幼兒園食堂食品安全檢查記錄表第一章

1.檢查時(shí)間

本次檢查時(shí)間為2023年10月26日，星期四，上午9:00至11:00。檢查人員包括園長、食品安全管理員以及特邀的區(qū)疾控中心專家。

2.檢查地點(diǎn)

檢查地點(diǎn)為幼兒園食堂，包括食材存儲(chǔ)區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具消毒區(qū)以及食品留樣區(qū)。

3.檢查目的

本次檢查的主要目的是確保幼兒園食堂食品安全，防止食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒的身體健康。同時(shí)，也是為了落實(shí)上級(jí)部門關(guān)于食堂安全管理的相關(guān)要求，提升食堂管理水平。

4.檢查內(nèi)容

本次檢查涵蓋了食材采購、存儲(chǔ)、加工、烹飪、餐具消毒、食品留樣等各個(gè)環(huán)節(jié)，具體包括以下內(nèi)容：

4.1食材采購

檢查食材采購記錄，確認(rèn)食材來源是否正規(guī)，是否有合格證明，以及是否按照規(guī)定進(jìn)行索證索票。

4.2食材存儲(chǔ)

檢查食材存儲(chǔ)條件是否符合要求，如溫度、濕度、通風(fēng)等，是否做到生熟分開，有無過期或變質(zhì)食材。

4.3加工區(qū)衛(wèi)生

檢查加工區(qū)地面、墻壁、操作臺(tái)是否清潔，是否有霉變或污漬，刀具、砧板等工具是否定期消毒。

4.4烹飪區(qū)衛(wèi)生

檢查烹飪?cè)O(shè)備是否定期維護(hù)，油煙排放是否達(dá)標(biāo)，廚師操作是否規(guī)范，有無交叉污染現(xiàn)象。

4.5餐具消毒

檢查餐具消毒流程是否規(guī)范，消毒柜是否定期清潔，消毒時(shí)間是否足夠。

4.6食品留樣

檢查食品留樣是否按照規(guī)定進(jìn)行，留樣量是否充足，留樣時(shí)間是否達(dá)標(biāo)，留樣容器是否清潔。

5.檢查發(fā)現(xiàn)的問題

5.1食材存儲(chǔ)問題

發(fā)現(xiàn)部分食材存儲(chǔ)柜門關(guān)閉不嚴(yán)，存在鼠患風(fēng)險(xiǎn)；部分冷凍食材包裝有破損，可能導(dǎo)致污染。

5.2加工區(qū)衛(wèi)生問題

加工區(qū)地面有積水，未及時(shí)清理；部分砧板上有污漬，消毒不徹底。

5.3餐具消毒問題

消毒柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)有雜物，可能影響消毒效果；部分餐具擺放不整齊，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

6.整改措施

6.1食材存儲(chǔ)整改

立即修補(bǔ)食材存儲(chǔ)柜門，防止鼠患；更換破損的冷凍食材包裝，確保食材安全。

6.2加工區(qū)衛(wèi)生整改

及時(shí)清理加工區(qū)地面積水，保持地面干燥；對(duì)所有砧板進(jìn)行徹底消毒，并建立消毒記錄。

6.3餐具消毒整改

清理消毒柜內(nèi)雜物，確保消毒效果；調(diào)整餐具擺放方式，避免交叉污染。

7.下一步工作

7.1加強(qiáng)培訓(xùn)

對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提升食品安全意識(shí)和操作技能。

7.2定期檢查

建立食堂食品安全定期檢查制度，每月至少檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

7.3落實(shí)責(zé)任

明確食堂食品安全責(zé)任人，簽訂食品安全責(zé)任書，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。

第二章

1.檢查人員分工

本次檢查由園長擔(dān)任總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)檢查工作。食品安全管理員負(fù)責(zé)具體檢查記錄和問題匯總，區(qū)疾控中心專家負(fù)責(zé)對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行專業(yè)評(píng)估并提出指導(dǎo)意見。所有檢查人員均提前熟悉了檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程。

2.檢查前的準(zhǔn)備

2.1文件準(zhǔn)備

檢查前，食品安全管理員準(zhǔn)備好了檢查記錄表、照相機(jī)、溫度計(jì)等工具，并提前收集了食堂的食品安全相關(guān)文件，如食材采購記錄、消毒記錄等。

2.2人員準(zhǔn)備

檢查人員提前15分鐘到達(dá)食堂，進(jìn)行了簡短的碰頭會(huì)，明確了各自的檢查任務(wù)和注意事項(xiàng)。

3.實(shí)際檢查過程

3.1食材采購區(qū)檢查

檢查人員首先來到食材采購區(qū)，核對(duì)食材采購記錄，檢查是否有合格證明和索證索票記錄。發(fā)現(xiàn)部分蔬菜的農(nóng)藥檢測報(bào)告缺失，食品安全管理員立即要求食堂補(bǔ)充。

3.2食材存儲(chǔ)區(qū)檢查

接著，檢查人員進(jìn)入食材存儲(chǔ)區(qū)，檢查食材存儲(chǔ)條件。發(fā)現(xiàn)冷凍食材存儲(chǔ)柜溫度略有波動(dòng)，食品安全管理員使用溫度計(jì)進(jìn)行了測量，記錄了當(dāng)前溫度，并要求食堂加強(qiáng)溫度監(jiān)控。同時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分食材包裝有破損，立即要求食堂隔離處理并盡快使用。

3.3加工區(qū)檢查

檢查人員來到加工區(qū)，首先檢查了地面和墻壁，發(fā)現(xiàn)地面有積水，操作臺(tái)上有污漬，立即要求食堂工作人員立即清理。隨后，檢查了刀具和砧板，發(fā)現(xiàn)部分砧板上有霉菌，立即要求食堂進(jìn)行更換和消毒。

3.4烹飪區(qū)檢查

檢查人員進(jìn)入烹飪區(qū)，首先檢查了油煙排放情況，發(fā)現(xiàn)油煙機(jī)濾網(wǎng)較為臟污，立即要求食堂進(jìn)行清洗。隨后，檢查了廚師的操作流程，發(fā)現(xiàn)存在生熟交叉的現(xiàn)象，立即要求廚師改正。

3.5餐具消毒區(qū)檢查

檢查人員來到餐具消毒區(qū)，檢查了消毒柜的使用情況，發(fā)現(xiàn)消毒柜內(nèi)擺放不整齊，部分餐具未完全浸入消毒水中，立即要求食堂調(diào)整擺放方式并延長消毒時(shí)間。同時(shí)，檢查了消毒記錄，發(fā)現(xiàn)部分記錄不完整，立即要求食堂補(bǔ)充。

3.6食品留樣區(qū)檢查

最后，檢查人員來到食品留樣區(qū)，檢查了留樣食品的保存情況和記錄。發(fā)現(xiàn)留樣食品量不足，留樣時(shí)間不夠，立即要求食堂按照規(guī)定進(jìn)行整改。

4.檢查記錄的整理

檢查結(jié)束后，食品安全管理員立即將檢查記錄整理成表，詳細(xì)記錄了每個(gè)檢查點(diǎn)的檢查情況、發(fā)現(xiàn)的問題以及整改要求。同時(shí)，對(duì)檢查過程中拍攝的照片進(jìn)行了分類整理，以便后續(xù)跟蹤整改情況。

5.初步反饋

檢查結(jié)束后，區(qū)疾控中心專家對(duì)檢查情況進(jìn)行了初步反饋，認(rèn)為食堂整體衛(wèi)生狀況較好，但仍存在一些問題需要整改。專家建議食堂加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)，并建議食堂引進(jìn)更先進(jìn)的消毒設(shè)備，提升消毒效果。

第三章

1.食材采購環(huán)節(jié)的具體檢查情況

在食材采購區(qū)，我們仔細(xì)查看了近一個(gè)月的采購記錄。記錄上都有供應(yīng)商的名字、采購的物品和數(shù)量、以及日期。我們還抽查了三樣最近采購的食材，比如豬肉、青菜和雞蛋，檢查了它們的送貨單和合格證明。大部分食材都有完整的記錄，但是發(fā)現(xiàn)有一批青菜的農(nóng)藥檢測報(bào)告找不到了，這是食品安全的大問題，必須馬上補(bǔ)上。另外，發(fā)現(xiàn)采購的面粉沒有按照先進(jìn)先出的原則來使用，有些袋子上看日期已經(jīng)比較久了，雖然看起來沒問題，但為了保險(xiǎn)起見，也建議食堂馬上檢查并處理掉這些舊面粉。

2.食材存儲(chǔ)環(huán)節(jié)的具體檢查情況

進(jìn)入存儲(chǔ)區(qū)，首先看到的是干貨和罐頭那邊，環(huán)境比較干燥，分類也挺清楚的，米面分開，油鹽分開。但是問題也出來了，有幾個(gè)冷凍柜的門沒關(guān)緊，我們用溫度計(jì)一量，里面溫度有點(diǎn)波動(dòng)，不夠穩(wěn)定。這可不行，冷凍食品溫度不夠低就容易變質(zhì)。還有，一些蔬菜直接放在地上，旁邊還有幾個(gè)包裝破損的肉包裝袋，這很容易被蟲子或者老鼠污染，必須馬上整改。我們當(dāng)場就要求食堂人員把沒關(guān)緊的柜門修好，加強(qiáng)對(duì)溫度的監(jiān)控，并且把地上的蔬菜放到架子上，處理掉破損包裝的肉。

3.加工區(qū)衛(wèi)生及操作的具體檢查情況

來到加工區(qū)，這里空間不算大，地面有些濕漉漉的，看來剛拖過地，但角落里還有點(diǎn)臟。操作臺(tái)上也是油乎乎的，上面還留著一些上次做飯的殘?jiān)?。最讓我們?dān)心的是，生肉和蔬菜是用同一個(gè)砧板切的，而且刀具也沒有區(qū)分。這太危險(xiǎn)了，容易交叉污染。另外，切菜的時(shí)候有個(gè)師傅直接把手指伸進(jìn)菜里拿東西，這也不衛(wèi)生。我們當(dāng)場就指出這些問題，要求他們馬上把生熟砧板分開使用，并且貼上標(biāo)識(shí)，刀具也要分開，還要加強(qiáng)對(duì)工作人員個(gè)人衛(wèi)生的培訓(xùn)，不能直接用手碰食物。

4.烹飪區(qū)衛(wèi)生及設(shè)備的具體檢查情況

烹飪區(qū)主要是灶臺(tái)和油煙機(jī)。灶臺(tái)后面有點(diǎn)油垢，看起來沒經(jīng)常擦。油煙機(jī)上面的濾網(wǎng)黑得厲害，估計(jì)很久沒清理了，這樣炒菜的時(shí)候油煙排不出去，也不衛(wèi)生。我們還看到，有個(gè)鍋燒糊了，雖然及時(shí)清理了，但邊上還有殘留的糊狀物。我們建議食堂把油煙機(jī)濾網(wǎng)定期拿下來徹底清洗，灶臺(tái)也要保持干凈，燒糊的鍋具要徹底清理干凈，不能留下任何隱患。同時(shí)檢查了燃?xì)夤艿?，看有沒有泄漏的跡象，幸好都正常。

5.餐具消毒環(huán)節(jié)的具體檢查情況

餐具消毒是重中之重。我們重點(diǎn)檢查了消毒柜?？吹嚼锩嬗行┩氲鷶[放得擠在一起，沒有完全分開，這樣消毒效果會(huì)受影響。而且，消毒記錄本上有些日期填寫得不規(guī)范，有的甚至沒寫。消毒水的濃度也需要定期檢測，但我們也沒看到相關(guān)的記錄。我們要求食堂把餐具擺放整齊，確保都能被水浸到，消毒記錄要完整準(zhǔn)確，并且要建立消毒水濃度檢測的記錄表，定期檢測并記錄。

第四章

1.檢查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患匯總

通過前面的檢查，我們發(fā)現(xiàn)了不少食品安全方面的問題?？偨Y(jié)起來主要有這么幾點(diǎn)：一是采購環(huán)節(jié)，有食材的合格證明缺失，還有庫存管理不太到位，舊的食材沒有及時(shí)用掉。二是存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，冷凍柜溫度不穩(wěn)定，有食材包裝破損，存放在地上的蔬菜也不衛(wèi)生。三是加工操作，生熟不分，砧板刀具混用，還有工作人員有不衛(wèi)生的習(xí)慣。四是烹飪區(qū)，灶臺(tái)油垢多，油煙機(jī)濾網(wǎng)太臟，還有燒糊的鍋具沒徹底清理。五是消毒環(huán)節(jié)，餐具擺放不合規(guī)，消毒記錄不完整，消毒水濃度也缺乏檢測記錄。這些問題如果處理不好，真的可能讓小朋友生病。

2.各項(xiàng)問題的具體表現(xiàn)及風(fēng)險(xiǎn)分析

具體來說，食材采購記錄不完整，特別是農(nóng)藥檢測報(bào)告缺失，這就像讓小朋友吃不確定有沒有毒的東西，風(fēng)險(xiǎn)很大。冷凍柜溫度波動(dòng)，如果溫度不夠低，細(xì)菌就容易滋生，吃了變質(zhì)的肉或者菜，會(huì)引起腸胃炎。存儲(chǔ)區(qū)食材包裝破損，容易被污染，地上的蔬菜直接接觸地面，也增加了污染風(fēng)險(xiǎn)。加工區(qū)的生熟交叉污染是最需要注意的，這是導(dǎo)致食源性疾病最常見的途徑之一。工作人員不衛(wèi)生的習(xí)慣，比如用手直接接觸食物，也會(huì)把細(xì)菌帶到食物里。烹飪區(qū)的油垢和臟污不僅不衛(wèi)生，還可能滋生細(xì)菌。消毒柜使用不當(dāng)，餐具沒徹底消毒，或者消毒效果不好，那么細(xì)菌就可能存活下來，附著在餐具上，再次污染食物。這些問題都可能導(dǎo)致小朋友食物中毒，或者拉肚子，非常需要重視。

3.對(duì)問題嚴(yán)重性的評(píng)估

我們覺得這些問題，尤其是加工區(qū)的生熟不分、消毒環(huán)節(jié)的餐具消毒不徹底，以及存儲(chǔ)區(qū)的溫度控制不住，是比較嚴(yán)重的。因?yàn)檫@些地方直接關(guān)系到食物制作和衛(wèi)生的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。如果處理不好，很容易造成集體性的食品安全事件，影響很多小朋友的健康。雖然食材采購記錄不完整和存儲(chǔ)區(qū)的問題也比較大，但相對(duì)來說，操作和消毒環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)更高，必須馬上整改。園長和食品安全管理員都認(rèn)識(shí)到問題的嚴(yán)重性，表示會(huì)立即采取措施解決。

第五章

1.針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)問題的整改要求

針對(duì)這次檢查發(fā)現(xiàn)的所有問題，我們提出了具體的整改要求。首先是食材采購方面，必須馬上補(bǔ)充所有缺失的合格證明，特別是農(nóng)藥檢測報(bào)告，以后采購任何蔬菜水果都要有這個(gè)。同時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則，定期檢查庫存，確保食材新鮮。其次是存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，要立即修復(fù)所有冷凍柜門，確保能關(guān)緊關(guān)好，并且加強(qiáng)溫度監(jiān)控，每天記錄溫度。把所有食材都放到貨架或者架上，離地存放，處理掉所有包裝破損的食品。加工區(qū)要立即配備生熟分開的砧板和刀具，并且貼上明顯的標(biāo)識(shí)，確保專人專用。工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽子和口罩，禁止直接用手接觸食物，打菜要用夾子。烹飪區(qū)要安排人定期清洗油煙機(jī)濾網(wǎng)和灶臺(tái)，燒糊的鍋具要徹底清洗干凈。最后是餐具消毒，消毒柜內(nèi)要確保餐具能完全浸沒在消毒水中，擺放時(shí)要分開，不能重疊。消毒記錄必須詳細(xì)完整，包括消毒日期、時(shí)間、消毒液濃度（如果使用的話）以及操作人簽名。所有這些整改措施，食堂必須馬上開始做，不能拖延。

2.整改措施的時(shí)限要求

關(guān)于整改的時(shí)間，我們做了如下規(guī)定：農(nóng)藥檢測報(bào)告和食材采購記錄的補(bǔ)充，要求在本次檢查結(jié)束后的3天內(nèi)全部完成。冷凍柜門的修復(fù)和溫度監(jiān)控的加強(qiáng)，也必須在3天內(nèi)落實(shí)到位。食材存儲(chǔ)的整理，包括上架和清理破損包裝，要求2天內(nèi)完成。生熟砧板、刀具的配備和標(biāo)識(shí)，以及工作人員衛(wèi)生習(xí)慣的改進(jìn)，要求在2天內(nèi)完成。油煙機(jī)濾網(wǎng)和灶臺(tái)的清洗，以及燒糊鍋具的清理，要求在1天內(nèi)完成。餐具消毒的規(guī)范操作和消毒記錄的完善，是長期堅(jiān)持的事情，但本次檢查后，必須立刻做到位，從明天開始每次消毒都要有完整記錄。這些時(shí)限是比較緊張的，但為了小朋友的健康，必須抓緊時(shí)間完成。

3.督促整改落實(shí)的責(zé)任分工

為了確保這些整改措施能夠真正落實(shí)到位，我們明確了責(zé)任分工。園長作為第一責(zé)任人，要對(duì)整個(gè)整改工作負(fù)總責(zé)，督促食堂按照要求完成所有整改任務(wù)。食品安全管理員要具體負(fù)責(zé)跟蹤每個(gè)環(huán)節(jié)的整改進(jìn)度，每天檢查一次，并且做好記錄，如果發(fā)現(xiàn)問題沒有及時(shí)解決，要馬上向園長匯報(bào)。區(qū)疾控中心這次也提出了建議，我們會(huì)把他們的意見也轉(zhuǎn)達(dá)給食堂，作為他們改進(jìn)工作的參考。食堂方面，也要指定專人負(fù)責(zé)各項(xiàng)整改措施的執(zhí)行和記錄，確保整改不走過場，真正解決問題。我們會(huì)在規(guī)定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)后進(jìn)行復(fù)查，如果發(fā)現(xiàn)整改不到位，會(huì)根據(jù)情況提出進(jìn)一步的要求，甚至可能上報(bào)給相關(guān)部門。

第六章

1.各方對(duì)檢查結(jié)果和整改要求的反饋

檢查結(jié)束后，我們和大家一起開了個(gè)短會(huì)，反饋了檢查中發(fā)現(xiàn)的問題和提出的整改要求。園長聽了之后，臉色有點(diǎn)嚴(yán)肅，他當(dāng)場表態(tài)，表示這些問題確實(shí)存在，非常感謝檢查組指出來，他作為園長，一定會(huì)負(fù)起責(zé)任，督促食堂馬上整改，確保孩子們吃得安全。食品安全管理員也承認(rèn)自己平時(shí)檢查可能不夠仔細(xì)，導(dǎo)致發(fā)現(xiàn)問題，他保證會(huì)吸取教訓(xùn)，以后加強(qiáng)日常監(jiān)管和記錄工作。食堂的廚師和工作人員也聽了檢查結(jié)果，有的表示知道了，有的聽了也覺得挺害怕的，畢竟食品安全是大事，關(guān)系到孩子，他們也都表示會(huì)按照要求去做，好好清潔，分開放置，注意衛(wèi)生。區(qū)疾控中心的專家也做了補(bǔ)充，他說食堂的基礎(chǔ)衛(wèi)生條件還可以，但細(xì)節(jié)上確實(shí)要抓好，特別是生熟分開和消毒這兩關(guān)，一定要做實(shí)做細(xì)。大家聽了都表示理解，都同意要馬上行動(dòng)起來。

2.食堂對(duì)整改工作的初步承諾和計(jì)劃

會(huì)后，食堂方面給出了他們的初步整改承諾和簡單計(jì)劃。他們表示，會(huì)立刻按照要求，去補(bǔ)辦缺失的食材合格證明，特別是那批青菜的檢測報(bào)告，已經(jīng)在聯(lián)系供應(yīng)商了。庫存的舊面粉會(huì)馬上清理出來，確保用完。冷凍柜門壞了一個(gè)，他們已經(jīng)安排人去修了，修好后馬上加強(qiáng)溫度監(jiān)測，每天早晚各測一次，做好記錄。所有食材，不管是什么，都會(huì)盡快搬上貨架，離地存放。生熟砧板和刀具他們會(huì)馬上去采購，買回來就貼上標(biāo)識(shí)。工作人員的衛(wèi)生問題，他們會(huì)立即重申規(guī)定，要求大家穿戴整齊，打菜必須用夾子，洗手要嚴(yán)格按照程序來。油煙機(jī)濾網(wǎng)保證明天就徹底洗一遍，灶臺(tái)也一起擦干凈。餐具消毒方面，他們會(huì)強(qiáng)調(diào)規(guī)范操作，確保餐具都浸透，擺放整齊，并且安排專人負(fù)責(zé)填寫消毒記錄，保證每天記錄清楚。他們承諾會(huì)按照我們給出的時(shí)限，盡快把這些都落實(shí)到位。

3.確認(rèn)后續(xù)跟蹤檢查機(jī)制

為了確保食堂能夠真正把整改落到實(shí)處，我們當(dāng)場也確認(rèn)了后續(xù)的跟蹤檢查機(jī)制。首先是食品安全管理員，他會(huì)按照要求，在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)，比如明天、后天，去食堂檢查整改的進(jìn)度，拍照片留存證據(jù)。如果發(fā)現(xiàn)有些問題還沒完全解決，他會(huì)及時(shí)向我們反饋。其次，我們（檢查組）在規(guī)定的時(shí)間，比如3天或5天之后，會(huì)再次派人去食堂進(jìn)行復(fù)查，重點(diǎn)檢查那些比較容易出問題的地方，比如生熟分開、餐具消毒等。如果在復(fù)查時(shí)發(fā)現(xiàn)問題依然沒有解決好，或者整改不到位，我們會(huì)再次提出意見，并要求他們限期改正。如果問題還是很嚴(yán)重，或者反復(fù)出現(xiàn)，我們可能會(huì)考慮向教育部門或市場監(jiān)管部門報(bào)告。同時(shí)，也希望園長能經(jīng)常去食堂看看，督促他們把工作做好。食堂方面也表示，愿意接受我們的監(jiān)督和復(fù)查，有任何困難也可以及時(shí)溝通。通過這樣的機(jī)制，我們希望能形成壓力，推動(dòng)食堂真正把食品安全工作做好。

第七章

1.食堂整改工作的實(shí)際進(jìn)展情況

時(shí)間過得比較快，距離我們上次檢查提出整改要求，已經(jīng)過去一周了。我們來看看食堂那邊具體做了哪些事情。食品安全管理員告訴我們，他每天都去食堂檢查，食堂那邊確實(shí)挺重視的。缺失的農(nóng)藥檢測報(bào)告，供應(yīng)商那邊出了點(diǎn)問題，但已經(jīng)快補(bǔ)回來了，大部分都補(bǔ)上了。冷凍柜門修好了，他們買了兩個(gè)溫度計(jì)，現(xiàn)在每天早晚都有人測溫度，并且有記錄本記著。食材也都搬上了貨架，地上的東西清理干凈了。生熟分開的砧板和刀具已經(jīng)買回來，貼了綠色的“生”和紅色的“熟”標(biāo)識(shí)，廚師們也開始用起來了。工作人員的衛(wèi)生習(xí)慣好像有改善，至少看到大家戴了帽子口罩，打菜也用夾子了。油煙機(jī)濾網(wǎng)確實(shí)洗了，但看起來好像沒洗特別透，灶臺(tái)也擦干凈了一些。餐具消毒方面，記錄本填得滿了一些，但我們也發(fā)現(xiàn)有幾個(gè)日期填得比較潦草，消毒水的濃度好像也沒怎么檢測記錄。總的來說，食堂是動(dòng)了手的，做了一些整改，但看起來還不夠徹底，有些地方還做得不太規(guī)范。

2.復(fù)查中發(fā)現(xiàn)的問題及再次強(qiáng)調(diào)的重要性

我們?cè)谥苣┑臅r(shí)候去復(fù)查了一下?？吹绞程么_實(shí)下了功夫，環(huán)境比之前干凈了一些，食材也基本上架了，生熟砧板也分開了。但是，我們也發(fā)現(xiàn)了一些問題。首先是那個(gè)油煙機(jī)濾網(wǎng)，雖然洗了，但油污還是很重，估計(jì)沒洗干凈，這樣炒菜的時(shí)候油煙還是可能比較多。其次，我們發(fā)現(xiàn)有些消毒柜里面還是放得亂七八糟，有些碗碟蓋子蓋著，水沒浸到，消毒效果肯定不好。還有，那個(gè)消毒記錄本，雖然填了不少，但依然有日期不清晰，甚至還有空著的，消毒液濃度還是沒看到檢測記錄。最讓我們擔(dān)心的是，我們發(fā)現(xiàn)有個(gè)別工作人員好像還是忍不住要用手直接拿取食物，雖然次數(shù)不多，但這個(gè)習(xí)慣太危險(xiǎn)了。我們當(dāng)場又強(qiáng)調(diào)了這些問題，特別是生熟分開、餐具徹底消毒這兩點(diǎn)，如果不做好，后果不堪設(shè)想，絕對(duì)不能馬虎。我們告訴食堂，整改不是走過場，一定要做到位，不能有僥幸心理。

3.對(duì)食堂整改態(tài)度和效果的總體評(píng)價(jià)

總的來說，我們對(duì)食堂這周的整改態(tài)度是肯定的，他們是愿意改的，也付出了努力，不是完全不作為。但是，從復(fù)查的情況來看，整改的效果還不理想，很多問題只是表面上的改變，根本上的習(xí)慣和流程還沒有完全扭轉(zhuǎn)過來。特別是餐具消毒和工作人員的衛(wèi)生習(xí)慣這兩塊，還需要下更大的功夫。我們覺得食堂可能對(duì)食品安全的重要性認(rèn)識(shí)還不夠深刻，或者整改的力度還不夠大，或者缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制。我們希望食堂能真正把這次檢查當(dāng)作一個(gè)機(jī)會(huì)，認(rèn)真反思，從管理上、制度上、習(xí)慣上全面提高食品安全水平。我們也告訴他們，我們會(huì)繼續(xù)盯著，不會(huì)因?yàn)榭吹剿麄冏隽它c(diǎn)表面功夫就放松要求，接下來會(huì)進(jìn)行更嚴(yán)格的復(fù)查，確保孩子們能真正吃上安全、放心的飯菜。

第八章

1.食堂整改后的持續(xù)改進(jìn)措施

經(jīng)過我們前兩次的檢查和督促，以及食堂自身的努力，這次復(fù)查時(shí)，食堂的情況有了比較明顯的改善。環(huán)境確實(shí)干凈了不少，食材存儲(chǔ)也規(guī)范多了，生熟分開的操作也基本能堅(jiān)持了。我們看到的消毒記錄也完整了很多，工作人員的手衛(wèi)生習(xí)慣也有了很大好轉(zhuǎn)?？吹竭@些積極的改變，我們覺得食堂是認(rèn)識(shí)到了問題的嚴(yán)重性，并且愿意去改的。但是，我們并沒有因此就完全放心，而是和他們一起討論了如何能持續(xù)改進(jìn)，不讓問題再反彈。我們建議食堂建立一個(gè)更完善的內(nèi)部檢查制度，比如每周由食品安全管理員自己對(duì)照檢查表檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題馬上糾正。同時(shí)，也可以定期讓廚師長或者主要負(fù)責(zé)人抽查一下，形成互相監(jiān)督。另外，建議他們把食品安全的相關(guān)知識(shí)，比如如何正確消毒、如何防止交叉污染等，定期給工作人員培訓(xùn)，提高大家的意識(shí)。還要鼓勵(lì)員工發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出，或者向領(lǐng)導(dǎo)反映。我們希望食堂能把這些措施固定下來，形成長效機(jī)制，而不是我們一走，就又恢復(fù)老樣子了。

2.幼兒園及相關(guān)部門對(duì)后續(xù)監(jiān)督的承諾

作為幼兒園的管理者，園長對(duì)食堂的食品安全負(fù)著最終責(zé)任。這次整改后，園長表示會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)管理，不僅要督促食堂做好日常的清潔和操作，還會(huì)把食品安全作為一項(xiàng)重要的考核內(nèi)容，跟食堂的績效或者合同掛鉤，逼他們必須做好。園長說，他會(huì)經(jīng)常親自去食堂看看，不定期地抽查，確保改進(jìn)措施能長期堅(jiān)持。我們檢查組雖然這次主要是檢查，但也會(huì)保留對(duì)食堂進(jìn)行不定期抽查的權(quán)利，如果發(fā)現(xiàn)食堂又松懈了，會(huì)及時(shí)干預(yù)。區(qū)疾控中心專家也建議，可以請(qǐng)他們偶爾過來指導(dǎo)一下，或者進(jìn)行快速檢測，給食堂加加油。相關(guān)部門比如市場監(jiān)管部門，也會(huì)繼續(xù)關(guān)注幼兒園食堂的情況，如果他們主動(dòng)報(bào)告或者有投訴，也會(huì)介入處理。總之，大家的目標(biāo)是一致的，就是一定要把幼兒園的食品安全抓好，保護(hù)孩子們的健康。不會(huì)因?yàn)檫@次問題解決了，就不管了，會(huì)一直盯著。

3.對(duì)食堂未來食品安全工作的期望

通過這次檢查和整改，我們希望食堂能真正吸取教訓(xùn)，把食品安全放在第一位，刻字在心。我們期望食堂能夠建立起一套嚴(yán)格的、能夠長期堅(jiān)持的食品安全管理體系。首先，是要確保食材從采購到進(jìn)餐的每一個(gè)環(huán)節(jié)都安全可控，特別是要抓好生熟分開和餐具消毒這兩大關(guān)鍵點(diǎn)，養(yǎng)成非常好的操作習(xí)慣。其次，是要有完善的記錄制度，采購、存儲(chǔ)、消毒、留樣等等，所有重要的信息都要有據(jù)可查，方便追溯。第三，是要有持續(xù)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)機(jī)制，不斷提高工作人員的專業(yè)知識(shí)和安全意識(shí)。最后，是要有強(qiáng)大的內(nèi)部監(jiān)督和改進(jìn)動(dòng)力，能夠自己發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，不斷提升管理水平。我們衷心希望食堂能通過這次事件，變得更加規(guī)范，管理得更好，真正成為孩子們健康成長的可靠保障，讓家長放心，讓社會(huì)滿意。

第九章

1.本次檢查記錄表的意義總結(jié)

回顧一下，我們這次做這個(gè)幼兒園食堂食品安全檢查記錄表，主要是為了什么呢？第一個(gè)意思，就是要把食堂食品安全的情況摸清楚，看看哪些地方做得好，哪些地方有隱患，做到心中有數(shù)。第二個(gè)意思，就是發(fā)現(xiàn)問題后，要明確記錄下來，不能含糊其辭，要具體說是什么問題，在哪里，有多嚴(yán)重。第三個(gè)意思，就是要有整改的要求和時(shí)限，不能光說問題，還要告訴食堂怎么做，什么時(shí)候做完，這樣才有力氣。第四個(gè)意思，就是要有跟蹤和復(fù)查，不能檢查完了就不管了，要看看食堂改了沒有，改得好不好，確保問題真的解決了。這個(gè)記錄表，就像是食品安全的一次“體檢報(bào)告”，既是對(duì)食堂的一次敲打提醒，也是我們監(jiān)督他們改進(jìn)的重要依據(jù)，更是保障孩子們飲食安全的重要環(huán)節(jié)。通過這個(gè)表，我們可以更清晰地了解食堂的安全狀況，并推動(dòng)他們不斷改進(jìn)。

2.對(duì)提升幼兒園整體食品安全管理水平的建議

光靠偶爾檢查是不夠的，為了從根本上保障孩子們的食品安全，我們覺得幼兒園整體上應(yīng)該把食品安全管理提升到一個(gè)新的水平。首先，是要提高園領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)食品安全工作的重視程度，把它真正擺在日程上，投入足夠的人力物力。其次，是要建立或者完善食堂管理的規(guī)章制度，把每天的采購、存儲(chǔ)、加工、消毒、留樣等等所有環(huán)節(jié)的操作流程都寫清楚，讓每個(gè)人都知道該怎么做，按規(guī)矩辦事。然后，是要加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，不僅要教他們?cè)趺床僮?，更要教他們?yōu)槭裁催@么操作，提高他們的安全意識(shí)和責(zé)任心。同時(shí)，也要建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，做得好的要表揚(yáng)，出問題的要追究。另外，還可以考慮引入一些科技手段，比如使用帶溫度監(jiān)控的冰箱，或者智能消毒柜，能自動(dòng)記錄消毒情況，讓管理更科學(xué)，更不容易出錯(cuò)。最后，幼兒園還可以定期組織家長代表或者邀請(qǐng)專家來檢查，增加透明度，也讓大家一起關(guān)注孩子的食品安全。總之，這是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要多方面的努力。

3.附則與記錄表存檔說明

關(guān)于這份檢查記錄表，最后說幾點(diǎn)。所有的檢查記錄都是真實(shí)的，是我們檢查人員親眼看到、親手記錄的，不是憑空想象的。記錄表一式兩份，一份交給食堂，讓他們簽字確認(rèn)收到并且會(huì)按照要求整改；另一份我們檢查組留存。食堂收到的這份，他們要按照我們要求的時(shí)限去整改，并且把整改的證據(jù)，比如采購的新證明、清洗的照片、消毒的記錄等等，整理好，我們復(fù)查時(shí)會(huì)看。我們檢查組留存的這份，作為這次檢查的檔案，以后如果需要，比如上級(jí)檢查或者發(fā)生什么食品安全事件需要追溯，都可以作為依據(jù)。這份記錄表不是一次性的，我們會(huì)把每次的檢查結(jié)果都這樣做記錄，并且好好保管起來。這不僅是對(duì)這次檢查工作的總結(jié)，也是對(duì)幼兒園食品安全管理工作長期跟蹤的記錄。希望這份記錄表能真正發(fā)揮作用，幫助幼兒園把食品安全工作做得更好。

第十章

1.總結(jié)本次食品安全檢查的主要成果