2025年健康管理師（初級）營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.健康管理師在營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)中，以下哪項(xiàng)不是營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水分2.以下哪種食物屬于高纖維食物？A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果3.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.面包4.以下哪種食物富含維生素A？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果5.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果6.以下哪種食物富含維生素C？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果7.以下哪種食物富含維生素D？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果8.以下哪種食物富含維生素B1？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果9.以下哪種食物富含維生素B2？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果10.以下哪種食物富含維生素B12？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果二、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食寶塔的基本原則。2.簡述食物過敏的原因和癥狀。3.簡述膳食中營養(yǎng)素的作用。4.簡述營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)的基本方法。5.簡述如何合理搭配膳食。三、論述題（10分）1.結(jié)合實(shí)際案例，論述營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)在健康管理中的作用。四、案例分析題（15分）要求：根據(jù)以下案例，分析并回答問題。案例：某30歲男性，身高180cm，體重85kg，長期加班，飲食不規(guī)律，喜歡高熱量、高脂肪的快餐食品。近期出現(xiàn)疲勞、記憶力下降、注意力不集中等癥狀。問題：1.請分析該男性的膳食狀況，并提出相應(yīng)的膳食指導(dǎo)建議。（5分）2.請分析該男性出現(xiàn)上述癥狀的可能原因，并提出改善建議。（5分）3.請結(jié)合該男性的工作和生活習(xí)慣，制定一份為期一周的膳食計劃。（5分）五、計算題（10分）要求：根據(jù)以下數(shù)據(jù)，計算相關(guān)營養(yǎng)素攝入量。某女性，身高160cm，體重60kg，從事辦公室工作，每天能量消耗約2000千卡。1.請計算該女性每天蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為多少克？（5分）2.請計算該女性每天脂肪攝入量應(yīng)為多少克？（5分）六、論述題（15分）要求：論述營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)在預(yù)防慢性病中的作用。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D。水分不是營養(yǎng)素，它是人體的重要組成部分，但不是通過食物直接攝入的營養(yǎng)素。2.C。蔬菜通常含有較高的膳食纖維，是高纖維食物的代表。3.B。牛奶是鈣質(zhì)的重要來源，含有豐富的鈣。4.C。蔬菜中含有豐富的維生素A，尤其是深綠色和橙黃色的蔬菜。5.D。水果中普遍含有鐵質(zhì)，尤其是柑橘類水果。6.D。水果中含有豐富的維生素C。7.B。牛奶中含有豐富的維生素D，有助于鈣的吸收。8.C。蔬菜中含有維生素B1，尤其是全谷類和豆類。9.A。雞蛋是維生素B2的良好來源。10.B。牛奶是維生素B12的重要來源。二、簡答題1.膳食寶塔的基本原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、每天吃奶類、大豆或其制品、常吃魚、禽、蛋和瘦肉，減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重，三餐分配要合理，零食要適當(dāng)，每天足量飲水，合理選擇飲料，如飲酒應(yīng)限量。2.食物過敏的原因可能是由于食物中的某些蛋白質(zhì)成分進(jìn)入人體后，被免疫系統(tǒng)誤認(rèn)為是外來物質(zhì)，從而引發(fā)過敏反應(yīng)。癥狀可能包括皮膚瘙癢、蕁麻疹、哮喘、腹痛、腹瀉等。3.膳食中營養(yǎng)素的作用包括提供能量、維持生理功能、參與身體構(gòu)造和修復(fù)、調(diào)節(jié)生理過程等。4.營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)的基本方法包括評估個體的營養(yǎng)狀況、制定個性化的膳食計劃、提供膳食教育、監(jiān)督和評估膳食計劃的執(zhí)行情況等。5.合理搭配膳食的方法包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果、適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、限制高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入、注意膳食平衡等。三、論述題營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)在預(yù)防慢性病中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1.調(diào)整飲食習(xí)慣，減少慢性病風(fēng)險因素，如高鹽、高糖、高脂肪飲食。2.提供個性化膳食建議，根據(jù)個體健康狀況和生活方式調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。3.教育公眾關(guān)于營養(yǎng)和健康知識，提高慢性病預(yù)防意識。4.監(jiān)督和評估膳食計劃的執(zhí)行情況，確保營養(yǎng)攝入的合理性。5.通過營養(yǎng)干預(yù)，改善慢性病患者的健康狀況，降低疾病風(fēng)險。四、案例分析題1.該男性的膳食狀況可能存在以下問題：蛋白質(zhì)攝入不足，脂肪攝入過多，缺乏膳食纖維，維生素和礦物質(zhì)攝入不足。膳食指導(dǎo)建議：增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚、蛋、豆制品等；減少高脂肪、高熱量食物的攝入；增加蔬菜、水果和全谷類食物的攝入；合理安排三餐，避免暴飲暴食。2.該男性出現(xiàn)癥狀的可能原因是：營養(yǎng)不良、缺乏運(yùn)動、工作壓力大等。改善建議：改善膳食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)攝入；加強(qiáng)鍛煉，提高身體素質(zhì)；調(diào)整心態(tài)，減輕工作壓力。3.膳食計劃（示例）：-早餐：燕麥粥+雞蛋+水果-午餐：米飯+瘦肉+蔬菜+豆腐-晚餐：全麥面包+魚+蔬菜沙拉-加餐：酸奶+堅果五、計算題1.該女性每天蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為：60kg*0.8g/kg=48g。2.該女性每天脂肪攝入量應(yīng)為：2000千卡*30%=600千卡，換算為克約為：600千卡/9千卡/g=66.7g。六、論述題營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)在預(yù)防慢性病中的作用：1.通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，減少慢性病風(fēng)險因素，如高鹽、高糖、高脂肪飲食。2.