小學(xué)在校就餐管理辦法一、引言親愛的老師們、同學(xué)們以及家長(zhǎng)們：孩子的健康成長(zhǎng)是我們共同的心愿，在校就餐作為孩子們校園生活的重要環(huán)節(jié)，其管理質(zhì)量直接關(guān)系到孩子們的飲食安全與營(yíng)養(yǎng)攝入。為了給孩子們營(yíng)造一個(gè)健康、有序、溫馨的就餐環(huán)境，結(jié)合我校多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本小學(xué)在校就餐管理辦法。希望大家共同遵守，攜手為孩子們創(chuàng)造良好的就餐條件。二、適用范圍本辦法適用于我校全體在校就餐的學(xué)生，涵蓋學(xué)校食堂提供的早、中、晚餐以及加餐等餐飲服務(wù)場(chǎng)景。三、就餐管理目標(biāo)1.保障飲食安全：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保孩子們吃到安全、衛(wèi)生的食物，杜絕食品安全事故的發(fā)生。2.保證營(yíng)養(yǎng)均衡：根據(jù)小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育需求，合理搭配膳食，提供營(yíng)養(yǎng)豐富、種類多樣的餐食，促進(jìn)孩子們健康成長(zhǎng)。3.營(yíng)造文明就餐氛圍：培養(yǎng)孩子們良好的就餐習(xí)慣和文明素養(yǎng)，引導(dǎo)他們珍惜糧食、遵守秩序，營(yíng)造安靜、整潔、有序的就餐環(huán)境。4.提升服務(wù)質(zhì)量：加強(qiáng)食堂工作人員的培訓(xùn)與管理，提高服務(wù)意識(shí)和專業(yè)水平，為孩子們提供優(yōu)質(zhì)、貼心的就餐服務(wù)。四、管理職責(zé)分工（一）學(xué)校管理層1.全面負(fù)責(zé)學(xué)校就餐管理工作的領(lǐng)導(dǎo)與決策，制定就餐管理工作的總體目標(biāo)和方針。2.協(xié)調(diào)學(xué)校各部門之間的工作關(guān)系，確保就餐管理工作順利開展。3.定期對(duì)就餐管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)措施。（二）后勤部門1.具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的日常管理工作，包括人員招聘、培訓(xùn)、考核，食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督與管理。2.制定食堂各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)范，并確保嚴(yán)格執(zhí)行。3.負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與更新，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.收集師生對(duì)就餐服務(wù)的意見和建議，及時(shí)反饋并協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題。（三）班主任及任課教師1.負(fù)責(zé)對(duì)本班學(xué)生進(jìn)行就餐安全教育和文明就餐教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。2.組織本班學(xué)生有序排隊(duì)前往食堂就餐，并在就餐過程中進(jìn)行巡查，督促學(xué)生遵守就餐秩序。3.及時(shí)了解本班學(xué)生的飲食需求和意見，反饋給后勤部門。（四）學(xué)生1.遵守學(xué)校就餐管理規(guī)定，聽從老師和食堂工作人員的指揮，文明就餐。2.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，保持就餐環(huán)境整潔，珍惜糧食，不挑食、不浪費(fèi)。3.如發(fā)現(xiàn)食品安全或就餐服務(wù)問題，及時(shí)向老師或食堂工作人員反映。五、食堂管理規(guī)范（一）人員管理1.健康管理食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢。若出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、腹瀉等有礙食品安全的病癥，應(yīng)立即離崗治療，待康復(fù)并取得健康證明后方可重新上崗。我們鼓勵(lì)食堂工作人員養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)佩戴口罩和工作帽。2.培訓(xùn)與考核后勤部門定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)，不斷提高他們的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。建立健全食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作效率、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行全面考核，考核結(jié)果與績(jī)效工資掛鉤。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。（二）食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇嚴(yán)格篩選食品供應(yīng)商，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，了解其生產(chǎn)加工環(huán)境、質(zhì)量控制體系等情況，確保所采購(gòu)的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)流程食堂管理人員根據(jù)每周食譜和庫(kù)存情況，制定食品采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)后勤部門負(fù)責(zé)人審核后實(shí)施采購(gòu)。采購(gòu)人員嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保所采購(gòu)的食品新鮮、衛(wèi)生、無污染。采購(gòu)過程中，要索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明、進(jìn)貨票據(jù)等資料，建立完善的采購(gòu)臺(tái)賬。希望大家共同監(jiān)督采購(gòu)流程，若發(fā)現(xiàn)采購(gòu)環(huán)節(jié)存在問題，及時(shí)向后勤部門反映。（三）食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存環(huán)境食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持通風(fēng)良好、干燥清潔，避免陽光直射。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備相應(yīng)的防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施，定期進(jìn)行清理和消毒。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，避免交叉污染。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，掌握食品的出入庫(kù)情況和庫(kù)存數(shù)量。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。我們鼓勵(lì)食堂工作人員合理控制食品庫(kù)存，避免浪費(fèi)。同時(shí)，要密切關(guān)注食品的保質(zhì)期，臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)提前做出處理。（四）食品加工管理1.加工流程食品加工必須嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行操作，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中要注意食品的色、香、味、形，提高食品的品質(zhì)。烹飪過程中，要嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超量使用或?yàn)E用食品添加劑。2.餐具消毒食堂餐具必須每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止二次污染。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。希望食堂工作人員認(rèn)真執(zhí)行餐具消毒制度，為孩子們提供衛(wèi)生的用餐餐具。（五）食品留樣管理1.每餐次的食品成品必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏保存48小時(shí)以上。2.留樣食品的留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，每個(gè)品種留樣量不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。一旦發(fā)生食品安全事故，便于及時(shí)追溯和調(diào)查。六、就餐服務(wù)管理（一）就餐時(shí)間安排1.根據(jù)學(xué)校教學(xué)安排，合理制定就餐時(shí)間，確保學(xué)生有足夠的時(shí)間就餐。2.在就餐時(shí)間前，食堂工作人員應(yīng)做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如擺放餐具、準(zhǔn)備飯菜等，保證學(xué)生按時(shí)就餐。（二）就餐秩序管理1.班主任及任課教師應(yīng)組織學(xué)生按照規(guī)定的路線和順序有序排隊(duì)前往食堂就餐，避免擁擠和推搡。2.學(xué)生進(jìn)入食堂后，應(yīng)在指定區(qū)域就座，不得隨意更換座位或大聲喧嘩。食堂工作人員要加強(qiáng)巡查，及時(shí)糾正學(xué)生的不文明行為。3.我們希望同學(xué)們?cè)诰筒瓦^程中遵守秩序，相互禮讓，共同營(yíng)造良好的就餐氛圍。（三）膳食搭配與營(yíng)養(yǎng)宣傳1.后勤部門應(yīng)根據(jù)小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求和飲食習(xí)慣，制定科學(xué)合理的食譜，每周更新一次，并提前公布在學(xué)校公告欄或班級(jí)群內(nèi)，方便家長(zhǎng)和學(xué)生了解。2.食譜應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)均衡，葷素搭配、粗細(xì)搭配，保證蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的合理攝入。同時(shí)，要根據(jù)季節(jié)變化，及時(shí)調(diào)整食譜，提供應(yīng)季新鮮蔬菜和水果。3.學(xué)校通過開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座、主題班會(huì)、宣傳欄等形式，向?qū)W生宣傳營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。希望同學(xué)們積極學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，做到不挑食、不偏食，健康成長(zhǎng)。（四）特殊飲食需求管理1.對(duì)于有特殊飲食需求的學(xué)生，如過敏、素食等，家長(zhǎng)應(yīng)提前向?qū)W校提交書面申請(qǐng)，注明學(xué)生的飲食禁忌和特殊要求。2.學(xué)校后勤部門根據(jù)家長(zhǎng)的申請(qǐng)，與食堂溝通協(xié)調(diào)，為特殊飲食需求的學(xué)生提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)。同時(shí)，要做好相關(guān)記錄，確保服務(wù)準(zhǔn)確無誤。七、食品安全監(jiān)督與應(yīng)急處理（一）食品安全監(jiān)督1.學(xué)校成立食品安全監(jiān)督小組，成員包括學(xué)校管理人員、教師代表、家長(zhǎng)代表等，定期對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督。2.食品安全監(jiān)督小組重點(diǎn)檢查食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食堂工作人員的健康狀況和操作規(guī)范，以及餐具消毒、食品留樣等制度的執(zhí)行情況。3.鼓勵(lì)師生和家長(zhǎng)積極參與食品安全監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可隨時(shí)向?qū)W校反映。學(xué)校將及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給相關(guān)人員。（二）應(yīng)急處理1.制定應(yīng)急預(yù)案：學(xué)校制定完善的食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門的職責(zé)分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置程序，提高應(yīng)急處理能力。2.事故報(bào)告：一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀等基本情況。3.應(yīng)急處置：學(xué)校在接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：及時(shí)將患病學(xué)生送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并通知家長(zhǎng)。封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查。如實(shí)提供有關(guān)情況，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。做好其他學(xué)生的安撫工作，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序。4.事后處理：食品安全事故處理結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)配合有關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)存在的問題進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，要及時(shí)將事故處理結(jié)果向師生和家長(zhǎng)通報(bào)。八、溝通與反饋機(jī)制1.定期溝通學(xué)校每學(xué)期組織召開至少一次師生座談會(huì)和家長(zhǎng)座談會(huì)，聽取師生和家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校就餐管理工作的意見和建議。后勤部門定期與食堂工作人員進(jìn)行溝通，了解工作中存在的困難和問題，及時(shí)給予指導(dǎo)和幫助。2.意見反饋渠道在學(xué)校食堂設(shè)置意見箱，方便師生隨時(shí)投遞意見和建議。同時(shí)，公布后勤部門的聯(lián)系方式，接受師生和家長(zhǎng)的電話、郵件反饋。對(duì)于師生和家長(zhǎng)反饋的問題，后勤部門要及時(shí)進(jìn)行整理和分類，能當(dāng)場(chǎng)解決的當(dāng)場(chǎng)解決，不能當(dāng)場(chǎng)解決的要制定整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期