林業(yè)校園食堂管理辦法總則目的與適用范圍1.目的：為加強(qiáng)林業(yè)校園食堂的管理，保障師生的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合林業(yè)校園的實(shí)際情況，特制定本管理辦法。2.適用范圍：本辦法適用于林業(yè)校園內(nèi)所有食堂，包括學(xué)校自營食堂和對外承包經(jīng)營的食堂。管理原則1.堅(jiān)持“安全第一、衛(wèi)生至上”的原則，嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保等方面的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.以服務(wù)師生為宗旨，不斷提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和管理水平，滿足師生多樣化的飲食需求。3.實(shí)行科學(xué)管理，加強(qiáng)成本核算，合理控制價格，確保食堂的正常運(yùn)營和可持續(xù)發(fā)展。管理體制1.學(xué)校成立食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，后勤管理部門、財(cái)務(wù)部門、學(xué)生管理部門等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂管理工作中的重大事項(xiàng)。2.后勤管理部門是食堂的主管部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食堂的規(guī)劃建設(shè)、經(jīng)營監(jiān)管、食品安全檢查等。3.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)管理和成本核算，監(jiān)督食堂的資金使用情況。4.學(xué)生管理部門負(fù)責(zé)收集師生對食堂的意見和建議，參與食堂的民主管理和監(jiān)督。食堂經(jīng)營管理經(jīng)營資質(zhì)與準(zhǔn)入1.學(xué)校自營食堂應(yīng)具備相應(yīng)的經(jīng)營資質(zhì)，按照國家有關(guān)規(guī)定辦理食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.對外承包經(jīng)營的食堂，學(xué)校應(yīng)通過公開招標(biāo)等方式選擇具有良好信譽(yù)和經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲企業(yè)或個人，并與其簽訂經(jīng)營合同。承包方應(yīng)具備相應(yīng)的經(jīng)營資質(zhì)和食品安全管理能力，嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度和本管理辦法。經(jīng)營模式與服務(wù)內(nèi)容1.食堂可以采用自營、承包經(jīng)營等多種經(jīng)營模式，但應(yīng)確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。2.食堂應(yīng)提供多樣化的餐飲服務(wù)，包括早餐、午餐、晚餐等，滿足師生不同的飲食需求。同時，應(yīng)根據(jù)林業(yè)校園的特點(diǎn)，適當(dāng)增加具有地方特色和林業(yè)元素的菜品。3.食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，做到文明禮貌、熱情周到，為師生營造良好的就餐環(huán)境。經(jīng)營合同管理1.學(xué)校與承包方簽訂的經(jīng)營合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括經(jīng)營期限、經(jīng)營范圍、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等內(nèi)容。2.承包方應(yīng)按照經(jīng)營合同的約定進(jìn)行經(jīng)營管理，不得擅自轉(zhuǎn)包或分包食堂經(jīng)營權(quán)。如確需轉(zhuǎn)包或分包，應(yīng)提前書面報(bào)告學(xué)校，并經(jīng)學(xué)校同意后方可進(jìn)行。3.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對經(jīng)營合同的管理，定期對承包方的經(jīng)營情況進(jìn)行檢查和評估，如發(fā)現(xiàn)承包方違反經(jīng)營合同約定，應(yīng)及時督促其整改；情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)依法解除經(jīng)營合同。食品安全管理食品安全制度建設(shè)1.食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品驗(yàn)收制度、食品儲存管理制度、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度等。2.食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品安全管理制度的有效落實(shí)。食品采購與驗(yàn)收1.食堂采購食品及原料應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同。采購的食品及原料應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品、病死畜禽及其制品等不符合食品安全要求的食品及原料。2.食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照復(fù)印件和食品檢驗(yàn)合格證明等文件，并建立食品采購臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)食品驗(yàn)收工作，指定專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，嚴(yán)格按照食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行驗(yàn)收，確保所采購的食品及原料符合食品安全要求。如發(fā)現(xiàn)食品及原料存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。食品儲存與加工1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，保持食品儲存場所的清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，并配備必要的冷藏、冷凍、防潮、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。2.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工時間和溫度，確保食品燒熟煮透。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)對食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人保管、專柜存放，并做好使用記錄。餐飲具清洗消毒保潔1.食堂應(yīng)配備足夠的餐飲具清洗消毒設(shè)備和保潔設(shè)施，定期對餐飲具進(jìn)行清洗消毒保潔，確保餐飲具符合食品安全要求。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行，消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無異味，并放入保潔柜內(nèi)妥善保管。3.食堂應(yīng)定期對餐飲具進(jìn)行抽樣檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。如發(fā)現(xiàn)餐飲具不符合食品安全要求，應(yīng)及時采取整改措施。從業(yè)人員健康管理1.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、不隨地吐痰、不吸煙、不戴首飾等。在操作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手并消毒。3.食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置1.食堂應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.如發(fā)生食品安全突發(fā)事件，食堂應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向?qū)W校和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。3.學(xué)校和食堂應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急處置措施，確保師生的身體健康和生命安全。食堂財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)管理制度建設(shè)1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，包括財(cái)務(wù)收支管理制度、成本核算制度、財(cái)務(wù)審計(jì)制度等。2.食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，確保財(cái)務(wù)管理工作的規(guī)范化、制度化。財(cái)務(wù)收支管理1.食堂的收入主要包括師生的就餐收入、學(xué)校的補(bǔ)貼收入等。食堂應(yīng)按照規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取餐費(fèi)，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或變相收費(fèi)。2.食堂的支出主要包括食品采購成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。食堂應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)支出，降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。3.食堂應(yīng)定期對財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改。成本核算管理1.食堂應(yīng)建立成本核算制度，對食品采購成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等進(jìn)行詳細(xì)核算，準(zhǔn)確計(jì)算每餐的成本。2.食堂應(yīng)根據(jù)成本核算結(jié)果，合理制定餐費(fèi)價格，確保餐費(fèi)價格既符合市場行情，又能保證食堂的正常運(yùn)營和可持續(xù)發(fā)展。3.食堂應(yīng)定期對成本核算情況進(jìn)行分析評估，不斷優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，降低經(jīng)營成本。財(cái)務(wù)審計(jì)管理1.學(xué)校應(yīng)定期對食堂的財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)，確保食堂的財(cái)務(wù)管理工作符合國家有關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度。2.審計(jì)部門應(yīng)按照審計(jì)程序?qū)κ程玫呢?cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)，出具審計(jì)報(bào)告，并提出審計(jì)意見和建議。3.食堂應(yīng)根據(jù)審計(jì)報(bào)告和審計(jì)意見，及時進(jìn)行整改，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作。食堂監(jiān)督與考核監(jiān)督機(jī)制建設(shè)1.學(xué)校應(yīng)建立健全食堂監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對食堂的日常監(jiān)督檢查。后勤管理部門應(yīng)定期對食堂的食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促食堂整改。2.學(xué)校應(yīng)成立由師生代表組成的食堂民主監(jiān)督小組，定期對食堂的經(jīng)營管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并收集師生對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂和學(xué)校相關(guān)部門。3.學(xué)校應(yīng)主動接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合食品藥品監(jiān)管部門開展食品安全專項(xiàng)整治等工作?？己嗽u價體系1.學(xué)校應(yīng)建立食堂考核評價體系，對食堂的經(jīng)營管理情況進(jìn)行定期考核評價。考核評價內(nèi)容包括食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、價格水平、成本控制等方面。2.學(xué)校應(yīng)制定詳細(xì)的考核評價標(biāo)準(zhǔn)和方法，