北京生豬屠宰管理辦法一、引言各位同事，大家好！生豬屠宰行業(yè)關(guān)乎著廣大市民的餐桌安全，責(zé)任重大。在北京這樣人口密集、消費需求龐大的城市，規(guī)范生豬屠宰管理顯得尤為重要。我們從事這個行業(yè)，肩負(fù)著保障食品安全、維護市場秩序的使命。接下來，就為大家詳細(xì)介紹我們依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和多年實踐經(jīng)驗制定的《北京生豬屠宰管理辦法》。二、適用范圍本辦法適用于在北京行政區(qū)域內(nèi)從事生豬屠宰及生豬產(chǎn)品銷售、加工、儲存等活動。無論是大型的屠宰企業(yè)，還是小型的屠宰點，以及涉及生豬產(chǎn)品后續(xù)流通的各個環(huán)節(jié)，都需要遵循本辦法的規(guī)定。希望大家明確自身業(yè)務(wù)范圍，嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，共同維護行業(yè)的健康發(fā)展。三、屠宰廠（場）設(shè)立條件1.選址要求屠宰廠（場）的選址應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離生活飲用水的地表水源保護區(qū)，并與居民生活區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校、商場等公共場所保持適當(dāng)距離。這是為了避免屠宰活動對周邊環(huán)境和居民生活造成不良影響。我們鼓勵大家在選址初期就充分考慮這些因素，確保屠宰廠（場）的長期穩(wěn)定運營。同時，選址應(yīng)具備便利的交通條件，便于生豬的運輸和生豬產(chǎn)品的配送，但也要避免對交通主干道造成擁堵。希望大家在規(guī)劃新廠（場）時，能綜合權(quán)衡各方面因素，選擇最合適的位置。2.設(shè)施設(shè)備要求屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)具備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰圈、病豬隔離圈、急宰間、屠宰間、無害化處理間等基本設(shè)施。這些設(shè)施要布局合理，符合動物防疫和衛(wèi)生要求。比如，待宰圈要保證生豬有足夠的活動空間，病豬隔離圈要能夠有效防止疫病傳播。還需配備相應(yīng)的屠宰設(shè)備，包括生豬吊掛、麻電、刺殺、放血、燙毛、脫毛、燎毛、劈半、修整、檢驗、冷藏、運輸?shù)仍O(shè)備。并且要定期對設(shè)備進行維護和更新，確保設(shè)備的正常運行和屠宰效率。我們希望各屠宰廠（場）重視設(shè)施設(shè)備的建設(shè)和維護，為安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品提供保障。3.人員要求屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)考核合格的屠宰技術(shù)人員。這些技術(shù)人員要熟悉生豬屠宰工藝流程，掌握正確的屠宰操作方法，確保生豬屠宰過程規(guī)范、衛(wèi)生。同時，要配備依法取得健康證明的肉品品質(zhì)檢驗人員。肉品品質(zhì)檢驗人員要嚴(yán)格按照檢驗標(biāo)準(zhǔn)對生豬產(chǎn)品進行檢驗，保障上市生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全。我們鼓勵屠宰廠（場）加強對人員的培訓(xùn)和管理，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識。四、生豬屠宰操作規(guī)范1.生豬入場查驗生豬入場時，屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格查驗生豬產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的動物檢疫合格證明和生豬標(biāo)識，確保生豬來源合法、健康。對于無有效檢疫證明和標(biāo)識的生豬，不得接收入場。希望大家在生豬入場環(huán)節(jié)把好關(guān)，從源頭上保障生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全。同時，要對生豬進行臨床健康檢查，發(fā)現(xiàn)疑似染疫或者病死的生豬，應(yīng)當(dāng)立即隔離觀察，并及時向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告。我們鼓勵大家積極配合動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的工作，共同做好生豬疫病防控工作。2.待宰管理生豬入場后，應(yīng)當(dāng)按照品種、來源、批次分圈飼養(yǎng)，并做好飼養(yǎng)記錄。待宰期間，要保證生豬有充足的飲水和飼料，提供適宜的飼養(yǎng)環(huán)境。我們希望各屠宰廠（場）對待宰生豬給予良好的照顧，這不僅有利于提高生豬產(chǎn)品的質(zhì)量，也是我們行業(yè)應(yīng)有的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。生豬在待宰期間，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進行靜養(yǎng)，靜養(yǎng)時間不少于12小時。通過靜養(yǎng)，可以減少生豬應(yīng)激反應(yīng)，提高肉品品質(zhì)。希望大家嚴(yán)格遵守靜養(yǎng)時間規(guī)定，確保生豬產(chǎn)品質(zhì)量。3.屠宰操作屠宰生豬應(yīng)當(dāng)按照國家規(guī)定的屠宰工藝流程和技術(shù)要求進行操作。從麻電、刺殺、放血到燙毛、脫毛等各個環(huán)節(jié)，都要嚴(yán)格把控，確保操作規(guī)范、衛(wèi)生。比如，麻電要控制好電壓和時間，避免生豬過度痛苦；刺殺放血要保證放血充分，提高肉品質(zhì)量。在屠宰過程中，要保持屠宰車間的清潔衛(wèi)生，及時清理屠宰廢棄物，防止污染環(huán)境。我們鼓勵大家養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，共同營造一個干凈、整潔的屠宰環(huán)境。4.肉品品質(zhì)檢驗肉品品質(zhì)檢驗應(yīng)當(dāng)與生豬屠宰同步進行。檢驗內(nèi)容包括生豬的健康狀況、傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病、有害腺體、屠宰加工質(zhì)量、注水或者注入其他物質(zhì)等。肉品品質(zhì)檢驗人員要嚴(yán)格按照檢驗標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，不得漏檢、錯檢。經(jīng)檢驗合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章，附具肉品品質(zhì)檢驗合格證。經(jīng)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場。希望大家重視肉品品質(zhì)檢驗工作，為消費者提供安全、放心的生豬產(chǎn)品。五、無害化處理1.處理范圍對病死、毒死或者死因不明的生豬，以及經(jīng)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，都應(yīng)當(dāng)進行無害化處理。這是保障食品安全和公共衛(wèi)生安全的重要措施。希望大家充分認(rèn)識無害化處理的重要性，嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。2.處理方式無害化處理應(yīng)當(dāng)采用焚毀、化制、高溫等符合國家規(guī)定的方式進行。在處理過程中，要做好記錄，包括處理時間、處理方式、處理數(shù)量等信息。我們鼓勵各屠宰廠（場）采用先進的無害化處理設(shè)備和技術(shù)，提高處理效率和效果。無害化處理場所應(yīng)當(dāng)符合環(huán)保要求，防止對周圍環(huán)境造成污染。同時，要加強對無害化處理過程的監(jiān)管，確保處理工作規(guī)范、到位。希望大家在無害化處理工作中，注重環(huán)境保護，履行好企業(yè)的社會責(zé)任。六、監(jiān)督管理1.部門職責(zé)本市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負(fù)責(zé)生豬屠宰活動的監(jiān)督管理，包括對屠宰廠（場）的設(shè)立審批、日常監(jiān)督檢查等工作。市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對生豬產(chǎn)品銷售、加工、儲存等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，防止不合格生豬產(chǎn)品進入市場。各部門要各司其職，密切配合，共同做好生豬屠宰管理工作。希望各部門加強溝通協(xié)作，建立健全信息共享機制，形成監(jiān)管合力，確保生豬屠宰行業(yè)的規(guī)范有序發(fā)展。2.監(jiān)督檢查農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門和市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)定期對屠宰廠（場）、生豬產(chǎn)品銷售者、加工者、儲存者等進行監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括屠宰廠（場）的設(shè)施設(shè)備運行情況、生豬屠宰操作規(guī)范執(zhí)行情況、肉品品質(zhì)檢驗情況、無害化處理情況等，以及生豬產(chǎn)品銷售、加工、儲存環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全情況。在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)違法行為的，應(yīng)當(dāng)依法予以查處。希望大家積極配合監(jiān)督檢查工作，自覺遵守相關(guān)法律法規(guī)和管理辦法，共同維護行業(yè)的良好秩序。3.投訴舉報建立投訴舉報制度，接受社會公眾對生豬屠宰違法行為的投訴舉報。對于投訴舉報，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)及時受理、調(diào)查核實，并將處理結(jié)果告知投訴舉報人。我們鼓勵廣大市民積極參與生豬屠宰管理工作，共同監(jiān)督行業(yè)違法行為，維護自身合法權(quán)益。七、法律責(zé)任1.屠宰廠（場）違法行為責(zé)任屠宰廠（場）違反本辦法規(guī)定，未取得生豬定點屠宰證書和生豬定點屠宰標(biāo)志牌從事生豬屠宰活動的，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門責(zé)令關(guān)閉，沒收生豬、生豬產(chǎn)品、屠宰工具和設(shè)備以及違法所得，并處貨值金額15倍以上30倍以下的罰款；貨值金額不足1萬元的，并處15萬元以上30萬元以下的罰款。希望各屠宰廠（場）嚴(yán)格遵守規(guī)定，依法依規(guī)開展經(jīng)營活動，避免因違法行為遭受重大損失。屠宰廠（場）屠宰注水或者注入其他物質(zhì)的生豬，或者對生豬、生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門責(zé)令改正，沒收注水或者注入其他物質(zhì)的生豬、生豬產(chǎn)品、屠宰工具和設(shè)備以及違法所得，并處貨值金額3倍以上5倍以下的罰款；貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由設(shè)區(qū)的市級人民政府吊銷生豬定點屠宰證書。我們希望大家堅守誠信經(jīng)營原則，共同維護行業(yè)的良好形象。2.其他違法行為責(zé)任生豬產(chǎn)品銷售者、加工者、儲存者等違反本辦法規(guī)定，銷售、加工、儲存注水或者注入其他物質(zhì)的生豬產(chǎn)品，或者銷售、加工、儲存無動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明的生豬產(chǎn)品的，由市場監(jiān)督管理部門按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰。希望涉及生豬產(chǎn)品流通的各個環(huán)節(jié)從業(yè)者，嚴(yán)格遵守規(guī)定，保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全。八、附則