景區(qū)食物安全管理辦法總則目的與依據(jù)為加強景區(qū)食物安全管理，保障游客的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合景區(qū)實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于景區(qū)內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營活動的單位和個人，包括但不限于餐廳、小吃攤、食品商店、飲品店等。管理原則景區(qū)食物安全管理堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。管理職責景區(qū)管理部門職責1.建立健全景區(qū)食物安全管理制度，明確各部門和崗位的職責分工。2.組織開展景區(qū)食物安全宣傳教育活動，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者和游客的食品安全意識。3.協(xié)調(diào)相關(guān)部門對景區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行監(jiān)督檢查，及時處理食品安全事故和投訴舉報。4.制定景區(qū)食品安全應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。食品生產(chǎn)經(jīng)營者職責1.依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，按照許可范圍和條件從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.保證食品的質(zhì)量安全，不得生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品。4.加強食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的管理，保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，防止食品污染。5.定期對從業(yè)人員進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康證明和培訓合格證明后方可上崗。6.配合景區(qū)管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和情況。相關(guān)監(jiān)管部門職責市場監(jiān)督管理部門負責對景區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。衛(wèi)生健康部門負責對景區(qū)內(nèi)飲用水衛(wèi)生、公共場所衛(wèi)生等進行監(jiān)督檢查，指導景區(qū)開展食品安全事故的醫(yī)療救治工作。公安部門負責依法打擊景區(qū)內(nèi)涉及食品安全的違法犯罪行為，維護景區(qū)治安秩序。食品生產(chǎn)經(jīng)營要求食品生產(chǎn)經(jīng)營許可景區(qū)內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人，應當依法向市場監(jiān)督管理部門申請取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。未取得許可的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和從業(yè)人員健康證明。食品采購與貯存1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當從合法的渠道采購食品，采購食品時應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品的種類、性質(zhì)、儲存要求等進行分類存放，保持食品儲存場所的清潔衛(wèi)生，定期清理庫存食品，及時處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。食品加工與銷售1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品安全標準和操作規(guī)范進行食品加工，加工過程中應當生熟分開，避免交叉污染。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當使用符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不得使用非食品原料、回收食品或者超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)加工食品。3.食品銷售者應當保持銷售食品的清潔衛(wèi)生，不得銷售變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者感官性狀異常的食品。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當使用符合食品安全標準的包裝材料和容器，對直接入口的食品應當采用密封包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料進行包裝。餐飲服務要求1.餐飲服務提供者應當保持餐飲服務場所的清潔衛(wèi)生，定期對餐飲具進行清洗、消毒和保潔，消毒后的餐飲具應當符合食品安全標準。2.餐飲服務提供者應當按照規(guī)定處理餐廚廢棄物，不得隨意傾倒、堆放。3.餐飲服務提供者應當向消費者提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務，不得提供不符合食品安全標準的食品。食品安全監(jiān)督管理日常監(jiān)督檢查景區(qū)管理部門應當會同市場監(jiān)督管理等相關(guān)部門定期對景區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可情況、食品采購與貯存情況、食品加工與銷售情況、從業(yè)人員健康管理情況等。抽樣檢驗市場監(jiān)督管理部門應當定期對景區(qū)內(nèi)食品進行抽樣檢驗，檢驗結(jié)果應當及時向社會公布。對抽樣檢驗不合格的食品，應當依法進行處理。投訴舉報處理景區(qū)管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門應當建立食品安全投訴舉報制度，公布投訴舉報電話、郵箱等聯(lián)系方式，及時受理和處理游客的投訴舉報。對查證屬實的投訴舉報，應當給予舉報人獎勵。食品安全追溯體系建設(shè)景區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，如實記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的相關(guān)信息，確保食品來源可查、去向可追。鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段建立食品安全追溯體系。食品安全事故處置應急預案制定景區(qū)管理部門應當制定景區(qū)食品安全應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序、應急救援措施等內(nèi)容。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當制定本單位的食品安全事故處置方案，并定期組織演練。事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故的單位和個人應當立即采取措施，停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向景區(qū)管理部門和市場監(jiān)督管理部門報告。2.景區(qū)管理部門和市場監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報告后，應當立即趕赴現(xiàn)場，進行調(diào)查處理，采取措施防止事故擴大。3.衛(wèi)生健康部門應當及時組織開展醫(yī)療救治工作，對食品安全事故進行衛(wèi)生處理。4.食品安全事故調(diào)查處理結(jié)束后，景區(qū)管理部門應當及時向上級主管部門報告事故調(diào)查處理情況，并向社會公布處理結(jié)果。法律責任食品生產(chǎn)經(jīng)營者違法責任1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，由市場監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定予以處罰。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的，由市場監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定予以處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法規(guī)定，未建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度、食品銷售記錄制度等的，由市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法規(guī)定，未按照規(guī)定對從業(yè)人員進行健康檢查和食品安全知識培訓的，由市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。管理部門和監(jiān)管部門工作人