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4102I請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。II開封傳統(tǒng)特色小吃歷經(jīng)千年、聞名遐邇、長盛不衰，在我國飲食文化中享有較高的歷史地牛肉湯起源于古代。據(jù)史書記載,早在戰(zhàn)國時期,牛肉湯就是貴族宴席上的美味佳肴。至明清時期，逐步發(fā)展成為開封的特色名吃全牛湯，已成為消費者非常喜愛的美為規(guī)范全牛湯的制作技藝，傳承開封特色名1傳統(tǒng)食品制作技藝全牛湯本文件規(guī)定了全牛湯的術(shù)語和定義、原輔料、烹飪3.1精選黃牛肉和牛骨頭，加入飲用水熬制而成4.1主料4.1.1牛肉、牛骨、飲用水4.1.2牛副產(chǎn)品4.2輔料24.3質(zhì)量要求6.1浸泡6.2配菜準(zhǔn)備6.3熬制6.3.1牛骨成湯將浸泡好的牛骨入鍋擺放整齊，加飲用水沒過牛骨，6.3.2牛肉及牛副產(chǎn)品熬制6.4盛裝7.1色澤7.2
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