動物性食品檢驗練習題庫及答案

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1.下列敘述中錯誤的是（）。

A、誤差是以真值為標準，偏差是以平均值為標準，在實際工作中獲

得的所謂“誤差”，實質(zhì)上是偏差

B、對某項測定來說，它的系統(tǒng)誤差大小是可以測量的

C、某項測定的精密度越好，則該測定的準確度越好

D、標準偏差是用數(shù)理統(tǒng)計的方法處理測定數(shù)據(jù)而獲得的

正確答案：C

2.用乙醵提取脂肪時，所用的加熱方法是（）。

A、水浴加熱

B、油浴加熱

C、電熱套加熱

D、電爐加熱

正確答案：A

3.以亞甲基藍作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達反應終點

時，溶液的顏色變化是（），即為滴定終點。

A、溶液由藍色到無色

B、溶液由紅色到無色

C、溶液由紅色到黃色

D、溶液由紅色到藍色

正確答案：A

4.淀粉屬于

A、還原糖

B、單糖

C、多糖

D、雙糖

正確答案：C

5.平均樣品經(jīng)混合分樣，根據(jù)需要從中抽取一部分用于分析測定的

樣品，叫做（）。

A、原始樣品

B、平均樣品

C、試驗樣品

D、保留樣品

正確答案：C

6.氣相色譜法的流動相是（）。

A、固體

B、液體

C、膠體

D、氣體

正確答案：D

7.索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是（）。

A、用濾紙或磨玻璃棒檢查抽提完全為止

B、虹吸20次

C、虹吸產(chǎn)生后2小時

D、虹吸產(chǎn)生后6小時

正確答案：A

8.能夠精確量取液體體積的量器是（）。

A、移液管

B、滴定管

C、量筒

D、帶刻度的錐形瓶

正確答案：A

9.干法灰化的缺點（）。

A、有機物分解徹底，操作簡單

B、基本不加或加入很少的試劑，空白值低

C、所需時間長。

D、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測組分。

正確答案：C

10.下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是（）。

A、甘氨酸

B、賴氨酸

C、絲氨酸

D、丙氨酸

正確答案：B

11.下列化合物沒有醛基的是（）1蔗糖2麥芽糖3葡萄糖4淀粉

5纖維素6乳糖

A、145

B、456

C、146

D、1456

正確答案：C

12.原子吸收分光光度計中常用的檢測器是（）。

A、光電池

B、感光板

C、光電倍增管

D、光電管

正確答案：C

13.分析純試劑的縮寫符合是（）。

A、G.R

B、C.P

C、A.R

D、L.R

正確答案：C

14.測定樣品中的水分時，當樣品出現(xiàn)結(jié)痂，會使測定結(jié)果（）。

A、偏小

B、偏大

C、不變

正確答案：B

15.維生素D缺乏引起下列哪種疾病（）。

A、佝僂病

B、不孕癥

C、壞血病

D、神經(jīng)炎

正確答案：A

16.空心陰極燈內(nèi)充的氣體是（）o

A、大量的空氣

B、少量的空氣

C、大量的氮或氮等惰性氣體

D、少量的氮或氮等惰性氣體

正確答案：D

17.甲基化-澳甲酚綠混合指示劑在堿性、中性和酸性溶液中分別呈

什么顏色

A、藍色、紅色、紫色

B、綠色、紅色、紫色

C、綠色、灰色、紅色

D、藍色、灰色、紅色

正確答案：C

18.試樣用無水乙醵或石油醴等有機溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物

質(zhì)，稱為O

A、粗脂肪

B、游離態(tài)脂肪

C、總脂肪

D、結(jié)合態(tài)脂肪

正確答案：B

19.對于含有較多揮發(fā)性物質(zhì)的水分測定，應采用下列哪種方法？

A、卡爾?費休法

B、蒸儲法

C、干燥法

D、折光法

正確答案：B

20.對某試樣進行多次平行測定，獲得試樣中硫的平均含量為3.25%,

則其中某個測定值（如3.15%）與此平均值之差為該次測定的（）。

A、相對偏差

B、絕對誤差

C、絕對偏差

D、系統(tǒng)誤差

正確答案：C

21.容量瓶的容積一般是（）時的容積。

A、0°C

B、20°C

C、60°C

D、80°C

正確答案：B

22.某食品含蛋白為39.16%,甲分析的結(jié)果為39.12%、39.15%和

39.18%；乙分析得39.19%、39.24%和39.28%,則甲的相對誤差和平

均偏差是（）。

A、0.2%和0.03%

B、0.2%和0.02%

C、-0.026%和0.02%

D、-0.025%和0.03%

正確答案：C

23.肉類樣品的干法灰化完全的時間為（）。

A、3-4h

B、l-2h

C、5-8h

D、4-6h

正確答案：D

24.維生素C缺乏引起下列哪種疾?。ǎ?/p>

A、干眼病

B、壞血病

C、神經(jīng)炎

D、不孕癥

正確答案：B

25.確定常壓干燥法的時間的方法是（）。

A、干燥到恒重

B、規(guī)定干燥一定時間

C、10ri050C干燥3~4小時

D、101?105°C干燥1小時

正確答案：A

26.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）

A、十三香

B、蜂蜜

C、油脂

D、煉乳

正確答案：D

27.直接干燥法測定水分所提到的恒重是小于（）

A、0.2mg

B、0.5mg

C、2mg

D、5mg

正確答案：C

28.若要測定香精香料中水份含量，應采用（）

A、卡爾費休法

B、直接干燥法

C、減壓干燥發(fā)

D、蒸僧法

正確答案：D

29.下列樣品中，宜用減壓干燥法測定其水分的是（）。

A、大豆

B、面粉

C、味精

D、香料

正確答案：C

30.干燥器內(nèi)常放入的干燥劑是（）。

A、硅膠

B、堿石灰

C、助化劑

D、無水Na2S04

正確答案：A

31.配制氫氧化鈉（鉀）標準滴定溶液時，必須用（）0

A、蒸儲水

B、純凈水

C、高純水

D、無C02的蒸儲水

正確答案：D

32.牛乳中脂肪的測定除了堿水解法，還可以用（）來測定。

A、索氏抽提法

B、巴布科克法

C、蓋勃法

D、酸水解法

正確答案：C

33.肉類樣品的干法灰化的溫度為（）。

A、300°C-4OO0C

B、400°C-5OO0C

C、500°C-6OO0C

D、600°C-7OO0C

正確答案：C

34.索氏提取器安裝時應遵循（）原則。

A、快捷

B、方便

C、自下而上

D、自上而下

正確答案：C

35.欲分析165~360nm的波譜區(qū)的原子吸收光譜，應選用的光源為

（）。

A、笊燈

B、能斯特燈

C、空心陰極燈

D、鴇燈

正確答案：C

36.肉與肉制品的蛋白質(zhì)換算系數(shù)為（）。

A、6.38

B、5.46

C、6.25

D、5.71

正確答案：C

37.還原糖是指具有還原性的糖類。其糖分子中含有游離的（）和游

離的酮基。

A、羥基

B、醛基

C、氨基

D、竣基

正確答案：B

38.樣品烘干后，正確的操作是

A、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重

B、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重

C、迅速從烘箱中取出稱重

D、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量

正確答案：D

39.用原子吸收光譜法測定鈣時，加入錮溶液的作用是（）。

A、提高火焰溫度

B、減少背景

C、做消電離劑

D、作為釋放劑

正確答案：D

40.測定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強的是（）

A、氯仿

B、甲醇

C乙醛

D、Do石油酸

正確答案：C

41.測定灰分時，應先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于

（）中灼燒

A、300?400。C

B、550±25°C

C、600°C

D、800°C以上

正確答案：B

42.凱氏定氮法堿化蒸儲后，用（）作吸收液。

A、奈氏試劑

B、蒸僧水

C、硼酸溶液

D、氫氧化鈉溶液

正確答案：C

43.下列氨基酸中不屬于人體必需氨基酸的是（）。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、甘氨酸

D、蘇氨酸

正確答案：C

44.直線回歸方程Y=a+bx，式中b表示（）。

A、因變量

B、自變量

C、截距

D、斜率

正確答案：D

45.凱氏定氮法測定食品蛋白質(zhì)含量的實驗中，混合指示劑是由

lg/L的溟甲酚綠和lg/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。

A、2：1

B、1:2

C、5:1

D、1：5

正確答案：C

46.原子吸收光譜分析中，乙烘是（）。

A、載氣

B、燃氣-助燃氣

C、助燃氣

D、燃氣

正確答案：D

47.有關隨機誤差描述不正確的是（）。

A、隨機誤差在分析中是不可避免的

B、在重復性條件下多次平行測定，誤差的大小和正負出現(xiàn)的幾率相

等

C、隨機誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循

D、隨機誤差具有偶然性

正確答案：C

48.蛋白質(zhì)是食品中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨基酸以（）相互連接

而成

A、離子鍵

B、氫鍵

C、酰胺鍵

D、分子鍵

正確答案：C

49.采用蒸僧法測定食品樣品中的水分含量時，可選用哪種溶劑與水

共沸蒸出？

A、乙醛

B、甲苯

C、乙醇

D、丙酮

正確答案：B

50.索氏提取法用乙醴作提取劑測定脂肪時，（）。

A、無需使用無水乙醛

B、樣品應干燥后提取

C、無需除去乙醛中的過氧化物

D、可以使用明火加熱

正確答案：B

二、多選題（共9題，每題1分，共9分）

1.灰化前炭化的作用（）。

A、不經(jīng)炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全

B、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡物質(zhì)在高溫下發(fā)泡溢出增炳；

C、防止在灼燒時，試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚

正確答案：ABC

2.下列哪種樣品應該用蒸儲法測定水分？

A、茴香

B、八角

C、面粉

D、味精

正確答案：AB

3.還原糖含量測定時所用的乙液是

A、亞鐵氟化鉀

B、次甲基藍

C、氫氧化鈉

D、硫酸銅

E、酒石酸鉀鈉

正確答案：ACE

4.干法灰化時解決培堀吸留問題的方法（）。

A、選擇合適材質(zhì)的培堀，不同外堀耐受高溫的程度及對待測組分的

吸留程度不同。

B、氧化鎂等助灰化劑能起襯墊培堀的作用，減少樣品的吸留損失。

正確答案：AB

5.干法灰化的缺點（）。

A、所需時間長

B、培炳有吸留作用，使測定結(jié)果和回收率降低

C、基本不加或加入很少的試劑，空白值低

D、灼燒溫度高，造成易揮發(fā)元素的損失。

正確答案：ABD

6.火焰原子吸收光譜儀開機步驟（）。

A、確認環(huán)境溫度10°C以下

B、打開空壓機、乙烘鋼瓶

C、打開實驗室通風

D、開機

E、打開軟件，等待儀器通過自檢

正確答案：BCDE

7.下列糖屬于還原糖的是（）。

A、半乳糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

E、麥芽糖

正確答案：ABCDE

8.目前瘦肉精的檢測方法有哪些？

A、氣質(zhì)聯(lián)用法

B、酶聯(lián)免疫吸附法

C、液質(zhì)聯(lián)用法

D、膠體金免疫層析法

正確答案：ABCD

9.下列糖屬于單糖的是()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、果糖

D、乳糖

E、麥芽糖

正確答案：ABC

三、判斷題(共58題，每題1分，共58分)

1.含水較高，韌性較強的肉類樣品可取可食部分攪勻來制備。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2.均勻固體物料無完整包裝的采樣一般采用三層五點。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3.水溶性維生素主要包括B族維生素和維生素Co

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.樣品制備對選用的容器一般沒有要求。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5.減壓干燥法要求達到40KPa~53KPa壓力后加熱至60°C±5°Co

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6.液-液萃取法是利用溶質(zhì)在兩種互不相溶的溶劑中分配系數(shù)的差異,

將待測成分從一種溶劑轉(zhuǎn)移至另一種溶劑中，從而實現(xiàn)與其他組分

的分離的方法。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7.HPLC的核心部件是分離系統(tǒng)，即色譜柱。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8.蓋勃氏法測定脂肪需要乳稠計。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9.國標23200.97-2016蜂蜜中5種有機磷農(nóng)藥殘留量的測定，應用

的是氣相色譜法。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10.減壓干燥法干燥結(jié)束后，先打開活塞，使空氣經(jīng)干燥裝置緩緩通

入至真空干燥箱內(nèi)，待壓力恢復正常后再打開。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11.對于樣品中含有較多易揮發(fā)的成分，通常選用蒸儲法測水分。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12.隨機采樣是根據(jù)食品樣品的空間位置和時間變化規(guī)律進行采樣，

使采集的樣品能代表其相應部分的組成和質(zhì)量。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13.目前液-液分配色譜中常用的流動相是極性較強的甲醇一水或乙

月青一水等溶劑。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14.索氏抽提法注意針對的是游離態(tài)脂肪含量的測定。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15.正相色譜一固定相極性大于流動相極性。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16.肉類樣品從多只動物的同一部位取樣，混合后代表某一部位的樣

品。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17.質(zhì)地軟的樣品如水果、蔬菜取可食部分搗碎來制備。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18.動物性食品中藥物殘留對人類健康會造成實際或潛在的危害，促

使細菌對藥物的耐藥性增加和產(chǎn)生抗藥性，以及對人類環(huán)境造成污

染。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19.反相色譜在現(xiàn)代液相色譜中應用最廣泛。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20.含水量少的固體樣品可以通過粉碎過篩來制備。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21.凱氏定氮法實驗中，蒸汽發(fā)生器中水應保持堿性。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22.索氏提取器主要由接收瓶、濾紙筒、抽提瓶和冷凝管構(gòu)成。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23.脂肪測定用石油醴做提取劑時，允許樣品含有微量的水分。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24.盛裝固體或半圓體樣品可用廣口玻璃瓶、不銹鋼或鋁制盒或盅、

搪瓷盅、塑料袋等。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25.由分析的整批物料的各個部分采集的少量物料稱為平均樣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26.自動凱氏定氮儀測食品中的蛋白質(zhì)，所用的試劑硼酸應提前加入

混合指示劑。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27.索氏提取法測食品脂肪含量時，對樣品的含水量高低沒有要求。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

28.重復灼燒至前后兩次稱量相差不超過0.5mg為水分恒重。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

29.檢測過程中，基態(tài)原子吸收特征輻射，通過測定基態(tài)原子對特征

輻射的吸收程度，從而測量待測元素含量。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

30.均勻固體物料有完整包裝的采樣數(shù)為N是總件數(shù)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

31.體積較小的魚類樣品，可隨機抽取多個樣品，切碎混勻后取樣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

32.采用堿水解法測定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨-乙醇溶液

破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

33.樣品灰化的時間可通過觀察灰分的顏色和其達到的恒重來判定。

灰化完全的灰分顏色都是灰白色。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

34.硅膠受潮后顯紅色

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

35.散粒狀樣品如糧食等一般采用雙套回轉(zhuǎn)取樣管取樣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

36.索氏提取法提取油脂時所用的乙醴必須是無水的，否則使測定值

較低。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

37.體積較大的魚類樣品，分別采樣，經(jīng)搗碎、混勻后，再縮減至所

需數(shù)量。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

38.動物性食品檢測采用的方法可以根據(jù)各自實驗室的條件來進行。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

39.索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

40.直接干燥法測定半固體樣品的水分含量時，為使水分揮發(fā)完全，

可提高干燥溫度。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

41.凝膠過濾色譜是蛋白質(zhì)純化的一種方法。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

42.卡爾費休法測定水分不適用于含有氧化劑、還原劑，堿性氧化物,

氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測定。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

43.糖果可用直接干燥法測定水分含量。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

44.溶劑提取法用合適的溶劑將某種待測成分從固體樣品或樣液中提

取出來，從而與其他基體進行分離的方法。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

45.自動