景區(qū)餐廳經(jīng)紀管理辦法總則目的與依據(jù)為加強景區(qū)餐廳的經(jīng)營管理，規(guī)范經(jīng)營行為，提高服務質(zhì)量，保障消費者合法權益，促進景區(qū)餐飲行業(yè)的健康有序發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國消費者權益保護法》《旅游景區(qū)質(zhì)量等級的劃分與評定》等相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合景區(qū)實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于在景區(qū)內(nèi)從事餐飲經(jīng)營活動的各類餐廳，包括但不限于中餐廳、西餐廳、快餐廳、小吃店等。管理原則景區(qū)餐廳的經(jīng)營管理遵循依法經(jīng)營、公平競爭、誠實守信、優(yōu)質(zhì)服務的原則，確保食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保，維護景區(qū)的整體形象和市場秩序。經(jīng)營資質(zhì)與許可證照要求景區(qū)餐廳經(jīng)營者必須依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明等相關證照，并按照規(guī)定懸掛在餐廳顯著位置，亮證經(jīng)營。許可審批新設立或變更經(jīng)營場所、經(jīng)營范圍、經(jīng)營主體等事項的景區(qū)餐廳，應當按照相關法律法規(guī)的規(guī)定，向有關部門申請辦理相應的許可審批手續(xù)，經(jīng)批準后方可開展經(jīng)營活動。資質(zhì)審查景區(qū)管理部門應當對申請進入景區(qū)經(jīng)營的餐廳進行資質(zhì)審查，重點審查其經(jīng)營資格、食品安全保障能力、服務質(zhì)量等方面的情況。對不符合要求的，不得批準其進入景區(qū)經(jīng)營。食品安全管理制度建設景區(qū)餐廳經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度等，并嚴格執(zhí)行。食品采購與儲存景區(qū)餐廳經(jīng)營者應當從正規(guī)渠道采購食品及原料，嚴格落實食品采購索證索票和進貨查驗記錄制度，確保所采購的食品及原料符合食品安全標準。食品及原料應當分類存放，隔墻離地，保持通風、干燥，防止變質(zhì)、霉變、蟲蛀等情況發(fā)生。食品加工與制作景區(qū)餐廳應當按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工與制作，嚴格控制加工過程中的衛(wèi)生條件，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作食品的工具、容器、設備等應當定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒景區(qū)餐廳使用的餐飲具應當按照規(guī)定進行清洗、消毒、保潔，采用熱力消毒或化學消毒的方式，確保餐飲具表面光潔、無油漬、無異味、無殘留消毒劑。消毒后的餐飲具應當存放在專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。食品留樣景區(qū)餐廳提供的每餐次食品應當按照規(guī)定進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食品安全事故處置景區(qū)餐廳經(jīng)營者應當制定食品安全事故應急預案，明確應急處置措施和責任分工。發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，及時向景區(qū)管理部門和食品藥品監(jiān)管部門報告，并配合有關部門進行調(diào)查處理。服務質(zhì)量與規(guī)范服務標準景區(qū)餐廳應當制定并執(zhí)行統(tǒng)一的服務標準，為消費者提供熱情、周到、文明、規(guī)范的服務。服務人員應當著裝整潔、儀表端莊、語言文明、態(tài)度和藹，主動為消費者提供咨詢、點菜、上菜等服務。明碼標價景區(qū)餐廳應當在餐廳顯著位置公示菜品價格、服務項目及收費標準，做到明碼標價，不得在標價之外加價出售商品或收取未標明的費用。菜品價格應當合理，不得虛高標價、哄抬物價。誠信經(jīng)營景區(qū)餐廳經(jīng)營者應當誠實守信，不得欺詐、誤導消費者，不得使用以次充好、假冒偽劣的食品及原料，不得設置消費陷阱，保障消費者的知情權、選擇權和公平交易權。環(huán)境衛(wèi)生景區(qū)餐廳應當保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，及時清理垃圾和雜物。餐廳內(nèi)應當通風良好，無異味、無蚊蠅、無蟑螂等害蟲。投訴處理景區(qū)餐廳應當建立健全投訴處理機制，設立投訴電話或投訴信箱，及時受理消費者的投訴和建議。對消費者的投訴，應當認真調(diào)查處理，并在規(guī)定的時間內(nèi)給予答復，確保消費者的合法權益得到保障。人員管理從業(yè)人員培訓景區(qū)餐廳經(jīng)營者應當定期組織從業(yè)人員參加食品安全、服務質(zhì)量等方面的培訓，提高從業(yè)人員的業(yè)務素質(zhì)和服務水平。培訓內(nèi)容應當包括法律法規(guī)、食品安全知識、服務規(guī)范、操作技能等方面的內(nèi)容。健康管理景區(qū)餐廳從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。職業(yè)道德景區(qū)餐廳從業(yè)人員應當遵守職業(yè)道德，誠實守信，敬業(yè)愛崗，不得泄露消費者的個人信息和商業(yè)秘密，不得利用工作之便謀取私利。監(jiān)督檢查與獎懲景區(qū)管理部門職責景區(qū)管理部門應當加強對景區(qū)餐廳的日常監(jiān)督檢查，建立健全監(jiān)督檢查制度，定期對景區(qū)餐廳的經(jīng)營資質(zhì)、食品安全、服務質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況進行檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題，應當及時下達整改通知書，責令其限期整改。相關部門協(xié)作景區(qū)管理部門應當與食品藥品監(jiān)管、工商行政管理、衛(wèi)生防疫、物價等相關部門建立協(xié)作機制，加強信息共享和聯(lián)合執(zhí)法，形成監(jiān)管合力，共同做好景區(qū)餐廳的經(jīng)營管理工作。獎勵措施對遵守本辦法，經(jīng)營管理規(guī)范，食品安全有保障，服務質(zhì)量高，消費者滿意度高的景區(qū)餐廳，景區(qū)管理部門可以給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、授予示范單位稱號等，并在景區(qū)內(nèi)進行宣傳推廣。處罰措施對違反本辦法規(guī)定的景區(qū)餐廳，景區(qū)管理部門應當按照相關法律法規(guī)和本辦法的規(guī)定進行處理。對