三級公共營養(yǎng)師考試練習(xí)題含答案一、單項選擇題（每題1分，共30題）1.下列哪種食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用最佳？A.玉米+大豆B.大米+小米C.牛肉+羊肉D.雞蛋+牛奶答案：A2.維生素B1缺乏可引起？A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B3.人體能量消耗中占比最大的部分是？A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A4.下列食物中，血糖提供指數(shù)（GI）最低的是？A.白米飯B.全麥面包C.蘋果D.葡萄糖答案：C5.6月齡嬰兒最理想的食物是？A.配方奶粉B.強(qiáng)化鐵米粉C.母乳D.鮮牛奶答案：C6.老年人易發(fā)生鈣缺乏的主要原因是？A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.磷攝入過多D.蛋白質(zhì)攝入不足答案：B7.下列屬于食品添加劑的是？A.大豆卵磷脂B.三聚氰胺C.蘇丹紅D.瘦肉精答案：A8.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C9.孕婦妊娠中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量是？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B10.與骨質(zhì)疏松癥發(fā)生密切相關(guān)的營養(yǎng)素是？A.鐵和維生素CB.鈣和維生素DC.鋅和維生素AD.碘和維生素B12答案：B11.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B12.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量是？A.50100gB.100200gC.200300gD.250400g答案：D13.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)不包括？A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.蛋白質(zhì)功效比值D.蛋白質(zhì)密度答案：D14.下列疾病中，與維生素A缺乏無關(guān)的是？A.干眼病B.角膜軟化癥C.皮膚干燥D.腳氣病答案：D15.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B16.下列食物中，含鐵量最高且吸收率最好的是？A.菠菜B.豬肝C.紅棗D.黑木耳答案：B17.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮B.急火快炒C.長時間燉煮D.油炸答案：B18.高血壓患者應(yīng)重點(diǎn)限制的營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.鈉C.膳食纖維D.維生素E答案：B19.下列屬于低嘌呤食物的是？A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.濃肉湯答案：C20.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)不包括？A.增強(qiáng)嬰兒免疫力B.促進(jìn)母嬰情感交流C.經(jīng)濟(jì)方便D.完全滿足4月齡以上嬰兒所有營養(yǎng)需求答案：D21.中國居民膳食指南（2022）核心推薦不包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃肉類，保證蛋白D.規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水答案：C22.下列哪種情況屬于蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良中的干瘦型？A.皮下脂肪減少，肌肉萎縮B.全身水腫，體重正?；蛟黾覥.身高明顯低于同齡人D.智力發(fā)育遲緩答案：A23.下列食物中，維生素B12的主要來源是？A.蔬菜B.水果C.動物性食物D.全谷物答案：C24.嬰幼兒添加輔食的原則不包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.由一種到多種答案：C25.下列哪種物質(zhì)屬于反式脂肪酸？A.魚油中的EPAB.植物油氫化過程中產(chǎn)生的脂肪酸C.動物脂肪中的飽和脂肪酸D.橄欖油中的單不飽和脂肪酸答案：B26.評價人體營養(yǎng)狀況的生化指標(biāo)不包括？A.血紅蛋白濃度B.血清白蛋白C.身高體重D.血清維生素D水平答案：C27.下列哪種疾病屬于營養(yǎng)過剩性疾?。緼.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C28.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是？A.可分為可溶性和不可溶性兩類B.主要來源于植物性食物C.不能被人體消化吸收D.攝入越多越有利于健康答案：D29.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血主要與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.鐵和維生素CB.葉酸和維生素B12C.鈣和維生素DD.鋅和維生素A答案：B30.下列哪種食物的膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.瘦豬肉C.牛奶D.鯉魚答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于必需氨基酸的有？A.賴氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.谷氨酸答案：AC2.維生素A的良好食物來源包括？A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶答案：ABCD3.影響鐵吸收的因素有？A.維生素CB.植酸C.鈣D.蛋白質(zhì)答案：ABC4.兒童常見的營養(yǎng)問題包括？A.缺鐵性貧血B.維生素D缺乏性佝僂病C.肥胖D.鋅缺乏答案：ABCD5.食物中毒的特點(diǎn)包括？A.潛伏期短，集體爆發(fā)B.有相似的臨床表現(xiàn)C.與食物有關(guān)D.人與人之間傳染答案：ABC6.糖尿病患者的飲食原則包括？A.控制總能量B.增加膳食纖維攝入C.限制單糖和雙糖D.多吃動物脂肪答案：ABC7.保健食品的特征包括？A.用于治療疾病B.具有特定保健功能C.適宜特定人群食用D.不以治療為目的答案：BCD8.孕婦常見的營養(yǎng)缺乏包括？A.鐵B.葉酸C.鈣D.維生素B12答案：ABCD9.運(yùn)動與營養(yǎng)的關(guān)系正確的有？A.運(yùn)動前可補(bǔ)充少量碳水化合物B.運(yùn)動中需及時補(bǔ)充水分C.運(yùn)動后應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入D.高強(qiáng)度運(yùn)動后需大量補(bǔ)充脂肪答案：ABC10.食品污染的途徑包括？A.生物性污染（微生物、寄生蟲）B.化學(xué)性污染（農(nóng)藥、重金屬）C.物理性污染（雜質(zhì)、放射性物質(zhì)）D.人為添加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABC三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、皮膚等）；②調(diào)節(jié)生理功能（如酶、激素、抗體）；③提供能量（每克蛋白質(zhì)提供4kcal能量）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）。2.列舉維生素C的缺乏癥狀及主要食物來源。答案：缺乏癥狀：牙齦出血、皮下瘀斑、傷口愈合緩慢、免疫力下降、嚴(yán)重時出現(xiàn)壞血病。食物來源：新鮮蔬菜（如青椒、西蘭花、菠菜）和水果（如獼猴桃、柑橘、草莓、鮮棗）。3.簡述24小時回顧法的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：優(yōu)點(diǎn)：操作簡便、成本低、可獲得個體具體食物攝入信息；缺點(diǎn)：受回憶偏差影響（如遺漏或高估）、僅反映短期攝入情況、無法記錄飲食習(xí)慣和烹飪方法。4.寫出兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施。答案：①鼓勵母乳喂養(yǎng)，及時添加含鐵豐富的輔食（如強(qiáng)化鐵米粉、動物肝臟、紅肉）；②增加維生素C攝入以促進(jìn)鐵吸收；③避免牛奶過量（影響鐵吸收）；④定期檢測血紅蛋白，早發(fā)現(xiàn)早干預(yù)；⑤教育家長合理搭配膳食，糾正挑食偏食。5.簡述老年人膳食指南的主要內(nèi)容。答案：①食物多樣，粗細(xì)搭配（增加全谷物、薯類）；②足量飲水（每天15001700ml），主動飲水；③多吃深色蔬菜和水果（補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)）；④攝入充足優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、禽、蛋、奶、大豆）；⑤控制鹽、油、糖攝入（每日鹽＜5g，油2530g）；⑥少量多餐，避免暴飲暴食；⑦積極戶外活動，維持健康體重。四、案例分析題（共20分）案例：男童，8歲，身高132cm，體重42kg（同年齡同性別兒童身高標(biāo)準(zhǔn)體重P97為38kg）。日常飲食：早餐常吃油條+豆?jié){（約300ml）；午餐和晚餐以米飯、紅燒肉、炸雞塊為主，很少吃蔬菜；零食為薯片、巧克力、碳酸飲料；每天看電視或玩游戲約3小時，很少參加戶外活動。問題：1.評估該兒童的營養(yǎng)狀況（3分）。2.分析可能的營養(yǎng)問題及原因（7分）。3.提出膳食指導(dǎo)原則（6分）。4.給出運(yùn)動干預(yù)建議（4分）。答案：1.營養(yǎng)狀況評估：計算BMI=體重（kg）/身高（m）2=42/(1.32)2≈24.1。8歲男童BMI參考標(biāo)準(zhǔn)：超重（P85P95）為18.120.7，肥胖（≥P95）為≥20.8。該兒童BMI顯著高于P95，屬于肥胖。2.營養(yǎng)問題及原因：①能量攝入過剩：高油高糖食物（油條、紅燒肉、炸雞、薯片、巧克力、碳酸飲料）攝入過多，導(dǎo)致總能量超過消耗；②膳食結(jié)構(gòu)不合理：蔬菜攝入不足（維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維缺乏），優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、豆類）攝入不足；③不良飲食習(xí)慣：早餐單一（缺乏全谷物、蛋白質(zhì)），零食選擇不健康；④活動量不足：每天靜坐時間長（3小時以上），缺乏有氧運(yùn)動，能量消耗減少。3.膳食指導(dǎo)原則：①控制總能量：根據(jù)年齡、活動量調(diào)整每日能量攝入（建議比當(dāng)前減少10%20%），避免能量過剩；②調(diào)整三大產(chǎn)能營養(yǎng)素比例：蛋白質(zhì)占15%20%（增加魚、蝦、豆制品），脂肪占25%30%（減少動物脂肪，增加不飽和脂肪酸），碳水化合物占50%55%（增加全谷物、薯類）；③增加膳食纖維：每日蔬菜攝入≥300g（深色蔬菜占1/2），水果200350g（避免果汁）；④限制精制糖和反式脂肪：禁止碳酸飲料、油炸食品、