學(xué)齡前兒童營養(yǎng)考試專項(xiàng)測試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.學(xué)齡前兒童（36歲）每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量約為：A.1520gB.2530gC.3540gD.4550g2.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致學(xué)齡前兒童出現(xiàn)“夜盲癥”？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.學(xué)齡前兒童每日建議的奶及奶制品攝入量為：A.100150mlB.200250mlC.300400mlD.500600ml4.以下哪種食物是學(xué)齡前兒童鐵的良好來源？A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.香蕉5.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食中脂肪的描述，正確的是：A.脂肪供能占總能量的10%15%B.應(yīng)避免攝入飽和脂肪酸C.必需脂肪酸（如亞油酸）需通過食物補(bǔ)充D.每日膽固醇攝入量應(yīng)超過300mg6.學(xué)齡前兒童添加輔食的適宜起始月齡是：A.3個月B.4個月C.6個月D.8個月7.以下哪種行為不利于培養(yǎng)學(xué)齡前兒童良好的飲食習(xí)慣？A.固定進(jìn)餐時間和地點(diǎn)B.家長用“吃完菜就給糖”作為獎勵C.讓兒童參與食物的選擇和簡單制作D.營造輕松愉快的進(jìn)餐氛圍8.學(xué)齡前兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、免疫力低下，最可能缺乏的營養(yǎng)素是：A.鈣B.鋅C.碘D.鎂9.關(guān)于學(xué)齡前兒童維生素D的補(bǔ)充，正確的是：A.主要通過日常飲食獲取足夠量B.缺乏會導(dǎo)致壞血病C.每日推薦攝入量為400IU（10μg）D.深色蔬菜是其主要來源10.以下哪種食物不適合作為學(xué)齡前兒童的零食？A.原味堅(jiān)果（碾碎）B.果脯蜜餞C.新鮮水果D.無糖酸奶11.學(xué)齡前兒童每日水的總攝入量（包括飲食中的水）約為：A.500800mlB.10001400mlC.15002000mlD.25003000ml12.以下哪種情況提示學(xué)齡前兒童可能存在蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良？A.體重低于同年齡、同性別兒童參考值的P15B.身高低于同年齡、同性別兒童參考值的P3C.體重/身高低于同年齡、同性別兒童參考值的P5D.頭圍增長緩慢13.學(xué)齡前兒童膳食中，碳水化合物的供能比例應(yīng)占總能量的：A.20%30%B.40%50%C.50%65%D.70%80%14.關(guān)于學(xué)齡前兒童鈣的需求，錯誤的是：A.每日推薦攝入量為600800mgB.牛奶是最優(yōu)質(zhì)的鈣來源C.植物性食物中的鈣吸收率高于動物性食物D.維生素D可促進(jìn)鈣的吸收15.以下哪種烹飪方式最適合學(xué)齡前兒童的食物加工？A.油炸B.燒烤C.蒸、煮、燉D.腌制二、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）1.學(xué)齡前兒童可以通過喝果汁代替吃新鮮水果補(bǔ)充維生素。（）2.為預(yù)防齲齒，學(xué)齡前兒童應(yīng)避免攝入任何含糖食物。（）3.學(xué)齡前兒童每日應(yīng)攝入至少5種不同種類的蔬菜，其中深色蔬菜占1/2以上。（）4.缺鐵性貧血的學(xué)齡前兒童會出現(xiàn)食欲亢進(jìn)、注意力增強(qiáng)的表現(xiàn)。（）5.學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)少鹽（每日鹽攝入量不超過3g）、少糖、少油。（）6.學(xué)齡前兒童的胃容量較?。s500700ml），因此需采用“三餐兩點(diǎn)”的進(jìn)餐模式。（）7.學(xué)齡前兒童出現(xiàn)挑食、偏食是正常現(xiàn)象，家長無需干預(yù)。（）8.學(xué)齡前兒童的零食應(yīng)選擇營養(yǎng)密度高、易消化的食物，如全麥面包、煮雞蛋。（）9.學(xué)齡前兒童每日戶外活動2小時以上可促進(jìn)維生素D的合成，降低佝僂病風(fēng)險(xiǎn)。（）10.學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)的來源中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如乳類、蛋類、肉類）應(yīng)占總蛋白質(zhì)的1/3以上。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述學(xué)齡前兒童能量需求的特點(diǎn)及主要影響因素。2.列舉學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血的主要預(yù)防措施。3.說明學(xué)齡前兒童膳食安排的“三餐兩點(diǎn)”原則及其具體要求。4.分析學(xué)齡前兒童維生素A缺乏的常見表現(xiàn)及預(yù)防方法。5.簡述學(xué)齡前兒童肥胖的主要危害及飲食干預(yù)原則。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：4歲男孩，身高100cm（同年齡參考值P50為104cm），體重14kg（同年齡參考值P50為16kg），家長反映其“挑食嚴(yán)重，只吃米飯、炸雞塊，拒絕吃蔬菜和水果，每天喝2瓶（500ml/瓶）甜飲料”。請分析該兒童可能存在的營養(yǎng)問題，并提出具體的飲食調(diào)整建議。案例2：5歲女孩，近期出現(xiàn)皮膚干燥、脫屑，夜間視物不清，經(jīng)常反復(fù)感冒。體檢顯示結(jié)膜干燥，角膜邊緣有白色泡沫狀分泌物。請判斷可能的營養(yǎng)素缺乏類型，說明診斷依據(jù)，并給出膳食干預(yù)方案。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.B（學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦量為2530g/日，其中優(yōu)質(zhì)蛋白占1/3以上）2.A（維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥、干眼?。?.C（《中國居民膳食指南（2022）》建議學(xué)齡前兒童每日奶及奶制品300400ml）4.C（動物肝臟、血制品是血紅素鐵的良好來源，吸收率高）5.C（必需脂肪酸無法自身合成，需通過食物補(bǔ)充；脂肪供能占30%35%，飽和脂肪酸應(yīng)適量限制，膽固醇攝入<300mg）6.C（輔食添加應(yīng)在6月齡左右，過早易引發(fā)過敏，過晚可能導(dǎo)致營養(yǎng)不足）7.B（用零食作為獎勵會強(qiáng)化“不健康食物更有吸引力”的認(rèn)知，不利于習(xí)慣培養(yǎng)）8.B（鋅缺乏可導(dǎo)致生長遲緩、免疫功能低下、食欲減退）9.C（維生素D主要通過日曬合成，推薦攝入量400IU/日；缺乏會導(dǎo)致佝僂?。?0.B（果脯蜜餞含糖量高，且可能添加防腐劑，不適合作為兒童零食）11.B（學(xué)齡前兒童每日總水?dāng)z入量約10001400ml，其中飲水量約600800ml）12.C（體重/身高低于P5提示急性營養(yǎng)不良，P3以下為重度）13.C（碳水化合物是主要供能物質(zhì)，占總能量50%65%）14.C（植物性食物中的鈣因含草酸等影響吸收率，低于乳類等動物性來源）15.C（蒸、煮、燉能保留更多營養(yǎng)，且質(zhì)地柔軟適合兒童咀嚼）二、判斷題1.×（果汁含糖量高，且缺乏水果中的膳食纖維，不能替代新鮮水果）2.×（應(yīng)限制添加糖攝入，但天然食物中的糖（如果糖）無需完全避免）3.√（深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）富含維生素A、C等，建議占蔬菜總量1/2）4.×（缺鐵性貧血表現(xiàn)為食欲減退、注意力不集中、異食癖等）5.√（學(xué)齡前兒童每日鹽攝入應(yīng)<3g，油2025g，糖<25g）6.√（學(xué)齡前兒童胃容量小，“三餐兩點(diǎn)”可保證能量和營養(yǎng)持續(xù)供給）7.×（挑食偏食需早期干預(yù)，通過榜樣示范、食物多樣化等方式糾正）8.√（零食應(yīng)選擇營養(yǎng)密度高的食物，避免高糖、高鹽、高脂肪）9.√（戶外活動2小時以上，皮膚接觸紫外線可合成維生素D）10.×（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的1/2以上，以滿足生長需求）三、簡答題1.學(xué)齡前兒童能量需求特點(diǎn)：能量需求隨年齡增長逐漸增加，但增速較嬰幼兒期減緩；基礎(chǔ)代謝率較高（占總能量50%左右）；活動消耗個體差異大（占25%30%）；生長發(fā)育消耗占15%左右。主要影響因素：年齡、性別、活動量、基礎(chǔ)代謝水平、疾病狀態(tài)等。2.缺鐵性貧血預(yù)防措施：①增加富含血紅素鐵的食物（如動物肝臟、瘦肉、血制品）；②搭配維生素C豐富的食物（如獼猴桃、橙子）促進(jìn)鐵吸收；③避免鈣與鐵同餐攝入（間隔2小時以上）；④定期檢測血紅蛋白，對高危兒童（如早產(chǎn)兒）進(jìn)行鐵劑補(bǔ)充；⑤糾正挑食偏食，保證膳食多樣化。3.“三餐兩點(diǎn)”原則：每日3次正餐+2次加餐，合理分配能量（早餐25%、午餐35%、晚餐25%、加餐15%）。具體要求：①正餐以谷物為主（每日100150g），搭配魚禽肉蛋（每日5075g）、蔬菜（每日150200g）、水果（每日100150g）；②加餐選擇營養(yǎng)密度高的食物（如酸奶、小面包、水果），避免影響正餐食欲；③進(jìn)餐時間固定（間隔34小時），每次進(jìn)餐時間控制在2030分鐘。4.維生素A缺乏表現(xiàn)：①眼部癥狀（夜盲癥、干眼病、角膜軟化）；②皮膚癥狀（干燥、脫屑、毛囊角化）；③免疫功能下降（反復(fù)呼吸道、消化道感染）。預(yù)防方法：①增加富含維生素A的食物（如動物肝臟、蛋黃、奶油）；②補(bǔ)充β胡蘿卜素（如胡蘿卜、南瓜、菠菜）；③對維生素A缺乏高危兒童（如營養(yǎng)不良、腹瀉患兒）進(jìn)行口服維生素A制劑補(bǔ)充；④定期進(jìn)行營養(yǎng)篩查，監(jiān)測血清視黃醇水平。5.肥胖危害：①近期：增加高血壓、高血脂等代謝異常風(fēng)險(xiǎn)；影響運(yùn)動能力和心理健康（如自卑）；②遠(yuǎn)期：增加成年后糖尿病、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。飲食干預(yù)原則：①控制總能量攝入（避免高糖、高脂食物）；②增加膳食纖維（蔬菜、全谷物）和優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蛋、奶）；③調(diào)整進(jìn)餐順序（先喝湯、再吃菜、最后吃主食）；④限制含糖飲料和零食；⑤家長參與，建立家庭健康飲食模式。四、案例分析題案例1：營養(yǎng)問題分析：①能量攝入不均衡（高糖、高脂，缺乏維生素、礦物質(zhì)）；②蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（身高、體重低于參考值）；③維生素C、維生素A、鈣、鐵等微量營養(yǎng)素缺乏（拒絕蔬菜、水果）；④糖攝入過量（甜飲料），增加齲齒和肥胖風(fēng)險(xiǎn)。飲食調(diào)整建議：①減少甜飲料，每日飲水量以白開水為主（600800ml），可少量飲用純果汁（稀釋后）；②增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如清蒸魚、水煮蝦、雞蛋），替代炸雞塊；③蔬菜加工多樣化（如蔬菜餅、蔬菜粥、彩色蔬菜條配低脂蘸醬），鼓勵嘗試；④水果選擇口感柔軟的（如香蕉、草莓），作為加餐；⑤建立“三餐兩點(diǎn)”模式，固定進(jìn)餐時間，避免餐前吃零食；⑥家長以身作則，展示吃蔬菜的積極行為，避免強(qiáng)迫進(jìn)食，可通過“食物游戲”（如“給蔬菜寶寶穿衣服”）增加趣味性。案例2：營養(yǎng)素缺乏類型：維生素A缺乏。診斷依據(jù)：①癥狀：皮膚干燥脫屑、夜間視物不清（夜盲癥）、反復(fù)感冒（免疫低下）；②體征：結(jié)膜干燥、角膜邊緣白色泡沫狀分泌物（畢脫斑），符合