2024云南食品考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號的格式是（）A.SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字B.QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字C.GD+10位阿拉伯?dāng)?shù)字2.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.食用方法C.產(chǎn)品介紹3.以下哪種屬于食品添加劑（）A.三聚氰胺B.苯甲酸鈉C.蘇丹紅4.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)設(shè)置在（）A.車間入口處B.倉庫旁邊C.辦公區(qū)附近5.食品經(jīng)營許可的有效期為（）A.3年B.5年C.10年6.食品留樣應(yīng)保留（）小時。A.12B.24C.487.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）A.藥品B.維生素C.礦物質(zhì)8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護。A.設(shè)備檢查B.設(shè)備報廢C.設(shè)備清洗9.食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定證書的有效期為（）A.3年B.5年C.8年10.食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品銷售企業(yè)C.消費者二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的條件有（）A.與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.有合理的設(shè)備布局和工藝流程2.食品標簽應(yīng)當(dāng)標明的事項包括（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品C.超過保質(zhì)期的食品4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程控制要求包括（）A.原料采購、驗收、運輸和貯存的控制B.生產(chǎn)加工過程的控制C.產(chǎn)品包裝的控制5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品安全國家標準B.不影響食品質(zhì)量和口感C.經(jīng)過安全性評估7.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括（）A.環(huán)境衛(wèi)生管理制度B.個人衛(wèi)生管理制度C.設(shè)備衛(wèi)生管理制度8.食品檢驗的方法有（）A.感官檢驗B.化學(xué)檢驗C.微生物檢驗9.食品召回分為（）A.主動召回B.責(zé)令召回C.被動召回10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）A.及時救治患者B.封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等C.查明事故原因三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)產(chǎn)品，再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品標簽上標注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）3.食品添加劑在規(guī)定的使用范圍內(nèi)是安全的。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫可以不進行通風(fēng)、防潮處理。（）5.食品經(jīng)營企業(yè)不需要對食品進行進貨查驗。（）6.超過保質(zhì)期的食品可以降價銷售。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）8.食品檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告具有法律效力。（）9.食品召回只需要召回問題產(chǎn)品，不需要追溯源頭。（）10.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以自行處理，不需要報告相關(guān)部門。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生？答：保持廠區(qū)清潔衛(wèi)生，定期清掃消毒；合理規(guī)劃車間布局，防止交叉污染；做好通風(fēng)、防塵、防鼠、防蟲等措施；對生產(chǎn)設(shè)備及時清潔維護。2.食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄應(yīng)保存多久？答：食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.簡述食品添加劑的使用原則。答：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。4.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)哪些情形會被吊銷食品生產(chǎn)許可證？答：生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留等危害人體健康物質(zhì)超標的食品；用非食品原料生產(chǎn)食品等嚴重違法行為；被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)后仍拒不改正；情節(jié)嚴重的其他行為。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高消費者對食品安全的認知和防范意識？答：可通過多種渠道宣傳，如電視、網(wǎng)絡(luò)、社區(qū)講座等普及食品安全知識；曝光不良案例，讓消費者了解危害；鼓勵消費者參與監(jiān)督，舉報問題食品，增強其防范意識和責(zé)任感。2.分析食品生產(chǎn)企業(yè)加強質(zhì)量控制的重要性。答：關(guān)乎消費者健康安全，保障消費者權(quán)益；提升企業(yè)信譽和形象，增強市場競爭力；符合法規(guī)要求，避免違規(guī)受罰；有利于企業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展，減少因質(zhì)量問題帶來的損失。3.探討食品召回制度對保障食品安全的作用。答：能及時將問題食品從市場召回，防止危害擴大；追溯問題源頭，查找生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)問題，改進完善；增強企業(yè)責(zé)任意識，促使企業(yè)重視食品安全，保障公眾健康。4.談?wù)勗谑称方?jīng)營過程中，如何做好食品貯存管理？答：按食品特性分類分區(qū)貯存，控制好溫度、濕度等環(huán)境條件；遵循先進先出原則，避免食品積壓過期；定期檢查庫存，清理變質(zhì)、臨近過期食品；保持倉庫清潔衛(wèi)生，防止污染。答案一、單項選擇題1.A2.A3.B4.A5.B6.C7.A8.A9.B10.A二、多項選擇題1.ABC2.ABC