2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)師營養(yǎng)教育與實踐技巧含答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.營養(yǎng)教育的核心目標是：A.傳遞營養(yǎng)知識B.改變飲食行為C.提高營養(yǎng)認知D.推廣健康食品答案：B2.以下哪項是健康信念模式（HBM）中影響行為改變的核心因素？A.社會支持力度B.感知到的益處C.信息獲取渠道D.教育文化水平答案：B3.針對老年人進行營養(yǎng)教育時，最適宜的溝通方式是：A.發(fā)放圖文手冊B.小組討論C.一對一口頭講解+示范D.線上直播課程答案：C4.動機式訪談（MI）中“OARS”技巧的“O”指：A.開放式提問B.肯定C.反映式傾聽D.總結答案：A5.設計社區(qū)營養(yǎng)教育材料時，應優(yōu)先考慮的是：A.科學嚴謹性B.語言專業(yè)性C.目標人群的文化背景D.印刷成本答案：C6.行為改變階段理論（TTM）中，“準備期”的典型表現(xiàn)是：A.無改變意愿B.計劃1個月內采取行動C.已維持行為6個月以上D.嘗試改變但未成功答案：B7.對肥胖兒童進行營養(yǎng)教育時，關鍵策略是：A.強調體重超標危害B.聯(lián)合家長共同參與C.推薦快速減重食譜D.單獨進行飲食控制答案：B8.營養(yǎng)教育效果評估中，“知信行”模式的“信”指：A.知識掌握程度B.信念與態(tài)度C.行為改變情況D.健康指標改善答案：B9.針對素食者的營養(yǎng)教育，重點需補充的營養(yǎng)素是：A.維生素C、膳食纖維B.鐵、維生素B12、鈣C.Omega3脂肪酸、維生素AD.碳水化合物、蛋白質答案：B10.社區(qū)營養(yǎng)干預項目中，基線調查的主要目的是：A.宣傳項目內容B.確定目標人群需求C.評估項目效果D.培訓工作人員答案：B11.以下哪項是營養(yǎng)教育中“示范法”的應用？A.展示膳食寶塔模型B.講解食物成分表C.播放健康飲食紀錄片D.現(xiàn)場演示如何搭配午餐答案：D12.針對妊娠期女性的營養(yǎng)教育，錯誤的重點是：A.強調葉酸補充的關鍵期B.限制所有高糖食物攝入C.解釋孕期體重增長的合理范圍D.指導緩解孕吐的飲食技巧答案：B13.營養(yǎng)教育材料的“可讀性”評估應關注：A.信息準確性B.目標人群的閱讀水平C.圖表美觀度D.內容全面性答案：B14.糖尿病患者營養(yǎng)教育中，需重點糾正的認知誤區(qū)是：A.“水果完全不能吃”B.“主食越少越好”C.“只吃粗糧更健康”D.以上均是答案：D15.團體營養(yǎng)教育中，破冰環(huán)節(jié)的主要作用是：A.直接傳遞核心知識B.建立參與者信任與互動C.評估初始認知水平D.布置課后任務答案：B二、多項選擇題（每題3分，共15分，少選得1分，錯選不得分）1.營養(yǎng)教育的“3E”原則包括：A.教育（Education）B.環(huán)境支持（Environment）C.經濟（Economy）D.政策（Enforcement）答案：ABD2.動機式訪談的核心原則有：A.對抗矛盾心理B.支持自主決定權C.激發(fā)內在動機D.直接給出建議答案：BC3.兒童營養(yǎng)教育的特點包括：A.需結合游戲與趣味活動B.家長參與是關鍵C.重點培養(yǎng)飲食習慣而非知識記憶D.可用卡通形象增強吸引力答案：ABCD4.社區(qū)營養(yǎng)干預效果評估的指標包括：A.目標人群營養(yǎng)知識知曉率B.家庭廚房油鹽量具使用率C.兒童貧血率下降幅度D.參與者滿意度調查答案：ABCD5.設計營養(yǎng)教育課程時，需考慮的因素有：A.目標人群的年齡、文化程度B.當?shù)厥澄锕c飲食傳統(tǒng)C.可用的教學資源（場地、工具）D.課程時長與頻率答案：ABCD三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述營養(yǎng)教育中“個體化溝通”的實施步驟。答案：①收集個體信息（飲食史、健康狀況、生活習慣、文化背景等）；②評估其營養(yǎng)認知與行為現(xiàn)狀；③識別主要營養(yǎng)問題及改變動機；④結合個體需求制定具體、可操作的目標（如“每日增加1份新鮮蔬菜”而非“多吃蔬菜”）；⑤用通俗語言解釋建議的科學依據(jù)；⑥鼓勵提問并及時澄清誤區(qū)；⑦約定隨訪時間，提供持續(xù)支持。2.列舉5種適用于老年人的營養(yǎng)教育方法，并說明選擇依據(jù)。答案：①一對一訪談：老年人記憶與理解能力下降，面對面溝通可針對性解答疑問；②食物模型演示：通過直觀的食物模型（如不同大小的餐盤、量杯）幫助理解份量；③家屬參與教育：老年人飲食常由家屬準備，聯(lián)合指導可提高執(zhí)行率；④簡化版圖文手冊（大字、短段落、彩色插圖）：符合老年人視力與閱讀習慣；⑤小組活動（如健康茶話會）：通過同伴交流增強參與感，同時利用社會支持促進行為改變。3.說明“24小時膳食回顧法”在營養(yǎng)教育中的應用價值及注意事項。答案：應用價值：①了解個體實際飲食攝入，識別營養(yǎng)失衡（如蔬果不足、油鹽超標）；②作為教育切入點，結合膳食指南對比分析；③追蹤行為改變效果（如干預后肉類攝入量是否減少）。注意事項：①需由經過培訓的人員詢問，避免遺漏零食、調味品等；②選擇回憶準確性高的時間段（如最近3天內）；③考慮飲食的日常性（避免節(jié)日、特殊事件日）；④結合其他方法（如食物頻率問卷）驗證結果。4.針對“外賣依賴型上班族”設計營養(yǎng)教育的核心內容。答案：①識別外賣常見問題（高油鹽、主食過量、蔬果不足）；②教選餐技巧（如優(yōu)先蒸/煮/燉類，避免油炸；選擇“主食+優(yōu)質蛋白+蔬菜”的搭配模式）；③指導調整方法（如要求少鹽少油、額外添加自帶水果/堅果）；④強調加餐的重要性（如酸奶、小番茄補充營養(yǎng)）；⑤提供簡單備餐建議（如隔夜準備雜糧飯、水煮蛋，減少外賣依賴）；⑥糾正誤區(qū)（如“快餐=沒營養(yǎng)”“吃素餐一定健康”）。5.簡述營養(yǎng)教育效果評估中“過程評估”與“結果評估”的區(qū)別。答案：過程評估關注教育活動的執(zhí)行情況，包括：①參與率（實際到場人數(shù)/目標人數(shù)）；②教育材料發(fā)放與使用情況；③工作人員操作規(guī)范性（如是否按計劃開展互動）；④參與者的即時反饋（如滿意度、注意力集中程度）。結果評估關注長期影響，包括：①知識改變（知曉率提升）；②態(tài)度轉變（如對健康飲食的重視程度）；③行為改變（如油鹽使用量下降、蔬果攝入增加）；④健康指標改善（如血壓、血紅蛋白水平）。四、案例分析題（15分）案例：某社區(qū)60歲以上老年人中，高血壓患病率達38%，調查顯示多數(shù)老人存在“口味重、很少吃新鮮蔬菜、認為‘年紀大了吃鹽少沒力氣’”的認知。作為社區(qū)營養(yǎng)師，需開展為期3個月的營養(yǎng)教育項目。問題：請設計具體實施方案，包括目標設定、主要內容、教育方法及效果評估方式。答案：一、目標設定1.短期（1個月）：90%參與者知曉“每日鹽攝入≤5g”的推薦量；2.中期（2個月）：70%家庭減少鹽勺使用（如從10g/天降至8g/天）；3.長期（3個月）：30%參與者血壓值較基線下降5mmHg以上。二、主要內容1.知識普及：①鹽與高血壓的關系（鈉攝入過多增加血管壓力）；②隱形鹽來源（醬油、腌菜、加工食品）；③淡口味飲食的適應技巧（逐步減鹽、用香料替代）。2.行為指導：①示范“限鹽工具”使用（如2g鹽勺、限鹽醬油瓶）；②推薦高鉀低鈉食譜（如涼拌芹菜、清蒸魚）；③解釋“蔬菜提供鉀，幫助排鈉”的原理，指導每日攝入300500g蔬菜的方法（如早餐加拌菜、午餐晚餐各1份熱菜）。3.誤區(qū)糾正：針對“吃鹽少沒力氣”，解釋“乏力可能由缺鉀、貧血等引起，與鹽無關；過量鹽反而增加腎臟負擔”。三、教育方法1.啟動階段（第1周）：社區(qū)講座+一對一咨詢。講座用本地老人案例（如“張大爺減鹽后血壓從160/100降至140/90”）增強說服力；咨詢環(huán)節(jié)用鹽勺模型演示日常用鹽量（如一碗湯放2勺鹽已超標）。2.強化階段（第28周）：①每周“健康廚房日”：組織老人現(xiàn)場制作低鹽菜品（如醋溜白菜），互相品嘗并交流；②家庭簽約服務：營養(yǎng)師聯(lián)合社區(qū)志愿者，每2周入戶檢查鹽罐、觀察廚房調味品（如是否有醬油瓶刻度），針對性指導；③同伴教育：選出23名減鹽效果明顯的老人分享經驗（如“我用檸檬汁代替鹽，菜一樣好吃”）。3.鞏固階段（第912周）：舉辦“低鹽飲食達人賽”，評選“最淡口味家庭”，獎勵限鹽工具（如電子鹽勺）；發(fā)放“30天減鹽打卡表”，完成者可參與健康體檢。