食品廠質(zhì)量考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品廠生產(chǎn)車間空氣凈化級(jí)別最高的是（）A.30萬級(jí)B.10萬級(jí)C.萬級(jí)D.百級(jí)答案：D2.食品中水分活度在（）以下時(shí)，微生物生長受到抑制。A.0.9B.0.85C.0.7D.0.6答案：D3.食品廠質(zhì)量檢驗(yàn)中，感官檢驗(yàn)不包括（）A.視覺B.聽覺C.觸覺D.化學(xué)分析答案：D4.以下哪種添加劑可用于延長食品保質(zhì)期（）A.著色劑B.防腐劑C.甜味劑D.香料答案：B5.食品生產(chǎn)過程中，消毒的主要目的是（）A.殺死所有微生物B.殺死有害微生物C.抑制微生物生長D.清潔答案：B6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）A.營養(yǎng)成分B.生產(chǎn)工藝C.成本D.銷售渠道答案：A7.食品廠中，用于盛放原料的容器應(yīng)（）A.定期清洗B.隨意使用C.無需消毒D.用后即扔答案：A8.在食品質(zhì)量控制中，HACCP代表（）A.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B.良好生產(chǎn)規(guī)范C.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序D.質(zhì)量管理體系答案：A9.食品的保質(zhì)期是指（）A.最佳食用期B.最終可食用期C.生產(chǎn)后1年D.生產(chǎn)后6個(gè)月答案：A10.食品廠生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）A.生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)B.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)C.純凈水標(biāo)準(zhǔn)D.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于食品廠質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)（）A.原料采購B.生產(chǎn)加工C.包裝D.儲(chǔ)存運(yùn)輸答案：ABCD2.食品質(zhì)量的特性包括（）A.安全性B.營養(yǎng)性C.感官性D.經(jīng)濟(jì)性答案：ABC3.以下哪些是食品廠常見的微生物污染來源（）A.空氣B.原料C.設(shè)備D.人員答案：ABCD4.食品包裝材料應(yīng)具備的特性有（）A.阻隔性B.穩(wěn)定性C.安全性D.美觀性答案：ABC5.在食品廠中，可用于食品設(shè)備清洗的試劑有（）A.氫氧化鈉B.檸檬酸C.次氯酸鈉D.乙醇答案：ABC6.以下哪些因素會(huì)影響食品的水分活度（）A.溫度B.濕度C.食品成分D.包裝方式答案：ABCD7.食品廠質(zhì)量檢驗(yàn)的方法包括（）A.理化檢驗(yàn)B.微生物檢驗(yàn)C.感官檢驗(yàn)D.無損檢驗(yàn)答案：ABC8.以下哪些是食品添加劑的功能（）A.改善食品品質(zhì)B.防止食品腐敗變質(zhì)C.提高營養(yǎng)價(jià)值D.增加食品成本答案：ABC9.食品廠的環(huán)境衛(wèi)生要求包括（）A.清潔的地面B.良好的通風(fēng)C.合適的照明D.無蟲害答案：ABCD10.食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)可能包括（）A.原料驗(yàn)收B.殺菌工序C.包裝封口D.成品儲(chǔ)存答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品廠只要生產(chǎn)出的食品口感好就是合格產(chǎn)品。（×）2.所有的微生物對(duì)食品質(zhì)量都有危害。（×）3.食品廠可以使用任何符合成本的包裝材料。（×）4.食品的質(zhì)量在生產(chǎn)出來后就不會(huì)再改變。（×）5.食品廠的生產(chǎn)設(shè)備不需要定期維護(hù)。（×）6.感官檢驗(yàn)是食品質(zhì)量檢驗(yàn)中最不重要的環(huán)節(jié)。（×）7.在食品中添加少量非食用物質(zhì)不會(huì)影響食品安全。（×）8.食品廠的員工健康狀況與食品質(zhì)量無關(guān)。（×）9.只要食品沒有過期就一定是安全的。（×）10.食品廠質(zhì)量控制只需要關(guān)注生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品廠原料采購時(shí)質(zhì)量控制的要點(diǎn)。答案：要選擇合格供應(yīng)商，檢查原料的資質(zhì)證明、質(zhì)量規(guī)格等文件。對(duì)原料進(jìn)行感官檢驗(yàn)，查看外觀、氣味等。進(jìn)行必要的理化和微生物檢驗(yàn)。確保原料的新鮮度、純度，避免采購受到污染或變質(zhì)的原料。2.說明食品廠生產(chǎn)過程中衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容。答案：人員衛(wèi)生管理，如健康檢查、洗手消毒等。設(shè)備的清洗消毒，防止微生物滋生。生產(chǎn)環(huán)境清潔，包括車間地面、墻壁等。防止交叉污染，不同工序間做好隔離防護(hù)。3.列出三種食品廠常用的消毒方法并簡要說明。答案：化學(xué)消毒，如使用次氯酸鈉溶液消毒，成本低、效果好。熱力消毒，例如蒸汽消毒，能有效殺死微生物。紫外線消毒，用于空氣和物體表面消毒，操作簡單。4.簡述食品標(biāo)簽應(yīng)包含的主要內(nèi)容。答案：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者名稱地址聯(lián)系方式、營養(yǎng)成分表等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高食品廠員工的質(zhì)量意識(shí)。答案：開展質(zhì)量培訓(xùn)，講解質(zhì)量重要性和標(biāo)準(zhǔn)。建立質(zhì)量獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)注重質(zhì)量的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。在工作場所張貼質(zhì)量標(biāo)語，營造質(zhì)量氛圍。2.分析食品廠如何應(yīng)對(duì)突發(fā)的食品安全事件。答案：立即停止相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售。召回問題產(chǎn)品。配合監(jiān)管部門調(diào)查。查找原因，整改完善生產(chǎn)環(huán)節(jié)和質(zhì)量管理體系。3.探討食品廠中如何實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)。答案：采用環(huán)