調酒師（雞尾酒）考試試卷一、選擇題（每題3分，共30分）以下哪種基酒不屬于六大基酒？（）A.金酒B.朗姆酒C.龍舌蘭酒D.黃酒調制瑪格麗特時，核心風味來自于（）A.君度橙酒B.藍橙力嬌酒C.甘露咖啡酒D.百利甜酒雞尾酒“曼哈頓”的主要基酒是（）A.威士忌B.白蘭地C.伏特加D.金酒下列哪種攪拌工具常用于雞尾酒調制？（）A.打蛋器B.吧勺C.湯勺D.漏勺標準量酒器中，1盎司約等于（）毫升。A.25B.28.4C.30D.35制作莫吉托時，需要用到的新鮮草本植物是（）A.薄荷B.迷迭香C.羅勒D.香菜下列雞尾酒中，屬于短飲類的是（）A.長島冰茶B.新加坡司令C.馬天尼D.自由古巴以下哪種酒精度表示方法是美國常用的？（）A.度B.ProofC.GLD.ABV雞尾酒“血腥瑪麗”的關鍵調味料是（）A.辣椒醬B.番茄醬C.芥末醬D.甜辣醬干邑屬于（）類酒。A.威士忌B.金酒C.白蘭地D.朗姆酒二、填空題（每題3分，共30分）雞尾酒通常由基酒、輔助材料和__________構成。調酒中常用的“搖和法”使用的主要工具是__________。龍舌蘭酒的主要原料是__________。酒吧中常用的“盎司”單位，英文縮寫為__________。調制螺絲刀雞尾酒的主要基酒是__________。利口酒是在蒸餾酒中加入香料、藥材、__________等經甜化處理的酒精飲料。瑪格麗特杯的杯口通常要__________。雞尾酒的裝飾應遵循美觀、__________、安全的原則。常用的碳酸飲料中，可樂的主要成分除了水和糖，還有__________。干馬天尼調制時，金酒與味美思的比例通常為__________。三、判斷題（每題2分，共20分）調酒時，冰塊越大，融化速度越慢，越適合長時間飲用的雞尾酒。（）伏特加酒可以直接飲用，不需要調制。（）雞尾酒裝飾用的櫻桃可以隨意選用，無需考慮品質。（）調制雞尾酒時，所有材料都需要嚴格按照配方用量，不能有任何調整。（）朗姆酒的原料主要是甘蔗或糖蜜。（）吧勺攪拌雞尾酒時，應沿同一方向勻速攪拌。（）利口酒只能作為雞尾酒的輔助材料，不能單獨飲用。（）雞尾酒的命名方式只有以原料命名這一種。（）制作雞尾酒時，新鮮果汁的品質對口感影響不大。（）威士忌酒開瓶后，應盡快飲用完，否則容易變質。（）四、簡答題（每題10分，共20分）簡述雞尾酒調制中“搖和法”的操作步驟及適用范圍。列舉五種常見的雞尾酒調制方法，并分別說明其特點。調酒師（雞尾酒）考試試卷答案一、選擇題1.D2.A3.A4.B5.B6.A7.C8.B9.B10.C二、填空題1.裝飾物2.搖酒壺3.龍舌蘭草4.oz5.伏特加6.水果7.沾鹽8.實用9.焦糖色10.6:1三、判斷題1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.×10.×四、簡答題“搖和法”操作步驟：首先將所需材料按配方用量依次放入搖酒壺中；然后加入適量冰塊（約至搖酒壺2/3處）；接著蓋緊壺蓋，雙手緊握搖酒壺，手腕發(fā)力，快速、有節(jié)奏地前后或左右搖晃10-15秒；最后將搖酒壺中的液體通過濾冰器倒入酒杯。適用范圍：適用于含有果汁、乳制品、糖漿等不易混合均勻的材料，以及需要冷卻、起沫的雞尾酒，如瑪格麗特、威士忌酸等。五種常見調制方法及特點：搖和法：通過搖晃使材料充分混合、冷卻并產生泡沫，能有效融合多種成分，尤其適合含果汁、奶制品等不易混合的材料，可賦予雞尾酒豐富口感和細膩泡沫。攪拌法：使用吧勺在調酒杯中沿同一方向攪拌，適用于基酒與味美思等液體材料的混合，能保持酒液清澈，常用于調制馬天尼等經典雞尾酒。兌和法：直接將材料依次倒入酒杯，操作簡單，適合分層雞尾酒的制作，能展現不同酒液的色彩層次，如彩虹酒。漂浮法：利用不同酒液密度差異，將密度小的酒液緩慢倒在密度