深圳市校園餐飲管理辦法一、引言親愛的各位校園餐飲工作者、老師和同學(xué)們，大家好！校園餐飲與每一位師生的健康和學(xué)習(xí)生活息息相關(guān)。在深圳市，我們一直致力于為廣大師生提供安全、營養(yǎng)、美味的餐飲服務(wù)。為了進(jìn)一步規(guī)范校園餐飲管理，保障師生飲食安全，根據(jù)國家和地方相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本市校園餐飲實(shí)際情況，特制定本管理辦法。希望大家共同遵守，攜手營造一個(gè)良好的校園餐飲環(huán)境。二、適用范圍本辦法適用于深圳市內(nèi)所有公辦、民辦的中小學(xué)、幼兒園以及各類中等職業(yè)學(xué)校的校園餐飲服務(wù)。無論是學(xué)校自辦食堂，還是通過招標(biāo)等方式引入的校外餐飲服務(wù)企業(yè)，都應(yīng)嚴(yán)格按照本辦法執(zhí)行。三、管理職責(zé)（一）教育行政部門教育行政部門在校園餐飲管理中扮演著重要的指導(dǎo)和監(jiān)督角色。我們鼓勵(lì)教育行政部門定期組織學(xué)校負(fù)責(zé)人和餐飲管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的管理水平和安全意識(shí)。同時(shí)，要建立健全校園餐飲監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)學(xué)校餐飲服務(wù)進(jìn)行巡查和評(píng)估。希望教育行政部門加強(qiáng)與食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門等相關(guān)單位的溝通協(xié)作，形成監(jiān)管合力。（二）學(xué)校學(xué)校是校園餐飲管理的第一責(zé)任主體。學(xué)校要成立專門的餐飲管理工作小組，由學(xué)校負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，全面負(fù)責(zé)校園餐飲的日常管理工作。我們希望學(xué)校能夠制定詳細(xì)的餐飲管理制度和應(yīng)急預(yù)案，確保在遇到突發(fā)情況時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。此外，學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)師生的食品安全宣傳教育，通過開展主題班會(huì)、知識(shí)講座等形式，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。（三）餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)提供者包括學(xué)校自辦食堂和校外餐飲服務(wù)企業(yè)。他們要嚴(yán)格遵守國家和地方的食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照許可范圍從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。我們鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)自身管理，建立健全食品安全管理制度，配備專業(yè)的食品安全管理人員，定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)。同時(shí)，要嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全，確保提供的餐飲服務(wù)符合食品安全要求。四、食品采購與貯存（一）食品采購1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。在采購食品時(shí)，要向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，并進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)。我們希望餐飲服務(wù)提供者能夠選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，確保所采購的食品來源可靠。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。3.學(xué)校要對(duì)食品采購情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期查看采購記錄和索證索票資料。我們鼓勵(lì)學(xué)校與餐飲服務(wù)提供者簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品采購環(huán)節(jié)的安全。（二）食品貯存1.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。我們希望餐飲服務(wù)提供者能夠定期對(duì)食品貯存場(chǎng)所進(jìn)行清理和消毒，確保食品貯存環(huán)境符合要求。2.食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況。對(duì)即將過期或變質(zhì)的食品，要及時(shí)進(jìn)行處理，防止流入加工環(huán)節(jié)。3.學(xué)校要定期檢查食品貯存情況，督促餐飲服務(wù)提供者做好食品貯存管理工作。發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)要求整改，確保食品貯存環(huán)節(jié)的安全。五、食品加工與供應(yīng)（一）食品加工1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工。加工前要對(duì)食品原料進(jìn)行清洗、切配，確保食品原料干凈衛(wèi)生。加工過程中要注意生熟分開，避免交叉污染。我們鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采用科學(xué)合理的加工方式，減少營養(yǎng)成分的流失。2.食品加工用具和設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，保持清潔衛(wèi)生和正常運(yùn)行。加工人員要嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，保持手部清潔。3.學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品加工過程的監(jiān)督檢查，定期查看加工記錄和消毒記錄。發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)要求整改，確保食品加工環(huán)節(jié)的安全。（二）食品供應(yīng)1.食品供應(yīng)時(shí)要確保食品的溫度和質(zhì)量符合要求。熱食應(yīng)在烹飪后及時(shí)供應(yīng)，保持在60℃以上；冷食應(yīng)在制作后及時(shí)冷藏，保持在10℃以下。我們希望餐飲服務(wù)提供者能夠合理安排食品供應(yīng)時(shí)間，避免食品長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致變質(zhì)。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)提供安全、衛(wèi)生的餐飲具。餐飲具應(yīng)采用高溫消毒或其他有效的消毒方式進(jìn)行消毒，并在消毒后妥善保管，防止再次污染。3.學(xué)校要對(duì)食品供應(yīng)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保師生能夠享受到安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)要求整改，保障食品供應(yīng)環(huán)節(jié)的安全。六、食品安全管理（一）食品安全自查餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的安全管理情況，以及員工的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣等。我們鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，確保食品安全。（二）食品留樣學(xué)校食堂和提供集體用餐的校外餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立食品留樣制度。每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣設(shè)備中，并有專人負(fù)責(zé)管理。食品留樣的目的是在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠及時(shí)查明原因，采取有效的處理措施。（三）食品安全事故處理學(xué)校和餐飲服務(wù)提供者要制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，要立即停止食品供應(yīng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。同時(shí)，要積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，做好患者的救治和安撫工作。我們希望通過完善的應(yīng)急預(yù)案和及時(shí)有效的處理措施，將食品安全事故的損失降到最低。七、營養(yǎng)健康管理（一）營養(yǎng)食譜制定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)學(xué)生的年齡、性別、身體狀況和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜。食譜應(yīng)包含谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類等各類食物，保證營養(yǎng)均衡。我們鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者定期更換食譜，增加食物的多樣性，提高學(xué)生的食欲。（二）營養(yǎng)宣傳教育學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)師生的營養(yǎng)宣傳教育，通過開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座、張貼宣傳海報(bào)等形式，向師生普及營養(yǎng)健康知識(shí)。我們希望師生能夠養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，合理搭配食物，提高自身的營養(yǎng)健康水平。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查教育行政部門和食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)校園餐飲的監(jiān)督檢查。定期對(duì)學(xué)校和餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)責(zé)令整改。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)和本管理辦法的行為，要依法進(jìn)行處理。（二）考核評(píng)價(jià)學(xué)校要建立對(duì)餐飲服務(wù)提供者的考核評(píng)價(jià)機(jī)制。定期對(duì)餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理、食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果要與餐飲服務(wù)提供者的服務(wù)費(fèi)用掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲