教案教學基本信息課題油脂學科化學學段：學年第二學期年級高二年級教材書名：《有機化學基礎》出版社：人民教育出版社出版日期：2007年2月教學設計參與人員姓名單位聯系方式設計者瞿輝北京師范大學附屬實驗中學實施者瞿輝北京師范大學附屬實驗中學指導者張連濤北京西城區(qū)教育研修學院課件制作者瞿輝北京師范大學附屬實驗中學其他參與者教學目標及教學重點、難點【教學目標】通過結合日常生活中所能接觸到的油脂知識與其結構聯系起來，了解油脂的物理性質及用途；通過分析油脂的結構，根據油脂中所含的酯基、不飽和油脂中的碳碳雙鍵預測油脂的化學性質，結合實驗事實等認識油脂的重要性質，深化對結構性質關系的認識；能書寫油脂水解、油脂氫化的化學方程式；在了解肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識的基礎上體會化學學科的應用價值?！窘虒W重點】苯的結構和化學性質【教學難點】苯中大Π鍵的理解、溴苯及硝基苯的分離提純教學過程(表格描述)教學環(huán)節(jié)主要教學活動設置意圖環(huán)節(jié)1引入——生活中的油脂【思考】廚房中常用的油脂有哪些？油脂——“脂肪”通過結合日常生活中所能接觸到的油脂知識與其結構聯系起來，油脂——“油”油脂是人類生命活動的能源物質，合理且適量地食用油脂有益于身體健康。油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。從化學成分上講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物。通常將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油，如花生油、芝麻油、豆油等植物油。呈固態(tài)的油脂稱為脂肪，如牛脂、羊脂。了解油脂的物理性質及用途。環(huán)節(jié)二：認識油脂的組成和結構【講述】一、油脂的組成和結構1.油脂是高級脂肪酸和甘油形成的酯?！菊n堂練習】比較脂和酯的區(qū)別：2.組成和結構【思考】1.單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？天然油脂是純凈物還是混合物？2.結構對性質的影響：脂肪酸的飽和程度對狀態(tài)的影響？【講述】是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質組成的混合物。組成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點影響很大。植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，在常溫下一般呈液態(tài)；動物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，在常溫下一般呈固態(tài)。類比酯和油脂的聯系和區(qū)別，認識結構和性質的關系。環(huán)節(jié)三：油脂的性質環(huán)節(jié)4：總結、反思二、油脂的性質【思考】請同學們結合生活經驗和已有知識思考：油脂的物理性質是怎樣的呢？油脂的密度比水小，在0.9到0.95克每立方厘米之間，它的黏度較大，觸摸時有明顯的油膩感。油脂難溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑。純凈的油脂是無色、無嗅、無味，但一般油脂因溶有維生素的色素等而有顏色和氣味。天然油脂都是混合物，所以沒有固定的沸點、熔點?！舅伎肌坑椭瑢儆邗ヮ?，應具有哪些化學性質？1.油脂的水解反應【課堂練習】1.請同學們寫出硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉溶液中水解的化學方程式。2.請設計皂化反應的實驗方案?！緦W與問】1.皂化反應的應用？2.肥皂的制取原理？3.向肥皂、甘油、水等的混合液加入細食鹽的作用是什么？加入細食鹽后可以降低高級脂肪酸鈉的溶解度使其析出，便于分離。我們把加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程叫做鹽析，鹽析屬于物理變化?！揪毩暋空埻瑢W們回憶在酯化反應中飽和碳酸鈉溶液的作用？【學與問】2.為什么肥皂在含有較多鈣離子或鎂離子的硬水中很難產生泡沫？資料卡片硬脂酸鈉易溶于熱水和熱乙醇，緩慢地溶于冷水和冷乙醇；硬脂酸鈣不溶于水、冷的乙醇，微溶于熱的乙醇；硬脂酸鎂能溶于熱醇，不溶于水?？茖W視野肥皂的去污原理——肥皂中雙親分子結構及其示意圖【講述】肥皂的化學成分為高級脂肪酸的鈉鹽或者鉀鹽。當肥皂溶于水時，能解離成高級脂肪酸根和鈉離子或鉀離子，高級脂肪酸根中具有極性的羧酸根部分易溶于水而不易溶于油，稱為親水基；非極性的烴基部分不易溶于水而易溶于油，稱為親油基或憎水基?！局v述】當肥皂與油污相遇時，親水基的一端溶于水中，而憎水基的一端則溶入油污中。由于肥皂既有親水性又有親油性，這就把原來互不相溶的水和油結合起來，使附著在織物表面的油污易被潤濕，進而與織物逐步松開。同時，由于搓洗作用，油污就更易脫離織物而分散成細小的油滴進入肥皂液中，形成乳濁液。這時，肥皂液中的憎水烴基就插入到搓洗下來的油滴顆粒里，而親水的羧基部分則伸向水中，由于油滴顆粒被一層親水基團包圍而不能彼此結合，因此，經水漂洗后就可達到去污的目的?！舅伎肌空埥Y合洗衣粉主要成分的結構分析其去污原理。實踐活動——設計小實驗比較肥皂和洗滌劑的不同。環(huán)保促進技術及產品的創(chuàng)新【講述】合成洗滌劑的大量使用也引起了一些環(huán)境問題，很多洗滌劑產品含有對微生物生長有利的磷酸鹽，使得排放的生活污水中含磷過多，造成了湖泊和海灣水的富營養(yǎng)化，促使水生藻類大量繁殖，產生赤潮和水華現象，消耗水中的溶解氧，造成缺氧、水質變色、使魚類和水生生物死亡等水環(huán)境污染現象?，F在正推廣使用無磷洗滌劑，以改善我們的生活環(huán)境?！舅伎肌咳粲椭泻刑继疾伙柡玩I時，油脂還應具有什么性質？【綜合提高】分析：結合實驗事實認識油脂的物理性質。通過分析油脂的結構，根據油脂中所含的酯基預測油脂的化學性質，結合實驗事實等認識油脂的重要性質，深化對結構性質關系的認識能書寫油脂水解的化學方程式了解皂化反應的應用及肥皂的制取原理。從實驗事實形成鹽析這一分離方法并能遷移應用解釋相關問題能結合肥皂的結構特點分析其去污原理。并根據信息分析得出使用肥皂時應注意哪些問題。能夠根據肥皂的去污原理遷移應用