三級公共營養(yǎng)師考試復習題含答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.谷氨酸B.色氨酸C.半胱氨酸D.酪氨酸答案：B2.維生素C的主要生理功能是？A.促進鈣吸收B.參與膠原蛋白合成C.維持視覺功能D.調節(jié)血糖答案：B3.成年男性輕體力勞動的能量推薦攝入量（RNI）約為？A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B4.以下哪種食物的鈣含量最高？A.牛奶B.菠菜C.雞蛋D.大米答案：A5.衡量蛋白質利用率的指標是？A.蛋白質消化率B.蛋白質生物價C.氨基酸評分D.以上都是答案：D6.孕婦在孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）為？A.20mgB.24mgC.28mgD.32mg答案：C7.以下哪種烹飪方式最易導致維生素B1損失？A.蒸飯B.煮面條（湯棄用）C.燉肉D.涼拌菜答案：B8.評價人體營養(yǎng)狀況最常用的體格測量指標是？A.胸圍B.皮褶厚度C.BMID.上臂圍答案：C9.嬰幼兒添加輔食的第一階段應優(yōu)先選擇？A.蛋黃B.強化鐵的米粉C.蔬菜泥D.水果泥答案：B10.高血壓患者每日鈉的攝入量應控制在多少以下？A.2000mgB.2500mgC.3000mgD.3500mg答案：A11.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.α亞麻酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B12.維生素A缺乏的早期典型癥狀是？A.夜盲癥B.角膜軟化C.皮膚干燥D.毛囊角化答案：A13.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為？A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C14.以下哪種食物屬于低GI（血糖提供指數）食物？A.白米飯B.燕麥片C.西瓜D.葡萄糖答案：B15.老年人易發(fā)生骨質疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質攝入過多D.A+B答案：D16.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在出生后46個月內一般不需要額外補充？A.維生素DB.鐵C.水分D.鋅答案：C17.食品添加劑的使用原則不包括？A.不應對人體產生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.應在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量答案：B18.以下哪種膳食調查方法最適合家庭或集體單位的長期調查？A.24小時回顧法B.記賬法C.稱重法D.膳食史法答案：B19.地中海膳食模式的特點不包括？A.大量食用橄欖油B.以紅肉為主C.每日食用新鮮蔬菜D.適量飲用紅酒答案：B20.痛風患者應嚴格限制攝入的食物是？A.牛奶B.雞蛋C.動物內臟D.蔬菜答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.蛋白質的生理功能包括？A.構成和修復組織B.提供能量C.調節(jié)生理功能D.促進脂溶性維生素吸收答案：ABC2.膳食纖維的作用有？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.延緩血糖上升D.增加飽腹感答案：ABCD3.維生素D缺乏可導致？A.佝僂?。▋和〣.骨質疏松（成人）C.手足搐搦癥D.夜盲癥答案：ABC4.以下哪些屬于優(yōu)質蛋白質來源？A.大豆B.雞蛋C.玉米D.牛奶答案：ABD5.孕婦妊娠反應期的營養(yǎng)支持措施包括？A.少食多餐B.避免油膩食物C.補充維生素B6D.強制進食保證能量答案：ABC6.老年人的營養(yǎng)需求特點包括？A.能量需求降低B.蛋白質需求增加（優(yōu)質蛋白）C.鈣需求增加D.鐵需求增加答案：ABC7.以下哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD8.糖尿病患者的膳食原則包括？A.控制總能量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維D.嚴格限制碳水化合物答案：ABC9.24小時回顧法的缺點有？A.依賴回憶準確性B.不能反映長期飲食模式C.適用于個體調查D.工作量大答案：AB10.社區(qū)營養(yǎng)干預的步驟包括？A.需求評估B.計劃制定C.實施與監(jiān)測D.效果評價答案：ABCD三、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述蛋白質互補作用的概念及原則。答案：蛋白質互補作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用時，其中所含必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用。原則包括：①食物生物學種屬越遠越好（如動植物蛋白混合）；②搭配種類越多越好；③食用時間越近越好（最好同時食用）。2.列出維生素B1的生理功能及缺乏病。答案：生理功能：參與能量代謝（作為輔酶TPP的成分）、維持神經肌肉功能、促進食欲。缺乏病：腳氣?。ǜ尚阅_氣病以周圍神經炎為主，濕性腳氣病以水腫和心臟癥狀為主）、韋尼克腦?。▏乐厝狈r）。3.說明24小時回顧法的操作步驟及注意事項。答案：步驟：①詢問調查對象過去24小時內攝入的所有食物和飲料；②記錄食物名稱、數量（可用家用量具或食物模型估算）；③重復詢問避免遺漏；④計算營養(yǎng)素攝入量。注意事項：①調查員需培訓，避免引導性提問；②選擇被調查者記憶清晰的時間段（如前一日）；③需3天以上調查以減少誤差；④記錄要詳細（包括加工方式、調料等）。4.解釋中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結構及各層建議攝入量。答案：結構共5層：①底層為谷薯類（250400g，其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g）；②第二層為蔬菜水果（蔬菜300500g，深色蔬菜占1/2；水果200350g）；③第三層為畜禽魚蛋奶（動物性食物120200g，其中畜禽肉4075g，水產品4075g，蛋類4050g；奶及奶制品300500g）；④第四層為大豆堅果類（2535g）；⑤頂層為油鹽（油2530g，鹽＜5g）。5.簡述嬰幼兒添加輔食的原則。答案：原則：①由少到多（從1勺開始，逐漸增加）；②由稀到稠（從液體到泥糊狀到固體）；③由細到粗（從菜泥到碎菜）；④由一種到多種（每次添加1種，觀察35天無過敏再添加新食物）；⑤在嬰兒健康、情緒良好時添加；⑥不添加調味品（鹽、糖等）。6.列舉5種預防缺鐵性貧血的膳食措施。答案：①增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、血、瘦肉）；②搭配維生素C豐富的食物（如青椒、獼猴桃）促進非血紅素鐵吸收；③避免鈣與鐵同餐攝入（間隔2小時）；④使用鐵強化食品（如鐵強化醬油、米粉）；⑤糾正偏食，保證膳食多樣化。四、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例：患者，女，55歲，身高160cm，體重70kg，診斷為2型糖尿病，日常飲食以米飯、饅頭為主，喜食紅燒肉，很少吃蔬菜，每日飲含糖飲料1瓶。請分析其飲食問題并給出膳食指導建議。答案：飲食問題：①能量攝入過高（BMI=70/(1.62)=27.3，超重）；②碳水化合物來源單一（精制谷物為主，膳食纖維不足）；③脂肪攝入過多（紅燒肉含飽和脂肪）；④蔬菜攝入不足（維生素、礦物質缺乏）；⑤含糖飲料導致添加糖攝入超標。指導建議：①控制總能量（按標準體重55kg，輕體力勞動，每日約2530kcal/kg，總能量13751650kcal）；②碳水化合物占5060%（選擇全谷物、雜豆、薯類，占總谷薯的1/3以上）；③脂肪占2030%（減少飽和脂肪，增加不飽和脂肪，每日植物油2025g，避免動物皮、肥肉）；④蛋白質占1520%（優(yōu)質蛋白（魚、蛋、奶、豆制品）占50%以上）；⑤蔬菜每日500g（深色占1/2），水果200g（選擇低GI如蘋果、梨，避免荔枝、龍眼）；⑥嚴格限制添加糖（含糖飲料替換為無糖茶、礦泉水）；⑦合理分配餐次（三餐+2次加餐，如上午10點少量堅果，下午3點1小份水果）；⑧烹飪方式以蒸、煮、燉為主，避免油炸、紅燒。2.案例：某社區(qū)60歲以上老年人營養(yǎng)調查顯示，貧血率為35%（正常＜10%），主要表現為小細胞低色素性貧血。請分析可能原因并設計社區(qū)干預方案。答案：可能原因：①鐵攝入不足（老年人牙齒脫落，肉類攝入減少，血紅素鐵來源不足）；②維生素C攝入不足（蔬菜烹飪過度，破壞維生素C，影響非血紅素鐵吸收）；③胃酸分泌減少（影響鐵的吸收）；④慢性疾?。ㄈ缦兰膊е妈F吸收障礙）；⑤蛋白質攝入不足（血紅蛋白合成原料缺乏）。干預方案：①健康教育：開展“預防貧血”主題講座，內容包括鐵的食物來源（動物肝臟、瘦肉、血制品）、維生素C的作用（如西