2025年中式面點師高級考試試卷——中式點心國際化標(biāo)準(zhǔn)制定考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式點心制作工藝要求：請根據(jù)所學(xué)中式點心制作工藝，選擇正確的答案。1.下列哪種材料不是中式點心常用的發(fā)酵劑？A.酵母B.發(fā)酵粉C.面肥D.堿面2.在制作月餅時，以下哪種餡料不適合用于月餅？A.蓮蓉B.五仁C.豆沙D.芝麻3.在制作糯米糍時，以下哪種工具不是必須的？A.糖水B.糯米粉C.椰蓉D.搟面杖4.下列哪種餡料適合用于制作豆沙包？A.蓮蓉B.豆沙C.五仁D.芝麻5.在制作小籠包時，以下哪種材料不是必須的？A.面皮B.餡料C.醬油D.香油6.下列哪種糕點屬于蒸制類糕點？A.蛋糕B.餃子C.肉包D.蒸餃7.在制作糯米雞時，以下哪種調(diào)味料不是必須的？A.醬油B.蠔油C.糖D.花生油8.下列哪種糕點屬于油炸類糕點？A.蛋糕B.餃子C.肉包D.蒸餃9.在制作月餅時，以下哪種材料不是必須的？A.面皮B.餡料C.糖水D.堿面10.下列哪種糕點屬于烘烤類糕點？A.蛋糕B.餃子C.肉包D.蒸餃二、中式點心造型設(shè)計要求：請根據(jù)所學(xué)中式點心造型設(shè)計，選擇正確的答案。1.下列哪種造型不屬于中式點心造型？A.花形B.動物形C.人物形D.飛行器形2.在設(shè)計中式點心造型時，以下哪種元素不是常用的？A.花紋B.人物C.動物D.數(shù)字3.下列哪種造型適合用于制作壽桃？A.花形B.動物形C.人物形D.飛行器形4.在設(shè)計中式點心造型時，以下哪種技巧不是常用的？A.拼接B.折疊C.切割D.撒粉5.下列哪種造型適合用于制作壽桃？A.花形B.動物形C.人物形D.飛行器形6.在設(shè)計中式點心造型時，以下哪種元素不是常用的？A.花紋B.人物C.動物D.地理標(biāo)志7.下列哪種造型適合用于制作壽桃？A.花形B.動物形C.人物形D.飛行器形8.在設(shè)計中式點心造型時，以下哪種技巧不是常用的？A.拼接B.折疊C.切割D.模具成型9.下列哪種造型適合用于制作壽桃？A.花形B.動物形C.人物形D.飛行器形10.在設(shè)計中式點心造型時，以下哪種元素不是常用的？A.花紋B.人物C.動物D.水果形狀三、中式點心營養(yǎng)與衛(wèi)生要求：請根據(jù)所學(xué)中式點心營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，選擇正確的答案。1.下列哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.糯米粉B.紅豆C.豬肉D.雞蛋2.在制作中式點心時，以下哪種食材不宜過量使用？A.糖B.鹽C.食用油D.醬油3.下列哪種食材富含膳食纖維？A.糯米粉B.紅豆C.豬肉D.雞蛋4.在制作中式點心時，以下哪種食材不宜過量使用？A.糖B.鹽C.食用油D.醬油5.下列哪種食材富含維生素？A.糯米粉B.紅豆C.豬肉D.雞蛋6.在制作中式點心時，以下哪種食材不宜過量使用？A.糖B.鹽C.食用油D.醬油7.下列哪種食材富含礦物質(zhì)？A.糯米粉B.紅豆C.豬肉D.雞蛋8.在制作中式點心時，以下哪種食材不宜過量使用？A.糖B.鹽C.食用油D.醬油9.下列哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.糯米粉B.紅豆C.豬肉D.雞蛋10.在制作中式點心時，以下哪種食材不宜過量使用？A.糖B.鹽C.食用油D.醬油四、中式點心國際市場調(diào)研要求：請根據(jù)所學(xué)中式點心國際市場調(diào)研知識，選擇正確的答案。1.下列哪個國家是中式點心國際市場的主要消費國之一？A.美國B.日本C.韓國D.新加坡2.中式點心在國際市場上的主要競爭對手是？A.意大利面食B.日本壽司C.泰國美食D.印度料理3.中式點心在國際市場上的主要銷售渠道是？A.超市B.餐廳C.網(wǎng)絡(luò)購物D.以上都是4.中式點心在國際市場上受歡迎的原因是什么？A.獨特的口味B.營養(yǎng)豐富C.造型美觀D.以上都是5.在國際市場上推廣中式點心時，以下哪種策略不是常用的？A.品牌建設(shè)B.文化交流C.低價競爭D.產(chǎn)品創(chuàng)新6.中式點心在國際市場上的發(fā)展趨勢是什么？A.產(chǎn)品多樣化B.市場細(xì)分C.品質(zhì)提升D.以上都是五、中式點心國際化標(biāo)準(zhǔn)制定要求：請根據(jù)所學(xué)中式點心國際化標(biāo)準(zhǔn)制定知識，選擇正確的答案。1.制定中式點心國際化標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是什么？A.提高中式點心的品質(zhì)B.促進(jìn)中式點心在國際市場的競爭力C.保障消費者的權(quán)益D.以上都是2.制定中式點心國際化標(biāo)準(zhǔn)時，以下哪個因素不是考慮的重點？A.地域特色B.營養(yǎng)價值C.市場需求D.傳統(tǒng)工藝3.中式點心國際化標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪個指標(biāo)不是必須的？A.口味B.色澤C.造型D.原材料4.制定中式點心國際化標(biāo)準(zhǔn)時，以下哪種方法不是常用的？A.專家評審B.消費者調(diào)查C.市場分析D.技術(shù)測試5.中式點心國際化標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪個指標(biāo)不是必須的？A.口味B.色澤C.造型D.包裝6.制定中式點心國際化標(biāo)準(zhǔn)時，以下哪種方法不是常用的？A.專家評審B.消費者調(diào)查C.市場分析D.原材料采購六、中式點心國際化推廣策略要求：請根據(jù)所學(xué)中式點心國際化推廣策略知識，選擇正確的答案。1.中式點心在國際市場上的主要推廣渠道是什么？A.電視廣告B.網(wǎng)絡(luò)營銷C.社交媒體D.以上都是2.在國際市場上推廣中式點心時，以下哪種宣傳方式不是常用的？A.品牌故事B.文化體驗C.價格戰(zhàn)D.產(chǎn)品創(chuàng)新3.中式點心在國際市場上推廣時，以下哪種活動不是有效的推廣方式？A.舉辦中式點心文化節(jié)B.與國際餐飲品牌合作C.開展國際美食比賽D.降低產(chǎn)品價格4.中式點心在國際市場上推廣時，以下哪種策略不是有效的？A.產(chǎn)品本土化B.市場細(xì)分C.營銷組合D.依賴出口5.在國際市場上推廣中式點心時，以下哪種宣傳方式不是常用的？A.品牌故事B.文化體驗C.網(wǎng)絡(luò)營銷D.產(chǎn)品創(chuàng)新6.中式點心在國際市場上推廣時，以下哪種策略不是有效的？A.產(chǎn)品本土化B.市場細(xì)分C.營銷組合D.強(qiáng)化傳統(tǒng)工藝本次試卷答案如下：一、中式點心制作工藝1.D.堿面解析：酵母、發(fā)酵粉和面肥都是中式點心制作中常用的發(fā)酵劑，而堿面主要用于中和面團(tuán)中的酸味，不屬于發(fā)酵劑。2.D.芝麻解析：月餅的餡料通常包括蓮蓉、五仁和豆沙等，芝麻雖然可以作為配料，但不是月餅的標(biāo)準(zhǔn)餡料。3.A.糖水解析：糯米糍的制作需要糯米粉、椰蓉等主要材料，糖水并非必須，可以根據(jù)個人口味添加。4.B.豆沙解析：豆沙餡料甜而不膩，是制作豆沙包的常用餡料。5.C.醬油解析：小籠包的制作主要需要面皮和餡料，醬油和香油是調(diào)味品，不是制作小籠包的必需品。6.D.蒸餃解析：蒸制類糕點通常指的是通過蒸煮方式制作的糕點，如饅頭、包子、蒸餃等。7.A.醬油解析：糯米雞的制作需要醬油、蠔油、糖和花生油等調(diào)味料，但醬油并非必須。8.D.蒸餃解析：油炸類糕點通常指的是通過油炸方式制作的糕點，如油條、麻花等。9.D.堿面解析：月餅的制作需要面皮和餡料，糖水和堿面是輔助材料，但堿面不是必需品。10.A.蛋糕解析：烘烤類糕點通常指的是通過烘烤方式制作的糕點，如蛋糕、餅干等。二、中式點心造型設(shè)計1.D.飛行器形解析：中式點心造型設(shè)計通常包括花形、動物形和人物形，飛行器形不符合中式點心造型特點。2.D.數(shù)字解析：中式點心造型設(shè)計常用的元素包括花紋、人物和動物，數(shù)字不是常用的造型元素。3.A.花形解析：壽桃的造型通常以花形為主，寓意吉祥。4.D.撒粉解析：中式點心造型設(shè)計常用的技巧包括拼接、折疊和切割，撒粉不是常用的技巧。5.A.花形解析：壽桃的造型通常以花形為主，寓意吉祥。6.D.地理標(biāo)志解析：中式點心造型設(shè)計常用的元素包括花紋、人物和動物，地理標(biāo)志不是常用的造型元素。7.A.花形解析：壽桃的造型通常以花形為主，寓意吉祥。8.D.模具成型解析：中式點心造型設(shè)計常用的技巧包括拼接、折疊和切割，模具成型不是常用的技巧。9.A.花形解析：壽桃的造型通常以花形為主，寓意吉祥。10.D.水果形狀解析：中式點心造型設(shè)計常用的元素包括花紋、人物和動物，水果形狀不是常用的造型元素。三、中式點心營養(yǎng)與衛(wèi)生1.C.豬肉解析：豬肉富含蛋白質(zhì)，是中式點心制作中常用的食材。2.C.食用油解析：食用油在制作中式點心時需要適量使用，過量使用可能導(dǎo)致油脂攝入過多。3.B.紅豆解析：紅豆富含膳食纖維，有助于促進(jìn)消化。4.C.食用油解析：食用油在制作中式點心時需要適量使用，過量使用可能導(dǎo)致油脂攝入過多。5.D.雞蛋解析：雞蛋富含維生素，是中式點心制作中常用的食材。6.C.食用油解析：食用油在制作中式點心時需要適量使用，過量使用可能導(dǎo)致油脂攝入過多。7.A.糯米粉解析：糯米粉富含礦物質(zhì)，是中式點心制作中常用的食材。8.C.食用油解析：食用油在制作中式點心時需要適量使用，過量使用可能導(dǎo)致油脂攝入過多。9.C.豬肉解析：豬肉富含蛋白質(zhì)，是中式點心制作中常用的食材。10.C.食用油解析：食用油在制作中式點心時需要適量使用，過量使用可能導(dǎo)致油脂攝入過多。四、中式點心國際市場調(diào)研1.A.美國解析：美國是中式點心國際市場的主要消費國之一，對中式點心有較高的接受度。2.D.印度料理解析：印度料理是中式點心在國際市場上的主要競爭對手，兩者在口味和烹飪方式上有所不同。3.D.以上都是解析：中式點心在國際市場上的銷售渠道包括超市、餐廳和網(wǎng)絡(luò)購物等。4.D.以上都是解析：中式點心在國際市場上受歡迎的原因包括獨特的口味、營養(yǎng)豐富、造型美觀等。5.C.低價競爭解析：低價競爭不是在國際市場上推廣中式點心的有效策略，容易導(dǎo)致品質(zhì)下降。6.D.以上都是解析：中式點心在國際市場上的發(fā)展趨勢包括產(chǎn)品多樣化、市場細(xì)分和品質(zhì)提升等。五、中式點心國際化標(biāo)準(zhǔn)制定1.D.以上都是解析：制定中式點心國際化標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是提高中式點心的品質(zhì)、促進(jìn)競爭力、保障消費者權(quán)益等。2.A.地域特色解析：地域特色是中式點心的重要組成部分，但在制定國際化標(biāo)準(zhǔn)時，需要考慮全球市場的需求。3.D.原材料解析：中式點心國際化標(biāo)準(zhǔn)中，口味、色澤、造型等指標(biāo)是必須的，原材料只是其中的一部分。4.C.市場分析解析：制定中式點心國際化標(biāo)準(zhǔn)時，市場分析是常用的方法之一，有助于了解市場需求。5.D.原材料采購解析：原材料采購不是制定中式點心國際化標(biāo)準(zhǔn)時的重點，重點是產(chǎn)品的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)。6.D.原材料采購解析：制定中式點心國際化標(biāo)準(zhǔn)時，專家評審、消費者調(diào)查、市場分析和技術(shù)測試是常用的方法，原材料采購不是重點。六、中式點心國際化推廣策略1.D.以上都是解析：中式點心在國際市場上的主要推廣渠道包括電視廣告、網(wǎng)絡(luò)營銷、