2025年?duì)I養(yǎng)師（高級）職業(yè)技能鑒定試卷——營養(yǎng)與皮膚疾病考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食物富含維生素A？A.雞蛋B.魚肝油C.牛奶D.白菜2.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？A.骨軟化癥B.貧血C.痛風(fēng)D.肺炎3.下列哪種食物富含維生素C？A.柑橘B.面包C.玉米D.雞蛋4.下列哪種疾病與維生素E缺乏有關(guān)？A.白化病B.貧血C.心臟病D.肌肉萎縮5.下列哪種食物富含維生素B1？A.面包B.雞蛋C.魚肝油D.牛奶6.下列哪種疾病與維生素B2缺乏有關(guān)？A.口角炎B.骨軟化癥C.心臟病D.肌肉萎縮7.下列哪種食物富含維生素B3？A.雞蛋B.面包C.魚肝油D.牛奶8.下列哪種疾病與維生素B6缺乏有關(guān)？A.貧血B.心臟病C.口角炎D.神經(jīng)炎9.下列哪種食物富含維生素B12？A.雞蛋B.面包C.魚肝油D.牛奶10.下列哪種疾病與維生素B12缺乏有關(guān)？A.貧血B.心臟病C.神經(jīng)炎D.骨軟化癥二、判斷題（每題2分，共10分）1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（）2.脂肪是人體能量的主要來源。（）3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）4.維生素A可以預(yù)防夜盲癥。（）5.維生素C可以增強(qiáng)免疫力。（）6.維生素D可以預(yù)防佝僂病。（）7.維生素E可以預(yù)防心血管疾病。（）8.維生素B1可以預(yù)防腳氣病。（）9.維生素B2可以預(yù)防口角炎。（）10.維生素B12可以預(yù)防貧血。（）三、簡答題（每題5分，共10分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述脂肪的生理功能。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述營養(yǎng)與皮膚健康的關(guān)系，并舉例說明如何通過飲食調(diào)整改善皮膚問題。五、案例分析題（每題10分，共20分）2.某患者，女性，35歲，皮膚干燥、脫屑，伴有瘙癢。請根據(jù)以下情況，分析可能的營養(yǎng)缺乏原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)治療方案。a.患者飲食習(xí)慣：早餐吃面包、牛奶，午餐吃米飯、炒菜，晚餐吃面條、炒菜，不吃水果和蔬菜。b.患者病史：無特殊病史。c.患者藥物：無長期用藥史。d.患者體重：正常。六、計(jì)算題（每題10分，共20分）3.某患者，男性，45歲，身高175cm，體重80kg，輕體力勞動(dòng)。請根據(jù)以下情況，計(jì)算該患者的每日能量攝入量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的推薦攝入量。a.能量消耗：根據(jù)工作強(qiáng)度，每日能量消耗約為2000千卡。b.蛋白質(zhì)：根據(jù)體重，每日蛋白質(zhì)攝入量約為1.0-1.2g/kg。c.脂肪：占總能量攝入的20%-30%。d.碳水化合物：占總能量攝入的50%-65%。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B（魚肝油富含維生素A，是維生素A的良好來源。）2.A（骨軟化癥與維生素D缺乏有關(guān)，因?yàn)榫S生素D是鈣、磷代謝的重要調(diào)節(jié)因子。）3.A（柑橘富含維生素C，是維生素C的良好來源。）4.D（維生素E具有抗氧化作用，缺乏時(shí)可能導(dǎo)致肌肉萎縮等疾病。）5.A（面包中含有維生素B1，是維生素B1的常見來源。）6.A（口角炎與維生素B2缺乏有關(guān)，維生素B2參與維持口腔黏膜健康。）7.B（面包中含有維生素B3，是維生素B3的常見來源。）8.C（維生素B6缺乏可能導(dǎo)致神經(jīng)炎，影響神經(jīng)系統(tǒng)功能。）9.B（魚肝油中含有維生素B12，是維生素B12的良好來源。）10.A（維生素B12缺乏可能導(dǎo)致貧血，影響紅細(xì)胞生成。）二、判斷題1.√（蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對于維持人體組織結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。）2.×（脂肪是人體能量的主要來源，但碳水化合物也是重要的能量來源。）3.√（碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是腦部活動(dòng)所需的能量。）4.√（維生素A可以預(yù)防夜盲癥，因?yàn)樗且暰W(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的組成部分。）5.√（維生素C可以增強(qiáng)免疫力，具有抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞不受自由基損害。）6.√（維生素D可以預(yù)防佝僂病，因?yàn)樗龠M(jìn)鈣、磷的吸收和利用，維持骨骼健康。）7.√（維生素E具有抗氧化作用，可以預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心血管系統(tǒng)。）8.√（維生素B1可以預(yù)防腳氣病，因?yàn)樗鼌⑴c碳水化合物代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。）9.√（維生素B2可以預(yù)防口角炎，因?yàn)樗鼌⑴c維持口腔黏膜健康。）10.√（維生素B12可以預(yù)防貧血，因?yàn)樗鼌⑴c紅細(xì)胞生成過程。）三、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)組織、參與酶的活性、調(diào)節(jié)生理功能、運(yùn)輸物質(zhì)、維持滲透壓等。2.脂肪的生理功能包括：儲(chǔ)存和提供能量、保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫、合成激素、提供必需脂肪酸等。四、論述題1.營養(yǎng)與皮膚健康的關(guān)系密切。合理的營養(yǎng)攝入可以促進(jìn)皮膚健康，預(yù)防皮膚問題。例如，維生素A有助于維持皮膚屏障功能，預(yù)防干燥、脫屑；維生素C具有抗氧化作用，保護(hù)皮膚免受自由基損害；鋅有助于維持皮膚結(jié)構(gòu)，促進(jìn)傷口愈合等。2.患者可能的營養(yǎng)缺乏原因及營養(yǎng)治療方案：a.營養(yǎng)缺乏原因：飲食中缺乏水果和蔬菜，可能導(dǎo)致維生素A、C、E等抗氧化營養(yǎng)素缺乏，以及礦物質(zhì)如鋅的缺乏。b.營養(yǎng)治療方案：增加水果和蔬菜的攝入，補(bǔ)充富含維生素A、C、E和鋅的食物，如胡蘿卜、柑橘、綠葉蔬菜、堅(jiān)果等。五、案例分析題3.患者每日能量攝入量：2000千卡。蛋白質(zhì)攝入量：80kg×1.1g/kg=88g。脂肪攝入量：2000千卡×30%=600千卡，600千卡÷9千卡/g=66.7g。碳水化合物攝入量：2000千卡×50%=1000千卡，1000千卡÷4千卡/g=250g。六、計(jì)算題3.患者每日能量攝入量：2000千卡。蛋白質(zhì)攝入量：8