烹飪點(diǎn)心試題帶答案1.以下哪種材料常用于制作月餅皮？A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉答案：B2.制作蛋撻時(shí)，撻皮的主要成分不包括？A.黃油B.糖粉C.雞蛋D.低筋面粉答案：C3.下列哪種點(diǎn)心起源于廣東？A.豆沙包B.老婆餅C.肉夾饃D.蔥油餅答案：B4.制作馬拉糕時(shí)，需要用到哪種發(fā)酵劑？A.干酵母B.小蘇打C.泡打粉D.自然發(fā)酵答案：C5.以下哪種食材不是制作糯米糍的必要材料？A.糯米粉B.澄粉C.牛奶D.黑芝麻醬答案：D（雖常用作餡料，但不是必要材料）6.蝦餃的皮通常是由什么制成的？A.面粉B.澄粉與生粉混合C.糯米粉D.玉米粉答案：B7.制作流沙包的關(guān)鍵步驟不包括？A.制作流沙餡B.發(fā)酵面團(tuán)C.高溫急蒸D.長(zhǎng)時(shí)間醒發(fā)答案：D8.以下哪種點(diǎn)心不需要經(jīng)過(guò)烘烤過(guò)程？A.蛋撻B.腸粉C.老婆餅D.酥皮月餅答案：B9.制作饅頭時(shí)，為了使饅頭更加松軟，通常會(huì)加入？A.泡打粉B.酵母C.小蘇打D.塔塔粉答案：B10.下列哪種點(diǎn)心以紅豆沙為主要餡料？A.豆沙包B.鮮肉月餅C.奶黃包D.生煎包答案：A11.制作叉燒包時(shí)，叉燒肉的最佳腌制時(shí)間是？A.1小時(shí)B.4小時(shí)C.12小時(shí)D.24小時(shí)答案：C12.以下哪種材料可以增加點(diǎn)心的光澤度？A.雞蛋黃B.牛奶C.植物油D.水答案：A13.制作芒果布丁時(shí)，為了凝固通常需要？A.吉利丁片B.發(fā)酵粉C.酵母粉D.淀粉答案：A14.以下哪種點(diǎn)心通常不含餡料？A.豆沙包B.饅頭C.芝麻球D.蓮蓉包答案：B15.制作馬拉糕時(shí)，為了使口感更加細(xì)膩，通常會(huì)過(guò)篩？A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.所有濕性材料答案：D16.以下哪種點(diǎn)心以糯米為主要原料？A.蔥油餅B.麻球C.生煎包D.煎餅果子答案：B17.制作雪花酥時(shí)，關(guān)鍵的凝固劑是？A.棉花糖B.黃油C.奶粉D.以上都是輔助，主要是溫度控制答案：D18.以下哪種點(diǎn)心適合冷藏后食用？A.剛出爐的饅頭B.熱乎乎的腸粉C.冷藏后的慕斯蛋糕D.剛炸好的油條答案：C19.制作驢打滾（豆面糕）時(shí)，外層滾的是？A.黃豆粉B.面粉C.玉米粉D.糯米粉答案：A20.以下哪種點(diǎn)心在制作過(guò)程中需要用到模具？A.水煎包B.月餅C.拉腸D.蒸餃答案：B21.制作馬拉糕失敗，常見(jiàn)原因是？A.發(fā)酵過(guò)度B.攪拌不夠均勻C.使用高筋面粉D.以上都可能答案：D22.以下哪種食材常用于制作芝麻球的內(nèi)餡？A.紅豆沙B.蓮蓉C.花生醬D.以上都可以答案：D23.制作廣式燒賣時(shí)，皮與餡的比例大約是？A.1:1B.2:1C.3:2D.4:3答案：A（視具體做法可能略有不同，但通常皮薄餡多）24.以下哪種點(diǎn)心以蒸為主要烹飪方式？A.炸春卷B.煎餃C.包子D.烤雞翅答案：C25.制作糯米雞時(shí)，通常包裹的荷葉需要？A.先用開(kāi)水泡軟B.直接使用C.烘干后再用D.冷凍保存后使用答案：A26.以下哪種點(diǎn)心在制作過(guò)程中需要用到大量的油脂？A.蒸饅頭B.馬拉糕C.炸油條D.煮湯圓答案：C27.制作杏仁餅時(shí)，主要的風(fēng)味來(lái)源是？A.杏仁粉B.牛奶C.糖D.雞蛋答案：A28.以下哪種點(diǎn)心適合作為早餐食用？A.馬蹄糕B.芒果布丁C.肉粽D.以上都可以，視個(gè)人喜好答案：D29.制作菠蘿包時(shí)，表面的酥皮主要是由什么構(gòu)成的？A.黃油、糖粉、面粉B.雞蛋、面粉、水C.牛奶、面粉、酵母D.糯米粉、糖、油答案：A30.