2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)師職業(yè)資格考試歷年練習(xí)題試題含答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）的計算中，成年女性每千克體重每小時的基礎(chǔ)代謝約為：A.1.05kcalB.1.25kcalC.1.45kcalD.1.65kcal答案：A2.維生素B1缺乏癥的典型表現(xiàn)是：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B3.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.組氨酸C.酪氨酸D.絲氨酸答案：B（注：組氨酸為嬰兒必需氨基酸，成人長期缺乏也可能出現(xiàn)缺乏癥狀）4.食物中鈣的吸收主要受以下哪種因素促進(jìn)？A.草酸B.植酸C.維生素DD.膳食纖維答案：C5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為：A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C6.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價最高？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A7.妊娠期婦女出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，最可能缺乏的營養(yǎng)素是：A.鐵B.葉酸C.維生素B6D.維生素C答案：B8.衡量食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是：A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.蛋白質(zhì)功效比值D.以上都是答案：D9.以下哪種脂肪酸屬于n3系列多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B10.低GI（血糖提供指數(shù)）食物的GI值通常小于：A.55B.65C.75D.85答案：A11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括：A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.雌激素水平下降（女性）D.蛋白質(zhì)攝入過多答案：D12.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.大米答案：B13.兒童生長發(fā)育遲緩、味覺減退，可能缺乏的礦物質(zhì)是：A.鋅B.鐵C.碘D.硒答案：A14.膳食纖維的生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C15.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長時間燉煮答案：B16.母乳中含量相對較少，需額外補(bǔ)充的營養(yǎng)素是：A.維生素AB.維生素DC.蛋白質(zhì)D.乳糖答案：B17.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的添加糖不超過：A.15gB.25gC.30gD.50g答案：D（注：推薦控制在25g以下）18.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.玉米B.雞蛋C.土豆D.蘋果答案：B19.酮癥酸中毒常見于哪種營養(yǎng)代謝異常？A.碳水化合物攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入過多C.脂肪攝入不足D.維生素C缺乏答案：A20.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”指的是：A.營養(yǎng)素參考值百分比B.能量參考值百分比C.蛋白質(zhì)參考值百分比D.脂肪參考值百分比答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.必需脂肪酸包括：A.亞油酸B.α亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB2.膳食纖維的主要來源包括：A.全谷物B.蔬菜C.水果D.肉類答案：ABC3.孕婦妊娠期需要重點補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括：A.葉酸B.鐵C.維生素DD.鈣答案：ABCD4.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素D缺乏？A.長期室內(nèi)工作B.老年人皮膚合成能力下降C.深色皮膚人群D.每天日曬30分鐘答案：ABC5.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治措施包括：A.增加鈣攝入B.補(bǔ)充維生素DC.限制鈉攝入D.過量蛋白質(zhì)攝入答案：ABC6.以下哪些食物富含鐵且生物利用率高？A.動物肝臟B.菠菜C.瘦肉D.黑木耳答案：AC7.兒童缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括：A.皮膚蒼白B.食欲減退C.生長發(fā)育遲緩D.夜盲癥答案：ABC8.低蛋白膳食適用于：A.急性腎炎B.肝硬化肝性腦病C.燒傷D.尿毒癥答案：ABD9.以下哪些屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D答案：BC10.食品添加劑的作用包括：A.防腐保鮮B.改善口感C.提高營養(yǎng)價值D.著色調(diào)味答案：ABD三、判斷題（每題1分，共10題）1.植物性食物中不含維生素B12。（）答案：√（注：天然維生素B12僅存在于動物性食物及發(fā)酵食品中）2.牛奶是鈣的最佳來源，其鈣磷比約為1:1，利于吸收。（）答案：√3.所有人群的蛋白質(zhì)推薦攝入量均為1.2g/kg體重/天。（）答案：×（注：孕婦、兒童、運(yùn)動員等特殊人群需增加）4.反式脂肪酸主要來源于植物油的氫化過程，天然食物中不存在。（）答案：×（注：反芻動物脂肪中含少量天然反式脂肪酸）5.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：√6.嬰兒添加輔食的最佳時間是出生后4個月。（）答案：×（注：推薦滿6個月開始添加）7.膳食纖維攝入越多越好，可預(yù)防所有腸道疾病。（）答案：×（注：過量可能影響礦物質(zhì)吸收）8.老年人基礎(chǔ)代謝率較成年人降低，因此能量需求減少。（）答案：√9.食物中膽固醇僅存在于動物性食物中，植物性食物不含膽固醇。（）答案：√10.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制嘌呤攝入，避免食用所有肉類。（）答案：×（注：可適量攝入低嘌呤肉類，如雞肉）四、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：患兒，男，1歲6個月，體重9kg（同年齡男童平均體重11.2kg），身高76cm（同年齡男童平均身高82.7cm），家長主訴孩子食欲差，常腹瀉，頭發(fā)枯黃易斷，指甲有白斑。查體：皮膚干燥，口腔黏膜有潰瘍，實驗室檢查：血紅蛋白90g/L（正常110160g/L），血清鋅7.5μmol/L（正常7.6522.95μmol/L）。問題：1.該患兒可能存在哪些營養(yǎng)缺乏？依據(jù)是什么？2.提出具體的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案要點：1.（1）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良：體重、身高低于同年齡均值（生長遲緩、體重低下）；（2）鋅缺乏：食欲差、頭發(fā)枯黃、指甲白斑、血清鋅低于正常；（3）缺鐵性貧血：血紅蛋白降低、皮膚干燥、口腔潰瘍。2.干預(yù)措施：（1）調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如雞蛋、魚肉、強(qiáng)化鐵鋅的嬰幼兒配方食品）；（2）補(bǔ)充鋅制劑（遵醫(yī)囑，元素鋅12mg/kg/天）；（3）補(bǔ)充鐵劑（元素鐵46mg/kg/天，同時補(bǔ)充維生素C促進(jìn)吸收）；（4）改善喂養(yǎng)方式：少量多餐，避免高纖維、易致腹瀉食物；（5）定期監(jiān)測體重、身高及血紅蛋白、血清鋅水平。案例2：某社區(qū)65歲以上老年人健康調(diào)查顯示，30%的人群存在骨質(zhì)疏松，25%有高血壓，15%合并糖尿病。社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心計劃開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)項目。問題：1.針對該社區(qū)老年人的主要健康問題，列出需重點關(guān)注的營養(yǎng)素。2.設(shè)計一份適合該社區(qū)老年人的一日膳食方案（能量1800kcal左右）。答案要點：1.重點營養(yǎng)素：（1）鈣（骨質(zhì)疏松）；（2）維生素D（促進(jìn)鈣吸收）；（3）鉀（輔助降血壓）；（4）膳食纖維（調(diào)節(jié)血糖、血壓）；（5）優(yōu)質(zhì)蛋白（維持肌肉量）；（6）低鈉（控制血壓）。2.一日膳食方案示例：早餐：燕麥片50g（煮）+牛奶200ml+水煮蛋1個（50g）+小番茄100g午餐：糙米飯100g（生重）+清蒸魚120g+涼拌菠菜200g（加芝