寶山區(qū)食品倉儲(chǔ)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)寶山區(qū)食品倉儲(chǔ)管理，保證食品儲(chǔ)存安全，防止食品在儲(chǔ)存過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于寶山區(qū)內(nèi)從事食品倉儲(chǔ)活動(dòng)的各類企業(yè)、單位和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者（以下統(tǒng)稱“倉儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者”）。（三）基本原則1.安全第一原則：倉儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將食品儲(chǔ)存安全放在首位，采取有效措施確保食品質(zhì)量不受影響，避免食品安全事故的發(fā)生。2.分類管理原則：根據(jù)食品的種類、特性、儲(chǔ)存條件等因素，對(duì)食品進(jìn)行分類分區(qū)儲(chǔ)存，便于管理和維護(hù)。3.科學(xué)合理原則：運(yùn)用科學(xué)的倉儲(chǔ)管理方法和技術(shù)手段，提高倉儲(chǔ)效率，降低倉儲(chǔ)成本，保證食品儲(chǔ)存的合理性和經(jīng)濟(jì)性。4.依法依規(guī)原則：倉儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者必須遵守國(guó)家和地方有關(guān)食品倉儲(chǔ)管理的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，依法開展倉儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二、倉儲(chǔ)設(shè)施與環(huán)境要求（一）選址1.食品倉儲(chǔ)設(shè)施應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，如垃圾場(chǎng)、污水排放口附近等。2.與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離，避免食品受到污染。（二）建筑結(jié)構(gòu)1.倉儲(chǔ)設(shè)施的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固、安全，能夠滿足食品儲(chǔ)存的要求，防止雨水滲漏、地面下沉等情況發(fā)生。2.倉庫內(nèi)部應(yīng)具備良好的防潮、防霉、防蟲、防鼠等功能，墻面、地面應(yīng)平整、光潔，易于清潔消毒。3.倉庫應(yīng)設(shè)置合理的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，維持適宜的溫濕度環(huán)境。（三）溫濕度控制1.根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存要求，配備相應(yīng)的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，如空調(diào)、除濕機(jī)、通風(fēng)設(shè)備等，確保倉庫內(nèi)溫濕度符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)設(shè)置專門的冷藏庫、冷凍庫，并保證其溫度、濕度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。冷藏庫溫度一般應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。（四）清潔衛(wèi)生1.倉儲(chǔ)設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角，防止細(xì)菌、病毒等微生物滋生。2.倉庫內(nèi)不得存放與食品儲(chǔ)存無關(guān)的雜物，保持通道暢通，便于貨物搬運(yùn)和消防救援。三、食品入庫管理（一）入庫前檢查1.倉儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者在接收食品入庫前，應(yīng)仔細(xì)檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.檢查內(nèi)容包括食品的外觀、氣味、口感、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息，確保食品來源合法、質(zhì)量合格。3.對(duì)于有破損、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等問題的食品，不得入庫，并及時(shí)與供貨方聯(lián)系處理。（二）入庫驗(yàn)收記錄1.建立完善的食品入庫驗(yàn)收記錄制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、供貨單位、入庫日期等信息。2.驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）入庫堆放1.食品應(yīng)按照分類分區(qū)的原則進(jìn)行堆放，不同種類、不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品堆放應(yīng)整齊、穩(wěn)固，不得超高、超重，避免倒塌、擠壓造成食品損壞。3.對(duì)于易串味、易污染的食品，應(yīng)采取隔離措施，防止相互影響。四、食品儲(chǔ)存管理（一）分類儲(chǔ)存1.根據(jù)食品的種類、特性、儲(chǔ)存條件等因素，將食品分為常溫儲(chǔ)存食品、冷藏儲(chǔ)存食品、冷凍儲(chǔ)存食品、干貨儲(chǔ)存食品、液體儲(chǔ)存食品等類別，并分別設(shè)置專門的儲(chǔ)存區(qū)域。2.同一類別的食品應(yīng)集中存放，便于管理和盤點(diǎn)。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的食品，如易燃易爆食品、有毒有害食品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)儲(chǔ)存，并采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施。（二）庫存盤點(diǎn)1.倉儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。2.在盤點(diǎn)過程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符或食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。3.建立庫存盤點(diǎn)記錄，詳細(xì)記錄盤點(diǎn)時(shí)間、盤點(diǎn)人員、盤點(diǎn)結(jié)果等信息，盤點(diǎn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，明確庫存食品的出入庫流程、庫存限額、庫存預(yù)警等內(nèi)容。2.根據(jù)食品的銷售情況和保質(zhì)期，合理控制庫存數(shù)量，避免積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)采取促銷、退貨等措施進(jìn)行處理。3.加強(qiáng)對(duì)庫存食品的日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品變質(zhì)、損壞、過期等問題，確保庫存食品質(zhì)量安全。五、食品出庫管理（一）出庫前檢查1.在食品出庫前，應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量、包裝等進(jìn)行再次檢查，確保出庫食品符合質(zhì)量要求。2.檢查內(nèi)容包括食品的外觀、氣味、口感、保質(zhì)期等信息，如發(fā)現(xiàn)食品有異常情況，不得出庫，并及時(shí)與相關(guān)部門聯(lián)系處理。（二）出庫記錄1.建立食品出庫記錄制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、購貨單位、出庫日期等信息。2.出庫記錄應(yīng)與入庫驗(yàn)收記錄相對(duì)應(yīng)，確保食品流向可追溯。出庫記錄應(yīng)妥善保存，保存期限與入庫驗(yàn)收記錄相同。（三）運(yùn)輸要求1.食品出庫后，應(yīng)根據(jù)食品的特性和運(yùn)輸距離等因素，選擇合適的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸方式，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。2.對(duì)于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)使用具備相應(yīng)溫控設(shè)備的運(yùn)輸車輛進(jìn)行運(yùn)輸，并保證運(yùn)輸過程中溫度符合規(guī)定要求。3.在食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如包裝密封、防震、防潮等，防止食品受到污染、損壞。六、人員管理（一）健康管理1.倉儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立員工健康管理制度，要求員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.對(duì)于患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。（二）培訓(xùn)教育1.定期組織員工參加食品倉儲(chǔ)管理相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)教育，提高員工的業(yè)務(wù)水平和食品安全意識(shí)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品倉儲(chǔ)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能、食品安全知識(shí)等方面，培訓(xùn)時(shí)間和方式可根據(jù)實(shí)際情況確定。3.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、考核結(jié)果等信息，培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存。（三）崗位職責(zé)1.明確各崗位員工的職責(zé)和工作流程，確保各項(xiàng)工作有序開展。2.倉庫管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)食品的出入庫管理、庫存盤點(diǎn)、倉庫清潔衛(wèi)生等工作；溫濕度控制人員應(yīng)負(fù)責(zé)倉庫溫濕度的監(jiān)測(cè)和調(diào)節(jié)；質(zhì)量管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的檢查和監(jiān)督等。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.倉儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及本企業(yè)的實(shí)際情況制定，確保自查工作全面、深入、有效。（二）自查內(nèi)容1.食品安全自查內(nèi)容包括倉儲(chǔ)設(shè)施與環(huán)境、食品入庫管理、食品儲(chǔ)存管理、食品出庫管理、人員管理等方面。2.重點(diǎn)檢查倉儲(chǔ)設(shè)施是否符合要求，食品質(zhì)量是否合格，庫存管理是否規(guī)范，人員健康和培訓(xùn)是否到位等情況。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問題得到有效解決。2.整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位，食品安全隱患消除。3.建立食品安全自查與整改記錄，詳細(xì)記錄自查時(shí)間、自查人員、自查問題、整改措施、整改結(jié)果等信息，自查與整改記錄應(yīng)妥善保存。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.倉儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)可能發(fā)生的食品安全事故類型和危害程度，制定相應(yīng)的預(yù)防措施和應(yīng)急處置方案，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）應(yīng)急演練1.定期組織員工參加食品安全應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和自我保護(hù)意識(shí)。2.應(yīng)急演練內(nèi)容包括火災(zāi)、水災(zāi)、食品中毒等事故的應(yīng)急處置，演練頻率可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每年至少進(jìn)行一次。3.演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（三）事故報(bào)告與處理1.發(fā)生食品安全事故后，倉儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向