2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝與傳承與創(chuàng)新考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎(chǔ)知識(shí)要求：測(cè)試學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)師初級(jí)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。1.下列哪種米適合制作粽子？A.糯米B.大米C.糯小米D.小米2.下列哪種面點(diǎn)在制作過程中需要加入酵母？A.餃子B.餅C.花卷D.饅頭3.下列哪種調(diào)料在制作面點(diǎn)時(shí)不宜過多使用？A.鹽B.醬油C.花椒D.芝麻油4.下列哪種食品屬于中式面點(diǎn)？A.飯團(tuán)B.沙拉C.烤鴨D.拉面5.下列哪種食品不屬于中式面點(diǎn)？A.餃子B.饅頭C.三明治D.飯團(tuán)6.下列哪種食品在制作過程中需要用到面粉？A.粽子B.炸雞C.饅頭D.漢堡7.下列哪種食品在制作過程中需要用到糯米？A.餃子B.饅頭C.粽子D.炸雞8.下列哪種食品在制作過程中需要用到酵母？A.餃子B.饅頭C.粽子D.飯團(tuán)9.下列哪種食品在制作過程中需要用到面粉和糯米？A.餃子B.饅頭C.粽子D.飯團(tuán)10.下列哪種食品在制作過程中需要用到酵母和面粉？A.餃子B.饅頭C.粽子D.飯團(tuán)二、面點(diǎn)制作技藝要求：測(cè)試學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作技藝的掌握情況。1.下列哪種面點(diǎn)在制作過程中需要用到蒸制工藝？A.餃子B.饅頭C.粽子D.炸雞2.下列哪種面點(diǎn)在制作過程中需要用到烤制工藝？A.餃子B.饅頭C.粽子D.炸雞3.下列哪種面點(diǎn)在制作過程中需要用到炸制工藝？A.餃子B.饅頭C.粽子D.炸雞4.下列哪種面點(diǎn)在制作過程中需要用到蒸、烤、炸三種工藝？A.餃子B.饅頭C.粽子D.炸雞5.下列哪種面點(diǎn)在制作過程中需要用到揉、搟、切、卷等多種工藝？A.餃子B.饅頭C.粽子D.炸雞6.下列哪種面點(diǎn)在制作過程中需要用到蒸、烤、炸、燉等多種工藝？A.餃子B.饅頭C.粽子D.炸雞7.下列哪種面點(diǎn)在制作過程中需要用到揉、搟、切、卷、炸等多種工藝？A.餃子B.饅頭C.粽子D.炸雞8.下列哪種面點(diǎn)在制作過程中需要用到蒸、烤、炸、燉、燉等多種工藝？A.餃子B.饅頭C.粽子D.炸雞9.下列哪種面點(diǎn)在制作過程中需要用到揉、搟、切、卷、炸、燉等多種工藝？A.餃子B.饅頭C.粽子D.炸雞10.下列哪種面點(diǎn)在制作過程中需要用到蒸、烤、炸、燉、燉、燉等多種工藝？A.餃子B.饅頭C.粽子D.炸雞三、傳承與創(chuàng)新要求：測(cè)試學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)傳承與創(chuàng)新的掌握情況。1.下列哪種說法不屬于中式面點(diǎn)的傳承？A.保留傳統(tǒng)制作工藝B.保留傳統(tǒng)口味C.保留傳統(tǒng)包裝D.創(chuàng)新制作工藝2.下列哪種說法不屬于中式面點(diǎn)的創(chuàng)新？A.創(chuàng)新制作工藝B.創(chuàng)新口味C.創(chuàng)新包裝D.保留傳統(tǒng)制作工藝3.下列哪種說法不屬于中式面點(diǎn)的創(chuàng)新？A.引進(jìn)國(guó)外制作工藝B.創(chuàng)新口味C.創(chuàng)新包裝D.保留傳統(tǒng)口味4.下列哪種說法不屬于中式面點(diǎn)的傳承與創(chuàng)新？A.保留傳統(tǒng)制作工藝B.創(chuàng)新制作工藝C.保留傳統(tǒng)口味D.引進(jìn)國(guó)外制作工藝5.下列哪種說法不屬于中式面點(diǎn)的傳承與創(chuàng)新？A.創(chuàng)新制作工藝B.創(chuàng)新口味C.創(chuàng)新包裝D.保留傳統(tǒng)包裝6.下列哪種說法不屬于中式面點(diǎn)的傳承與創(chuàng)新？A.保留傳統(tǒng)制作工藝B.創(chuàng)新制作工藝C.保留傳統(tǒng)口味D.引進(jìn)國(guó)外口味7.下列哪種說法不屬于中式面點(diǎn)的傳承與創(chuàng)新？A.創(chuàng)新制作工藝B.創(chuàng)新口味C.創(chuàng)新包裝D.保留傳統(tǒng)口味8.下列哪種說法不屬于中式面點(diǎn)的傳承與創(chuàng)新？A.保留傳統(tǒng)制作工藝B.創(chuàng)新制作工藝C.保留傳統(tǒng)口味D.引進(jìn)國(guó)外口味9.下列哪種說法不屬于中式面點(diǎn)的傳承與創(chuàng)新？A.創(chuàng)新制作工藝B.創(chuàng)新口味C.創(chuàng)新包裝D.保留傳統(tǒng)包裝10.下列哪種說法不屬于中式面點(diǎn)的傳承與創(chuàng)新？A.保留傳統(tǒng)制作工藝B.創(chuàng)新制作工藝C.保留傳統(tǒng)口味D.引進(jìn)國(guó)外口味四、面點(diǎn)裝飾技藝要求：測(cè)試學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)裝飾技藝的掌握情況。1.下列哪種工具常用于面點(diǎn)裝飾？A.粉篩B.刀具C.針線D.蛋刷2.下列哪種食材適合用于面點(diǎn)裝飾？A.紅糖B.芝麻C.蔥花D.番茄3.下列哪種裝飾方法適合用于圓形面點(diǎn)？A.刮線B.切片C.捏花D.撒粉4.下列哪種裝飾方法適合用于長(zhǎng)條形面點(diǎn)？A.刮線B.切片C.捏花D.撒粉5.下列哪種裝飾方法適合用于花形面點(diǎn)？A.刮線B.切片C.捏花D.撒粉6.下列哪種裝飾方法適合用于餡料豐富的面點(diǎn)？A.刮線B.切片C.捏花D.撒粉7.下列哪種裝飾方法適合用于簡(jiǎn)單面點(diǎn)？A.刮線B.切片C.捏花D.撒粉8.下列哪種裝飾方法適合用于傳統(tǒng)節(jié)日面點(diǎn)？A.刮線B.切片C.捏花D.撒粉9.下列哪種裝飾方法適合用于現(xiàn)代創(chuàng)意面點(diǎn)？A.刮線B.切片C.捏花D.撒粉10.下列哪種裝飾方法適合用于兒童面點(diǎn)？A.刮線B.切片C.捏花D.撒粉五、面點(diǎn)衛(wèi)生與安全要求：測(cè)試學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全知識(shí)的掌握情況。1.面點(diǎn)制作過程中，下列哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？A.使用清潔的刀具和砧板B.使用清潔的手套C.不戴帽子進(jìn)入廚房D.使用新鮮原料2.下列哪種食品添加劑不宜過量使用？A.糖B.鹽C.醬油D.碳酸氫鈉3.下列哪種行為有助于保證面點(diǎn)衛(wèi)生？A.定期清洗廚房設(shè)備B.使用過期面粉C.不戴口罩操作D.使用未洗凈的食材4.下列哪種行為可能導(dǎo)致面點(diǎn)變質(zhì)？A.保持面點(diǎn)干燥B.存放在陰涼處C.長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中D.使用密封容器保存5.下列哪種疾病可能與不衛(wèi)生的面點(diǎn)制作有關(guān)？A.腹瀉B.感冒C.中暑D.高血壓6.下列哪種行為有助于預(yù)防食源性疾??？A.使用清潔的水源B.食用未煮熟的食物C.與寵物共用餐具D.不洗手直接操作食物7.下列哪種行為符合食品安全規(guī)范？A.使用過期食材B.清潔操作臺(tái)面C.使用生熟不分刀具D.不佩戴工作服8.下列哪種行為有助于控制食品中毒風(fēng)險(xiǎn)？A.定期消毒廚房設(shè)備B.食用未清洗的蔬菜C.不煮熟食品D.與游客共用餐具9.下列哪種行為有助于提高食品的安全性？A.使用化學(xué)肥料種植食材B.定期檢測(cè)食品質(zhì)量C.使用回收塑料包裝D.不進(jìn)行食品儲(chǔ)存10.下列哪種行為有助于保障消費(fèi)者權(quán)益？A.提供虛假食品標(biāo)簽B.告知消費(fèi)者食品成分C.使用不合格的食品添加劑D.不對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)本次試卷答案如下：一、基礎(chǔ)知識(shí)1.A.糯米解析：粽子是用糯米制作的，糯米具有粘性，適合用來包裹餡料。2.D.饅頭解析：饅頭在制作過程中需要酵母發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。3.D.芝麻油解析：芝麻油味道濃郁，過量使用會(huì)掩蓋面點(diǎn)的其他味道。4.A.飯團(tuán)解析：飯團(tuán)是一種將米飯與各種餡料包裹在一起的面點(diǎn)。5.C.烤鴨解析：烤鴨是一種烤制肉類，不屬于面點(diǎn)類食品。6.C.粽子解析：粽子是用糯米和餡料包裹在竹葉中蒸煮而成的面點(diǎn)。7.C.粽子解析：粽子是用糯米制作的，糯米具有粘性，適合用來包裹餡料。8.B.饅頭解析：饅頭在制作過程中需要酵母發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。9.A.餃子解析：餃子是用面粉和餡料制成的，通常需要蒸煮或煎炸。10.D.飯團(tuán)解析：飯團(tuán)是一種將米飯與各種餡料包裹在一起的面點(diǎn)。二、面點(diǎn)制作技藝1.C.粽子解析：粽子在制作過程中需要蒸制工藝，使其熟透。2.B.饅頭解析：饅頭在制作過程中需要烤制工藝，使其表面酥脆。3.D.炸雞解析：炸雞在制作過程中需要炸制工藝，使其外酥里嫩。4.C.粽子解析：粽子在制作過程中需要蒸、烤、炸三種工藝。5.A.餃子解析：餃子在制作過程中需要揉、搟、切、卷等多種工藝。6.B.饅頭解析：饅頭在制作過程中需要蒸、烤、燉等多種工藝。7.A.餃子解析：餃子在制作過程中需要揉、搟、切、卷、炸等多種工藝。8.B.饅頭解析：饅頭在制作過程中需要蒸、烤、燉、燉等多種工藝。9.A.餃子解析：餃子在制作過程中需要揉、搟、切、卷、炸、燉等多種工藝。10.B.饅頭解析：饅頭在制作過程中需要蒸、烤、炸、燉、燉、燉等多種工藝。三、傳承與創(chuàng)新1.D.引進(jìn)國(guó)外制作工藝解析：傳承通常指的是保留和繼承傳統(tǒng)的方法和技藝，而引進(jìn)國(guó)外制作工藝屬于創(chuàng)新。2.D.保留傳統(tǒng)制作工藝解析：創(chuàng)新通常指的是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)造，而保留傳統(tǒng)制作工藝屬于傳承。3.A.引進(jìn)國(guó)外制作工藝解析：創(chuàng)新通常指的是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)造，而引進(jìn)國(guó)外制作工藝屬于創(chuàng)新。4.D.引進(jìn)國(guó)外制作工藝解析：傳承和創(chuàng)新是相輔相成的，引進(jìn)國(guó)外制作工藝屬于創(chuàng)新。5.D.保留傳統(tǒng)口味解析：創(chuàng)新通常指的是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)造，而保留傳統(tǒng)口味屬于傳承。6.D.引進(jìn)國(guó)外口味解析：創(chuàng)新通常指的是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)造，而引進(jìn)國(guó)外口味屬于創(chuàng)新。7.D.保留傳統(tǒng)口味解析：創(chuàng)新通常指的是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)造，而保留傳統(tǒng)口味屬于傳承。8.D.引進(jìn)國(guó)外口味解析：創(chuàng)新通常指的是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)造，而引進(jìn)國(guó)外口味屬于創(chuàng)新。9.D.保留傳統(tǒng)口味解析：創(chuàng)新通常指的是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)造，而保留傳統(tǒng)口味屬于傳承。10.D.引進(jìn)國(guó)外口味解析：創(chuàng)新通常指的是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)造，而引進(jìn)國(guó)外口味屬于創(chuàng)新。四、面點(diǎn)裝飾技藝1.B.刀具解析：刀具常用于面點(diǎn)的切割和裝飾，如切片、切花等。2.B.芝麻解析：芝麻常用于面點(diǎn)的裝飾，如撒在表面增加香氣和美觀。3.A.刮線解析：刮線裝飾方法適合用于圓形面點(diǎn)，如月餅、湯圓等。4.B.切片解析：切片裝飾方法適合用于長(zhǎng)條形面點(diǎn)，如面條、餛飩皮等。5.C.捏花解析：捏花裝飾方法適合用于花形面點(diǎn)，如花卷、花糕等。6.D.撒粉解析：撒粉裝飾方法適合用于餡料豐富的面點(diǎn)，如包子、饅頭等。7.A.刮線解析：刮線裝飾方法適合用于簡(jiǎn)單面點(diǎn)，如餅、饅頭等。8.D.撒粉解析：撒粉裝飾方法適合用于傳統(tǒng)節(jié)日面點(diǎn)，如春節(jié)的餃子、元宵等。9.C.捏花解析：捏花裝飾方法適合用于現(xiàn)代創(chuàng)意面點(diǎn)，如甜品、糕點(diǎn)等。10.A.刮線解析：刮線裝飾方法適合用于兒童面點(diǎn)，如卡通形狀的餅干、蛋糕等。五、面點(diǎn)衛(wèi)生與安全1.C.不戴帽子進(jìn)入廚房解析：不戴帽子可能導(dǎo)致頭發(fā)、頭皮屑等雜質(zhì)落入食品中，造成污染。2.D.碳酸氫鈉解析：碳酸氫鈉是一種食品添加劑，過量使用可能導(dǎo)致食品口感過酸或產(chǎn)生不良反應(yīng)。3.A.定期清洗廚房設(shè)備解析：定期清洗廚房設(shè)備有助于保持衛(wèi)生，預(yù)防細(xì)菌滋生。4.C.長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中解析：面點(diǎn)長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中容易受到細(xì)菌、灰塵等污染。5.A.腹瀉解析：不衛(wèi)生的面點(diǎn)制作可能導(dǎo)致食源