2025年營養(yǎng)師（初級）職業(yè)技能鑒定理論試卷：營養(yǎng)與生物化學(xué)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從每題的四個選項中，選擇最符合題意的答案。1.營養(yǎng)素中，哪種屬于人體必需的宏量營養(yǎng)素？A.維生素B1B.維生素CC.膳食纖維D.礦物質(zhì)2.下列哪種食物含有較多的不飽和脂肪酸？A.豬油B.雞蛋C.魚油D.牛奶3.人體內(nèi)的主要供能物質(zhì)是？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素4.下列哪種維生素對視神經(jīng)有保護(hù)作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C5.下列哪種礦物質(zhì)對人體骨骼的生長發(fā)育有重要作用？A.鈣B.鎂C.鐵D.鋅6.下列哪種食物含有較多的膳食纖維？A.米飯B.面包C.玉米D.青菜7.人體內(nèi)主要的電解質(zhì)是？A.磷B.鉀C.鈉D.鎂8.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？A.花生B.杏仁C.核桃D.橄欖9.下列哪種食物富含碳水化合物？A.面條B.米飯C.面包D.油條10.下列哪種食物富含維生素？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果二、填空題要求：在空格中填入恰當(dāng)?shù)拇鸢浮?.營養(yǎng)素是指對人體______所必需的______。2.營養(yǎng)不良是指______攝入不足或______。3.人體內(nèi)的主要供能物質(zhì)是______。4.維生素A主要存在于______和______中。5.礦物質(zhì)鈣是構(gòu)成______的主要成分。6.食物中的膳食纖維主要存在于______中。7.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體______的基本物質(zhì)。8.脂肪是人體______的主要來源。9.維生素B2對______有重要作用。10.鉀對維持______平衡有重要作用。三、簡答題要求：簡述下列問題。1.簡述營養(yǎng)素對人體健康的重要性。2.簡述合理膳食的原則。3.簡述維生素A的生理功能和缺乏癥。4.簡述鈣的生理功能和缺乏癥。5.簡述膳食纖維的生理功能和作用。四、論述題要求：論述營養(yǎng)與生物化學(xué)在人體健康中的作用。1.論述營養(yǎng)素在人體生長發(fā)育過程中的作用。五、計算題要求：根據(jù)所給數(shù)據(jù)，進(jìn)行計算并得出結(jié)論。1.某人每日攝入碳水化合物500克，脂肪80克，蛋白質(zhì)100克。請計算該人每日攝入的能量（以千卡為單位）。六、案例分析題要求：根據(jù)所給案例，分析問題并提出解決方案。1.某人，男，35歲，身高180cm，體重80kg，從事辦公室工作。最近一段時間，他感到疲勞、乏力，食欲不振，睡眠質(zhì)量下降。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)其血紅蛋白含量低于正常值。請分析該人的營養(yǎng)狀況，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)改善建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C。膳食纖維不屬于人體必需的宏量營養(yǎng)素，而屬于微量營養(yǎng)素。2.C。魚油富含不飽和脂肪酸，如ω-3脂肪酸，對人體健康有益。3.B。碳水化合物是人體主要的供能物質(zhì)。4.A。維生素A對視神經(jīng)有保護(hù)作用，缺乏時可能導(dǎo)致夜盲癥。5.A。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對骨骼的生長發(fā)育有重要作用。6.D。青菜等蔬菜中含有較多的膳食纖維。7.C。鈉是人體內(nèi)主要的電解質(zhì)，參與維持體液的平衡。8.C。魚肉富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。9.B。米飯主要含有碳水化合物。10.C。水果富含多種維生素。二、填空題1.生長發(fā)育營養(yǎng)素2.營養(yǎng)營養(yǎng)不良3.碳水化合物4.胡蘿卜番茄5.骨骼6.蔬菜7.骨骼8.脂肪9.視力10.鈉三、簡答題1.營養(yǎng)素對人體健康的重要性：-營養(yǎng)素是維持人體正常生理功能的基本物質(zhì)。-營養(yǎng)不良會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、疾病發(fā)生等。-營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。2.合理膳食的原則：-平衡膳食：攝入各類營養(yǎng)素，滿足人體生理需求。-適量膳食：根據(jù)個人需求，適量攝入食物。-多樣化膳食：食物種類豐富，滿足口感和營養(yǎng)需求。-均衡膳食：合理安排餐次，保證營養(yǎng)攝入均衡。3.維生素A的生理功能和缺乏癥：-生理功能：參與視網(wǎng)膜的形成，維持正常視力；促進(jìn)生長發(fā)育；增強(qiáng)免疫功能。-缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、生長發(fā)育遲緩、免疫力下降等。4.鈣的生理功能和缺乏癥：-生理功能：構(gòu)成骨骼和牙齒；參與血液凝固；維持神經(jīng)、肌肉功能。-缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)疏松、肌肉抽搐、神經(jīng)功能障礙等。5.膳食纖維的生理功能和作用：-生理功能：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病。-作用：改善腸道環(huán)境，維護(hù)腸道健康；降低心血管疾病風(fēng)險；預(yù)防肥胖。四、論述題1.營養(yǎng)與生物化學(xué)在人體健康中的作用：-營養(yǎng)素為人體提供能量和原料，維持生理功能。-生物化學(xué)研究營養(yǎng)素在人體內(nèi)的代謝過程，揭示營養(yǎng)與健康的關(guān)系。-營養(yǎng)與生物化學(xué)相互促進(jìn)，共同保障人體健康。五、計算題1.能量計算：-碳水化合物：500克×4千卡/克=2000千卡-脂肪：80克×9千卡/克=720千卡-蛋白質(zhì)：100克×4千卡/克=400千卡-總能量：2000千卡+720千卡+400千卡=3120千卡六、案例分析題1.案例分析及建議：-營養(yǎng)狀況分析：該人血紅蛋白含量低于正常值，可能存