2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝與行業(yè)創(chuàng)新考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作技藝?yán)碚撘螅赫?qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作技藝?yán)碚?，回答以下?wèn)題。1.面點(diǎn)制作的基本工藝流程包括哪些步驟？A.和面、醒面、揉面、搟面、切面、揉制、成形、熟制B.和面、醒面、揉面、搟面、切面、揉制、成形、冷藏C.和面、醒面、揉面、搟面、切面、揉制、成形、冷凍2.面點(diǎn)的分類有哪些？A.按制作工藝分類、按原料分類、按口味分類B.按制作工藝分類、按原料分類、按形狀分類C.按制作工藝分類、按原料分類、按用途分類3.面點(diǎn)的成形手法有哪些？A.揉、搟、切、卷、包、捏、擠、壓、拉、搓B.揉、搟、切、卷、包、捏、擠、壓、拉、剪C.揉、搟、切、卷、包、捏、擠、壓、拉、撕4.面點(diǎn)的熟制方法有哪些？A.煮、蒸、炸、烤、煎、烙、燒、燉、煮、拌B.煮、蒸、炸、烤、煎、烙、燒、燉、煮、炒C.煮、蒸、炸、烤、煎、烙、燒、燉、煮、烤制5.面點(diǎn)制作中，和面的目的是什么？A.使面粉充分吸水，形成面團(tuán)B.使面粉中的蛋白質(zhì)充分溶解，形成面團(tuán)C.使面粉中的淀粉充分溶解，形成面團(tuán)6.面點(diǎn)制作中，醒面的目的是什么？A.使面團(tuán)中的氣泡排出，提高面團(tuán)的彈性B.使面團(tuán)中的淀粉充分溶解，提高面團(tuán)的粘性C.使面團(tuán)中的蛋白質(zhì)充分溶解，提高面團(tuán)的韌性7.面點(diǎn)制作中，揉面的目的是什么？A.使面團(tuán)中的氣泡排出，提高面團(tuán)的彈性B.使面團(tuán)中的淀粉充分溶解，提高面團(tuán)的粘性C.使面團(tuán)中的蛋白質(zhì)充分溶解，提高面團(tuán)的韌性8.面點(diǎn)制作中，搟面的目的是什么？A.使面團(tuán)厚度均勻，便于成形B.使面團(tuán)表面光滑，便于熟制C.使面團(tuán)中的氣泡排出，提高面團(tuán)的彈性9.面點(diǎn)制作中，切面的目的是什么？A.使面團(tuán)厚度均勻，便于成形B.使面團(tuán)表面光滑，便于熟制C.使面團(tuán)中的氣泡排出，提高面團(tuán)的彈性10.面點(diǎn)制作中，揉制、成形、熟制的目的是什么？A.提高面團(tuán)的彈性、粘性、韌性，使面點(diǎn)口感好B.使面點(diǎn)形狀美觀，便于食用C.使面點(diǎn)熟制均勻，口感好二、面點(diǎn)制作技藝實(shí)踐要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作技藝，回答以下問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述制作包子、饅頭、餃子、湯圓等面點(diǎn)的具體步驟。2.面點(diǎn)制作中，如何判斷面團(tuán)是否醒發(fā)得當(dāng)？3.面點(diǎn)制作中，如何調(diào)整面團(tuán)軟硬程度？4.面點(diǎn)制作中，如何使面點(diǎn)表面光滑？5.面點(diǎn)制作中，如何使面點(diǎn)熟制均勻？6.面點(diǎn)制作中，如何使面點(diǎn)口感好？7.面點(diǎn)制作中，如何使面點(diǎn)形狀美觀？8.面點(diǎn)制作中，如何防止面點(diǎn)粘連？9.面點(diǎn)制作中，如何使面點(diǎn)色澤鮮艷？10.面點(diǎn)制作中，如何使面點(diǎn)香氣撲鼻？四、面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作技藝，結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)趨勢(shì)，設(shè)計(jì)一款具有創(chuàng)新性的面點(diǎn)產(chǎn)品。1.產(chǎn)品名稱：2.產(chǎn)品原料：3.產(chǎn)品制作工藝：4.產(chǎn)品特色：5.產(chǎn)品口感描述：6.產(chǎn)品適用場(chǎng)景：7.產(chǎn)品市場(chǎng)定位：8.產(chǎn)品推廣策略：9.產(chǎn)品成本估算：10.產(chǎn)品預(yù)期收益分析：五、面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析要求：分析以下面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，并闡述其對(duì)中式面點(diǎn)師的影響。1.健康飲食理念的普及2.消費(fèi)者對(duì)面點(diǎn)口味和品種的需求變化3.面點(diǎn)制作技術(shù)的革新4.面點(diǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇5.面點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)細(xì)分6.面點(diǎn)行業(yè)國(guó)際化趨勢(shì)7.面點(diǎn)行業(yè)人才培養(yǎng)8.面點(diǎn)行業(yè)政策法規(guī)9.面點(diǎn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展10.面點(diǎn)行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)：六、面點(diǎn)制作技藝傳承與創(chuàng)新要求：結(jié)合所學(xué)面點(diǎn)制作技藝，探討以下問(wèn)題。1.如何傳承傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技藝？2.如何在傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技藝中融入創(chuàng)新元素？3.如何將面點(diǎn)制作技藝與現(xiàn)代餐飲理念相結(jié)合？4.如何通過(guò)面點(diǎn)制作技藝提升中式面點(diǎn)師的競(jìng)爭(zhēng)力？5.如何培養(yǎng)新一代面點(diǎn)制作技藝傳承人？6.如何在面點(diǎn)制作技藝傳承與創(chuàng)新中保持民族特色？7.如何通過(guò)面點(diǎn)制作技藝傳承與創(chuàng)新推動(dòng)行業(yè)發(fā)展？8.如何在面點(diǎn)制作技藝傳承與創(chuàng)新中實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的統(tǒng)一？9.如何在面點(diǎn)制作技藝傳承與創(chuàng)新中培養(yǎng)國(guó)際視野？10.如何在面點(diǎn)制作技藝傳承與創(chuàng)新中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作技藝?yán)碚?.A.和面、醒面、揉面、搟面、切面、揉制、成形、熟制解析：面點(diǎn)制作的基本工藝流程是從和面開(kāi)始，經(jīng)過(guò)醒面、揉面、搟面、切面、揉制、成形，最后進(jìn)行熟制。2.A.按制作工藝分類、按原料分類、按口味分類解析：面點(diǎn)的分類可以從不同的角度進(jìn)行，按制作工藝分類、按原料分類、按口味分類是比較常見(jiàn)的分類方式。3.A.揉、搟、切、卷、包、捏、擠、壓、拉、搓解析：面點(diǎn)的成形手法多種多樣，揉、搟、切、卷、包、捏、擠、壓、拉、搓都是常見(jiàn)的成形手法。4.A.煮、蒸、炸、烤、煎、烙、燒、燉、煮、拌解析：面點(diǎn)的熟制方法有很多種，煮、蒸、炸、烤、煎、烙、燒、燉、煮、拌都是常見(jiàn)的熟制方法。5.A.使面粉充分吸水，形成面團(tuán)解析：和面的目的是使面粉充分吸水，形成具有一定彈性和粘性的面團(tuán)。6.A.使面團(tuán)中的氣泡排出，提高面團(tuán)的彈性解析：醒面的目的是讓面團(tuán)中的氣泡排出，同時(shí)使面團(tuán)的蛋白質(zhì)充分展開(kāi)，從而提高面團(tuán)的彈性。7.A.使面團(tuán)中的氣泡排出，提高面團(tuán)的彈性解析：揉面的目的是使面團(tuán)中的氣泡排出，同時(shí)使面團(tuán)的蛋白質(zhì)和淀粉分子排列更加緊密，提高面團(tuán)的彈性。8.A.使面團(tuán)厚度均勻，便于成形解析：搟面的目的是使面團(tuán)厚度均勻，便于后續(xù)的成形操作。9.A.使面團(tuán)厚度均勻，便于成形解析：切面的目的是使面團(tuán)厚度均勻，便于后續(xù)的成形操作。10.A.提高面團(tuán)的彈性、粘性、韌性，使面點(diǎn)口感好解析：揉制、成形、熟制都是為了提高面團(tuán)的彈性、粘性和韌性，從而使面點(diǎn)口感好。二、面點(diǎn)制作技藝實(shí)踐1.包子、饅頭、餃子、湯圓的具體制作步驟（此處省略具體步驟，請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答）2.觀察面團(tuán)是否醒發(fā)得當(dāng)，可以觀察面團(tuán)體積是否膨脹，表面是否光滑。3.通過(guò)調(diào)整水的溫度、面粉的種類和比例來(lái)調(diào)整面團(tuán)的軟硬程度。4.使面點(diǎn)表面光滑的方法包括：多次揉面，使面團(tuán)表面光滑；使用油光法，在面團(tuán)表面涂抹少量油。5.使面點(diǎn)熟制均勻的方法包括：控制火候，確保面點(diǎn)受熱均勻；適當(dāng)調(diào)整熟制時(shí)間。6.使面點(diǎn)口感好的方法包括：選用優(yōu)質(zhì)原料，控制好制作工藝；注意面團(tuán)的發(fā)酵程度。7.使面點(diǎn)形狀美觀的方法包括：掌握好成形手法，使面點(diǎn)形狀規(guī)整；注意面點(diǎn)在熟制過(guò)程中的形態(tài)變