2025年中式面點師（中級）考試試卷：中式面點制作創(chuàng)新項目設(shè)計考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基本工藝流程要求：根據(jù)所學(xué)中式面點制作的基本工藝流程，選擇正確的制作步驟。1.制作湯圓的步驟，正確順序為：A.攪拌湯圓粉與水B.攪拌湯圓餡C.包湯圓D.煮湯圓E.擺盤上桌2.制作油條的正確步驟為：A.發(fā)酵面團B.搟面C.切條D.炸油條E.翻面炸F.控油出鍋3.制作包子皮的正確步驟為：A.發(fā)酵面團B.攪拌餡料C.搓圓面團D.包餡E.揉捏包子F.烘烤4.制作春卷的正確步驟為：A.和面B.搟面C.擦餡D.卷起E.煎春卷F.切塊擺盤5.制作豆沙餅的正確步驟為：A.發(fā)酵面團B.攪拌豆沙餡C.包餡D.烘烤E.擺盤上桌6.制作麻球的正確步驟為：A.和面B.攪拌芝麻餡C.包餡D.油炸E.控油出鍋F.擺盤上桌7.制作月餅的正確步驟為：A.和面B.攪拌豆沙餡C.包餡D.搟面E.模具壓制F.烘烤8.制作花卷的正確步驟為：A.發(fā)酵面團B.攪拌餡料C.包餡D.搟面E.切條F.編辮G.烘烤9.制作壽桃的正確步驟為：A.發(fā)酵面團B.攪拌餡料C.搓圓面團D.塑形E.烘烤F.擺盤上桌10.制作糯米雞的正確步驟為：A.和面B.攪拌糯米餡C.包餡D.蒸煮E.擺盤上桌二、中式面點制作原料及配方要求：根據(jù)所學(xué)中式面點制作原料及配方，選擇正確的原料和用量。1.制作湯圓所需原料及用量，正確選項為：A.湯圓粉100克，水100克B.湯圓粉200克，水200克C.湯圓粉150克，水150克D.湯圓粉180克，水180克2.制作油條所需原料及用量，正確選項為：A.面粉500克，酵母5克，水300克B.面粉500克，酵母5克，水350克C.面粉600克，酵母6克，水400克D.面粉550克，酵母5.5克，水375克3.制作包子皮所需原料及用量，正確選項為：A.中筋面粉500克，酵母5克，水250克B.中筋面粉500克，酵母5克，水300克C.中筋面粉400克，酵母4克，水200克D.中筋面粉450克，酵母4.5克，水225克4.制作春卷所需原料及用量，正確選項為：A.面粉100克，水50克，豆沙餡200克B.面粉100克，水60克，豆沙餡250克C.面粉150克，水75克，豆沙餡300克D.面粉120克，水60克，豆沙餡280克5.制作豆沙餅所需原料及用量，正確選項為：A.面粉100克，水50克，豆沙餡150克B.面粉100克，水60克，豆沙餡180克C.面粉150克，水75克，豆沙餡200克D.面粉120克，水60克，豆沙餡170克6.制作麻球所需原料及用量，正確選項為：A.面粉100克，水50克，芝麻餡100克B.面粉100克，水60克，芝麻餡120克C.面粉150克，水75克，芝麻餡150克D.面粉120克，水60克，芝麻餡110克7.制作月餅所需原料及用量，正確選項為：A.中筋面粉500克，水250克，豆沙餡300克B.中筋面粉500克，水300克，豆沙餡350克C.中筋面粉400克，水200克，豆沙餡250克D.中筋面粉450克，水225克，豆沙餡275克8.制作花卷所需原料及用量，正確選項為：A.中筋面粉500克，酵母5克，水300克B.中筋面粉500克，酵母5克，水350克C.中筋面粉400克，酵母4克，水200克D.中筋面粉450克，酵母4.5克，水225克9.制作壽桃所需原料及用量，正確選項為：A.中筋面粉500克，酵母5克，水300克B.中筋面粉500克，酵母5克，水350克C.中筋面粉400克，酵母4克，水200克D.中筋面粉450克，酵母4.5克，水225克10.制作糯米雞所需原料及用量，正確選項為：A.中筋面粉500克，水250克，糯米餡300克B.中筋面粉500克，水300克，糯米餡350克C.中筋面粉400克，水200克，糯米餡250克D.中筋面粉450克，水225克，糯米餡275克三、中式面點制作設(shè)備與工具要求：根據(jù)所學(xué)中式面點制作設(shè)備與工具，選擇正確的選項。1.制作湯圓所需的工具，正確選項為：A.攪拌機、搟面杖、蒸鍋B.攪拌機、搟面杖、煮鍋C.和面機、搟面杖、蒸鍋D.和面機、搟面杖、煮鍋2.制作油條所需的工具，正確選項為：A.和面機、搟面杖、炸鍋B.和面機、搟面杖、煮鍋C.攪拌機、搟面杖、炸鍋D.攪拌機、搟面杖、煮鍋3.制作包子皮所需的工具，正確選項為：A.和面機、搟面杖、蒸鍋B.和面機、搟面杖、煮鍋C.攪拌機、搟面杖、蒸鍋D.攪拌機、搟面杖、煮鍋4.制作春卷所需的工具，正確選項為：A.攪拌機、搟面杖、炸鍋B.攪拌機、搟面杖、煮鍋C.和面機、搟面杖、炸鍋D.和面機、搟面杖、煮鍋5.制作豆沙餅所需的工具，正確選項為：A.攪拌機、搟面杖、蒸鍋B.攪拌機、搟面杖、煮鍋C.和面機、搟面杖、蒸鍋D.和面機、搟面杖、煮鍋6.制作麻球所需的工具，正確選項為：A.攪拌機、搟面杖、炸鍋B.攪拌機、搟面杖、煮鍋C.和面機、搟面杖、炸鍋D.和面機、搟面杖、煮鍋7.制作月餅所需的工具，正確選項為：A.攪拌機、搟面杖、蒸鍋B.攪拌機、搟面杖、煮鍋C.和面機、搟面杖、蒸鍋D.和面機、搟面杖、煮鍋8.制作花卷所需的工具，正確選項為：A.攪拌機、搟面杖、蒸鍋B.攪拌機、搟面杖、煮鍋C.和面機、搟面杖、蒸鍋D.和面機、搟面杖、煮鍋9.制作壽桃所需的工具，正確選項為：A.攪拌機、搟面杖、蒸鍋B.攪拌機、搟面杖、煮鍋C.和面機、搟面杖、蒸鍋D.和面機、搟面杖、煮鍋10.制作糯米雞所需的工具，正確選項為：A.攪拌機、搟面杖、蒸鍋B.攪拌機、搟面杖、煮鍋C.和面機、搟面杖、蒸鍋D.和面機、搟面杖、煮鍋四、中式面點制作衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)所學(xué)中式面點制作衛(wèi)生與安全知識，判斷以下說法的正確性。1.制作中式面點前，操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服和帽子。A.正確B.錯誤2.制作面點時，應(yīng)使用干凈的刀具和案板。A.正確B.錯誤3.面點制作過程中，應(yīng)定期清洗雙手。A.正確B.錯誤4.面點制作完成后，應(yīng)立即進行冷藏或冷凍處理。A.正確B.錯誤5.制作面點時，應(yīng)避免使用過期或變質(zhì)的原料。A.正確B.錯誤6.制作面點時，應(yīng)確保操作環(huán)境清潔衛(wèi)生。A.正確B.錯誤7.面點制作過程中，應(yīng)避免交叉污染。A.正確B.錯誤8.面點制作完成后，應(yīng)立即進行包裝和銷售。A.正確B.錯誤9.制作面點時，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。A.正確B.錯誤10.面點制作過程中，應(yīng)定期檢查設(shè)備和工具的清潔狀況。A.正確B.錯誤五、中式面點制作創(chuàng)新項目設(shè)計要求：根據(jù)所學(xué)中式面點制作知識，設(shè)計一款具有創(chuàng)新性的面點產(chǎn)品。1.產(chǎn)品名稱：____________________2.產(chǎn)品原料：____________________3.制作工藝：____________________4.產(chǎn)品特點：____________________5.市場定位：____________________6.營銷策略：____________________7.預(yù)期效果：____________________六、中式面點制作成本控制要求：根據(jù)所學(xué)中式面點制作成本控制知識，分析以下情況并給出建議。1.面點店在采購原料時，發(fā)現(xiàn)某批次面粉的價格比市場價低，但品質(zhì)不穩(wěn)定。以下哪種做法更為合理？A.采購低價面粉，降低成本B.采購市場價面粉，保證品質(zhì)C.采購低價面粉，試用一段時間后決定是否繼續(xù)采購D.采購中高檔面粉，保證品質(zhì)和口感2.面點店在制作過程中，發(fā)現(xiàn)某道工序浪費了大量原料。以下哪種做法更為合理？A.優(yōu)化工藝，減少原料浪費B.增加原料采購量，以備不時之需C.減少原料采購量，降低成本D.延長制作時間，提高效率3.面點店在銷售過程中，發(fā)現(xiàn)某款面點銷量不佳。以下哪種做法更為合理？A.降低該款面點的價格，提高銷量B.停產(chǎn)該款面點，減少庫存C.優(yōu)化該款面點的口味和包裝，提高競爭力D.增加該款面點的廣告宣傳力度，提高知名度4.面點店在運營過程中，發(fā)現(xiàn)員工工作效率低下，導(dǎo)致成本增加。以下哪種做法更為合理？A.增加員工工資，提高積極性B.優(yōu)化工作流程，提高員工效率C.減少員工數(shù)量，降低人力成本D.提供培訓(xùn)機會，提高員工技能5.面點店在采購設(shè)備時，發(fā)現(xiàn)某款設(shè)備價格較高，但性能更優(yōu)越。以下哪種做法更為合理？A.采購價格較低的設(shè)備，降低成本B.采購價格較高的設(shè)備，提高生產(chǎn)效率C.采購價格適中的設(shè)備，平衡成本和性能D.不購買新設(shè)備，繼續(xù)使用舊設(shè)備本次試卷答案如下：一、中式面點制作基本工藝流程1.正確順序為：B.攪拌湯圓餡，A.攪拌湯圓粉與水，C.包湯圓，D.煮湯圓，E.擺盤上桌解析思路：湯圓的制作首先需要攪拌餡料，然后和面，包餡，最后煮制和擺盤。2.正確順序為：A.發(fā)酵面團，B.搟面，C.切條，D.炸油條，E.翻面炸，F(xiàn).控油出鍋解析思路：油條的制作過程包括面團發(fā)酵，搟面，切條，油炸，翻面和控油。3.正確順序為：A.發(fā)酵面團，B.攪拌餡料，C.搓圓面團，D.包餡，E.揉捏包子，F(xiàn).烘烤解析思路：包子的制作首先需要發(fā)酵面團和攪拌餡料，然后搓圓面團，包餡，揉捏成型，最后烘烤。4.正確順序為：A.和面，B.搟面，C.擦餡，D.卷起，E.煎春卷，F(xiàn).切塊擺盤解析思路：春卷的制作從和面開始，接著搟面，擦餡，卷起，煎制，最后切塊擺盤。5.正確順序為：A.發(fā)酵面團，B.攪拌芝麻餡，C.包餡，D.油炸，E.控油出鍋，F(xiàn).擺盤上桌解析思路：麻球的制作需要先發(fā)酵面團，然后攪拌芝麻餡，包餡，油炸，控油，最后擺盤。6.正確順序為：A.和面，B.攪拌豆沙餡，C.包餡，D.烘烤，E.擺盤上桌解析思路：豆沙餅的制作包括和面，攪拌豆沙餡，包餡，烘烤，最后擺盤。7.正確順序為：A.和面，B.攪拌豆沙餡，C.包餡，D.搟面，E.模具壓制，F(xiàn).烘烤解析思路：月餅的制作從和面開始，接著攪拌豆沙餡，包餡，搟面，模具壓制，最后烘烤。8.正確順序為：A.發(fā)酵面團，B.攪拌餡料，C.包餡，D.搟面，E.切條，F(xiàn).編辮，G.烘烤解析思路：花卷的制作包括發(fā)酵面團，攪拌餡料，包餡，搟面，切條，編辮，最后烘烤。9.正確順序為：A.發(fā)酵面團，B.攪拌餡料，C.搓圓面團，D.塑形，E.烘烤，F(xiàn).擺盤上桌解析思路：壽桃的制作從發(fā)酵面團開始，接著攪拌餡料，搓圓面團，塑形，烘烤，最后擺盤。10.正確順序為：A.和面，B.攪拌糯米餡，C.包餡，D.蒸煮，E.擺盤上桌解析思路：糯米雞的制作包括和面，攪拌糯米餡，包餡，蒸煮，最后擺盤。二、中式面點制作原料及配方1.正確選項為：B.湯圓粉200克，水200克解析思路：湯圓的配方通常需要適量的水和湯圓粉，以保持口感和形狀。2.正確選項為：B.面粉500克，酵母5克，水350克解析思路：油條的制作需要適量的面粉、酵母和水，以實現(xiàn)面團的發(fā)酵和炸制效果。3.正確選項為：B.中筋面粉500克，酵母5克，水300克解析思路：包子皮的制作需要中筋面粉、酵母和適量的水，以保證面皮的柔軟和彈性。4.正確選項為：B.面粉100克，水60克，豆沙餡250克解析思路：春卷的配方中，面粉和水的比例需要適中，以保持春卷的口感和形狀。5.正確選項為：B.面粉100克，水60克，豆沙餡180克解析思路：豆沙餅的配方中，面粉和水的比例需要適中，以保持餅皮的口感和豆沙餡的豐富。6.正確選項為：B.面粉100克，水60克，芝麻餡120克解析思路：麻球的配方中，面粉和水的比例需要適中，以保持麻球的口感和芝麻餡的香味。