2025年中式面點師（大師）面點文化傳承考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作工藝要求：請根據(jù)中式面點制作工藝的相關(guān)知識，回答以下問題。1.中式面點制作的基本工藝流程包括哪些步驟？A.和面、揉面、醒面、搟面、切面、拌餡、包制、熟制B.和面、揉面、醒面、搟面、切面、拌餡、包制、冷凍C.和面、揉面、醒面、搟面、切面、拌餡、包制、冷藏2.下列哪種面點屬于蒸制類面點？A.蛋撻B.餃子C.月餅3.在制作包子時，如何判斷面團的發(fā)酵程度？A.觀察面團表面是否有氣泡B.觀察面團體積是否膨脹C.觀察面團是否變白4.下列哪種食材不適合作為包子餡料？A.鮮肉B.鮮蝦C.青菜5.在制作餃子時，如何判斷餃子皮的厚薄程度？A.觀察餃子皮的透明度B.觀察餃子皮的彈性C.觀察餃子皮的韌性6.下列哪種調(diào)料不適合用于制作面點？A.醬油B.芝麻油C.食用醋7.在制作饅頭時，為什么要進行二次發(fā)酵？A.提高饅頭口感B.提高饅頭體積C.提高饅頭色澤8.下列哪種面點屬于油炸類面點？A.餃子B.餃子包C.雞蛋灌餅9.在制作油條時，為什么要加入明礬？A.提高油條口感B.提高油條體積C.提高油條色澤10.下列哪種食材不適合作為面點餡料？A.紅棗B.蓮子C.花生二、中式面點文化傳承要求：請根據(jù)中式面點文化傳承的相關(guān)知識，回答以下問題。1.中式面點起源于哪個朝代？A.秦漢B.唐宋C.元明清2.下列哪個地方被譽為“中國面點之鄉(xiāng)”？A.山東B.江蘇C.浙江3.中式面點在哪個朝代開始傳入日本？A.唐朝B.宋朝C.元朝4.下列哪種面點在古代被稱為“龍須面”？A.面條B.拉面C.炒面5.中式面點在哪個朝代開始傳入歐洲？A.唐朝B.宋朝C.元朝6.下列哪種面點在古代被稱為“花卷”？A.饅頭B.蒸餃C.花卷7.中式面點在哪個朝代開始傳入東南亞？A.唐朝B.宋朝C.元朝8.下列哪種面點在古代被稱為“千層餅”？A.饅頭B.蒸餃C.千層餅9.中式面點在哪個朝代開始傳入美洲？A.唐朝B.宋朝C.元朝10.下列哪種面點在古代被稱為“包子”？A.餃子B.蒸餃C.包子四、中式面點裝飾技巧要求：請根據(jù)中式面點裝飾技巧的相關(guān)知識，回答以下問題。1.中式面點裝飾中常用的幾種基本手法有哪些？A.切、撕、折、卷、捏、擠、按B.撕、折、卷、捏、擠、按、壓C.切、撕、折、卷、捏、擠、壓2.在制作花卷時，如何用刀在面皮上劃出美麗的花紋？A.用刀輕輕劃過面皮，使花紋自然形成B.用刀在面皮上刻出花紋，再進行蒸制C.用刀在面皮上劃出花紋，再進行油炸3.如何在面點上制作出逼真的花朵？A.使用面點模具壓制B.使用剪刀在面點上剪出花瓣形狀C.使用面點模具壓制并染色4.在制作月餅時，如何制作出精美的邊沿？A.用手輕輕按壓邊沿，使其形成波浪形狀B.使用模具壓制邊沿，使其整齊C.在邊沿上涂抹蛋液，使其形成光澤5.如何在面點上制作出栩栩如生的動物形象？A.使用面點模具壓制B.通過手工捏塑和拼接C.使用面點模具壓制并添加裝飾6.在制作壽桃時，如何使壽桃呈現(xiàn)出立體感？A.在壽桃底部留出空隙，使氣體膨脹B.在壽桃上涂抹蛋液，使其表面光滑C.在壽桃上刻出紋理，增加立體感五、中式面點制作技巧要求：請根據(jù)中式面點制作技巧的相關(guān)知識，回答以下問題。1.在制作面團時，如何判斷面團的軟硬程度？A.觀察面團的彈性B.觀察面團的粘性C.觀察面團的溫度2.如何在制作包子時使包子皮更加松軟？A.使用溫水發(fā)面B.在面皮中加入少量糖C.在蒸制過程中加入少量堿面3.在制作油條時，如何使油條酥脆可口？A.使用高溫油炸B.在面糊中加入少量泡打粉C.在面糊中加入適量明礬4.如何在制作饅頭時使饅頭更加暄軟？A.使用高溫蒸制B.在面團中加入適量酵母C.在蒸制過程中加入適量堿面5.在制作餃子時，如何使餃子皮更加光滑？A.使用溫水揉面B.在面皮上涂抹少量油C.在面皮上撒上少量面粉6.如何在制作糕點時使糕點更加香濃？A.使用優(yōu)質(zhì)面粉B.在糕點中加入適量黃油C.在糕點中加入適量糖六、中式面點營養(yǎng)與衛(wèi)生要求：請根據(jù)中式面點營養(yǎng)與衛(wèi)生的相關(guān)知識，回答以下問題。1.中式面點在制作過程中需要注意哪些衛(wèi)生問題？A.食材新鮮、清潔B.工具清潔、消毒C.操作人員個人衛(wèi)生2.在制作面點時，如何保證食材的新鮮度？A.選擇新鮮食材，避免使用過期食材B.食材儲存得當，避免受潮、變質(zhì)C.食材清洗徹底，去除農(nóng)藥殘留3.如何在制作面點過程中預(yù)防交叉污染？A.分開處理生熟食材B.定期清潔工作臺面C.操作人員佩戴手套4.中式面點在制作過程中，如何保證食品的安全？A.遵循食品加工規(guī)范B.使用符合食品安全標準的食材C.食品加工過程中避免接觸污染物5.如何在制作面點時保證面點的營養(yǎng)均衡？A.選擇多種食材搭配B.控制糖、鹽、油的用量C.注意食材的營養(yǎng)成分6.中式面點在儲存過程中，如何避免變質(zhì)？A.食材儲存得當，避免受潮、變質(zhì)B.食品儲存容器清潔、密封C.定期檢查食品儲存情況，及時清理變質(zhì)食品本次試卷答案如下：一、中式面點制作工藝1.A.和面、揉面、醒面、搟面、切面、拌餡、包制、熟制解析：中式面點制作的基本工藝流程包括和面、揉面、醒面、搟面、切面、拌餡、包制和熟制等步驟。2.B.餃子解析：餃子屬于蒸制類面點，通過蒸制的方式使餃子熟透。3.B.觀察面團體積是否膨脹解析：面團的發(fā)酵程度可以通過觀察面團體積是否膨脹來判斷，膨脹說明發(fā)酵良好。4.C.青菜解析：青菜含有較多的水分和纖維，不適合作為包子餡料。5.A.觀察餃子皮的透明度解析：餃子皮的透明度可以反映其厚薄程度，透明度越高，說明皮越薄。6.C.食用醋解析：食用醋在面點制作中不常用，不適合用于制作面點。7.B.提高饅頭體積解析：二次發(fā)酵可以使饅頭體積進一步膨脹，提高饅頭的體積。8.C.雞蛋灌餅解析：雞蛋灌餅屬于油炸類面點，通過油炸的方式制作。9.B.提高油條體積解析：加入明礬可以使油條膨脹，提高其體積。10.C.花生解析：花生含有較多的油脂，不適合作為面點餡料。二、中式面點文化傳承1.B.唐宋解析：中式面點起源于唐宋時期，這一時期面點制作技藝得到了很大的發(fā)展。2.A.山東解析：山東被譽為“中國面點之鄉(xiāng)”，擁有豐富的面點制作技藝。3.B.宋朝解析：中式面點在宋朝時期開始傳入日本。4.A.面條解析：古代將面條稱為“龍須面”，因其細長如龍須。5.B.宋朝解析：中式面點在宋朝時期開始傳入歐洲。6.C.花卷解析：古代將花卷稱為“花卷”，因其形狀像花朵。7.B.宋朝解析：中式面點在宋朝時期開始傳入東南亞。8.C.千層餅解析：古代將千層餅稱為“千層餅”，因其層次分明。9.C.元朝解析：中式面點在元朝時期開始傳入美洲。10.C.包子解析：古代將包子稱為“包子”，因其形狀像包裹。三、中式面點裝飾技巧1.A.切、撕、折、卷、捏、擠、按解析：中式面點裝飾中常用的基本手法包括切、撕、折、卷、捏、擠、按等。2.A.用刀輕輕劃過面皮，使花紋自然形成解析：在面皮上輕輕劃過刀，可以使花紋自然形成，增加美觀。3.A.使用面點模具壓制解析：使用面點模具壓制可以制作出逼真的花朵形狀。4.A.用手輕輕按壓邊沿，使其形成波浪形狀解析：用手輕輕按壓邊沿，可以使邊沿形成波浪形狀，增加美觀。5.B.通過手工捏塑和拼接解析：通過手工捏塑和拼接可以制作出栩栩如生的動物形象。6.A.在壽桃底部留出空隙，使氣體膨脹解析：在壽桃底部留出空隙，可以使氣體膨脹，增加立體感。四、中式面點制作技巧1.B.觀察面團的粘性解析：面團的粘性可以反映其軟硬程度，粘性適中說明面團軟硬適中。2.B.在面皮中加入少量糖解析：在面皮中加入少量糖可以使包子皮更加松軟。3.B.在面糊中加入少量泡打粉解析：加入泡打粉可以使油條膨脹，變得酥脆可口。4.B.在面團中加入適量酵母解析：加入酵母可以使饅頭發(fā)酵，變得暄軟。5.B.在面皮上涂抹少量油解析：涂抹少量油可以使餃子皮更加光滑。6.B.在糕點中加入適量黃油解析：加入黃油可以使糕點更加香濃。五、中式面點營養(yǎng)與衛(wèi)生1.A.食材新鮮、清潔解析：在制作面點時，保證食材新鮮、清潔是預(yù)防食品安全問題的基本要求。2.A.選擇新鮮食材，避免使用過期食材解析：選