食堂大宗物資管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂大宗物資管理，規(guī)范采購、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)的操作流程，確保食堂物資質量安全，降低成本，提高服務水平，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂大宗物資的采購、驗收、儲存、發(fā)放及相關管理活動。（三）基本原則1.合規(guī)性原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)、行業(yè)標準及公司相關規(guī)定，確保各項管理活動合法合規(guī)。2.質量安全原則：把好物資質量關，優(yōu)先選擇優(yōu)質、安全、衛(wèi)生的產品，保障員工飲食安全。3.成本效益原則：在保證物資質量的前提下，通過科學管理和合理采購，降低采購成本和運營成本。4.公開透明原則：采購過程要公開、公平、公正，接受公司內部監(jiān)督。二、職責分工（一）食堂管理部門1.負責制定食堂大宗物資采購計劃，根據員工就餐人數、季節(jié)變化等因素，合理確定采購品種和數量。2.組織實施物資采購工作，選擇合格的供應商，簽訂采購合同，并監(jiān)督合同執(zhí)行情況。3.協(xié)同相關部門做好物資驗收、儲存、發(fā)放等工作，確保食堂物資供應的及時性和準確性。4.定期對食堂大宗物資管理工作進行總結和分析，不斷完善管理辦法。（二）采購部門1.根據食堂管理部門提供的采購計劃，負責具體的采購操作，尋找優(yōu)質供應商，進行詢價、比價、議價等工作。2.按照采購合同要求，及時組織物資供應，確保物資按時、按質、按量到貨。3.建立采購檔案，記錄采購過程中的相關信息，包括供應商資料、采購合同、采購發(fā)票等。（三）驗收部門1.負責對食堂大宗物資進行驗收，確保物資符合質量標準和合同要求。2.嚴格按照驗收流程進行操作，對物資的數量、質量、規(guī)格等進行仔細核對，填寫驗收記錄。3.對驗收不合格的物資，及時與供應商溝通，要求其退換貨或采取其他補救措施。（四）儲存部門1.負責食堂大宗物資的儲存管理，按照物資的特性和要求，合理安排儲存場所，確保物資安全存放。2.建立物資庫存管理制度，定期對庫存物資進行盤點，做到賬實相符。3.做好庫存物資的防潮、防蟲、防火、防盜等工作，防止物資損壞變質。（五）財務部門1.負責審核食堂大宗物資采購費用的報銷，確保費用支出合理、合規(guī)。2.對食堂物資采購成本進行核算和分析，為成本控制提供數據支持。3.協(xié)助相關部門做好物資采購的資金安排和管理工作。三、采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商準入制度，對有意向合作的供應商進行資質審查，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品質量檢測報告等相關證件。2.通過實地考察、市場調研、同行推薦等方式，對供應商的生產能力、產品質量、信譽狀況、價格水平等進行綜合評估，選擇優(yōu)質供應商建立合作關系。3.定期對供應商進行考核評價，考核內容包括產品質量、交貨期、售后服務、價格變動等方面，對于考核不合格的供應商，及時終止合作。（二）采購計劃制定1.食堂管理部門應根據員工就餐人數、菜品供應計劃、庫存情況等因素，每月制定食堂大宗物資采購計劃。采購計劃應明確物資的品種、規(guī)格、數量、采購時間等詳細信息。2.在制定采購計劃時，要充分考慮季節(jié)因素、市場價格波動等情況，合理安排采購數量和時間，避免物資積壓或缺貨。3.采購計劃需經食堂管理部門負責人審核批準后執(zhí)行。（三）采購流程1.采購部門根據批準的采購計劃，通過招標、詢價、競爭性談判等方式選擇供應商。對于金額較大的采購項目，應按照公司相關規(guī)定進行招標采購。2.與選定的供應商簽訂采購合同，合同應明確物資的品種、規(guī)格、數量、價格、交貨期、質量標準、付款方式等條款。3.采購部門按照合同要求，及時跟蹤物資采購進度，確保物資按時、按質、按量到貨。在物資到貨前，提前通知驗收部門做好驗收準備工作。四、驗收管理（一）驗收準備1.驗收部門在接到采購部門的到貨通知后，應安排專人負責驗收工作，并根據物資的特性和要求，準備好相應的驗收工具和場地。2.熟悉采購合同中關于物資質量、規(guī)格、數量等方面的要求，明確驗收標準和方法。（二）驗收流程1.物資到貨后，驗收人員首先核對送貨單與采購合同的一致性，包括物資名稱、規(guī)格、數量、供應商等信息是否相符。2.對物資的外觀、包裝進行檢查，查看是否有破損、變形、污染等情況。3.按照相關質量標準和檢驗方法，對物資的質量進行檢驗。對于需要進行理化檢驗的物資，應送專業(yè)檢測機構進行檢測。4.驗收合格的物資，驗收人員在送貨單上簽字確認，并填寫驗收記錄。驗收記錄應包括物資名稱、規(guī)格、數量、供應商、驗收時間、驗收結果等詳細信息。5.驗收不合格的物資，驗收人員應及時通知采購部門與供應商聯(lián)系，要求其在規(guī)定時間內退換貨或采取其他補救措施。同時，做好不合格物資的標識和隔離工作，防止其流入食堂。五、儲存管理（一）儲存場所要求1.食堂應設置專門的物資儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度符合物資儲存要求。2.倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調料、糧油等各類物資，并設置明顯的標識牌，便于物資分類存放和管理。3.倉庫應配備必要的消防器材和安全設施，確保物資儲存安全。（二）庫存管理1.建立物資庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫時間、品種、規(guī)格、數量、供應商等信息，做到賬實相符。2.定期對庫存物資進行盤點，每月至少盤點一次。盤點結束后，編制盤點報告，對盤盈、盤虧情況進行分析說明，并提出處理意見。3.根據物資的保質期和使用情況，合理安排物資的發(fā)放順序，遵循先進先出的原則，防止物資過期變質。（三）庫存安全管理1.加強倉庫的安全保衛(wèi)工作，設置門禁系統(tǒng)，限制無關人員進入倉庫。2.做好庫存物資的防潮、防蟲、防火、防盜等工作。對于易受潮的物資，應采取防潮措施；對于易生蟲的物資，應定期進行檢查和防蟲處理；配備必要的消防器材，確保倉庫消防安全；安裝防盜設施，防止物資被盜。六、發(fā)放管理（一）發(fā)放原則1.按照食堂的菜品供應計劃和員工就餐需求，合理發(fā)放物資，確保食堂正常運營。2.嚴格執(zhí)行物資發(fā)放審批制度，未經批準不得擅自發(fā)放物資。（二）發(fā)放流程1.食堂工作人員根據當天的菜品供應計劃，填寫物資領用申請表，注明物資名稱、規(guī)格、數量等信息，并經食堂負責人審核批準。2.倉庫管理人員根據批準的物資領用申請表，按照先進先出的原則，發(fā)放相應的物資，并在物資領用申請表上簽字確認。3.物資發(fā)放后，倉庫管理人員及時更新庫存臺賬，確保庫存信息準確無誤。七、監(jiān)督檢查（一）內部監(jiān)督1.公司成立食堂大宗物資管理監(jiān)督小組，定期對食堂大宗物資采購、驗收、儲存、發(fā)放等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應檢查各項管理制度的執(zhí)行情況，包括采購流程的合規(guī)性、驗收標準的執(zhí)行情況、庫存管理的準確性等。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二）員工監(jiān)督鼓勵公司員工對食堂大宗物資管理工作進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向食堂管理部門或監(jiān)督小組反映。對于員工的監(jiān)督舉報，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給舉報人。八、應急管理（一）突發(fā)事件應急響應1.制定食堂大宗物資供應突發(fā)事件應急預案，明確突發(fā)事件的類型、應急響應流程、責任分工等內容。2.當發(fā)生自然災害、市場供應短缺、食品安全事故等突發(fā)事件時，應立即啟動應急預案，采取相應的應急措施，確保食堂物資供應的連續(xù)性和員工的正常就餐。（二）應急物資儲