食堂服務(wù)監(jiān)督管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂服務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本監(jiān)督管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的服務(wù)監(jiān)督管理工作。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，保障員工飲食安全。2.質(zhì)量至上原則：以提供優(yōu)質(zhì)、可口、營養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)為目標(biāo)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度和操作流程，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。4.監(jiān)督考核原則：加強(qiáng)對食堂服務(wù)全過程的監(jiān)督檢查，定期進(jìn)行考核評估，確保各項規(guī)定和要求得到有效執(zhí)行。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、布局調(diào)整和設(shè)施設(shè)備的更新維護(hù)。2.制定食堂年度預(yù)算，并監(jiān)督預(yù)算執(zhí)行情況。3.組織對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，協(xié)調(diào)解決食堂管理中出現(xiàn)的問題。4.負(fù)責(zé)與食堂承包方簽訂合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，并監(jiān)督合同執(zhí)行情況。（二）食堂承包方職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，承擔(dān)食堂食品安全主體責(zé)任。2.按照合同約定提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，制定并執(zhí)行食堂各項管理制度和操作規(guī)范。3.負(fù)責(zé)食堂食品原材料的采購、驗收、儲存、加工、供應(yīng)等工作，確保食品質(zhì)量安全。4.加強(qiáng)食堂員工隊伍建設(shè)，定期組織員工培訓(xùn)，提高員工服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。5.接受公司行政部門及相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實(shí)。（三）員工職責(zé)1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。2.積極參與食堂服務(wù)監(jiān)督，對食堂服務(wù)質(zhì)量提出意見和建議。3.配合食堂工作人員做好餐飲供應(yīng)工作，如有特殊飲食需求及時告知。三、食品采購與驗收管理（一）采購要求1.食堂采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。2.采購的食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。3.采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。（二）采購流程1.食堂承包方根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定食品原材料采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，采購過程中應(yīng)貨比三家，選擇質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。3.采購的食品原材料到貨后，采購人員應(yīng)及時通知食堂驗收人員進(jìn)行驗收。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)與流程1.驗收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品原材料進(jìn)行驗收，重點(diǎn)檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求。2.對肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品，應(yīng)檢查其檢疫合格證明是否齊全有效，并進(jìn)行感官檢驗，確保無變質(zhì)、異味等問題。3.對蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)檢查其農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，可采用快速檢測設(shè)備進(jìn)行檢測。4.驗收合格的食品原材料應(yīng)及時入庫儲存，驗收不合格的食品原材料應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與儲存管理（一）加工要求1.食堂廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，確保無油污、無雜物。2.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。4.嚴(yán)禁在食堂加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚魚等有毒有害食品。（二）加工流程1.食品原材料進(jìn)入廚房后，應(yīng)先進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，然后再進(jìn)行烹飪加工。2.烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候和時間，確保食品口感和質(zhì)量。3.加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放，防止食品變質(zhì)。（三）儲存要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒有害物品混放。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。4.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，確保食品安全。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒要求1.食堂使用的餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，物理消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上，時間應(yīng)不少于10分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒濃度和時間應(yīng)符合要求。3.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時清理殘渣，然后放入專用的清洗池內(nèi)進(jìn)行清洗。2.清洗后的餐飲具應(yīng)放入消毒設(shè)備內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分。3.瀝干水分后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清理，防止灰塵、雜物等污染餐飲具。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食堂應(yīng)定期進(jìn)行全面的環(huán)境衛(wèi)生大掃除，對食堂各個區(qū)域進(jìn)行徹底清潔消毒，消除衛(wèi)生死角。（二）衛(wèi)生檢查與整改1.食堂承包方應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查，每日對食堂進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理環(huán)境衛(wèi)生問題。2.行政部門應(yīng)定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，要求食堂承包方限期整改。3.食堂承包方應(yīng)按照整改通知書的要求及時進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給行政部門。行政部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、食堂人員健康管理（一）健康要求1.食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。2.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.食堂工作人員在工作前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，操作時應(yīng)戴口罩，不得吸煙、隨地吐痰等。（二）健康管理措施1.食堂承包方應(yīng)建立食堂工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、體檢情況等信息。2.對新入職的食堂工作人員，應(yīng)要求其提供有效的健康證明，并進(jìn)行健康檢查，合格后方可上崗。3.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，不得從事食堂工作。八、食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督方式1.行政部門應(yīng)定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、飯菜價格等方面。2.設(shè)立意見箱和投訴電話，接受員工對食堂服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議，行政部門應(yīng)及時處理員工的投訴和建議，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.定期組織員工對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解員工對食堂服務(wù)的評價和意見，根據(jù)調(diào)查結(jié)果對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行分析和改進(jìn)。（二）考核指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)1.食品質(zhì)量（40分）食品原材料新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（20分）。食品加工過程符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開、葷素分開，燒熟煮透（10分）。飯菜口味好，營養(yǎng)搭配合理，能滿足員工不同需求（10分）。2.環(huán)境衛(wèi)生（30分）食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)（10分）。餐飲具清洗消毒符合要求，保潔設(shè)施清潔衛(wèi)生（10分）。垃圾桶及時清理，無異味，定期清洗消毒（10分）。3.服務(wù)態(tài)度（20分）食堂工作人員服務(wù)熱情、周到，主動為員工提供幫助（10分）。及時處理員工的投訴和建議，員工滿意度較高（10分）。4.飯菜價格（10分）飯菜價格合理，與市場價格相比具有一定競爭力（10分）。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.行政部門根據(jù)食堂服務(wù)質(zhì)量考核結(jié)果，對食堂承包方進(jìn)行獎懲?？己说梅衷?5分以上的，給予適當(dāng)獎勵；考核得分在60分以下的，責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，解除承包合同。2.考核結(jié)果作為食堂承包方續(xù)簽下一年度合同的重要依據(jù)，對服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的承包方，在同等條件下優(yōu)先續(xù)簽合同。九、投訴處理與應(yīng)急管理（一）投訴處理1.設(shè)立專門的投訴受理渠道，如意見箱、投訴電話、電子郵箱等，確保員工的投訴能夠及時得到受理。2.對員工的投訴應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括投訴時間、投訴內(nèi)容、投訴人等信息，并及時進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。3.根據(jù)調(diào)查核實(shí)結(jié)果，對投訴問題進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴人。對確實(shí)存在問題的，應(yīng)責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）應(yīng)急管理1.制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2