食品證考試試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可的有效期為（）A.3年B.5年C.7年2.食品經(jīng)營許可不包括（）A.銷售B.餐飲服務(wù)C.種植3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強制性標(biāo)準(zhǔn)C.選擇性標(biāo)準(zhǔn)4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月C.9個月5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境（）A.整潔B.美觀C.干燥6.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則A.隨意添加B.按需添加C.不超范圍限量7.超過保質(zhì)期的食品（）A.可降價銷售B.可重新包裝銷售C.禁止銷售8.食品生產(chǎn)企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)B.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.純凈水標(biāo)準(zhǔn)9.食品經(jīng)營許可的申請部門是（）A.市場監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生部門C.農(nóng)業(yè)部門10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品規(guī)格B.食用方法C.生產(chǎn)日期多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品經(jīng)營項目的有（）A.預(yù)包裝食品銷售B.散裝食品銷售C.特殊食品銷售2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的條件包括（）A.有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.有合理的設(shè)備布局和工藝流程3.食品安全管理制度應(yīng)包含（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.進(jìn)貨查驗記錄制度C.食品留樣制度4.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.配料表C.凈含量5.以下屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）A.被包裝材料污染的食品B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.感官性狀異常的食品6.食品生產(chǎn)加工過程中，應(yīng)防止（）交叉污染。A.原料與半成品B.成品與半成品C.不同批次產(chǎn)品7.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.營業(yè)執(zhí)照8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)（）A.定期維護(hù)B.保持清潔C.隨意擺放9.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查。A.每年B.每半年C.每兩年10.食品貯存要求有（）A.分類分區(qū)存放B.保持通風(fēng)C.有防鼠防蟲設(shè)施判斷題（每題2分，共10題）1.取得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)可以委托未取得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)生產(chǎn)加工食品。（）2.食品經(jīng)營企業(yè)可以經(jīng)營超過保質(zhì)期但感官無異常的食品。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗。（）4.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）5.食品經(jīng)營許可可以轉(zhuǎn)讓給他人使用。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)用水無需進(jìn)行檢驗。（）7.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品經(jīng)營許可。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全追溯體系。（）9.食品經(jīng)營企業(yè)只要有營業(yè)執(zhí)照就可以經(jīng)營食品。（）10.食品添加劑可以無限量使用。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)包含的內(nèi)容。答：應(yīng)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品經(jīng)營企業(yè)對貯存場所環(huán)境有哪些要求？答：應(yīng)保持場所環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離，有良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中如何防止交叉污染？答：合理布局設(shè)備和工藝流程，原料、半成品、成品分開存放，人員操作規(guī)范，做好設(shè)備清潔消毒，不同批次產(chǎn)品生產(chǎn)做好隔離等。4.食品標(biāo)簽標(biāo)注的基本要求是什么？答：內(nèi)容真實準(zhǔn)確，清晰、醒目、持久，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)使用規(guī)范漢字。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)加強食品安全管理的重要性。答：關(guān)乎消費者健康安全，能避免食品安全事故，減少企業(yè)損失與法律風(fēng)險。提升企業(yè)信譽形象，增強市場競爭力，利于企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展，還能維護(hù)行業(yè)穩(wěn)定。2.分析食品經(jīng)營企業(yè)在采購食品時應(yīng)注意的要點。答：要嚴(yán)格查驗供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明文件，了解食品來源與質(zhì)量情況。查看食品外觀、包裝等感官性狀，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立采購記錄。3.探討食品行業(yè)如何更好地落實食品安全追溯體系。答：企業(yè)應(yīng)建立完善記錄制度，從原料采購到銷售各環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄信息。利用信息化手段如二維碼等，方便信息查詢與追蹤，相關(guān)部門加強監(jiān)管與指導(dǎo)。4.說說食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對從業(yè)人員健康管理的意義。答：可防止患有有礙食品安全疾病的人員污染食品，降低食品安全風(fēng)險。保障消費者健康，提升企業(yè)食品安全管理水平，維護(hù)企業(yè)良好形象。答案單項選擇題1.B2.C3.B4.B5.A6.C7.C8.B9.A10.C多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABC