高級(jí)中學(xué)名校試卷PAGEPAGE1四川省眉山市東坡校際聯(lián)考2024-2025學(xué)年高二下學(xué)期4月期中總分100分75分鐘完卷一、單選題（每題2分，共20題，共40分）1.生態(tài)足跡這一概念主要用于衡量人類(lèi)對(duì)自然資源的需求與地球生態(tài)系統(tǒng)的承載能力之間的關(guān)系。下列敘述正確的是（）A.生態(tài)足跡是指吸收化石燃料燃燒排放CO2所需的森林面積B.人體吸收相同能量值的各類(lèi)食物，生態(tài)足跡大小也相同C.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用大量化肥和農(nóng)藥，可降低生態(tài)足跡D.間作套種有效提高了農(nóng)業(yè)用地的利用率，可降低生態(tài)足跡【答案】D〖祥解〗生態(tài)足跡也稱(chēng)生態(tài)占用，是指在現(xiàn)有技術(shù)條件下，維持某一人口單位（一個(gè)人、一個(gè)城市、一個(gè)國(guó)家或全人類(lèi)）生存所需的生產(chǎn)資源和吸納廢物的土地及水域的面積?！驹斘觥緼、生態(tài)足跡是指在現(xiàn)有技術(shù)條件下，維持某一人口單位（一個(gè)人、一個(gè)城市、一個(gè)國(guó)家或全人類(lèi)）生存所需的生產(chǎn)資源和吸納廢物的土地及水域的面積。因此，生態(tài)足跡不僅僅是指吸收化石燃料燃燒排放CO2所需的森林面積，A錯(cuò)誤；B、不同食物的生產(chǎn)過(guò)程中消耗的資源不同，例如生產(chǎn)肉類(lèi)比生產(chǎn)植物性食物消耗的資源更多，所以人體吸收相同能量值的各類(lèi)食物，生態(tài)足跡大小不同，B錯(cuò)誤；C、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用大量化肥和農(nóng)藥，會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，增加資源的消耗和生態(tài)系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，從而增加生態(tài)足跡，而不是降低，C錯(cuò)誤；D、間作套種能有效提高農(nóng)業(yè)用地的利用率，意味著在同樣的土地面積上可以獲得更多的產(chǎn)出，減少了對(duì)額外土地資源的需求，降低了生態(tài)足跡，D正確。故選D。2.大興安嶺林區(qū)某鹿科動(dòng)物是國(guó)家Ⅱ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，對(duì)維持當(dāng)?shù)厣锒鄻有杂兄匾饔?。下列保護(hù)措施不當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢.建立保護(hù)區(qū)，對(duì)其種群實(shí)施易地保護(hù) B.開(kāi)展當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)修復(fù)，提高環(huán)境承載力C.對(duì)受傷個(gè)體開(kāi)展救助并及時(shí)放歸野外 D.建立生態(tài)廊道，防止其種群遺傳衰退【答案】A〖祥解〗自然保護(hù)區(qū)就是就地保護(hù)該地區(qū)珍貴稀有的動(dòng)植物資源和生存環(huán)境，遷地保護(hù)則是把瀕臨滅絕的珍稀物種遷移到動(dòng)物園、科研所等進(jìn)行保護(hù)和繁殖，對(duì)于珍稀瀕危物種，國(guó)家立法禁止一切形式的獵采并買(mǎi)賣(mài)?！驹斘觥緼、建立保護(hù)區(qū)，對(duì)其種群實(shí)施就地保護(hù)，A錯(cuò)誤；B、開(kāi)展當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)修復(fù)，提高環(huán)境承載力，增加當(dāng)?shù)厣锒鄻有裕珺正確；C、對(duì)受傷個(gè)體開(kāi)展救助并及時(shí)放歸野外，可以保護(hù)生物物種多樣性，C正確；D、通過(guò)建立生態(tài)廊道，消除地理隔離，使同一物種的生物能在不同小生境間相互遷移，有利于減少種群的變異量，提高遺傳多樣性，D正確。故選A。3.生物富集系數(shù)（植物某部位的重金屬含量/相應(yīng)土壤中對(duì)應(yīng)的重金屬含量）越大，說(shuō)明土壤中重金屬越容易向植物體內(nèi)遷移。下圖是濕地中蘆葦不同部位對(duì)重金屬富集現(xiàn)象的研究結(jié)果。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.據(jù)圖可知植物體中Cu的含量莖＞根＞葉B.據(jù)圖分析蘆葦對(duì)Mn污染的濕地修復(fù)效果較差C.植物對(duì)不同重金屬富集能力的差異與轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白數(shù)量有關(guān)D.通過(guò)種植蘆葦凈化被重金屬污染的濕地，體現(xiàn)了生物多樣性的直接價(jià)值【答案】D〖祥解〗生物多樣性的價(jià)值：①直接價(jià)值：對(duì)人類(lèi)有食用、藥用和工業(yè)原料等使用意義，以及有旅游觀賞、科學(xué)研究和文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作等非實(shí)用意義的。②間接價(jià)值：對(duì)生態(tài)系統(tǒng)起重要調(diào)節(jié)作用的價(jià)值（生態(tài)功能）。③潛在價(jià)值：目前人類(lèi)不清楚的價(jià)值?！驹斘觥緼、生物富集系數(shù)（植物某部位的重金屬含量/相應(yīng)土壤中對(duì)應(yīng)的重金屬含量）越大，說(shuō)明土壤中重金屬越容易向植物體內(nèi)遷移，由圖可知，植物體中Cu的含量莖＞根＞葉，A正確；B、據(jù)圖分析蘆葦對(duì)Mn的富集系數(shù)相對(duì)較小，說(shuō)明其對(duì)Mn污染的濕地修復(fù)效果較差，B正確；C、植物對(duì)不同重金屬富集能力的差異與轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白數(shù)量有關(guān)，相關(guān)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白數(shù)量多的，富集能力相對(duì)較強(qiáng)，C正確；D、通過(guò)種植蘆葦凈化被重金屬污染的濕地，為生物多樣性的生態(tài)功能，屬于間接價(jià)值，D錯(cuò)誤。故選D。4.生物多樣性不包括下列哪一項(xiàng)？（）A.基因多樣性 B.蛋白質(zhì)多樣性 C.物種多樣性 D.生態(tài)系統(tǒng)多樣性【答案】B〖祥解〗生物的多樣性是指生物圈內(nèi)所有的植物、動(dòng)物和微生物，它們所擁有的全部基因以及各種各樣的生態(tài)系統(tǒng)，共同構(gòu)成了生物多樣性。生物多樣性包括基因多樣性、物種多樣性和生態(tài)系統(tǒng)多樣性?！驹斘觥可锒鄻有园ɑ蚨鄻有浴⑽锓N多樣性和生態(tài)系統(tǒng)多樣性，不包括蛋白質(zhì)多樣性，B符合題意。故選B。5.在“美麗中國(guó)”建設(shè)過(guò)程中，多地將荒草地等閑置區(qū)域改建為濕地公園，為鳥(niǎo)類(lèi)等多種野生動(dòng)物提供了良好的生活環(huán)境，提高了生物多樣性。下列有關(guān)敘述正確的是（）A.濕地公園中，所有鳥(niǎo)形成了一個(gè)種群B.一種鳥(niǎo)可能處于食物網(wǎng)中不同的營(yíng)養(yǎng)級(jí)C.鳥(niǎo)類(lèi)等野生動(dòng)物能促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)和能量循環(huán)D.“落霞與孤鶩齊飛”的美景體現(xiàn)出生物多樣性的間接價(jià)值【答案】B〖祥解〗一、生活在一定區(qū)域的同種生物全部個(gè)體的集合叫作種群。二、直接價(jià)值是對(duì)人類(lèi)有食用、藥用和工業(yè)原料等實(shí)用意義的，以及有旅游觀賞、科學(xué)研究和文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作等非實(shí)用意義的價(jià)值。生物多樣性的間接價(jià)值主要體現(xiàn)在調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)的功能等方面。此外，生物多樣性在促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)中基因流動(dòng)和協(xié)同進(jìn)化等方面也具有重要的生態(tài)價(jià)值?！驹斘觥緼、濕地公園中，所有的鳥(niǎo)不是一個(gè)種群，A錯(cuò)誤；B、一種鳥(niǎo)可能處于不同的食物鏈中，而在食物網(wǎng)中處于不同營(yíng)養(yǎng)級(jí)，B正確；C、能量不能循環(huán)，C錯(cuò)誤；D、“落霞與孤鶩齊飛”的美景體現(xiàn)了生物多樣性的直接價(jià)值，D錯(cuò)誤。故選B。6.我國(guó)是發(fā)酵大國(guó)，生物發(fā)酵產(chǎn)品總量位居世界第一。下列關(guān)于發(fā)酵工程敘述正確的是（）A.發(fā)酵過(guò)程要嚴(yán)格控制pH，谷氨酸發(fā)酵在弱酸性和中性條件下會(huì)積累谷氨酸B.從酵母細(xì)胞中提取、分離和純化的單細(xì)胞蛋白可以作為食品添加劑C.青霉素是青霉菌的次級(jí)代謝產(chǎn)物，將血紅蛋白基因轉(zhuǎn)入青霉菌可提高青霉菌的代謝速率D.用纖維素酶處理植物纖維后加入酵母菌菌種，持續(xù)通入無(wú)菌空氣生產(chǎn)燃料乙醇【答案】C〖祥解〗發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類(lèi)生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的一種技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、培養(yǎng)基的配置、滅菌、種子擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過(guò)程和產(chǎn)品的分離提純等方面?！驹斘觥緼、發(fā)酵過(guò)程要嚴(yán)格控制pH，谷氨酸發(fā)酵在弱堿性和中性條件下會(huì)積累谷氨酸，A錯(cuò)誤；B、通過(guò)發(fā)酵獲得的酵母細(xì)胞菌體即單細(xì)胞蛋白，B錯(cuò)誤；C．青霉素是青霉菌的次級(jí)代謝產(chǎn)物，將血紅蛋白基因轉(zhuǎn)入青霉菌可以在發(fā)酵過(guò)程中給微生物持續(xù)高效供氧，提高青霉菌的代謝速率，C正確；D、用纖維素酶處理植物纖維后加入酵母菌菌種，在厭氧條件下生產(chǎn)燃料乙醇，D錯(cuò)誤。故選C。7.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過(guò)濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說(shuō)法不正確的是（）A.用赤霉素處理大麥，可使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶B.焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進(jìn)行滅菌C.糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵D.釀酒時(shí)糖未耗盡，酵母菌發(fā)酵也會(huì)停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多【答案】B〖祥解〗啤酒發(fā)酵過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成。主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還不適合飲用，要在低溫、密閉的環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間進(jìn)行后發(fā)酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒。【詳析】A、用赤霉素處理大麥，可誘導(dǎo)α-淀粉酶相關(guān)基因的表達(dá)，促進(jìn)α-淀粉酶的合成，進(jìn)而使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶，A正確；B、焙烤可以殺死大麥種子的胚，但不使淀粉酶失活，沒(méi)有進(jìn)行滅菌，B錯(cuò)誤；C、糖漿經(jīng)蒸煮（產(chǎn)生風(fēng)味組分、終止酶的進(jìn)一步作用，并對(duì)糖漿滅菌）、冷卻后再接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，防止高溫殺死菌種，C正確；D、釀酒過(guò)程中，即使糖類(lèi)未耗盡，發(fā)酵過(guò)程也會(huì)停止，原因最可能是隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精含量逐漸增加、pH逐漸降低，不利于酵母菌生存，最終導(dǎo)致酵母菌死亡，D正確。故選B。8.我國(guó)是世界上啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，其主要工藝流程如圖所示。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.發(fā)芽的大麥中含有淀粉酶，能將淀粉分解，形成糖漿B.煮沸后冷卻的目的是避免接種的酵母菌失活C.在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，要始終保持嚴(yán)格的無(wú)菌、無(wú)氧環(huán)境D.用于包裝的容器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌【答案】C〖祥解〗分析題圖，啤酒生產(chǎn)需經(jīng)過(guò)制麥、糖化、發(fā)酵等主要環(huán)節(jié)。酵母菌可進(jìn)行有氧呼吸獲得大量能量，從而快速繁殖，又可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2。【詳析】A、發(fā)芽的大麥中含有淀粉酶，淀粉酶能分解淀粉形成糖漿，A正確；B、高溫能殺死酵母菌，煮沸后冷卻是為了接種時(shí)保持酵母菌種的活性，B正確；C、為了縮短發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵初期應(yīng)適當(dāng)提供氧氣，有利于酵母菌有氧呼吸快速繁殖，C錯(cuò)誤；D、防止雜菌污染，延長(zhǎng)其保存期，用于包裝的容器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌，D正確。故選C。9.小米具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，某工廠的技術(shù)人員欲利用乳酸菌和酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，開(kāi)發(fā)一款特殊風(fēng)味的飲品。下圖為不同溫度及不同乳酸菌與酵母菌比例下發(fā)酵實(shí)驗(yàn)測(cè)得的相關(guān)結(jié)果。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.通過(guò)圖1測(cè)得的酒精含量變化，可推測(cè)發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的種群數(shù)量先升高后降低B.將發(fā)酵溫度控制在34℃可縮短生產(chǎn)周期，乳酸菌和酵母菌在該溫度繁殖速度均較快C.生產(chǎn)上可將乳酸菌和酵母菌按照2∶1比例接種，可溶性固形物含量較低、口感較好D.兩種菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有較大差異，代謝類(lèi)型也不同，發(fā)酵過(guò)程中需保持無(wú)氧的環(huán)境【答案】A〖祥解〗果酒制作的原理是利用酵母菌在無(wú)氧條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精，若是在有氧條件下則進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖。乳酸菌為厭氧生物，在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸?！驹斘觥緼、圖1是在不同溫度下測(cè)得，并非隨時(shí)間變化酒精含量的變化，因此不能推測(cè)出發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的種群數(shù)量先升高后降低，A錯(cuò)誤；B、酒精含量的變化可反應(yīng)酵母菌數(shù)量，pH大小可反應(yīng)乳酸菌數(shù)量，圖1顯示乳酸菌和酵母菌在34°C繁殖速度均較快，因此將發(fā)酵溫度控制在該溫度可縮短生產(chǎn)周期，B正確；C、圖2顯示乳酸菌和酵母菌按照2∶1比例接種，可溶性固形物含量較低、口感較好，生產(chǎn)上可按該比例接種，C正確；D、乳酸菌為原核生物，酵母菌為真核生物，二者基本結(jié)構(gòu)差異較大；乳酸菌為厭氧生物，酵母菌為兼性厭氧生物，二者代謝類(lèi)型也不同，但發(fā)酵過(guò)程中需保持無(wú)氧環(huán)境，D正確。故選A。10.啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，主要工藝流程如圖所示，其中糖化主要是將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子物質(zhì)。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.發(fā)酵開(kāi)始前，需要對(duì)發(fā)酵罐及各種連接管道進(jìn)行滅菌處理B.糖化過(guò)程中，溫度會(huì)影響淀粉的水解速度C.蒸煮可以終止酶的進(jìn)一步作用，也可以對(duì)糖漿進(jìn)行滅菌D.當(dāng)發(fā)酵液中的糖分被完全消耗后，酵母菌的發(fā)酵才會(huì)終止【答案】D〖祥解〗啤酒發(fā)酵過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都是在主發(fā)酵階段完成。主發(fā)酵又稱(chēng)“前發(fā)酵”，是啤酒發(fā)酵的主要過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，酵母完成了增殖、厭氧發(fā)酵及其沉淀回收等，消耗了大部分可發(fā)酵性糖等成分，排出的發(fā)酵代謝產(chǎn)物即啤酒的主要組分。主發(fā)酵一般需要6-8天，長(zhǎng)的達(dá)8-10天。下酒以后，由于嫩啤酒還含有少量的可發(fā)酵性糖類(lèi)，在貯酒罐內(nèi)會(huì)再次出現(xiàn)一個(gè)較為旺盛的發(fā)酵過(guò)程，這個(gè)過(guò)程即稱(chēng)為“后發(fā)酵”。后發(fā)酵是傳統(tǒng)發(fā)酵方式的一個(gè)必然過(guò)程，需要在低溫、密閉的環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間進(jìn)行后發(fā)酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒?！驹斘觥緼、發(fā)酵開(kāi)始前，對(duì)于發(fā)酵罐以及各種連接管道都需要進(jìn)行徹底滅菌，以防雜菌污染，A正確；B、糖化過(guò)程是利用大麥發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生淀粉酶對(duì)淀粉進(jìn)行水解，溫度會(huì)影響淀粉酶活性，因此會(huì)影響淀粉的水解速度，B正確；C、蒸煮過(guò)程中淀粉酶的活性喪失，因此蒸煮過(guò)程可以終止淀粉酶的進(jìn)一步作用，并對(duì)糖漿滅菌，C正確；D、在缺氧、酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，但隨著無(wú)氧呼吸過(guò)程中酒精含量的增多，酵母菌的生長(zhǎng)受到抑制，因此酵母菌發(fā)酵過(guò)程未必待糖分消耗完全后才會(huì)終止，D錯(cuò)誤。故選D。11.黃桃精釀啤酒的制作工藝與普通啤酒的有所不同，生產(chǎn)工藝流程為大麥發(fā)芽→粉碎→糖化→煮沸→主發(fā)酵→后發(fā)酵（添加黃桃汁）→低溫冷藏→成品→罐裝。下列敘述正確的是（）A.粉碎有利于麥芽中的淀粉與淀粉酶充分接觸，縮短糖化過(guò)程時(shí)間B.后發(fā)酵階段完成酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成等C.分離、提純獲得酒精等代謝產(chǎn)物是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)D.黃桃精釀啤酒不添加食品添加劑，不消毒，不過(guò)濾，比傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的品質(zhì)更穩(wěn)定【答案】A〖祥解〗我國(guó)是世界上啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，其中發(fā)酵過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成。主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還不適合飲用，要在低溫、密閉的環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間進(jìn)行后發(fā)酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒。發(fā)酵的溫度和發(fā)酵的時(shí)間隨啤酒品種和口味要求的不同而有所差異?！驹斘觥緼、糖化的目的是將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子物質(zhì)，故粉碎有利于麥芽中的淀粉與淀粉酶充分接觸，縮短糖化過(guò)程時(shí)間，A正確；B、發(fā)酵過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成。主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還不適合飲用，要在低溫、密閉的環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間進(jìn)行后發(fā)酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒，B錯(cuò)誤；C、發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵過(guò)程，C錯(cuò)誤；D、由于黃桃精釀啤酒不添加食品添加劑，不消毒，不過(guò)濾，品質(zhì)沒(méi)有傳統(tǒng)工業(yè)啤酒穩(wěn)定，D錯(cuò)誤。故選A。12.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)、發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.傳統(tǒng)發(fā)酵過(guò)程中為降低雜菌污染，發(fā)酵前需要對(duì)器具、原料等進(jìn)行滅菌B.家庭制作泡菜和果醋過(guò)程中，發(fā)酵液表層出現(xiàn)的白膜是由不同種微生物形成C.可采用過(guò)濾、沉淀等方法分離提純酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白D.在發(fā)酵工程的生產(chǎn)實(shí)踐中，培養(yǎng)基的配方要經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)才能確定【答案】A〖祥解〗一、酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～30℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。二、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌。在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸?！驹斘觥緼、傳統(tǒng)發(fā)酵過(guò)程中為降低雜菌污染，發(fā)酵前需要對(duì)器具進(jìn)行消毒，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)通常利用原料中的野生菌種進(jìn)行發(fā)酵，原料不能消毒和滅菌，A錯(cuò)誤；B、制作果醋和制作泡菜的壇內(nèi)都會(huì)有白膜出現(xiàn)，前者是醋酸菌大量繁殖形成，后者是酵母菌大量繁殖形成的，B正確；C、可采用過(guò)濾、沉淀等方法分離提純酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白，單細(xì)胞蛋白是微生物菌體，C正確；D、在發(fā)酵工程的生產(chǎn)實(shí)踐中，培養(yǎng)基的配方要經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)才能確定，期望獲得高產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益，D正確。故選A。13.下列關(guān)于發(fā)酵工程在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.在厭氧發(fā)酵制作青貯飼料時(shí)，添加乳酸菌可提高飼料的品質(zhì)B.微生物農(nóng)藥利用微生物或其代謝物來(lái)防治病蟲(chóng)害，是生物防治的重要手段C.從微生物細(xì)胞中提取的單細(xì)胞蛋白可制成微生物飼料，能使家畜增重快D.微生物肥料利用了微生物產(chǎn)生的有機(jī)酸、生物活性物質(zhì)等來(lái)增進(jìn)土壤肥力【答案】C〖祥解〗微生物肥料利用了微生物在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、生物活性物質(zhì)等來(lái)增進(jìn)土壤肥力，改良土壤結(jié)構(gòu)，促進(jìn)植株生長(zhǎng)，常見(jiàn)的有根瘤菌肥、固氮菌肥等。【詳析】A、在青貯飼料中添加乳酸菌，通過(guò)乳酸菌的發(fā)酵，可提高飼料的品質(zhì)，使得飼料保鮮，同時(shí)動(dòng)物食用后還能提高免疫力，A正確；B、微生物農(nóng)藥是利用微生物或其代謝產(chǎn)物來(lái)防治農(nóng)林害蟲(chóng)的，作為生物防治的重要手段，將在農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮越來(lái)越重要的作用，B正確；C、單細(xì)胞蛋白不是從微生物細(xì)胞中提取的，而是微生物細(xì)胞本身，C錯(cuò)誤；D、生物肥料利用了微生物在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、生物活性物質(zhì)等來(lái)增進(jìn)土壤肥力，改良土壤結(jié)構(gòu)，促進(jìn)植株生長(zhǎng)，D正確。故選C。14.產(chǎn)朊假絲酵母的蛋白質(zhì)和維生素B的含量都比啤酒酵母高，它能以尿素和硝酸作為氮源，在培養(yǎng)基中不需要加入任何生長(zhǎng)因子即可生長(zhǎng)，是生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的優(yōu)良菌種。下圖是培養(yǎng)產(chǎn)朊假絲酵母的一種方法。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.朊假絲酵母生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白可以作為食品添加劑B.生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白體現(xiàn)了發(fā)酵工程在食品工業(yè)上的應(yīng)用C.對(duì)微生物進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)選用液體培養(yǎng)基，因?yàn)橐后w培養(yǎng)基有進(jìn)行通氣培養(yǎng)、振蕩培養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)D.可利用加入青霉素的選擇培養(yǎng)基進(jìn)行產(chǎn)朊假絲酵母等真菌的分離【答案】B〖祥解〗發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類(lèi)生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的一種技術(shù)?！驹斘觥緼、產(chǎn)朊假絲酵母的蛋白質(zhì)和維生素B的含量都比啤酒酵母高，朊假絲酵母生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白可以作為食品添加劑，A正確；B、發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白是微生物的細(xì)胞，含有糖類(lèi)、脂質(zhì)等多種化合物，可作為家畜的優(yōu)質(zhì)飼料，屬于發(fā)酵工程在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用而非食品工業(yè)的應(yīng)用，B錯(cuò)誤；C、對(duì)微生物進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)選用液體培養(yǎng)基，因?yàn)橐后w培養(yǎng)基有進(jìn)行通氣培養(yǎng)、振蕩培養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，有利于微生物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧氣充分接觸，利于其繁殖，C正確；D、青霉素可以殺死細(xì)菌，可利用加入青霉素的選擇培養(yǎng)基進(jìn)行產(chǎn)朊假絲酵母等真菌的分離，D正確。故選B。15.黑曲霉是一種絲狀真菌，其代謝產(chǎn)物廣泛應(yīng)用于食品加工等領(lǐng)域。食品工業(yè)以紅薯粉為原料經(jīng)黑曲霉發(fā)酵獲得檸檬酸，下圖為生產(chǎn)檸檬酸的簡(jiǎn)要流程圖。下列敘述正確的是（）A.黑曲霉與生產(chǎn)果醋時(shí)所用主要微生物的代謝類(lèi)型相同B.將菌種接種至A培養(yǎng)基時(shí)，浸泡在酒精中的涂布器使用前需在火焰上灼燒C.若發(fā)酵罐C中的原料為大豆粉，可利用黑曲霉水解大豆中的淀粉制成醬油D.分離、提純獲得微生物細(xì)胞本身或其代謝產(chǎn)物是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)【答案】A〖祥解〗發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類(lèi)生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的一種新技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過(guò)程和產(chǎn)品的分離提純等方面。發(fā)酵過(guò)程的監(jiān)測(cè)和調(diào)控包括對(duì)發(fā)酵過(guò)程中微生物生長(zhǎng)、代謝產(chǎn)物的生成和消耗等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和調(diào)控，以保證發(fā)酵過(guò)程的穩(wěn)定和產(chǎn)物的質(zhì)量。因此，發(fā)酵過(guò)程是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，對(duì)于發(fā)酵工程的成功和產(chǎn)物的質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用?！驹斘觥緼、由培養(yǎng)時(shí)需要通氣振蕩可知，黑曲霉的異化作用類(lèi)型為需氧型，因此其代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，制作果醋利用的是醋酸菌，它的代謝類(lèi)型均為異養(yǎng)需氧型，A正確；B、將菌種接種至A培養(yǎng)基時(shí)，平板劃線法的接種工具接種環(huán)在使用前需在火焰上灼燒滅菌，B錯(cuò)誤；C、以大豆為主要原料，利用產(chǎn)生蛋白酶的霉菌（如黑曲霉），將原料中的蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸，然后經(jīng)淋洗、調(diào)制可以制成醬油產(chǎn)品，C錯(cuò)誤；D、發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵過(guò)程，不是分離、提純獲得微生物細(xì)胞本身或其代謝產(chǎn)物，D錯(cuò)誤。故選A。16.發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育，擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制、滅菌，接種，發(fā)酵和產(chǎn)品的分離、提純等方面。下列關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.菌種選育、擴(kuò)大培養(yǎng)及配置培養(yǎng)基和滅菌是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)B.發(fā)酵工程具有條件溫和、原料來(lái)源豐富且價(jià)格低廉、產(chǎn)物單一、污染小和容易處理的特點(diǎn)C.通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、溶解氧、pHD.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可能是微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身【答案】A〖祥解〗發(fā)酵工程是利用微生物的生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)來(lái)生產(chǎn)人們所需產(chǎn)品的工程技術(shù)。發(fā)酵工程要控制最適發(fā)酵的條件、使微生物生長(zhǎng)并產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物；發(fā)酵時(shí)培養(yǎng)基應(yīng)滿(mǎn)足微生物的需要，要給微生物提供適宜的溫度、溶解氧和pH值。在發(fā)酵中盡量使培養(yǎng)基原料利用率高，發(fā)酵后所形成的副產(chǎn)物盡可能要少，盡可能多的得到特定的發(fā)酵產(chǎn)品?！驹斘觥緼、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，A錯(cuò)誤；B、發(fā)酵工程是利用微生物進(jìn)行的，因此生產(chǎn)條件相對(duì)溫和，微生物培養(yǎng)所需原料豐富且價(jià)格低廉、微生物產(chǎn)生的廢棄物對(duì)環(huán)境影響小且容易處理，B正確；C、微生物進(jìn)行正常生命活動(dòng)需要適宜的溫度、氧氣含量和適宜的pH等，因此對(duì)發(fā)酵條件（包括溫度、溶氧、pH等）進(jìn)行控制，有利于發(fā)酵的進(jìn)行，C正確；D、發(fā)酵工程的產(chǎn)品包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身，應(yīng)用于食品工業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)和農(nóng)牧業(yè)等領(lǐng)域，D正確。故選A。17.發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類(lèi)生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的一種新技術(shù)。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格控制發(fā)酵條件B.發(fā)酵工程生產(chǎn)醬油時(shí)原料混合物中的淀粉可為曲霉提供碳源和氮源C.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，酒精的產(chǎn)生是在主發(fā)酵階段D.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的主要區(qū)別是菌種是否單一【答案】B〖祥解〗發(fā)酵工程一般包括菌種的選育，擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制、滅菌，接種，發(fā)酵，產(chǎn)品的分離、提純等方面。【詳析】A、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過(guò)程中，要隨時(shí)檢測(cè)培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進(jìn)程，A正確；B、發(fā)酵工程生產(chǎn)醬油時(shí)原料混合物中的淀粉可為曲霉提供碳源，B錯(cuò)誤；C、酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程都在主發(fā)酵階段完成，C正確；D、發(fā)酵工程中所用的菌種大多是單一菌種。一旦有雜菌污染，可能導(dǎo)致產(chǎn)量大大下降，D正確。故選B。18.紅茶菌是一種傳統(tǒng)的活菌飲料，由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在液體培養(yǎng)基（主要含蔗糖和茶水）中發(fā)酵產(chǎn)生。研究表明將上述3種菌按一定的配比，在總接種量為5%、初始pH為5.5、裝液量為60%左右、溫度為30℃的條件下，發(fā)酵5天效果最好。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.裝液量為60%左右可防止發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液從發(fā)酵裝置中溢出B.隨著發(fā)酵的進(jìn)行，菌液的pH下降會(huì)抑制菌種的生長(zhǎng)C.初期溫度和pH的控制有利于提高菌體內(nèi)酶促反應(yīng)速率D.紅茶菌的整個(gè)制作過(guò)程中發(fā)酵裝置要嚴(yán)格進(jìn)行密封【答案】D〖祥解〗根據(jù)題目信息可知，紅茶菌是由含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌三種菌的混合菌液共同發(fā)酵完成，酵母菌為兼性厭氧菌，醋酸菌為好氧菌，乳酸菌為厭氧菌?！驹斘觥緼、由于酵母菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，因此裝液時(shí)不能裝滿(mǎn)，留有一定的空間可防止發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液從發(fā)酵裝置中溢出，A正確；B、隨著發(fā)酵的進(jìn)行，3種菌分別產(chǎn)生的二氧化碳和酒精、乙酸、乳酸，pH下降，pH過(guò)低會(huì)抑制菌種生長(zhǎng)，B正確；C、初期溫度和pH的控制使酶活性較高，有利于提高菌體內(nèi)酶促反應(yīng)速率，C正確；D、酵母菌屬于兼性厭氧菌，醋酸菌屬于嚴(yán)格的好氧細(xì)菌，乳酸菌屬于厭氧細(xì)菌，活菌飲料由3種菌共同發(fā)酵產(chǎn)生，因此發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程不可能?chē)?yán)格密封處理，D錯(cuò)誤。故選D。19.發(fā)酵工程一般包括菌種的選育、擴(kuò)大培養(yǎng)、培養(yǎng)基的配制、滅菌、接種、發(fā)酵、產(chǎn)品的分離、提純等環(huán)節(jié)。下面有關(guān)分析正確的是（）A.優(yōu)良菌種只能通過(guò)誘變育種或基因工程育種來(lái)獲得B.擴(kuò)大培養(yǎng)采用液體培養(yǎng)基，其目的是提高接種時(shí)發(fā)酵罐中菌種的數(shù)目C.發(fā)酵時(shí)的環(huán)境條件會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，并不影響微生物代謝物的形成D.發(fā)酵工程產(chǎn)生的廢棄物對(duì)環(huán)境的污染大【答案】B〖祥解〗一、發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品有兩類(lèi)：一類(lèi)是代謝產(chǎn)物，另一類(lèi)是菌體本身。產(chǎn)品不同，分離提純的方法一般不同。①如果產(chǎn)品是菌體，可采用過(guò)濾，沉淀等方法將菌體從培養(yǎng)液中分離出來(lái)；②如果產(chǎn)品是代謝產(chǎn)物，可用萃取、蒸餾、離子交換等方法進(jìn)行提取。二、發(fā)酵過(guò)程中要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件。三、發(fā)酵過(guò)程一般來(lái)說(shuō)都是在常溫常壓下進(jìn)行，條件溫和、反應(yīng)安全，原料簡(jiǎn)單、污染小，反應(yīng)專(zhuān)一性強(qiáng)，因而可以得到較為專(zhuān)一的產(chǎn)物。【詳析】A、用于發(fā)酵的菌種可以從自然界中篩選，也可以通過(guò)誘變育種或基因工程育種獲得，A錯(cuò)誤；B、擴(kuò)大培養(yǎng)采用液體培養(yǎng)基，擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是增大接種時(shí)發(fā)酵罐中菌種的數(shù)目，加快發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)程，B正確；C、發(fā)酵時(shí)的環(huán)境條件會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也影響微生物的代謝物形成，C錯(cuò)誤；D、發(fā)酵過(guò)程一般來(lái)說(shuō)都是在常溫常壓下進(jìn)行，條件溫和、反應(yīng)安全，原料簡(jiǎn)單、污染小，反應(yīng)專(zhuān)一性強(qiáng)因而可以得到較為專(zhuān)一的產(chǎn)物，D錯(cuò)誤。故選B。20.下列有關(guān)啤酒工業(yè)化生產(chǎn)的敘述，正確的是（）A.工業(yè)化啤酒生產(chǎn)中，焙烤的目的是使淀粉酶失活B.糖的分解及代謝物的生成在后發(fā)酵階段完成C.在啤酒的釀造過(guò)程中，適時(shí)打開(kāi)發(fā)酵裝置有利于提高啤酒產(chǎn)量D.啤酒的發(fā)酵過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段【答案】D〖祥解〗主發(fā)酵又稱(chēng)“前發(fā)酵”，是啤酒發(fā)酵的主要過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，酵母完成了增殖、厭氧發(fā)酵及其沉淀回收等，消耗了大部分可發(fā)酵性糖等成分，排出的發(fā)酵代謝產(chǎn)物即啤酒的主要組分。主發(fā)酵一般需要6-8天，長(zhǎng)的達(dá)8-10天。下酒以后，由于嫩啤酒還含有少量的可發(fā)酵性糖類(lèi)，在貯酒罐內(nèi)會(huì)再次出現(xiàn)一個(gè)較為旺盛的發(fā)酵過(guò)程，這個(gè)過(guò)程即稱(chēng)為“后發(fā)酵”。后發(fā)酵是傳統(tǒng)發(fā)酵方式的一個(gè)必然過(guò)程，依靠這個(gè)后發(fā)酵過(guò)程，可以完成驅(qū)除生酒味、溶解與飽和二氧化碳的作用，同時(shí)可以形成適量的酯，并有益于酵母、蛋白質(zhì)凝固物的沉降，達(dá)到啤酒成熟的目的。【詳析】A、焙烤殺死種子胚但不使淀粉酶失活，A錯(cuò)誤；B、啤酒發(fā)酵的過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，但酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成，主發(fā)酵結(jié)束后在低溫、密閉環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間屬于后發(fā)酵，B錯(cuò)誤；C、啤酒釀造的原理是酵母菌無(wú)氧呼吸生成酒精，需要提供無(wú)氧環(huán)境，因此不能打開(kāi)發(fā)酵裝置，C錯(cuò)誤；D、啤酒的生產(chǎn)包括主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成。主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還不適合飲用，要在低溫、密閉的環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間進(jìn)行后發(fā)酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒，D正確；故選D。二、非選擇題（共60分）21.如圖為微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和純化醋酸菌的部分操作步驟，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。（1）①是制備培養(yǎng)基時(shí)_________的操作，該操作需待培養(yǎng)基冷卻至______℃左右進(jìn)行。（2）該實(shí)驗(yàn)中純化醋酸菌的接種方法是________；完成步驟的操作，接種環(huán)共需要______次灼燒，最后一次灼燒的目的是___________。（3）接種操作為什么一定要在火焰附近進(jìn)行？___________。（4）啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，大麥發(fā)芽的目的是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)釋放出____________，糖化的目的是___________。在蒸煮階段，不僅可以蒸發(fā)掉多余的水分，還起到____________作用?！敬鸢浮浚?）①.倒平板②.50℃（2）①.平板劃線法②.6③.殺死殘留在接種環(huán)上的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者（3）酒精燈火焰附近存在著無(wú)菌區(qū)域（4）①.淀粉酶②.淀粉分解，形成糖漿③.終止酶的進(jìn)一步作用，并對(duì)糖漿滅菌〖祥解〗一、啤酒的主發(fā)酵過(guò)程為：發(fā)芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→發(fā)酵→消毒→終止。二、微生物培養(yǎng)過(guò)程中，做好消毒和滅菌工作后，要注意避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周?chē)奈锲方佑|。為了避免周?chē)h(huán)境中微生物的污染，接下來(lái)的許多操作都應(yīng)在超凈工作臺(tái)上并在酒精燈火焰附近進(jìn)行?！拘?wèn)1詳析】由圖1可知，該操作是將位于錐形瓶中的含有瓊脂的呈液態(tài)的培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移至培養(yǎng)皿中，屬于倒平板，該操作需要在培養(yǎng)基冷卻至50℃左右進(jìn)行操作，此溫度下培養(yǎng)基呈液體狀態(tài)，也不太燙手，若溫度過(guò)低，含有瓊脂的培養(yǎng)基會(huì)凝固?！拘?wèn)2詳析】由圖④可知，該實(shí)驗(yàn)中菌種的接種方法為平板劃線法，這種接種方法的操作過(guò)程中，每一次劃線前和最后一次劃線后都需要進(jìn)行灼燒滅菌，圖中一共劃線5次，則需要進(jìn)行6次灼燒滅菌，其中最后一次灼燒滅菌的目的是殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者?！拘?wèn)3詳析】獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵在于無(wú)菌操作，對(duì)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行清潔和消毒；將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌，在操作過(guò)程中也需要避免環(huán)境中微生物對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響，即在酒精燈火焰附近進(jìn)行，因?yàn)榫凭珶艋鹧娓浇嬖谥鵁o(wú)菌區(qū)域?！拘?wèn)4詳析】啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，因酵母菌無(wú)法直接利用大麥中的淀粉進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此需要利用大麥體內(nèi)的淀粉酶將淀粉水解為葡萄糖再供酵母菌利用，因此大麥發(fā)芽的目的是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)釋放出淀粉酶；糖化的目的是利用淀粉酶水解淀粉，形成糖漿；在蒸煮階段，不僅可以蒸發(fā)掉多余的水分，還可以利用高溫使淀粉酶的空間結(jié)構(gòu)破壞，發(fā)生不可逆的失活，終止酶的進(jìn)一步作用，還可以利用高溫對(duì)糖漿進(jìn)行滅菌。22.利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國(guó)具有悠久的歷史。在古代，人們將大豆和鹽混合并放置在陶罐里，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的自然發(fā)酵，就釀造出醬油了。某企業(yè)通過(guò)發(fā)酵工程制作醬油的流程如圖所示?；卮鹣铝袉?wèn)題：（1）若是傳統(tǒng)家庭制作醬油，則米曲霉可來(lái)自________。米曲霉的代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，因此在發(fā)酵過(guò)程中需要提供的條件是_______。（2）醬油發(fā)酵制作原理與腐乳制作原理相似，據(jù)圖推測(cè)，該原理是米曲霉將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)分解成_____。（3）從發(fā)酵產(chǎn)物的角度分析，在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加乳酸菌的作用是______（答出1點(diǎn)）。生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)發(fā)酵池表面會(huì)形成菌膜，推測(cè)該菌膜最可能由酵母菌等形成，而不是乳酸菌，理由是______。（4）為提高醬油的產(chǎn)量和質(zhì)量，運(yùn)用發(fā)酵工程技術(shù)時(shí)應(yīng)注意哪些方面________（答出2點(diǎn)）?！敬鸢浮浚?）①.原材料中或者前一次發(fā)酵保存下來(lái)的發(fā)酵物中②.營(yíng)養(yǎng)物和氧氣（2）小分子肽和氨基酸（3）①.無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸進(jìn)而調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH②.酵母菌為兼性厭氧菌，乳酸菌為厭氧菌，發(fā)酵液表面氧氣多，更適合酵母菌繁殖，不適合乳酸菌繁殖（4）選擇合適的菌種、發(fā)酵過(guò)程中的嚴(yán)格消毒、培養(yǎng)基物質(zhì)的配比更科學(xué)、嚴(yán)格的發(fā)酵條件控制〖祥解〗一、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)直接利用的是原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來(lái)的面團(tuán)、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物。二、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸?！拘?wèn)1詳析】傳統(tǒng)發(fā)酵可直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來(lái)的發(fā)酵物中的微生物進(jìn)行發(fā)酵。若是傳統(tǒng)家庭制作醬油，則米曲霉可來(lái)自原材料中或者前一次發(fā)酵保存下來(lái)的發(fā)酵物中，米曲霉的代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，在發(fā)酵過(guò)程中需要提供的條件是營(yíng)養(yǎng)物和氧氣。【小問(wèn)2詳析】腐乳制作的原理是指毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。醬油發(fā)酵制作原理與腐乳制作原理相似，因此米曲霉將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸?！拘?wèn)3詳析】在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸，在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加乳酸菌作用可能是無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸進(jìn)而調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH。酵母菌為兼性厭氧菌，乳酸菌為厭氧菌，發(fā)酵液表面氧氣多，更適合酵母菌繁殖，不適合乳酸菌繁殖，因此發(fā)酵池表面形成的菌膜最可能是酵母菌，而不是乳酸菌?！拘?wèn)4詳析】為提高醬油的產(chǎn)量和質(zhì)量，運(yùn)用發(fā)酵工程技術(shù)時(shí)應(yīng)注意選擇合適的菌種、發(fā)酵過(guò)程中的嚴(yán)格消毒、培養(yǎng)基物質(zhì)的配比更科學(xué)、嚴(yán)格的發(fā)酵條件控制。23.為調(diào)查某地土質(zhì)狀況，某科研小組對(duì)該地土壤中分解尿素的細(xì)菌進(jìn)行了分離和純化培養(yǎng)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）尿素分解菌能分解尿素，而其他微生物不能，其根本原因是______。（2）該科研小組使用選擇培養(yǎng)基篩選尿素分解菌。為確保所用的培養(yǎng)基具有選擇作用，需設(shè)置對(duì)照組，對(duì)照組應(yīng)接種______（填“等量稀釋液”或“等量無(wú)菌水”）。（3）該科研小組從同一選擇培養(yǎng)基中挑選出A、B、C三個(gè)菌落進(jìn)行梯度稀釋并分別涂布接種在分離尿素分解菌的選擇培養(yǎng)基上．經(jīng)適宜培養(yǎng)后，能檢測(cè)到A、B兩種菌落卻始終檢測(cè)不到C種菌落。①由此可得出的結(jié)論是______________________________。②推測(cè)C種細(xì)菌與A、B在同一選擇培養(yǎng)基上能生長(zhǎng)繁殖的原因可能是______________________________。（4）為獲得更多的尿素分解菌，可用發(fā)酵罐進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，發(fā)酵結(jié)束后，采用______等方法將菌體分離和干燥，即可得到產(chǎn)品?！敬鸢浮浚?）尿素分解菌含有控制脲酶合成的基因（2）等量稀釋液（3）①.A、B種菌落的細(xì)菌能分解尿素，C種菌落的細(xì)菌不能分解尿素②.C種菌落的細(xì)菌可從A或B種菌落的代謝產(chǎn)物中獲得氮源（4）過(guò)濾、沉淀〖祥解〗選擇培養(yǎng)基是指在微生物學(xué)中，將允許特定種類(lèi)的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類(lèi)微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基稱(chēng)為選擇培養(yǎng)基。【小問(wèn)1詳析】分解尿素的細(xì)菌之所以能分解尿素，是因?yàn)槟蛩胤纸饩芎铣煞纸饽蛩氐拿福措迕福驹蚴蔷哂锌刂坪铣呻迕傅幕??！拘?wèn)2詳析】選擇培養(yǎng)基是指在微生物學(xué)中，將允許特定種類(lèi)的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類(lèi)微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基稱(chēng)為選擇培養(yǎng)基，該科研小組使用選擇培養(yǎng)基篩選尿素分解菌。為確保所用的培養(yǎng)基具有選擇作用，需設(shè)置對(duì)照組，對(duì)照組應(yīng)接種等量稀釋液?！拘?wèn)3詳析】結(jié)合題意分析，A、B、C三種菌落能混合生長(zhǎng)在篩選尿素分解菌的選擇培養(yǎng)基中，但菌落卻不能單獨(dú)生長(zhǎng)在這樣的選擇培養(yǎng)基中，說(shuō)明利用A、B菌落分解利用尿素，但C菌落不能單獨(dú)分解利用尿素，很可能就是C種菌落的細(xì)菌可從A或B菌落的代謝產(chǎn)物中獲得氮源?！拘?wèn)4詳析】單細(xì)胞蛋白是通過(guò)發(fā)酵獲得了大量的微生物菌體，發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身，可在發(fā)酵結(jié)束之后，采用過(guò)濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥，即可得到產(chǎn)品，故為獲得更多的尿素分解菌，可用發(fā)酵罐進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，發(fā)酵結(jié)束后，采用過(guò)濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥，即可得到產(chǎn)品。24.下圖為啤酒釀造流程圖，請(qǐng)回答與啤酒釀造有關(guān)的問(wèn)題：（1）麥芽粉碎和糖化可將麥芽中的非水溶性組分轉(zhuǎn)化成水溶性組分，是啤酒發(fā)酵過(guò)程中的重要步驟。糖化的主要過(guò)程是水解淀粉，參與該過(guò)程的水解酶最適溫度以及產(chǎn)物信息如下表。淀粉酶種類(lèi)最適溫度主要產(chǎn)物次要產(chǎn)物α-淀粉酶72—75℃糊精麥芽三糖、麥芽糖β-淀粉酶62—65℃麥芽糖麥芽三糖、葡萄糖其中糊精不可作為發(fā)酵底物，酵母發(fā)酵時(shí)底物使用的優(yōu)先順序是葡萄糖>麥芽糖>麥芽三糖，因此，若想獲得低乙醇含量的啤酒，糖化時(shí)溫度應(yīng)____。A.快速提升至62—65℃ B.快速提升至72—75℃C.緩慢提升至72—75℃ D.緩慢提升至62—65℃（2）糖化完畢后，需要將糖漿加入啤酒花并將麥汁蒸煮，蒸煮的目的是____，發(fā)酵早期____（填“需要”或“不需要”）保持無(wú)氧。主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還不適合飲用，需要在低溫、____環(huán)境中儲(chǔ)存一段時(shí)間進(jìn)行后發(fā)酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒。（3）研究發(fā)現(xiàn)，某些青霉菌屬于維生素營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株，失去合成某種維生素的能力，只有在基本培養(yǎng)基中補(bǔ)充所缺乏的維生素后才能生長(zhǎng)。某研究小組篩選出某種維生素營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株，為了進(jìn)一步確定該菌株的具體類(lèi)型，他們把15種維生素按照不同組合分為5個(gè)小組，用5個(gè)濾紙片分別蘸取不同小組的維生素，然后覆于接種后的瓊脂平板上培養(yǎng)一段時(shí)間。結(jié)果如下：組別維生素組合1維生素A維生素B1維生素B2維生素B6維生素B122維生素C維生素B1維生素D2維生素E煙酰胺3葉酸維生素B2維生素D2膽堿泛酸鈣4對(duì)氨基苯甲酸維生素B6維生素E膽堿肌醇5生物素維生素B12煙酰胺泛酸鈣肌醇實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示1組和2組濾紙片周?chē)a(chǎn)生生長(zhǎng)圈（圖），則該營(yíng)養(yǎng)缺陷型大腸桿菌不能合成的維生素是____。若該菌株為葉酸和生物素的雙營(yíng)養(yǎng)缺陷型大腸桿菌，則其在培養(yǎng)基上形成菌落的位置是____的交界處。【答案】（1）B（2）①.殺菌消毒，終止酶的進(jìn)一步作用②.不需要③.密閉（無(wú)氧）（3）①.維生素B1

②.3與5的交界處

〖祥解〗一、人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)—培養(yǎng)基，用以培養(yǎng)、分離、鑒定、保存微生物或積累其代謝物。雖然各種培養(yǎng)基的配方不同，但一般都含有水、碳源（提供碳元素的物質(zhì)）、氮源（提供氮元素的物質(zhì)）和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在提供上述幾種主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿(mǎn)足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及O2的需求。例如，在培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)，需要在培養(yǎng)基中添加維生素；在培養(yǎng)霉菌時(shí)，一般需要將培養(yǎng)基調(diào)至酸性；在培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，一般需要將培養(yǎng)基調(diào)至中性或弱堿性；在培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)，需要提供無(wú)氧的條件。二、發(fā)酵工程一般包括菌種的選育，擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制、滅菌，接種，發(fā)酵，產(chǎn)品的分離、提純等方面。發(fā)酵罐中發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)?！拘?wèn)1詳析】糊精不可作為發(fā)酵底物，酵母發(fā)酵時(shí)底物使用的優(yōu)先順序是葡萄糖＞麥芽糖＞麥芽三糖，因此，若想獲得低乙醇含量的啤酒，應(yīng)該使淀粉水解后的產(chǎn)物糊精增加，葡萄糖和麥芽糖的含量減少，因此該過(guò)程應(yīng)該保證α-淀粉酶的活性，降低β-淀粉酶的活性，又因?yàn)棣?淀粉酶的最適溫度在72-75℃，β-淀粉酶的最適溫度在62-65℃，所以糖化時(shí)溫度應(yīng)快速提升至72-75℃，此時(shí)α-淀粉酶的活性最高，β-淀粉酶的活性最低，B正確，ACD錯(cuò)誤。故選B?！拘?wèn)2詳析】糖化完畢后，需要將糖漿加入啤酒花并將麥汁蒸煮，蒸煮的目的是殺菌消毒，終止酶的進(jìn)一步作用，發(fā)酵早期“不需要”保持無(wú)氧，這樣可以促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸，產(chǎn)生更多的能量用于酵母菌增殖過(guò)程。主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還不適合飲用，需要在低溫、密閉環(huán)境中儲(chǔ)存一段時(shí)間進(jìn)行后發(fā)酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒?！拘?wèn)3詳析】實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示1組和2組濾紙片周?chē)a(chǎn)生生長(zhǎng)圈，比較表格中各種維生素組合，1組和2組含有而其他組不含有的維生素是維生素B1，所以該營(yíng)養(yǎng)缺陷型大腸桿菌不能合成的維生素是維生素B1。只有3組含有葉酸，只有5組含有生物素，所以若菌株為葉酸和生物素的雙營(yíng)養(yǎng)缺陷型大腸桿菌，則其在培養(yǎng)基上形成菌落的位置是3與5的交界處。25.大量農(nóng)作物的秸稈及其附屬物的焚燒，曾經(jīng)一度成為人們的熱門(mén)話題。有的人認(rèn)為，秸稈焚燒省時(shí)省力，焚燒后的灰燼可以肥田；有的人認(rèn)為，秸稈焚燒產(chǎn)生的煙霧對(duì)環(huán)境有害，也易引發(fā)火災(zāi)；有的人認(rèn)為，可以利用現(xiàn)代生物技術(shù)處理農(nóng)作物秸稈及其附屬物，以獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。（1）玉米秸稈中的纖維素能被土壤中的纖維素分解菌分解，這是因?yàn)槔w維素分解菌能夠產(chǎn)生____。分離纖維素分解菌的培養(yǎng)基稱(chēng)叫做選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中的碳源為_(kāi)___。（2）為了獲得纖維素分解菌，可以把濾紙埋在土壤中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，再?gòu)母癄€的濾紙上篩選纖維素分解菌。原因是____。（3）玉米棒脫粒后的玉米芯含較多的木聚糖，利用從土壤中篩選出來(lái)的菌株H發(fā)酵，能使木聚糖轉(zhuǎn)化為木寡糖等高附加值低聚糖，發(fā)酵設(shè)備如下圖所示：①為了得到使木聚糖轉(zhuǎn)化為木寡糖等高附加值低聚糖的性狀優(yōu)良的菌種，可以從土壤中直接篩選，也可以通過(guò)____獲得。從土壤中獲得目的菌后，為進(jìn)一步純化目的菌并計(jì)數(shù)可將稀釋度合適的、含有目的菌的土壤溶液，利用____法接種到培養(yǎng)基上，以獲得單個(gè)菌落。②為了獲得更多的發(fā)酵產(chǎn)品，需要進(jìn)一步優(yōu)化提升發(fā)酵設(shè)備性能，可將該發(fā)酵設(shè)備改造后連接計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，以對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的____（至少答兩點(diǎn)）等條件進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制，還可以進(jìn)行反饋控制，使發(fā)酵全過(guò)程處于最佳狀態(tài)。③生產(chǎn)過(guò)程中，以一定的速度在加料口不斷添加新的培養(yǎng)基，同時(shí)又以同樣速度在出料口放出舊的培養(yǎng)基，可大大提高生產(chǎn)效率，原因是____（答兩點(diǎn)）?！敬鸢浮浚?）①.纖維素酶②.纖維素（2）人為創(chuàng)造適合纖維素分解菌生存的環(huán)境，腐爛的濾紙上可能密布纖維素分解菌（3）①.誘變育種或基因工程育種②.稀釋涂布平板③.溫度、pH、溶解氧、罐壓、通氣量、攪拌、泡沫和營(yíng)養(yǎng)④.保證微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求；防止代謝產(chǎn)物對(duì)菌株H造成危害〖祥解〗在微生物學(xué)中，將允許特定種類(lèi)微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類(lèi)微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，稱(chēng)為選擇培養(yǎng)基。發(fā)酵工程一般包括菌種的選育、擴(kuò)大培養(yǎng)、培養(yǎng)基的配制、滅菌，接種，發(fā)酵，產(chǎn)品的分離、提純等方面?！拘?wèn)1詳析】酶具有專(zhuān)一性，能使纖維素分解的酶是纖維素酶。纖維素分解菌能分解纖維素，所以，分離纖維素分解菌的培養(yǎng)基中的碳源是纖維素。【小問(wèn)2詳析】濾紙的主要成分是纖維素，濾紙的腐爛主要是纖維素分解菌的作用。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，再?gòu)母癄€的濾紙上篩選纖維素分解菌。原因是人為創(chuàng)造適合纖維素分解菌生存的環(huán)境，腐爛的濾紙上可能密布纖維素分解菌?！拘?wèn)3詳析】①性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界篩選出來(lái)，也可以通過(guò)誘變育種或基因工程育種獲得。獲得單個(gè)菌落并計(jì)數(shù)應(yīng)采用稀釋涂布平板法。②利用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，能對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的溫度、pH、溶解氧、罐壓、通氣量、攪拌、泡沫和營(yíng)養(yǎng)等進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制。③微生物代謝不斷消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可改變發(fā)酵環(huán)境，如pH的變化，有的代謝產(chǎn)物對(duì)微生物有害，如有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。因此，生產(chǎn)過(guò)程中，以一定的速度在加料口不斷添加新的培養(yǎng)基，同時(shí)又以同樣速度在出料口放出舊的培養(yǎng)基，可大大提高生產(chǎn)效率，原因是保證微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求；防止代謝產(chǎn)物對(duì)菌株H造成危害。四川省眉山市東坡校際聯(lián)考2024-2025學(xué)年高二下學(xué)期4月期中總分100分75分鐘完卷一、單選題（每題2分，共20題，共40分）1.生態(tài)足跡這一概念主要用于衡量人類(lèi)對(duì)自然資源的需求與地球生態(tài)系統(tǒng)的承載能力之間的關(guān)系。下列敘述正確的是（）A.生態(tài)足跡是指吸收化石燃料燃燒排放CO2所需的森林面積B.人體吸收相同能量值的各類(lèi)食物，生態(tài)足跡大小也相同C.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用大量化肥和農(nóng)藥，可降低生態(tài)足跡D.間作套種有效提高了農(nóng)業(yè)用地的利用率，可降低生態(tài)足跡【答案】D〖祥解〗生態(tài)足跡也稱(chēng)生態(tài)占用，是指在現(xiàn)有技術(shù)條件下，維持某一人口單位（一個(gè)人、一個(gè)城市、一個(gè)國(guó)家或全人類(lèi)）生存所需的生產(chǎn)資源和吸納廢物的土地及水域的面積?！驹斘觥緼、生態(tài)足跡是指在現(xiàn)有技術(shù)條件下，維持某一人口單位（一個(gè)人、一個(gè)城市、一個(gè)國(guó)家或全人類(lèi)）生存所需的生產(chǎn)資源和吸納廢物的土地及水域的面積。因此，生態(tài)足跡不僅僅是指吸收化石燃料燃燒排放CO2所需的森林面積，A錯(cuò)誤；B、不同食物的生產(chǎn)過(guò)程中消耗的資源不同，例如生產(chǎn)肉類(lèi)比生產(chǎn)植物性食物消耗的資源更多，所以人體吸收相同能量值的各類(lèi)食物，生態(tài)足跡大小不同，B錯(cuò)誤；C、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用大量化肥和農(nóng)藥，會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，增加資源的消耗和生態(tài)系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，從而增加生態(tài)足跡，而不是降低，C錯(cuò)誤；D、間作套種能有效提高農(nóng)業(yè)用地的利用率，意味著在同樣的土地面積上可以獲得更多的產(chǎn)出，減少了對(duì)額外土地資源的需求，降低了生態(tài)足跡，D正確。故選D。2.大興安嶺林區(qū)某鹿科動(dòng)物是國(guó)家Ⅱ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，對(duì)維持當(dāng)?shù)厣锒鄻有杂兄匾饔谩Ｏ铝斜Ｗo(hù)措施不當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢.建立保護(hù)區(qū)，對(duì)其種群實(shí)施易地保護(hù) B.開(kāi)展當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)修復(fù)，提高環(huán)境承載力C.對(duì)受傷個(gè)體開(kāi)展救助并及時(shí)放歸野外 D.建立生態(tài)廊道，防止其種群遺傳衰退【答案】A〖祥解〗自然保護(hù)區(qū)就是就地保護(hù)該地區(qū)珍貴稀有的動(dòng)植物資源和生存環(huán)境，遷地保護(hù)則是把瀕臨滅絕的珍稀物種遷移到動(dòng)物園、科研所等進(jìn)行保護(hù)和繁殖，對(duì)于珍稀瀕危物種，國(guó)家立法禁止一切形式的獵采并買(mǎi)賣(mài)?！驹斘觥緼、建立保護(hù)區(qū)，對(duì)其種群實(shí)施就地保護(hù)，A錯(cuò)誤；B、開(kāi)展當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)修復(fù)，提高環(huán)境承載力，增加當(dāng)?shù)厣锒鄻有?，B正確；C、對(duì)受傷個(gè)體開(kāi)展救助并及時(shí)放歸野外，可以保護(hù)生物物種多樣性，C正確；D、通過(guò)建立生態(tài)廊道，消除地理隔離，使同一物種的生物能在不同小生境間相互遷移，有利于減少種群的變異量，提高遺傳多樣性，D正確。故選A。3.生物富集系數(shù)（植物某部位的重金屬含量/相應(yīng)土壤中對(duì)應(yīng)的重金屬含量）越大，說(shuō)明土壤中重金屬越容易向植物體內(nèi)遷移。下圖是濕地中蘆葦不同部位對(duì)重金屬富集現(xiàn)象的研究結(jié)果。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.據(jù)圖可知植物體中Cu的含量莖＞根＞葉B.據(jù)圖分析蘆葦對(duì)Mn污染的濕地修復(fù)效果較差C.植物對(duì)不同重金屬富集能力的差異與轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白數(shù)量有關(guān)D.通過(guò)種植蘆葦凈化被重金屬污染的濕地，體現(xiàn)了生物多樣性的直接價(jià)值【答案】D〖祥解〗生物多樣性的價(jià)值：①直接價(jià)值：對(duì)人類(lèi)有食用、藥用和工業(yè)原料等使用意義，以及有旅游觀賞、科學(xué)研究和文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作等非實(shí)用意義的。②間接價(jià)值：對(duì)生態(tài)系統(tǒng)起重要調(diào)節(jié)作用的價(jià)值（生態(tài)功能）。③潛在價(jià)值：目前人類(lèi)不清楚的價(jià)值?！驹斘觥緼、生物富集系數(shù)（植物某部位的重金屬含量/相應(yīng)土壤中對(duì)應(yīng)的重金屬含量）越大，說(shuō)明土壤中重金屬越容易向植物體內(nèi)遷移，由圖可知，植物體中Cu的含量莖＞根＞葉，A正確；B、據(jù)圖分析蘆葦對(duì)Mn的富集系數(shù)相對(duì)較小，說(shuō)明其對(duì)Mn污染的濕地修復(fù)效果較差，B正確；C、植物對(duì)不同重金屬富集能力的差異與轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白數(shù)量有關(guān)，相關(guān)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白數(shù)量多的，富集能力相對(duì)較強(qiáng)，C正確；D、通過(guò)種植蘆葦凈化被重金屬污染的濕地，為生物多樣性的生態(tài)功能，屬于間接價(jià)值，D錯(cuò)誤。故選D。4.生物多樣性不包括下列哪一項(xiàng)？（）A.基因多樣性 B.蛋白質(zhì)多樣性 C.物種多樣性 D.生態(tài)系統(tǒng)多樣性【答案】B〖祥解〗生物的多樣性是指生物圈內(nèi)所有的植物、動(dòng)物和微生物，它們所擁有的全部基因以及各種各樣的生態(tài)系統(tǒng)，共同構(gòu)成了生物多樣性。生物多樣性包括基因多樣性、物種多樣性和生態(tài)系統(tǒng)多樣性?！驹斘觥可锒鄻有园ɑ蚨鄻有?、物種多樣性和生態(tài)系統(tǒng)多樣性，不包括蛋白質(zhì)多樣性，B符合題意。故選B。5.在“美麗中國(guó)”建設(shè)過(guò)程中，多地將荒草地等閑置區(qū)域改建為濕地公園，為鳥(niǎo)類(lèi)等多種野生動(dòng)物提供了良好的生活環(huán)境，提高了生物多樣性。下列有關(guān)敘述正確的是（）A.濕地公園中，所有鳥(niǎo)形成了一個(gè)種群B.一種鳥(niǎo)可能處于食物網(wǎng)中不同的營(yíng)養(yǎng)級(jí)C.鳥(niǎo)類(lèi)等野生動(dòng)物能促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)和能量循環(huán)D.“落霞與孤鶩齊飛”的美景體現(xiàn)出生物多樣性的間接價(jià)值【答案】B〖祥解〗一、生活在一定區(qū)域的同種生物全部個(gè)體的集合叫作種群。二、直接價(jià)值是對(duì)人類(lèi)有食用、藥用和工業(yè)原料等實(shí)用意義的，以及有旅游觀賞、科學(xué)研究和文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作等非實(shí)用意義的價(jià)值。生物多樣性的間接價(jià)值主要體現(xiàn)在調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)的功能等方面。此外，生物多樣性在促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)中基因流動(dòng)和協(xié)同進(jìn)化等方面也具有重要的生態(tài)價(jià)值?！驹斘觥緼、濕地公園中，所有的鳥(niǎo)不是一個(gè)種群，A錯(cuò)誤；B、一種鳥(niǎo)可能處于不同的食物鏈中，而在食物網(wǎng)中處于不同營(yíng)養(yǎng)級(jí)，B正確；C、能量不能循環(huán)，C錯(cuò)誤；D、“落霞與孤鶩齊飛”的美景體現(xiàn)了生物多樣性的直接價(jià)值，D錯(cuò)誤。故選B。6.我國(guó)是發(fā)酵大國(guó)，生物發(fā)酵產(chǎn)品總量位居世界第一。下列關(guān)于發(fā)酵工程敘述正確的是（）A.發(fā)酵過(guò)程要嚴(yán)格控制pH，谷氨酸發(fā)酵在弱酸性和中性條件下會(huì)積累谷氨酸B.從酵母細(xì)胞中提取、分離和純化的單細(xì)胞蛋白可以作為食品添加劑C.青霉素是青霉菌的次級(jí)代謝產(chǎn)物，將血紅蛋白基因轉(zhuǎn)入青霉菌可提高青霉菌的代謝速率D.用纖維素酶處理植物纖維后加入酵母菌菌種，持續(xù)通入無(wú)菌空氣生產(chǎn)燃料乙醇【答案】C〖祥解〗發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類(lèi)生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的一種技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、培養(yǎng)基的配置、滅菌、種子擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過(guò)程和產(chǎn)品的分離提純等方面?！驹斘觥緼、發(fā)酵過(guò)程要嚴(yán)格控制pH，谷氨酸發(fā)酵在弱堿性和中性條件下會(huì)積累谷氨酸，A錯(cuò)誤；B、通過(guò)發(fā)酵獲得的酵母細(xì)胞菌體即單細(xì)胞蛋白，B錯(cuò)誤；C．青霉素是青霉菌的次級(jí)代謝產(chǎn)物，將血紅蛋白基因轉(zhuǎn)入青霉菌可以在發(fā)酵過(guò)程中給微生物持續(xù)高效供氧，提高青霉菌的代謝速率，C正確；D、用纖維素酶處理植物纖維后加入酵母菌菌種，在厭氧條件下生產(chǎn)燃料乙醇，D錯(cuò)誤。故選C。7.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過(guò)濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說(shuō)法不正確的是（）A.用赤霉素處理大麥，可使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶B.焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進(jìn)行滅菌C.糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵D.釀酒時(shí)糖未耗盡，酵母菌發(fā)酵也會(huì)停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多【答案】B〖祥解〗啤酒發(fā)酵過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成。主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還不適合飲用，要在低溫、密閉的環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間進(jìn)行后發(fā)酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒?！驹斘觥緼、用赤霉素處理大麥，可誘導(dǎo)α-淀粉酶相關(guān)基因的表達(dá)，促進(jìn)α-淀粉酶的合成，進(jìn)而使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶，A正確；B、焙烤可以殺死大麥種子的胚，但不使淀粉酶失活，沒(méi)有進(jìn)行滅菌，B錯(cuò)誤；C、糖漿經(jīng)蒸煮（產(chǎn)生風(fēng)味組分、終止酶的進(jìn)一步作用，并對(duì)糖漿滅菌）、冷卻后再接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，防止高溫殺死菌種，C正確；D、釀酒過(guò)程中，即使糖類(lèi)未耗盡，發(fā)酵過(guò)程也會(huì)停止，原因最可能是隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精含量逐漸增加、pH逐漸降低，不利于酵母菌生存，最終導(dǎo)致酵母菌死亡，D正確。故選B。8.我國(guó)是世界上啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，其主要工藝流程如圖所示。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.發(fā)芽的大麥中含有淀粉酶，能將淀粉分解，形成糖漿B.煮沸后冷卻的目的是避免接種的酵母菌失活C.在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，要始終保持嚴(yán)格的無(wú)菌、無(wú)氧環(huán)境D.用于包裝的容器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌【答案】C〖祥解〗分析題圖，啤酒生產(chǎn)需經(jīng)過(guò)制麥、糖化、發(fā)酵等主要環(huán)節(jié)。酵母菌可進(jìn)行有氧呼吸獲得大量能量，從而快速繁殖，又可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2?！驹斘觥緼、發(fā)芽的大麥中含有淀粉酶，淀粉酶能分解淀粉形成糖漿，A正確；B、高溫能殺死酵母菌，煮沸后冷卻是為了接種時(shí)保持酵母菌種的活性，B正確；C、為了縮短發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵初期應(yīng)適當(dāng)提供氧氣，有利于酵母菌有氧呼吸快速繁殖，C錯(cuò)誤；D、防止雜菌污染，延長(zhǎng)其保存期，用于包裝的容器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌，D正確。故選C。9.小米具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，某工廠的技術(shù)人員欲利用乳酸菌和酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，開(kāi)發(fā)一款特殊風(fēng)味的飲品。下圖為不同溫度及不同乳酸菌與酵母菌比例下發(fā)酵實(shí)驗(yàn)測(cè)得的相關(guān)結(jié)果。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.通過(guò)圖1測(cè)得的酒精含量變化，可推測(cè)發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的種群數(shù)量先升高后降低B.將發(fā)酵溫度控制在34℃可縮短生產(chǎn)周期，乳酸菌和酵母菌在該溫度繁殖速度均較快C.生產(chǎn)上可將乳酸菌和酵母菌按照2∶1比例接種，可溶性固形物含量較低、口感較好D.兩種菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有較大差異，代謝類(lèi)型也不同，發(fā)酵過(guò)程中需保持無(wú)氧的環(huán)境【答案】A〖祥解〗果酒制作的原理是利用酵母菌在無(wú)氧條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精，若是在有氧條件下則進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖。乳酸菌為厭氧生物，在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸?！驹斘觥緼、圖1是在不同溫度下測(cè)得，并非隨時(shí)間變化酒精含量的變化，因此不能推測(cè)出發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的種群數(shù)量先升高后降低，A錯(cuò)誤；B、酒精含量的變化可反應(yīng)酵母菌數(shù)量，pH大小可反應(yīng)乳酸菌數(shù)量，圖1顯示乳酸菌和酵母菌在34°C繁殖速度均較快，因此將發(fā)酵溫度控制在該溫度可縮短生產(chǎn)周期，B正確；C、圖2顯示乳酸菌和酵母菌按照2∶1比例接種，可溶性固形物含量較低、口感較好，生產(chǎn)上可按該比例接種，C正確；D、乳酸菌為原核生物，酵母菌為真核生物，二者基本結(jié)構(gòu)差異較大；乳酸菌為厭氧生物，酵母菌為兼性厭氧生物，二者代謝類(lèi)型也不同，但發(fā)酵過(guò)程中需保持無(wú)氧環(huán)境，D正確。故選A。10.啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，主要工藝流程如圖所示，其中糖化主要是將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子物質(zhì)。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.發(fā)酵開(kāi)始前，需要對(duì)發(fā)酵罐及各種連接管道進(jìn)行滅菌處理B.糖化過(guò)程中，溫度會(huì)影響淀粉的水解速度C.蒸煮可以終止酶的進(jìn)一步作用，也可以對(duì)糖漿進(jìn)行滅菌D.當(dāng)發(fā)酵液中的糖分被完全消耗后，酵母菌的發(fā)酵才會(huì)終止【答案】D〖祥解〗啤酒發(fā)酵過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都是在主發(fā)酵階段完成。主發(fā)酵又稱(chēng)“前發(fā)酵”，是啤酒發(fā)酵的主要過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，酵母完成了增殖、厭氧發(fā)酵及其沉淀回收等，消耗了大部分可發(fā)酵性糖等成分，排出的發(fā)酵代謝產(chǎn)物即啤酒的主要組分。主發(fā)酵一般需要6-8天，長(zhǎng)的達(dá)8-10天。下酒以后，由于嫩啤酒還含有少量的可發(fā)酵性糖類(lèi)，在貯酒罐內(nèi)會(huì)再次出現(xiàn)一個(gè)較為旺盛的發(fā)酵過(guò)程，這個(gè)過(guò)程即稱(chēng)為“后發(fā)酵”。后發(fā)酵是傳統(tǒng)發(fā)酵方式的一個(gè)必然過(guò)程，需要在低溫、密閉的環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間進(jìn)行后發(fā)酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒?！驹斘觥緼、發(fā)酵開(kāi)始前，對(duì)于發(fā)酵罐以及各種連接管道都需要進(jìn)行徹底滅菌，以防雜菌污染，A正確；B、糖化過(guò)程是利用大麥發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生淀粉酶對(duì)淀粉進(jìn)行水解，溫度會(huì)影響淀粉酶活性，因此會(huì)影響淀粉的水解速度，B正確；C、蒸煮過(guò)程中淀粉酶的活性喪失，因此蒸煮過(guò)程可以終止淀粉酶的進(jìn)一步作用，并對(duì)糖漿滅菌，C正確；D、在缺氧、酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，但隨著無(wú)氧呼吸過(guò)程中酒精含量的增多，酵母菌的生長(zhǎng)受到抑制，因此酵母菌發(fā)酵過(guò)程未必待糖分消耗完全后才會(huì)終止，D錯(cuò)誤。故選D。11.黃桃精釀啤酒的制作工藝與普通啤酒的有所不同，生產(chǎn)工藝流程為大麥發(fā)芽→粉碎→糖化→煮沸→主發(fā)酵→后發(fā)酵（添加黃桃汁）→低溫冷藏→成品→罐裝。下列敘述正確的是（）A.粉碎有利于麥芽中的淀粉與淀粉酶充分接觸，縮短糖化過(guò)程時(shí)間B.后發(fā)酵階段完成酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成等C.分離、提純獲得酒精等代謝產(chǎn)物是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)D.黃桃精釀啤酒不添加食品添加劑，不消毒，不過(guò)濾，比傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的品質(zhì)更穩(wěn)定【答案】A〖祥解〗我國(guó)是世界上啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，其中發(fā)酵過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成。主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還不適合飲用，要在低溫、密閉的環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間進(jìn)行后發(fā)酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒。發(fā)酵的溫度和發(fā)酵的時(shí)間隨啤酒品種和口味要求的不同而有所差異?！驹斘觥緼、糖化的目的是將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子物質(zhì)，故粉碎有利于麥芽中的淀粉與淀粉酶充分接觸，縮短糖化過(guò)程時(shí)間，A正確；B、發(fā)酵過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成。主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還不適合飲用，要在低溫、密閉的環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間進(jìn)行后發(fā)酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒，B錯(cuò)誤；C、發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵過(guò)程，C錯(cuò)誤；D、由于黃桃精釀啤酒不添加食品添加劑，不消毒，不過(guò)濾，品質(zhì)沒(méi)有傳統(tǒng)工業(yè)啤酒穩(wěn)定，D錯(cuò)誤。故選A。12.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)、發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.傳統(tǒng)發(fā)酵過(guò)程中為降低雜菌污染，發(fā)酵前需要對(duì)器具、原料等進(jìn)行滅菌B.家庭制作泡菜和果醋過(guò)程中，發(fā)酵液表層出現(xiàn)的白膜是由不同種微生物形成C.可采用過(guò)濾、沉淀等方法分離提純酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白D.在發(fā)酵工程的生產(chǎn)實(shí)踐中，培養(yǎng)基的配方要經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)才能確定【答案】A〖祥解〗一、酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～30℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。二、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌。在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸?！驹斘觥緼、傳統(tǒng)發(fā)酵過(guò)程中為降低雜菌污染，發(fā)酵前需要對(duì)器具進(jìn)行消毒，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)通常利用原料中的野生菌種進(jìn)行發(fā)酵，原料不能消毒和滅菌，A錯(cuò)誤；B、制作果醋和制作泡菜的壇內(nèi)都會(huì)有白膜出現(xiàn)，前者是醋酸菌大量繁殖形成，后者是酵母菌大量繁殖形成的，B正確；C、可采用過(guò)濾、沉淀等方法分離提純酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白，單細(xì)胞蛋白是微生物菌體，C正確；D、在發(fā)酵工程的生產(chǎn)實(shí)踐中，培養(yǎng)基的配方要經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)才能確定，期望獲得高產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益，D正確。故選A。13.下列關(guān)于發(fā)酵工程在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.在厭氧發(fā)酵制作青貯飼料時(shí)，添加乳酸菌可提高飼料的品質(zhì)B.微生物農(nóng)藥利用微生物或其代謝物來(lái)防治病蟲(chóng)害，是生物防治的重要手段C.從微生物細(xì)胞中提取的單細(xì)胞蛋白可制成微生物飼料，能使家畜增重快D.微生物肥料利用了微生物產(chǎn)生的有機(jī)酸、生物活性物質(zhì)等來(lái)增進(jìn)土壤肥力【答案】C〖祥解〗微生物肥料利用了微生物在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、生物活性物質(zhì)等來(lái)增進(jìn)土壤肥力，改良土壤結(jié)構(gòu)，促進(jìn)植株生長(zhǎng)，常見(jiàn)的有根瘤菌肥、固氮菌肥等?！驹斘觥緼、在青貯飼料中添加乳酸菌，通過(guò)乳酸菌的發(fā)酵，可提高飼料的品質(zhì)，使得飼料保鮮，同時(shí)動(dòng)物食用后還能提高免疫力，A正確；B、微生物農(nóng)藥是利用微生物或其代謝產(chǎn)物來(lái)防治農(nóng)林害蟲(chóng)的，作為生物防治的重要手段，將在農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮越來(lái)越重要的作用，B正確；C、單細(xì)胞蛋白不是從微生物細(xì)胞中提取的，而是微生物細(xì)胞本身，C錯(cuò)誤；D、生物肥料利用了微生物在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、生物活性物質(zhì)等來(lái)增進(jìn)土壤肥力，改良土壤結(jié)構(gòu)，促進(jìn)植株生長(zhǎng)，D正確。故選C。14.產(chǎn)朊假絲酵母的蛋白質(zhì)和維生素B的含量都比啤酒酵母高，它能以尿素和硝酸作為氮源，在培養(yǎng)基中不需要加入任何生長(zhǎng)因子即可生長(zhǎng)，是生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的優(yōu)良菌種。下圖是培養(yǎng)產(chǎn)朊假絲酵母的一種方法。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.朊假絲酵母生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白可以作為食品添加劑B.生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白體現(xiàn)了發(fā)酵工程在食品工業(yè)上的應(yīng)用C.對(duì)微生物進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)選用液體培養(yǎng)基，因?yàn)橐后w培養(yǎng)基有進(jìn)行通氣培養(yǎng)、振蕩培養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)D.可利用加入青霉素的選擇培養(yǎng)基進(jìn)行產(chǎn)朊假絲酵母等真菌的分離【答案】B〖祥解〗發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類(lèi)生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的一種技術(shù)?！驹斘觥緼、產(chǎn)朊假絲酵母的蛋白質(zhì)和維生素B的含量都比啤酒酵母高，朊假絲酵母生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白可以作為食品添加劑，A正確；B、發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白是微生物的細(xì)胞，含有糖類(lèi)、脂質(zhì)等多種化合物，可作為家畜的優(yōu)質(zhì)飼料，屬于發(fā)酵工程在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用而非食品工業(yè)的應(yīng)用，B錯(cuò)誤；C、對(duì)微生物進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)選用液體培養(yǎng)基，因?yàn)橐后w培養(yǎng)基有進(jìn)行通氣培養(yǎng)、振蕩培養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，有利于微生物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧氣充分接觸，利于其繁殖，C正確；D、青霉素可以殺死細(xì)菌，可利用加入青霉素的選擇培養(yǎng)基進(jìn)行產(chǎn)朊假絲酵母等真菌的分離，D正確。故選B。15.黑曲霉是一種絲狀真菌，其代謝產(chǎn)物廣泛應(yīng)用于食品加工等領(lǐng)域。食品工業(yè)以紅薯粉為原料經(jīng)黑曲霉發(fā)酵獲得檸檬酸，下圖為生產(chǎn)檸檬酸的簡(jiǎn)要流程圖。下列敘述正確的是（）A.黑曲霉與生產(chǎn)果醋時(shí)所用主要微生物的代謝類(lèi)型相同B.將菌種接種至A培養(yǎng)基時(shí)，浸泡在酒精中的涂布器使用前需在火焰上灼燒C.若發(fā)酵罐C中的原料為大豆粉，可利用黑曲霉水解大豆中的淀粉制成醬油D.分離、提純獲得微生物細(xì)胞本身或其代謝產(chǎn)物是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)【答案】A〖祥解〗發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類(lèi)生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的一種新技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過(guò)程和產(chǎn)品的分離提純等方面。發(fā)酵過(guò)程的監(jiān)測(cè)和調(diào)控包括對(duì)發(fā)酵過(guò)程中微生物生長(zhǎng)、代謝產(chǎn)物的生成和消耗等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和調(diào)控，以保證發(fā)酵過(guò)程的穩(wěn)定和產(chǎn)物的質(zhì)量。因此，發(fā)酵過(guò)程是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，對(duì)于發(fā)酵工程的成功和產(chǎn)物的質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用?！驹斘觥緼、由培養(yǎng)時(shí)需要通氣振蕩可知，黑曲霉的異化作用類(lèi)型為需氧型，因此其代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，制作果醋利用的是醋酸菌，它的代謝類(lèi)型均為異養(yǎng)需氧型，A正確；B、將菌種接種至A培養(yǎng)基時(shí)，平板劃線法的接種工具接種環(huán)在使用前需在火焰上灼燒滅菌，B錯(cuò)誤；C、以大豆為主要原料，利用產(chǎn)生蛋白酶的霉菌（如黑曲霉），將原料中的蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸，然后經(jīng)淋洗、調(diào)制可以制成醬油產(chǎn)品，C錯(cuò)誤；D、發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵過(guò)程，不是分離、提純獲得微生物細(xì)胞本身或其代謝產(chǎn)物，D錯(cuò)誤。故選A。16.發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育，擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制、滅菌，接種，發(fā)酵和產(chǎn)品的分離、提純等方面。下列關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.菌種選育、擴(kuò)大培養(yǎng)及配置培養(yǎng)基和滅菌是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)B.發(fā)酵工程具有條件溫和、原料來(lái)源豐富且價(jià)格低廉、產(chǎn)物單一、污染小和容易處理的特點(diǎn)C.通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、溶解氧、pHD.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可能是微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身【答案】A〖祥解〗發(fā)酵工程是利用微生物的生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)來(lái)生產(chǎn)人們所需產(chǎn)品的工程技術(shù)。發(fā)酵工程要控制最適發(fā)酵的條件、使微生物生長(zhǎng)并產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物；發(fā)酵時(shí)培養(yǎng)基應(yīng)滿(mǎn)足微生物的需要，要給微生物提供適宜的溫度、溶解氧和pH值。在發(fā)酵中盡量使培養(yǎng)基原料利用率高，發(fā)酵后所形成的副產(chǎn)物盡可能要少，盡可能多的得到特定的發(fā)酵產(chǎn)品?！驹斘觥緼、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，A錯(cuò)誤；B、發(fā)酵工程是利用微生物進(jìn)行的，因此生產(chǎn)條件相對(duì)溫和，微生物培養(yǎng)所需原料豐富且價(jià)格低廉、微生物產(chǎn)生的廢棄物對(duì)環(huán)境影響小且容易處理，B正確；C、微生物進(jìn)行正常生命活動(dòng)需要適宜的溫度、氧氣含量和適宜的pH等，因此對(duì)發(fā)酵條件（包括溫度、溶氧、pH等）進(jìn)行控制，有利于發(fā)酵的進(jìn)行，C正確；D、發(fā)酵工程的產(chǎn)品包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身，應(yīng)用于食品工業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)和農(nóng)牧業(yè)等領(lǐng)域，D正確。故選A。17.發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類(lèi)生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的一種新技術(shù)。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格控制發(fā)酵條件B.發(fā)酵工程生產(chǎn)醬油時(shí)原料混合物中的淀粉可為曲霉提供碳源和氮源C.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，酒精的產(chǎn)生是在主發(fā)酵階段D.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的主要區(qū)別是菌種是否單一【答案】B〖祥解〗發(fā)酵工程一般包括菌種的選育，擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制、滅菌，接種，發(fā)酵，產(chǎn)品的分離、提純等方面?！驹斘觥緼、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過(guò)程中，要隨時(shí)檢測(cè)培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進(jìn)程，A正確；B、發(fā)酵工程生產(chǎn)醬油時(shí)原料混合物中的淀粉可為曲霉提供碳源，B錯(cuò)誤；C、酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程都在主發(fā)酵階段完成，C正確；D、發(fā)酵工程中所用的菌種大多是單一菌種。一旦有雜菌污染，可能導(dǎo)致產(chǎn)量大大下降，D正確。故選B。18.紅茶菌是一種傳統(tǒng)的活菌飲料，由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在液體培養(yǎng)基（主要含蔗糖和茶水）中發(fā)酵產(chǎn)生。研究表明將上述3種菌按一定的配比，在總接種量為5%、初始pH為5.5、裝液量為60%左右、溫度為30℃的條件下，發(fā)酵5天效果最好。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.裝液量為60%左右可防止發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液從發(fā)酵裝置中溢出B.隨著發(fā)酵的進(jìn)行，菌液的pH下降會(huì)抑制菌種的生長(zhǎng)C.初期溫度和pH的控制有利于提高菌體內(nèi)酶促反應(yīng)速率D.紅茶菌的整個(gè)制作過(guò)程中發(fā)酵裝置要嚴(yán)格進(jìn)行密封【答案】D〖祥解〗根據(jù)題目信息可知，紅茶菌是由含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌三種菌的混合菌液共同發(fā)酵完成，酵母菌為兼性厭氧菌，醋酸菌為好氧菌，乳酸菌為厭氧菌?！驹斘觥緼、由于酵母菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，因此裝液時(shí)不能裝滿(mǎn)，留有一定的空間可防止發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液從發(fā)酵裝置中溢出，A正確；B、隨著發(fā)酵的進(jìn)行，3種菌分別產(chǎn)生的二氧化碳和酒精、乙酸、乳酸，pH下降，pH過(guò)低會(huì)抑制菌種生長(zhǎng)，B正確；C、初期溫度和pH的控制使酶活性較高，有利于提高菌體內(nèi)酶促反應(yīng)速率，C正確；D、酵母菌屬于兼性厭氧菌，醋酸菌屬于嚴(yán)格的好氧細(xì)菌，乳酸菌屬于厭氧細(xì)菌，活菌飲料由3種菌共同發(fā)酵產(chǎn)生，因此發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程不可能?chē)?yán)格密封處理，D錯(cuò)誤。故選D。19.發(fā)酵工程一般包括菌種的選育、擴(kuò)大培養(yǎng)、培養(yǎng)基的配制、滅菌、接種、發(fā)酵、產(chǎn)品的分離、提純等環(huán)節(jié)。下面有關(guān)分析正確的是（）A.優(yōu)良菌種只能通過(guò)誘變育種或基因工程育種來(lái)獲得B.擴(kuò)大培養(yǎng)采用液體培養(yǎng)基，其目的是提高接種時(shí)發(fā)酵罐中菌種的數(shù)目C.發(fā)酵時(shí)的環(huán)境條件會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，并不影響微生物代謝物的形成D.發(fā)酵工程產(chǎn)生的廢棄物對(duì)環(huán)境的污染大【答案】B〖祥解〗一、發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品有兩類(lèi)：一類(lèi)是代謝產(chǎn)物，另一類(lèi)是菌體本身。產(chǎn)品不同，分離提純的方法一般不同。①如果產(chǎn)品是菌體，可采用過(guò)濾，沉淀等