2025年營養(yǎng)師（高級）職業(yè)技能鑒定理論試卷：營養(yǎng)學在老年保健中的應用考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.老年人消化系統(tǒng)的主要特點是：A.胃酸分泌減少，消化酶活性降低B.胃酸分泌增加，消化酶活性提高C.胃酸分泌減少，消化酶活性提高D.胃酸分泌增加，消化酶活性降低2.老年人常見的營養(yǎng)缺乏癥是：A.維生素C缺乏癥B.維生素D缺乏癥C.鈣缺乏癥D.以上都是3.老年人膳食中，以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.米飯B.面食C.魚肉D.豆制品4.老年人膳食中，以下哪種食物富含膳食纖維？A.精制米面B.蔬菜C.水果D.動物肝臟5.老年人膳食中，以下哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.魚類C.奶制品D.肉類6.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.番茄C.西蘭花D.紅薯7.老年人膳食中，以下哪種食物富含鐵？A.動物肝臟B.豆制品C.蔬菜D.水果8.老年人膳食中，以下哪種食物富含鋅？A.魚類B.蝦類C.豆制品D.蔬菜9.老年人膳食中，以下哪種食物富含硒？A.海產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.水果10.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素E？A.花生B.麥芽C.芝麻D.花生油二、填空題（每空1分，共10分）1.老年人膳食中，蛋白質(zhì)的攝入量應占總熱量的_____%。2.老年人膳食中，脂肪的攝入量應占總熱量的_____%。3.老年人膳食中，碳水化合物的攝入量應占總熱量的_____%。4.老年人膳食中，膳食纖維的攝入量應達到_____%。5.老年人膳食中，鈣的攝入量應達到_____%。6.老年人膳食中，鐵的攝入量應達到_____%。7.老年人膳食中，維生素A的攝入量應達到_____%。8.老年人膳食中，維生素D的攝入量應達到_____%。9.老年人膳食中，維生素E的攝入量應達到_____%。10.老年人膳食中，硒的攝入量應達到_____%。三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述老年人膳食中蛋白質(zhì)的作用。2.簡述老年人膳食中脂肪的作用。3.簡述老年人膳食中碳水化合物的作用。4.簡述老年人膳食中膳食纖維的作用。5.簡述老年人膳食中礦物質(zhì)的作用。四、論述題（共10分）1.論述老年人膳食中維生素的作用及其攝入量。要求：闡述維生素在老年人身體中的作用，分析老年人常見維生素缺乏的原因，并給出相應的膳食建議。五、案例分析題（共10分）2.案例分析：張先生，70歲，患有高血壓、高血脂和糖尿病。請根據(jù)張先生的病情，為其制定一份為期一周的膳食計劃。要求：分析張先生的病情，考慮其營養(yǎng)需求，制定合理的膳食計劃，包括每日三餐的食物種類、數(shù)量和烹飪方法。六、論述題（共10分）3.論述老年人膳食中如何預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。要求：分析老年人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的原因，提出預防措施，包括膳食結(jié)構(gòu)、飲食習慣和生活方式等方面。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.A.老年人消化系統(tǒng)的主要特點是胃酸分泌減少，消化酶活性降低。解析：隨著年齡的增長，老年人的胃酸分泌減少，消化酶活性降低，這會影響食物的消化吸收。2.D.以上都是。解析：老年人常見的營養(yǎng)缺乏癥包括維生素C、維生素D、鈣等，這些營養(yǎng)素對于維持老年人的健康至關(guān)重要。3.D.豆制品。解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，對于老年人的肌肉維持和修復有重要作用。4.B.蔬菜。解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。5.C.奶制品。解析：奶制品是鈣的良好來源，有助于預防老年人常見的骨質(zhì)疏松癥。6.A.胡蘿卜。解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，對老年人的視力保護有益。7.A.動物肝臟。解析：動物肝臟富含鐵，有助于預防貧血。8.B.蝦類。解析：蝦類富含鋅，對于老年人的免疫系統(tǒng)功能有積極作用。9.A.海產(chǎn)品。解析：海產(chǎn)品富含硒，有助于預防心血管疾病。10.C.芝麻。解析：芝麻富含維生素E，有助于抗氧化，保護細胞健康。二、填空題（每空1分，共10分）1.15-20%解析：老年人膳食中，蛋白質(zhì)的攝入量應占總熱量的15-20%，以維持肌肉質(zhì)量和免疫功能。2.20-30%解析：老年人膳食中，脂肪的攝入量應占總熱量的20-30%，以提供能量和必需脂肪酸。3.50-60%解析：老年人膳食中，碳水化合物的攝入量應占總熱量的50-60%，作為主要的能量來源。4.20-35g/天解析：老年人膳食中，膳食纖維的攝入量應達到20-35g/天，有助于預防便秘和心血管疾病。5.800-1000mg/天解析：老年人膳食中，鈣的攝入量應達到800-1000mg/天，以預防骨質(zhì)疏松。6.12-15mg/天解析：老年人膳食中，鐵的攝入量應達到12-15mg/天，以預防貧血。7.700-800ug/天解析：老年人膳食中，維生素A的攝入量應達到700-800ug/天，以維持視力。8.10-15ug/天解析：老年人膳食中，維生素D的攝入量應達到10-15ug/天，以促進鈣的吸收。9.10-15mg/天解析：老年人膳食中，維生素E的攝入量應達到10-15mg/天，以抗氧化。10.50-70ug/天解析：老年人膳食中，硒的攝入量應達到50-70ug/天，以預防癌癥和心血管疾病。三、簡答題（每題5分，共20分）1.老年人膳食中蛋白質(zhì)的作用：解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，對老年人的肌肉維持、免疫功能和器官修復至關(guān)重要。2.老年人膳食中脂肪的作用：解析：脂肪是人體的主要能量來源之一，有助于吸收脂溶性維生素，維持細胞膜的完整性。3.老年人膳食中碳水化合物的作用：解析：碳水化合物是人體的主要能量來源，有助于維持血糖穩(wěn)定，提供能量。4.老年人膳食中膳食纖維的作用：解析：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，預防心血管疾病。5.老年人膳食中礦物質(zhì)的作用：解析：礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，參與多種生理功能，如維持骨骼健康、調(diào)節(jié)酸堿平衡、參與神經(jīng)傳導等。四、論述題（共10分）1.論述老年人膳食中維生素的作用及其攝入量：解析：維生素是維持人體正常生理功能所必需的微量營養(yǎng)素，包括脂溶性維生素和水溶性維生素。老年人由于消化吸收功能下降，容易發(fā)生維生素缺乏，因此需要保證足夠的維生素攝入量。五、案例分析題（共10分）2.案例分析：張先生，70歲，患有高血壓、高血脂和糖尿病。請根據(jù)張先生的病情，為其制定一份為期一周的膳食計劃。解析：根據(jù)張先生的病情，需要控制總熱量攝入，降低脂肪和碳水化合物的比例，增加膳食纖維的攝入，同時保證蛋白質(zhì)的攝入量。以下是一份可能的膳食計劃：-早餐：燕麥粥（燕麥片、牛奶、水果）、雞蛋-午餐：清蒸魚、糙米飯、涼拌黃瓜-晚餐：豆腐燉瘦肉、紅薯、清炒時蔬-加餐：酸奶、水果、堅果六、論述題（共10分）3.論述老年人膳食中如何預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩：解析：預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的關(guān)鍵在于合理膳食，以下是一些預防措施：-平衡膳食：保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)的攝入量。-控制熱量