2025年營養(yǎng)師（高級）職業(yè)技能鑒定考試大綱考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從每題的四個選項中選擇一個最符合題意的答案。1.以下哪項不屬于六大類營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素A2.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精制白米B.紅薯C.雞蛋D.鮮奶3.下列哪種食物富含維生素C？A.西瓜B.胡蘿卜C.番茄D.土豆4.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？A.雞蛋B.鮮奶C.面包D.玉米5.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？A.雞蛋B.鮮奶C.豬肝D.面包6.下列哪種食物富含鉀質(zhì)？A.雞蛋B.鮮奶C.紅薯D.玉米7.下列哪種食物富含維生素E？A.花生B.鮮奶C.雞蛋D.面包8.下列哪種食物富含維生素B1？A.玉米B.面包C.雞蛋D.鮮奶9.下列哪種食物富含維生素B2？A.雞蛋B.鮮奶C.豬肝D.面包10.下列哪種食物富含維生素B12？A.雞蛋B.鮮奶C.豬肝D.面包二、判斷題要求：判斷下列說法是否正確，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（）2.脂肪是人體能量的主要來源。（）3.糖類是人體能量的主要來源。（）4.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。（）5.鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（）6.鐵質(zhì)是合成血紅蛋白的重要成分。（）7.鉀質(zhì)有助于維持人體酸堿平衡。（）8.維生素E具有抗氧化作用。（）9.維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。（）10.維生素B2有助于維持皮膚健康。（）四、簡答題要求：簡述以下內(nèi)容。1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述膳食纖維的作用。3.簡述維生素A缺乏可能引起的疾病。4.簡述鈣質(zhì)在人體中的作用。5.簡述鐵質(zhì)在人體中的作用。五、論述題要求：論述以下內(nèi)容。1.論述合理膳食的原則。2.論述如何通過食物預(yù)防營養(yǎng)缺乏病。3.論述如何根據(jù)個體需求制定個性化膳食計劃。六、案例分析題要求：根據(jù)以下案例，回答問題。案例：某中年男性，身高175cm，體重80kg，從事辦公室工作，每天工作8小時。近期出現(xiàn)乏力、記憶力減退等癥狀。問題：1.該男性可能存在哪些營養(yǎng)問題？2.如何通過膳食調(diào)整改善該男性的營養(yǎng)狀況？本次試卷答案如下：一、選擇題1.D。維生素A不屬于六大類營養(yǎng)素，它是脂溶性維生素。2.B。紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。3.C。番茄富含維生素C，具有抗氧化作用。4.B。鮮奶富含鈣質(zhì)，是兒童和青少年骨骼發(fā)育的重要來源。5.C。豬肝富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。6.C。紅薯富含鉀質(zhì)，有助于維持人體細(xì)胞內(nèi)外的電解質(zhì)平衡。7.A?；ㄉ缓S生素E，具有抗氧化作用。8.A。玉米富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。9.B。鮮奶富含維生素B2，有助于維持皮膚健康。10.C。豬肝富含維生素B12，有助于預(yù)防惡性貧血。二、判斷題1.√2.×。脂肪是人體能量的重要來源，但不是主要來源。3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)人體組織、參與生理活動、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量。2.膳食纖維的作用包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血脂，預(yù)防心血管疾?。豢刂企w重，預(yù)防肥胖。3.維生素A缺乏可能引起的疾病包括：夜盲癥、干眼癥、皮膚粗糙、生長發(fā)育遲緩等。4.鈣質(zhì)在人體中的作用包括：構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉的正常功能、參與血液凝固等。5.鐵質(zhì)在人體中的作用包括：合成血紅蛋白，預(yù)防貧血；參與細(xì)胞呼吸，提供能量。五、論述題1.合理膳食的原則包括：食物多樣化、膳食平衡、適量攝入、科學(xué)烹飪、合理搭配。2.通過食物預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的方法包括：增加富含相應(yīng)營養(yǎng)素的食物攝入、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、避免偏食和挑食。3.制定個性化膳食計劃的方法包括：了解個體營養(yǎng)需求、分析食物營養(yǎng)成分、制定合理的膳食計劃、實施和調(diào)整。六、案例分析題1.該男性可能存在的營養(yǎng)問題包括：蛋白質(zhì)攝入不足、維生素和礦物質(zhì)攝入不足、膳食纖維攝入不足。2.改善該男性營養(yǎng)狀況的方法包括：-增加蛋白質(zhì)攝入：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如雞肉、魚肉、瘦肉等。-增加維生素和礦物質(zhì)攝入：增加新鮮蔬菜和水果的攝入，如菠菜、橙子、香蕉等。