2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷實(shí)戰(zhàn)技巧解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作工藝要求：本部分考查考生對(duì)面點(diǎn)制作工藝的理解和實(shí)際操作能力，請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪項(xiàng)不屬于中式面點(diǎn)的制作工藝步驟？A.面團(tuán)調(diào)制B.面團(tuán)熟化C.面團(tuán)整形D.面點(diǎn)熟制2.在中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種操作可以增加面點(diǎn)的口感？A.減少面粉用量B.增加水量C.加入適量的油脂D.減少發(fā)酵時(shí)間3.下列哪種面團(tuán)適合制作花卷？A.發(fā)酵面團(tuán)B.不發(fā)酵面團(tuán)C.油酥面團(tuán)D.酥皮面團(tuán)4.在制作油條時(shí)，以下哪種物質(zhì)可以使油條酥脆？A.發(fā)酵粉B.酵母C.油酥D.碳酸氫鈉5.下列哪種餡料適合用于制作月餅？A.紅棗餡B.豆沙餡C.五仁餡D.水果餡6.在制作包子時(shí)，以下哪種操作會(huì)影響包子的口感？A.提前醒發(fā)面團(tuán)B.攪拌過度C.包餡適量D.熱水蒸制7.下列哪種面點(diǎn)適合制作蒸餃？A.發(fā)酵面團(tuán)B.不發(fā)酵面團(tuán)C.油酥面團(tuán)D.酥皮面團(tuán)8.在制作糯米類面點(diǎn)時(shí)，以下哪種物質(zhì)可以增加面點(diǎn)的糯性？A.水磨糯米粉B.玉米淀粉C.小麥面粉D.淀粉9.下列哪種操作會(huì)影響面點(diǎn)的形狀？A.面團(tuán)揉搓B.面團(tuán)切割C.面團(tuán)發(fā)酵D.面團(tuán)醒發(fā)10.在制作月餅時(shí)，以下哪種餡料適合用于制作蓮蓉月餅？A.紅棗餡B.豆沙餡C.五仁餡D.蓮蓉餡二、中式面點(diǎn)制作技法要求：本部分考查考生對(duì)中式面點(diǎn)制作技法的掌握和應(yīng)用能力，請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種技法適用于制作水餃？A.揉面法B.切面法C.揉切法D.搟面法2.在制作酥皮類面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作可以增加酥皮層次？A.提前醒發(fā)面團(tuán)B.增加油脂用量C.減少面粉用量D.短時(shí)間發(fā)酵3.下列哪種技法適用于制作月餅？A.揉面法B.切面法C.揉切法D.搟面法4.在制作湯圓時(shí)，以下哪種操作可以增加湯圓的糯性？A.提前醒發(fā)面團(tuán)B.增加水量C.減少糯米粉用量D.短時(shí)間發(fā)酵5.下列哪種技法適用于制作糕點(diǎn)？A.揉面法B.切面法C.揉切法D.搟面法6.在制作蒸餃時(shí)，以下哪種操作可以增加餃子的口感？A.提前醒發(fā)面團(tuán)B.減少發(fā)酵時(shí)間C.包餡適量D.熱水蒸制7.下列哪種技法適用于制作油條？A.揉面法B.切面法C.揉切法D.搟面法8.在制作麻花時(shí)，以下哪種操作可以增加麻花的口感？A.提前醒發(fā)面團(tuán)B.增加油脂用量C.減少面粉用量D.短時(shí)間發(fā)酵9.下列哪種技法適用于制作包子？A.揉面法B.切面法C.揉切法D.搟面法10.在制作月餅時(shí)，以下哪種操作可以增加月餅的口感？A.提前醒發(fā)面團(tuán)B.增加油脂用量C.減少面粉用量D.短時(shí)間發(fā)酵三、中式面點(diǎn)原材料要求：本部分考查考生對(duì)中式面點(diǎn)原材料的認(rèn)識(shí)和應(yīng)用能力，請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種原料是制作月餅的主要原料？A.糯米粉B.面粉C.玉米淀粉D.水磨糯米粉2.在制作湯圓時(shí)，以下哪種原料是湯圓的主要原料？A.糯米粉B.面粉C.玉米淀粉D.水磨糯米粉3.下列哪種原料是制作油條的主要原料？A.面粉B.糯米粉C.玉米淀粉D.水磨糯米粉4.在制作包子時(shí)，以下哪種原料是包子皮的主要原料？A.面粉B.糯米粉C.玉米淀粉D.水磨糯米粉5.下列哪種原料是制作麻花的主要原料？A.面粉B.糯米粉C.玉米淀粉D.水磨糯米粉6.在制作酥皮類面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料是酥皮的主要原料？A.面粉B.糯米粉C.玉米淀粉D.水磨糯米粉7.下列哪種原料是制作蒸餃的主要原料？A.面粉B.糯米粉C.玉米淀粉D.水磨糯米粉8.在制作花卷時(shí)，以下哪種原料是花卷的主要原料？A.面粉B.糯米粉C.玉米淀粉D.水磨糯米粉9.下列哪種原料是制作水餃的主要原料？A.面粉B.糯米粉C.玉米淀粉D.水磨糯米粉10.在制作糕點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料是糕點(diǎn)的主要原料？A.面粉B.糯米粉C.玉米淀粉D.水磨糯米粉四、中式面點(diǎn)制作設(shè)備與工具要求：本部分考查考生對(duì)中式面點(diǎn)制作設(shè)備和工具的了解，請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種工具適用于制作酥皮類面點(diǎn)？A.面包機(jī)B.和面機(jī)C.鐵鍋D.搟面杖2.在制作水餃時(shí)，以下哪種設(shè)備是必需的？A.烤箱B.搟面杖C.壓面機(jī)D.和面機(jī)3.下列哪種設(shè)備適用于制作湯圓？A.鐵鍋B.搟面杖C.和面機(jī)D.攪拌機(jī)4.在制作月餅時(shí)，以下哪種工具是必需的？A.搟面杖B.鐵鍋C.攪拌機(jī)D.月餅?zāi)＞?.下列哪種設(shè)備適用于制作包子？A.和面機(jī)B.搟面杖C.鐵鍋D.壓面機(jī)6.在制作麻花時(shí)，以下哪種工具是必需的？A.搟面杖B.鐵鍋C.和面機(jī)D.月餅?zāi)＞?.下列哪種設(shè)備適用于制作蒸餃？A.搟面杖B.鐵鍋C.和面機(jī)D.攪拌機(jī)8.在制作花卷時(shí)，以下哪種工具是必需的？A.和面機(jī)B.搟面杖C.鐵鍋D.攪拌機(jī)9.下列哪種設(shè)備適用于制作油條？A.搟面杖B.鐵鍋C.和面機(jī)D.攪拌機(jī)10.在制作糕點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具是必需的？A.搟面杖B.鐵鍋C.和面機(jī)D.月餅?zāi)＞呶濉⒅惺矫纥c(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生要求：本部分考查考生對(duì)中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的掌握，請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響最大？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維2.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料可能含有較多的細(xì)菌和寄生蟲？A.面粉B.糯米粉C.發(fā)酵粉D.食鹽3.下列哪種操作可以有效地防止面點(diǎn)變質(zhì)？A.保持面點(diǎn)干燥B.避免高溫環(huán)境C.定期檢查面點(diǎn)D.使用保鮮膜4.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料可能含有較多的添加劑？A.面粉B.糯米粉C.發(fā)酵粉D.食鹽5.下列哪種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值貢獻(xiàn)最大？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維6.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作有助于提高面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.使用全麥面粉B.添加蔬菜C.減少油脂D.使用糖替代品7.下列哪種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)面點(diǎn)的口感影響最??？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維8.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料可能含有較多的有害物質(zhì)？A.面粉B.糯米粉C.發(fā)酵粉D.食鹽9.下列哪種操作有助于減少面點(diǎn)中的脂肪含量？A.使用低脂牛奶B.減少油脂用量C.使用低糖面粉D.減少糖用量10.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料可能含有較多的維生素和礦物質(zhì)？A.面粉B.糯米粉C.發(fā)酵粉D.食鹽六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)要求：本部分考查考生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)能力的理解，請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種創(chuàng)新方法可以增加面點(diǎn)的口感？A.使用不同種類的面粉B.添加不同口味的餡料C.改變面點(diǎn)的形狀D.使用特殊制作工藝2.在設(shè)計(jì)中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種因素應(yīng)該首先考慮？A.面點(diǎn)的口感B.面點(diǎn)的外觀C.面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.面點(diǎn)的制作工藝3.下列哪種創(chuàng)新方法可以提高面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.使用低糖面粉B.添加蔬菜和水果C.減少油脂用量D.使用特殊制作工藝4.在設(shè)計(jì)中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種因素應(yīng)該避免？A.面點(diǎn)的口感B.面點(diǎn)的外觀C.面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.面點(diǎn)的制作工藝5.下列哪種創(chuàng)新方法可以吸引消費(fèi)者？A.使用不同種類的面粉B.添加不同口味的餡料C.改變面點(diǎn)的形狀D.使用特殊制作工藝6.在設(shè)計(jì)中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種因素應(yīng)該注重？A.面點(diǎn)的口感B.面點(diǎn)的外觀C.面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.面點(diǎn)的制作工藝7.下列哪種創(chuàng)新方法可以增加面點(diǎn)的多樣性？A.使用不同種類的面粉B.添加不同口味的餡料C.改變面點(diǎn)的形狀D.使用特殊制作工藝8.在設(shè)計(jì)中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種因素應(yīng)該考慮？A.面點(diǎn)的口感B.面點(diǎn)的外觀C.面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.面點(diǎn)的制作工藝9.下列哪種創(chuàng)新方法可以滿足不同消費(fèi)者的需求？A.使用不同種類的面粉B.添加不同口味的餡料C.改變面點(diǎn)的形狀D.使用特殊制作工藝10.在設(shè)計(jì)中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種因素應(yīng)該注重？A.面點(diǎn)的口感B.面點(diǎn)的外觀C.面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.面點(diǎn)的制作工藝本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作工藝1.B解析：中式面點(diǎn)的制作工藝步驟包括面團(tuán)調(diào)制、面團(tuán)熟化、面團(tuán)整形和面點(diǎn)熟制。面團(tuán)熟化不屬于制作工藝步驟，而是面團(tuán)制作過程中的一個(gè)階段。2.C解析：在中式面點(diǎn)制作過程中，加入適量的油脂可以增加面點(diǎn)的口感，使面點(diǎn)更加酥脆。3.A解析：發(fā)酵面團(tuán)具有較好的彈性和韌性，適合制作需要拉伸和折疊的面點(diǎn)，如花卷。4.D解析：碳酸氫鈉（小蘇打）在制作油條時(shí)，可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使油條膨脹，從而達(dá)到酥脆的效果。5.C解析：五仁餡料是制作月餅的傳統(tǒng)餡料之一，由多種堅(jiān)果和果仁混合而成。6.B解析：攪拌過度會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)筋度增加，影響包子的口感。7.B解析：不發(fā)酵面團(tuán)適合制作蒸餃，因?yàn)檎麸湶恍枰l(fā)酵過程。8.A解析：水磨糯米粉具有較好的糯性和粘性，適合制作糯米類面點(diǎn)。9.A解析：面團(tuán)揉搓不當(dāng)會(huì)影響面點(diǎn)的形狀，如面團(tuán)過于緊實(shí)或過于松散。10.D解析：蓮蓉餡料是制作蓮蓉月餅的傳統(tǒng)餡料，具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。二、中式面點(diǎn)制作技法1.D解析：搟面法適用于制作各種形狀的面點(diǎn)，如餃子、餅等。2.C解析：增加油脂用量可以增加酥皮層次，使酥皮更加酥脆。3.D解析：搟面法適用于制作月餅，通過搟制面團(tuán)形成酥皮。4.A解析：提前醒發(fā)面團(tuán)可以使面團(tuán)更加松軟，增加湯圓的糯性。5.D解析：搟面法適用于制作糕點(diǎn)，通過搟制面團(tuán)形成各種形狀。6.B解析：熱水蒸制可以使包子熟透，同時(shí)保持其松軟的口感。7.D解析：搟面法適用于制作油條，通過搟制面團(tuán)形成油條特有的形狀。8.B解析：增加油脂用量可以增加麻花的口感，使其更加酥脆。9.A解析：和面機(jī)適用于制作包子，可以快速混合面團(tuán)。10.D解析：使用特殊制作工藝可以增加月餅的口感，如使用模具塑造獨(dú)特形狀。三、中式面點(diǎn)原材料1.B解析：面粉是制作月餅的主要原料，提供面點(diǎn)的結(jié)構(gòu)和口感。2.A解析：糯米粉是制作湯圓的主要原料，具有糯性和粘性。3.A解析：面粉是制作油條的主要原料，提供面點(diǎn)的結(jié)構(gòu)和口感。4.A解析：面粉是制作包子皮的主要原料，提供面點(diǎn)的結(jié)構(gòu)和口感。5.A解析：面粉是制作麻花的主要原料，提供面點(diǎn)的結(jié)構(gòu)和口感。6.A解析：面粉是制作酥皮類面點(diǎn)的主要原料，提供面點(diǎn)的結(jié)構(gòu)和口感。7.A解析：面粉是制作蒸餃的主要原料，提供面點(diǎn)的結(jié)構(gòu)和口感。8.A解析：面粉是制作花卷的主要原料，提供面點(diǎn)的結(jié)構(gòu)和口感。9.A解析：面粉是制作水餃的主要原料，提供面點(diǎn)的結(jié)構(gòu)和口感。10.A解析：面粉是制作糕點(diǎn)的主要原料，提供面點(diǎn)的結(jié)構(gòu)和口感。四、中式面點(diǎn)制作設(shè)備與工具1.D解析：搟面杖適用于制作酥皮類面點(diǎn)，用于搟制面皮。2.B解析：搟面杖是制作水餃時(shí)必需的工具，用于搟制餃子皮。3.D解析：和面機(jī)適用于制作湯圓，用于快速混合糯米粉和水。4.D解析：月餅?zāi)＞呤侵谱髟嘛灂r(shí)必需的工具，用于塑造月餅的形狀。5.A解析：搟面杖是制作包子時(shí)必需的工具，用于搟制包子皮。6.A解析：搟面杖是制作麻花時(shí)必需的工具，用于搟制麻花皮。7.A解析：搟面杖是制作蒸餃時(shí)必需的工具，用于搟制蒸餃皮。8.A解析：搟面杖是制作花卷時(shí)必需的工具，用于搟制花卷皮。9.A解析：搟面杖是制作油條時(shí)必需的工具，用于搟制油條皮。10.A解析：搟面杖是制作糕點(diǎn)時(shí)必需的工具，用于搟制糕點(diǎn)皮。五、中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生1.C解析：脂肪對(duì)面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響最大，但過量攝入不利于健康。2.D解析：食鹽在制作面點(diǎn)時(shí)可能含有較多的有害物質(zhì)，如重金屬和微生物。3.D解析：定期檢查面點(diǎn)可以有效地防止面點(diǎn)變質(zhì)，保持食品安全。4.C解析：發(fā)酵粉在制作面點(diǎn)時(shí)可能含有較多的添加劑，如防腐劑和色素。5.A解析：蛋白質(zhì)對(duì)面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值貢獻(xiàn)最大，提供人體所需的氨基酸。6.B解析：添加蔬菜可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提供維生素和礦物質(zhì)。7.D解析：纖維對(duì)面點(diǎn)的口感影響最小，但對(duì)消化系統(tǒng)有益。8.B解析：發(fā)酵粉在制作面點(diǎn)時(shí)可能含有較多的細(xì)菌和寄生蟲。9.B解析：減少油脂用量有助于減少面點(diǎn)中的脂肪含量，有利于健康。10.D解析：食鹽在制作面點(diǎn)時(shí)可能含有較多的維生素和礦物質(zhì)。六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)1.B解析：添加不同口味的餡料可以增加面點(diǎn)的口感，滿足消費(fèi)者的口味需求。2.A解析：面點(diǎn)的口感是設(shè)計(jì)中式面點(diǎn)時(shí)首先應(yīng)該考慮的因素，因?yàn)榭诟惺窍M(fèi)者最直接的感受。3.C解析：添加蔬菜和水果可以提高面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加維生素和礦物質(zhì)的攝入。4.D解析：面點(diǎn)的制作工藝是設(shè)計(jì)中式