2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷高分技巧及解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)要求：考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度，包括面點(diǎn)的分類、原料的選用、制作工藝等。1.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)的常用原料？A.面粉B.粉條C.玉米D.玉米面2.中式面點(diǎn)按制作工藝可分為哪幾類？A.蒸制類B.煮制類C.烙制類D.炸制類3.下列哪種原料最適合制作油條？A.小麥面粉B.玉米面粉C.高粱面粉D.紅薯面粉4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作順序是正確的？A.和面、醒面、揉面、搟面、成型B.醒面、和面、揉面、搟面、成型C.和面、揉面、醒面、搟面、成型D.搟面、揉面、醒面、和面、成型5.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.炸醬面B.花卷C.饅頭D.油條6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料可以增加面點(diǎn)的彈性？A.雞蛋B.糖C.鹽D.酵母7.下列哪種原料可以增加面點(diǎn)的甜味？A.雞蛋B.糖C.鹽D.酵母8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作有助于提高面點(diǎn)的口感？A.醒面B.燙面C.揉面D.搟面9.下列哪種面點(diǎn)屬于烙制類？A.饅頭B.花卷C.烤餅D.油條10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料可以增加面點(diǎn)的香氣？A.雞蛋B.糖C.鹽D.酵母二、中式面點(diǎn)造型與裝飾要求：考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)造型與裝飾知識(shí)的掌握程度，包括面點(diǎn)造型的種類、裝飾技巧等。1.下列哪種面點(diǎn)造型屬于立體造型？A.圓形B.長(zhǎng)方形C.扁圓形D.立體動(dòng)物造型2.下列哪種裝飾技巧可以增加面點(diǎn)的美感？A.擺放B.切割C.描繪D.燙印3.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料可以增加面點(diǎn)的色彩？A.雞蛋B.糖C.鹽D.酵母4.下列哪種面點(diǎn)造型屬于平面造型？A.圓形B.長(zhǎng)方形C.扁圓形D.立體動(dòng)物造型5.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作有助于提高面點(diǎn)的造型美觀？A.醒面B.燙面C.揉面D.搟面6.下列哪種裝飾技巧可以增加面點(diǎn)的立體感？A.擺放B.切割C.描繪D.燙印7.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料可以增加面點(diǎn)的口感？A.雞蛋B.糖C.鹽D.酵母8.下列哪種面點(diǎn)造型屬于幾何造型？A.圓形B.長(zhǎng)方形C.扁圓形D.立體動(dòng)物造型9.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作有助于提高面點(diǎn)的造型創(chuàng)意？A.醒面B.燙面C.揉面D.搟面10.下列哪種裝飾技巧可以增加面點(diǎn)的層次感？A.擺放B.切割C.描繪D.燙印三、中式面點(diǎn)口味與配菜要求：考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)口味與配菜知識(shí)的掌握程度，包括面點(diǎn)口味的分類、配菜技巧等。1.下列哪種口味屬于咸味？A.酸味B.甜味C.咸味D.香味2.下列哪種配菜適合與豆沙包搭配？A.紅燒肉B.醬油炒菜C.涼拌黃瓜D.豆腐燉肉3.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料可以增加面點(diǎn)的鮮味？A.雞蛋B.糖C.鹽D.酵母4.下列哪種口味屬于甜味？A.酸味B.甜味C.咸味D.香味5.下列哪種配菜適合與雞肉包子搭配？A.紅燒肉B.醬油炒菜C.涼拌黃瓜D.豆腐燉肉6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料可以增加面點(diǎn)的香辣味？A.雞蛋B.糖C.鹽D.酵母7.下列哪種口味屬于酸味？A.酸味B.甜味C.咸味D.香味8.下列哪種配菜適合與牛肉包子搭配？A.紅燒肉B.醬油炒菜C.涼拌黃瓜D.豆腐燉肉9.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料可以增加面點(diǎn)的麻辣味？A.雞蛋B.糖C.鹽D.酵母10.下列哪種口味屬于香味？A.酸味B.甜味C.咸味D.香味（注：以上試卷僅供參考，實(shí)際考試內(nèi)容以官方發(fā)布的為準(zhǔn)。）四、中式面點(diǎn)制作技巧要求：考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作技巧的掌握程度，包括和面、醒面、揉面、搟面等基本技巧。1.和面時(shí)，以下哪種操作有助于提高面團(tuán)的筋力？A.慢速攪拌B.快速攪拌C.先加水后加面D.先加面后加水2.醒面時(shí)，以下哪種方法可以縮短醒面時(shí)間？A.使用溫水醒面B.使用冷水醒面C.在面盆上覆蓋濕布D.將面盆放入冰箱中3.揉面時(shí)，以下哪種手法可以防止面團(tuán)粘手？A.涂抹少量食用油B.撒上面粉C.使用濕布覆蓋面團(tuán)D.揉面過程中不斷加水4.搟面時(shí)，以下哪種工具最適合搟制圓形面皮？A.面杖B.搟面杖C.餅鐺D.烤盤5.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作有助于提高面點(diǎn)的層次感？A.多次折疊面皮B.揉面過程中不斷加水C.使用高溫蒸制D.醒面時(shí)間過長(zhǎng)6.和面時(shí)，以下哪種原料可以增加面團(tuán)的彈性？A.雞蛋B.糖C.鹽D.酵母五、中式面點(diǎn)保存與保鮮要求：考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)保存與保鮮知識(shí)的掌握程度，包括面點(diǎn)的保存方法、保鮮期限等。1.以下哪種保存方法適合長(zhǎng)時(shí)間保存中式面點(diǎn)？A.冷藏B.烘干C.真空包裝D.煮沸2.以下哪種中式面點(diǎn)適合冷藏保存？A.饅頭B.油條C.花卷D.餃子3.以下哪種中式面點(diǎn)適合烘干保存？A.饅頭B.油條C.花卷D.餃子4.以下哪種中式面點(diǎn)適合真空包裝保存？A.饅頭B.油條C.花卷D.餃子5.以下哪種中式面點(diǎn)的保鮮期限最長(zhǎng)？A.饅頭B.油條C.花卷D.餃子6.以下哪種保存方法適合新鮮中式面點(diǎn)的短期保存？A.冷藏B.烘干C.真空包裝D.煮沸六、中式面點(diǎn)制作安全與衛(wèi)生要求：考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作安全與衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度，包括制作過程中的安全注意事項(xiàng)、衛(wèi)生要求等。1.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作有助于預(yù)防食物中毒？A.使用新鮮原料B.清潔雙手C.使用消毒工具D.保持廚房清潔2.以下哪種行為可能導(dǎo)致中式面點(diǎn)制作過程中的交叉污染？A.使用同一把刀切生熟食品B.清潔雙手C.使用消毒工具D.保持廚房清潔3.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料需要特別注意其新鮮度？A.面粉B.雞蛋C.肉類D.蔬菜4.以下哪種操作有助于預(yù)防中式面點(diǎn)制作過程中的細(xì)菌滋生？A.使用新鮮原料B.清潔雙手C.使用消毒工具D.保持廚房清潔5.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種行為有助于提高食品的安全性？A.使用新鮮原料B.清潔雙手C.使用消毒工具D.保持廚房清潔6.以下哪種衛(wèi)生要求是中式面點(diǎn)制作過程中必須遵守的？A.使用新鮮原料B.清潔雙手C.使用消毒工具D.保持廚房清潔本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)1.C解析：面粉、粉條、玉米都是中式面點(diǎn)的常用原料，而玉米面則是玉米的加工品，不屬于直接使用的原料。2.ABCD解析：中式面點(diǎn)按制作工藝可以分為蒸制類、煮制類、烙制類、炸制類等多種類型。3.A解析：油條是一種油炸面食，需要使用筋力較好的小麥面粉來(lái)制作。4.A解析：制作中式面點(diǎn)的正確操作順序是先和面，讓面團(tuán)充分醒發(fā)，然后揉面、搟面，最后成型。5.C解析：饅頭是一種蒸制類面點(diǎn)，通過蒸制的方式制作而成。6.D解析：酵母可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，增加面點(diǎn)的彈性。7.B解析：糖可以增加面點(diǎn)的甜味。8.A解析：醒面可以讓面團(tuán)充分松弛，提高面點(diǎn)的口感。9.C解析：烤餅是一種烙制類面點(diǎn)，通過烙制的方式制作而成。10.A解析：雞蛋可以增加面點(diǎn)的香氣和營(yíng)養(yǎng)。二、中式面點(diǎn)造型與裝飾1.D解析：立體動(dòng)物造型屬于立體造型，其他選項(xiàng)屬于平面造型。2.B解析：切割可以增加面點(diǎn)的層次和形狀的變化，提高美感。3.B解析：糖可以增加面點(diǎn)的甜味，從而增加色彩。4.A解析：圓形屬于平面造型，其他選項(xiàng)屬于立體造型。5.D解析：揉面可以讓面團(tuán)更加光滑，有助于提高面點(diǎn)的造型美觀。6.C解析：描繪可以通過手工或模具的方式在面點(diǎn)上繪制圖案，增加立體感。7.A解析：雞蛋可以增加面點(diǎn)的香氣和營(yíng)養(yǎng)。8.A解析：圓形屬于平面造型，其他選項(xiàng)屬于立體或幾何造型。9.D解析：搟面可以讓面皮更加均勻，有助于提高面點(diǎn)的造型創(chuàng)意。10.C解析：描繪可以通過手工或模具的方式在面點(diǎn)上繪制圖案，增加層次感。三、中式面點(diǎn)口味與配菜1.C解析：咸味是中式面點(diǎn)常見的口味之一。2.D解析：豆腐燉肉與豆沙包搭配，可以互補(bǔ)口味，增加口感。3.A解析：雞蛋可以增加面團(tuán)的鮮味。4.B解析：甜味是中式面點(diǎn)常見的口味之一。5.A解析：紅燒肉與雞肉包子搭配，可以互補(bǔ)口味，增加口感。6.D解析：鹽可以增加面團(tuán)的咸味，從而增加香辣味。7.A解析：酸味是中式面點(diǎn)常見的口味之一。8.B解析：涼拌黃瓜與牛肉包子搭配，可以互補(bǔ)口味，增加口感。9.B解析：鹽可以增加面團(tuán)的咸味，從而增加麻辣味。10.D解析：香味是中式面點(diǎn)常見的口味之一。四、中式面點(diǎn)制作技巧1.D解析：先加面后加水可以讓面團(tuán)的筋力更強(qiáng)。2.C解析：覆蓋濕布可以保持面團(tuán)的濕度，縮短醒面時(shí)間。3.A解析：涂抹少量食用油可以防止面團(tuán)粘手。4.B解析：搟面杖最適合搟制圓形面皮。5.A解析：多次折疊面皮可以增加面點(diǎn)的層次感。6.D解析：酵母可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，增加面團(tuán)的彈性。五、中式面點(diǎn)保存與保鮮1.C解析：真空包裝可以防止氧氣進(jìn)入，延長(zhǎng)面點(diǎn)的保鮮期限。2.A解析：饅頭適合冷藏保存，因?yàn)槔洳乜梢詼p緩面團(tuán)的老化。3.B解析：油條適合烘干保存，因?yàn)楹娓煽梢匀コ嘤嗟乃?，延長(zhǎng)保存時(shí)間。4.C解析：真空包裝可以防止氧氣進(jìn)入，延長(zhǎng)面點(diǎn)的保鮮期限。5.B解析：餃子適合