2025年中式面點師初級考試試卷（實操技能）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、刀工練習要求：根據(jù)所學刀工知識，完成以下練習，要求刀工準確、美觀，每道題目需完成兩個步驟：刀工演示和成品制作。1.刀工演示：用片刀將胡蘿卜切成0.5厘米厚的片。2.成品制作：將切好的胡蘿卜片制作成胡蘿卜絲。3.刀工演示：用斜刀將黃瓜切成0.3厘米寬的條。4.成品制作：將切好的黃瓜條制作成黃瓜絲。5.刀工演示：用直刀將土豆切成0.5厘米厚的片。6.成品制作：將切好的土豆片制作成土豆絲。7.刀工演示：用滾刀將蓮藕切成0.3厘米寬的條。8.成品制作：將切好的蓮藕條制作成蓮藕絲。9.刀工演示：用推拉刀將茄子切成0.3厘米寬的條。10.成品制作：將切好的茄子條制作成茄子絲。二、和面技巧要求：根據(jù)所學和面知識，完成以下練習，要求和面技巧熟練，面團表面光滑、有彈性，每道題目需完成兩個步驟：和面演示和面團制作。1.和面演示：用揉面法將面粉、水、鹽和成面團。2.面團制作：將和好的面團制作成水餃皮。3.和面演示：用揣面法將面粉、水、鹽和成面團。4.面團制作：將和好的面團制作成面條。5.和面演示：用摔面法將面粉、水、鹽和成面團。6.面團制作：將和好的面團制作成烙餅皮。7.和面演示：用搓面法將面粉、水、鹽和成面團。8.面團制作：將和好的面團制作成饅頭。9.和面演示：用拍面法將面粉、水、鹽和成面團。10.面團制作：將和好的面團制作成包子皮。三、面點成型要求：根據(jù)所學面點成型知識，完成以下練習，要求成型技巧熟練，面點造型美觀、整齊，每道題目需完成兩個步驟：成型演示和面點制作。1.成型演示：將面團搓成長條，再分割成小劑子，制作成小籠包。2.面點制作：將分割好的小劑子包入餡料，制作成小籠包。3.成型演示：將面團搓成圓球，制作成湯圓。4.面點制作：將搓好的湯圓放入沸水中煮熟。5.成型演示：將面團搓成細條，再盤成花形，制作成花卷。6.面點制作：將盤好的花卷放入蒸鍋中蒸熟。7.成型演示：將面團搓成細條，再擰成麻花形，制作成麻花。8.面點制作：將搓好的麻花放入油鍋中炸至金黃色。9.成型演示：將面團搓成圓球，再壓成圓餅，制作成月餅。10.面點制作：將壓好的月餅餅皮包入餡料，制作成月餅。四、面點熟制要求：根據(jù)所學面點熟制知識，完成以下練習，要求熟制方法正確，面點熟透、口感適中，每道題目需完成兩個步驟：熟制演示和面點熟制。1.熟制演示：將和好的面團制作成餃子，采用蒸制方法煮熟。2.面點熟制：將餃子放入蒸鍋中，蒸熟后取出。3.熟制演示：將和好的面團制作成包子，采用蒸制方法煮熟。4.面點熟制：將包子放入蒸鍋中，蒸熟后取出。5.熟制演示：將和好的面團制作成煎餅，采用煎制方法煮熟。6.面點熟制：將煎餅放入平底鍋中，煎至兩面金黃后取出。7.熟制演示：將和好的面團制作成油條，采用油炸方法煮熟。8.面點熟制：將油條放入油鍋中，炸至金黃色后取出。9.熟制演示：將和好的面團制作成麻花，采用油炸方法煮熟。10.面點熟制：將麻花放入油鍋中，炸至金黃色后取出。五、面點裝飾要求：根據(jù)所學面點裝飾知識，完成以下練習，要求裝飾手法熟練，裝飾美觀、大方，每道題目需完成兩個步驟：裝飾演示和面點裝飾。1.裝飾演示：將制作好的水餃皮，用剪刀剪出各種花形。2.面點裝飾：將剪好的花形水餃皮，貼在蒸好的水餃上。3.裝飾演示：將制作好的湯圓，用紅色顏料點上眼睛和嘴巴。4.面點裝飾：將裝飾好的湯圓放入蒸鍋中蒸熟。5.裝飾演示：將制作好的饅頭，用刀刻出花紋。6.面點裝飾：將刻好的花紋饅頭放入蒸鍋中蒸熟。7.裝飾演示：將制作好的包子，用紅色顏料點上紅點作為裝飾。8.面點裝飾：將裝飾好的包子放入蒸鍋中蒸熟。9.裝飾演示：將制作好的油條，用刀切成小塊，再用紅色顏料點上紅點。10.面點裝飾：將裝飾好的油條放入油鍋中炸至金黃色后取出。六、面點保鮮要求：根據(jù)所學面點保鮮知識，完成以下練習，要求保鮮方法正確，面點保持新鮮，每道題目需完成兩個步驟：保鮮方法演示和面點保鮮。1.保鮮方法演示：將制作好的饅頭放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏。2.面點保鮮：檢查饅頭在冰箱中冷藏后的狀態(tài)，確保新鮮。3.保鮮方法演示：將制作好的包子放入保鮮盒中，放入冰箱冷凍。4.面點保鮮：檢查包子在冰箱中冷凍后的狀態(tài)，確保新鮮。5.保鮮方法演示：將制作好的油條用保鮮膜包裹，放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏。6.面點保鮮：檢查油條在冰箱中冷藏后的狀態(tài)，確保新鮮。7.保鮮方法演示：將制作好的麻花用保鮮膜包裹，放入保鮮盒中，放入冰箱冷凍。8.面點保鮮：檢查麻花在冰箱中冷凍后的狀態(tài)，確保新鮮。9.保鮮方法演示：將制作好的湯圓用保鮮膜包裹，放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏。10.面點保鮮：檢查湯圓在冰箱中冷藏后的狀態(tài)，確保新鮮。本次試卷答案如下：一、刀工練習1.刀工演示：將胡蘿卜切成0.5厘米厚的片，確保片狀均勻、無破損。解析思路：掌握片刀的正確使用方法，保持刀身平穩(wěn)，切割時力度均勻。2.成品制作：將切好的胡蘿卜片制作成胡蘿卜絲，要求絲狀均勻、無斷絲。解析思路：掌握切絲的技巧，保持刀工穩(wěn)定，避免絲狀斷裂。3.刀工演示：用斜刀將黃瓜切成0.3厘米寬的條，確保條狀均勻、無破損。解析思路：掌握斜刀的使用方法，保持刀身傾斜角度一致，切割時力度均勻。4.成品制作：將切好的黃瓜條制作成黃瓜絲，要求絲狀均勻、無斷絲。解析思路：掌握切絲的技巧，保持刀工穩(wěn)定，避免絲狀斷裂。5.刀工演示：用直刀將土豆切成0.5厘米厚的片，確保片狀均勻、無破損。解析思路：掌握直刀的使用方法，保持刀身垂直，切割時力度均勻。6.成品制作：將切好的土豆片制作成土豆絲，要求絲狀均勻、無斷絲。解析思路：掌握切絲的技巧，保持刀工穩(wěn)定，避免絲狀斷裂。7.刀工演示：用滾刀將蓮藕切成0.3厘米寬的條，確保條狀均勻、無破損。解析思路：掌握滾刀的使用方法，保持刀身平穩(wěn)，切割時力度均勻。8.成品制作：將切好的蓮藕條制作成蓮藕絲，要求絲狀均勻、無斷絲。解析思路：掌握切絲的技巧，保持刀工穩(wěn)定，避免絲狀斷裂。9.刀工演示：用推拉刀將茄子切成0.3厘米寬的條，確保條狀均勻、無破損。解析思路：掌握推拉刀的使用方法，保持刀身平穩(wěn)，切割時力度均勻。10.成品制作：將切好的茄子條制作成茄子絲，要求絲狀均勻、無斷絲。解析思路：掌握切絲的技巧，保持刀工穩(wěn)定，避免絲狀斷裂。二、和面技巧1.和面演示：用揉面法將面粉、水、鹽和成面團，確保面團表面光滑、有彈性。解析思路：掌握揉面技巧，用力均勻，使面團充分混合，形成光滑有彈性的面團。2.面團制作：將和好的面團制作成水餃皮，要求皮薄均勻、不易破裂。解析思路：掌握搟皮技巧，用力均勻，搟制出均勻的餃子皮。3.和面演示：用揣面法將面粉、水、鹽和成面團，確保面團表面光滑、有彈性。解析思路：掌握揣面技巧，用力均勻，使面團充分混合，形成光滑有彈性的面團。4.面團制作：將和好的面團制作成面條，要求面條粗細均勻、不易斷裂。解析思路：掌握搟面技巧，用力均勻，搟制出粗細均勻的面條。5.和面演示：用摔面法將面粉、水、鹽和成面團，確保面團表面光滑、有彈性。解析思路：掌握摔面技巧，用力均勻，使面團充分混合，形成光滑有彈性的面團。6.面團制作：將和好的面團制作成烙餅皮，要求皮薄均勻、不易破裂。解析思路：掌握搟皮技巧，用力均勻，搟制出均勻的烙餅皮。7.和面演示：用搓面法將面粉、水、鹽和成面團，確保面團表面光滑、有彈性。解析思路：掌握搓面技巧，用力均勻，使面團充分混合，形成光滑有彈性的面團。8.面團制作：將和好的面團制作成饅頭，要求饅頭形狀規(guī)整、表面光滑。