公司自建食堂管理辦法總則目的為加強(qiáng)公司自建食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高員工滿意度，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于公司自建食堂的運(yùn)營(yíng)管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關(guān)人員?；驹瓌t1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，保障員工飲食安全。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。3.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供舒適、便捷的就餐環(huán)境。食堂管理組織架構(gòu)及職責(zé)食堂管理委員會(huì)成立食堂管理委員會(huì)，由公司領(lǐng)導(dǎo)、員工代表、食堂主管等組成。其職責(zé)如下：1.審議食堂管理辦法、工作計(jì)劃、預(yù)算等重要事項(xiàng)。2.監(jiān)督食堂運(yùn)營(yíng)情況，定期檢查食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等。3.收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，協(xié)調(diào)解決員工與食堂之間的問(wèn)題。食堂主管1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購(gòu)、菜品制作、財(cái)務(wù)管理等。2.制定食堂工作計(jì)劃和預(yù)算，報(bào)食堂管理委員會(huì)審批后組織實(shí)施。3.加強(qiáng)食堂員工培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。4.定期對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷改進(jìn)管理工作。食堂工作人員1.遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。3.注重個(gè)人衛(wèi)生，保持良好的工作形象和服務(wù)態(tài)度。4.積極配合食堂主管做好各項(xiàng)工作，不斷提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。食材采購(gòu)與管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、價(jià)格水平等，確保符合公司要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。采購(gòu)流程1.食堂主管根據(jù)庫(kù)存情況和就餐人數(shù)，每周制定食材采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)公司審批。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇本地新鮮食材，確保食材質(zhì)量。3.采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格索證索票，要求供應(yīng)商提供食材的檢驗(yàn)檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)資料。4.采購(gòu)人員將采購(gòu)的食材及時(shí)運(yùn)回食堂，與驗(yàn)收人員進(jìn)行交接。食材驗(yàn)收1.食堂設(shè)立專(zhuān)門(mén)的驗(yàn)收崗位，配備驗(yàn)收人員。2.驗(yàn)收人員按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。食材儲(chǔ)存1.食堂設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，分類(lèi)存放食材，確保通風(fēng)良好、溫度適宜。2.按照食材特性，合理安排儲(chǔ)存方式，如干貨、調(diào)味品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處，生鮮食材應(yīng)冷藏或冷凍保存。3.定期對(duì)食材儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，清理過(guò)期、變質(zhì)食材，防止交叉污染。食堂加工與制作加工流程1.食堂工作人員進(jìn)入操作間前，必須穿戴工作衣帽，洗手消毒。2.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。3.烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格控制油溫、火候，確保菜品熟透，防止食物中毒。4.加工好的菜品應(yīng)及時(shí)裝盤(pán)，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用情況。餐具清洗與消毒1.食堂配備專(zhuān)用的餐具清洗消毒設(shè)備，按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行操作。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。3.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理日常清潔1.食堂工作人員每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括操作間、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.清潔內(nèi)容包括地面清掃、桌面擦拭、門(mén)窗玻璃清潔、垃圾清理等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期消毒1.每周對(duì)食堂進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)對(duì)操作間、餐具、廚具等進(jìn)行消毒。2.消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等），確保消毒效果。蟲(chóng)害防治1.定期對(duì)食堂進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。2.保持食堂環(huán)境整潔，封堵孔洞、縫隙，防止蟲(chóng)害滋生。3.如需使用殺蟲(chóng)劑，應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的方法和劑量使用，確保食品安全。食堂財(cái)務(wù)管理預(yù)算管理1.食堂主管每年根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)情況和就餐人數(shù)，編制食堂年度預(yù)算，報(bào)公司審批。2.預(yù)算內(nèi)容包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、辦公用品費(fèi)等。3.嚴(yán)格控制預(yù)算執(zhí)行，確保各項(xiàng)費(fèi)用支出在預(yù)算范圍內(nèi)。成本核算1.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)。2.通過(guò)優(yōu)化食材采購(gòu)渠道、合理安排人員、提高能源利用效率等措施，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)1.食堂各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，提供真實(shí)、合法、有效的票據(jù)。2.報(bào)銷(xiāo)流程為：經(jīng)辦人填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單，經(jīng)食堂主管審核簽字后，報(bào)公司財(cái)務(wù)部門(mén)審批報(bào)銷(xiāo)。食堂服務(wù)管理就餐時(shí)間與方式1.根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.提供自助餐、套餐等多種就餐方式，滿足員工不同需求。菜品供應(yīng)1.每周制定菜單，提前公布，確保菜品豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡。2.根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時(shí)調(diào)整菜品，提高員工滿意度。服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌地為員工服務(wù)，主動(dòng)詢問(wèn)員工需求，及時(shí)解決員工就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題。2.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。意見(jiàn)反饋1.在食堂設(shè)置意見(jiàn)箱，方便員工提出意見(jiàn)和建議。2.定期收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)進(jìn)行整理和回復(fù)。3.根據(jù)員工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂管理和服務(wù)工作。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。食品安全培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范等知識(shí)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全意識(shí)、食品加工操作技能、食品安全事故應(yīng)急處理等，提高工作人員食品安全管理水平。食品安全檢查1.食堂管理委員會(huì)定期對(duì)食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食堂主管每天對(duì)食堂食品安全進(jìn)行自查，確保食品加工過(guò)程符合安全標(biāo)準(zhǔn)。3.配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極整改存在的問(wèn)題。員工就餐管理就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明就餐。2.愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾。節(jié)約糧食1.倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。2.食堂工作人員應(yīng)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，提醒員工節(jié)約糧食。特殊需求1.對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的菜品。2.員工如有特殊情