2025年第二批衛(wèi)健委營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員練習(xí)題測(cè)試卷附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.成年男性輕體力活動(dòng)者每日能量推薦攝入量（RNI）為：A.2000kcalB.2250kcalC.2400kcalD.2600kcal答案：B2.以下屬于可溶性膳食纖維的是：A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：C3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類每日推薦攝入量為：A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C4.維生素B1缺乏可導(dǎo)致：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B5.孕婦孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）為：A.20mgB.24mgC.28mgD.30mg答案：C6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的金標(biāo)準(zhǔn)是：A.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）B.生物價(jià)（BV）C.蛋白質(zhì)功效比值（PER）D.氨基酸評(píng)分（AAS）答案：A7.嬰幼兒添加輔食的首要原則是：A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種答案：D8.高血壓患者每日鈉的攝入量應(yīng)控制在：A.2000mg以下B.2500mg以下C.3000mg以下D.3500mg以下答案：A9.以下食物中，鈣含量最高的是：A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.蝦皮（10g）D.芝麻醬（10g）答案：C（注：每100g蝦皮鈣含量約991mg，遠(yuǎn)高于其他選項(xiàng)）10.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比應(yīng)為：A.30%40%B.45%60%C.65%75%D.70%80%答案：B11.以下不屬于必需脂肪酸的是：A.α亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）答案：C（注：花生四烯酸可由亞油酸轉(zhuǎn)化，非必需）12.6月齡嬰兒每日需水量（包括奶和輔食）約為：A.600mlB.800mlC.1000mlD.1200ml答案：B13.老年人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的比例為：A.1/3以上B.1/2以上C.2/3以上D.全部答案：B14.以下屬于低血糖提供指數(shù)（GI）食物的是：A.白米飯（GI73）B.燕麥片（GI55）C.葡萄糖（GI100）D.烤馬鈴薯（GI85）答案：B15.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在出生后前6個(gè)月內(nèi)需要額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是：A.維生素AB.維生素DC.鐵D.鋅答案：B（注：母乳中維生素D含量不足）16.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入量不超過(guò)：A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A17.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C：A.水煮（10分鐘）B.急火快炒（3分鐘）C.微波加熱（2分鐘）D.涼拌（生食）答案：D18.診斷蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的常用指標(biāo)是：A.體質(zhì)指數(shù)（BMI）B.上臂圍（MUAC）C.皮褶厚度D.血清白蛋白答案：B（注：MUAC是篩查兒童PEM的快速指標(biāo)）19.以下屬于ω3系列脂肪酸的是：A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2n6）C.α亞麻酸（C18:3n3）D.花生四烯酸（C20:4n6）答案：C20.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是：A.鐵B.葉酸C.維生素B12D.維生素B6答案：B（注：葉酸缺乏是主要原因）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中“奶及奶制品”推薦內(nèi)容的是：A.每日300500ml液態(tài)奶B.可選擇酸奶、奶酪等制品C.乳糖不耐受者可選擇低乳糖奶或酸奶D.每日攝入總量不超過(guò)200ml答案：ABC2.嬰幼兒輔食添加的原則包括：A.從6月齡開(kāi)始添加B.每次只添加一種新食物C.由稀到稠、由細(xì)到粗D.優(yōu)先添加含鐵豐富的泥糊狀食物答案：ABCD3.以下關(guān)于膳食纖維生理功能的描述正確的是：A.增加飽腹感，有利于控制體重B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘C.可被人體消化吸收提供能量D.調(diào)節(jié)腸道菌群平衡答案：ABD4.糖尿病患者的膳食干預(yù)原則包括：A.控制總能量，維持理想體重B.選擇低GI食物，延緩血糖上升C.蛋白質(zhì)占總能量15%20%，優(yōu)質(zhì)蛋白為主D.脂肪占總能量不超過(guò)30%，限制飽和脂肪酸答案：ABCD5.以下哪些人群屬于營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)高危人群：A.75歲以上老年人B.住院患者（BMI<18.5）C.孕婦（孕早期體重增長(zhǎng)過(guò)快）D.術(shù)后3天未進(jìn)食的患者答案：ABD6.以下關(guān)于維生素D的描述正確的是：A.主要來(lái)源于皮膚經(jīng)紫外線照射合成B.促進(jìn)鈣磷吸收，維持骨骼健康C.缺乏可導(dǎo)致兒童佝僂病、成人骨軟化癥D.過(guò)量攝入不會(huì)引起中毒答案：ABC7.公共營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容包括：A.人群膳食營(yíng)養(yǎng)狀況B.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率C.食物生產(chǎn)與供應(yīng)情況D.營(yíng)養(yǎng)政策執(zhí)行效果答案：ABCD8.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有：A.雞蛋B.大豆C.小麥D.魚(yú)肉答案：ABD（注：小麥蛋白缺乏賴氨酸，屬于限制氨基酸）9.孕婦孕中晚期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括：A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素D答案：ABD（注：葉酸主要在孕早期補(bǔ)充）10.以下關(guān)于食品安全的描述正確的是：A.發(fā)芽馬鈴薯去除芽眼后可食用B.剩飯菜冷藏不超過(guò)24小時(shí)可安全食用C.生豆?jié){需煮沸10分鐘以上破壞胰蛋白酶抑制劑D.海鮮類食物需徹底加熱至中心溫度70℃以上答案：CD三、案例分析題（共30分）案例1（15分）：王女士，32歲，孕28周（孕中晚期），身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.8），目前體重65kg（BMI=24.7），主訴近期出現(xiàn)下肢水腫，產(chǎn)檢顯示血紅蛋白105g/L（正常范圍110150g/L），血清鈣2.1mmol/L（正常范圍2.22.7mmol/L）。問(wèn)題1：分析王女士目前存在的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（5分）答案：①體重增長(zhǎng)過(guò)快（孕中晚期推薦每周增長(zhǎng)0.350.5kg，孕28周累計(jì)增重建議5.59kg，王女士增重10kg，超過(guò)推薦范圍）；②缺鐵性貧血（血紅蛋白低于110g/L）；③鈣攝入不足（血清鈣低于正常下限）；④可能存在蛋白質(zhì)攝入不足（下肢水腫可能與低蛋白血癥有關(guān)）。問(wèn)題2：給出針對(duì)性膳食建議（10分）答案：①控制總能量：根據(jù)孕中晚期輕體力活動(dòng)女性RNI（21002300kcal），調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，避免高糖高脂食物；②增加鐵攝入：多吃動(dòng)物性鐵（如豬肝3050g/周、瘦肉5075g/天），同時(shí)攝入富含維生素C的食物（如橙子、青椒）促進(jìn)鐵吸收；③補(bǔ)充鈣：每日飲奶500ml（約提供500mg鈣），增加豆制品（如豆腐100g）、深綠色蔬菜（如菠菜200g，需焯水去草酸），必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑（元素鈣300600mg/天）；④保證優(yōu)質(zhì)蛋白：每日攝入魚(yú)、禽、蛋、瘦肉150200g，大豆類2535g，總蛋白質(zhì)7585g/天；⑤控制鈉攝入：每日鹽<5g，避免腌制食品，減輕水腫；⑥少量多餐，避免餐后血糖波動(dòng)。案例2（15分）：張先生，58歲，2型糖尿病史5年，身高170cm，體重80kg（BMI=27.7），空腹血糖7.8mmol/L（目標(biāo)<7.0mmol/L），餐后2小時(shí)血糖11.2mmol/L（目標(biāo)<10.0mmol/L），甘油三酯2.8mmol/L（正常<1.7mmol/L），主訴“容易饑餓，餐后困倦”。問(wèn)題1：分析張先生的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)健康問(wèn)題（5分）答案：①超重（BMI27.7，屬于超重）；②血糖控制未達(dá)標(biāo)（空腹及餐后血糖均高于目標(biāo)值）；③高甘油三酯血癥（血脂異常）；④可能存在碳水化合物分配不合理或GI選擇不當(dāng)導(dǎo)致饑餓和餐后困倦；⑤胰島素敏感性降低（與肥胖相關(guān)）。問(wèn)題2：設(shè)計(jì)個(gè)性化膳食方案（10分）答案：①能量控制：按理想體重（170105=65kg）計(jì)算，輕體力活動(dòng)者每日能量2530kcal/kg，總能量16251950kcal，逐步減重（每周減0.51kg）；②碳水化合物：占總能量50%60%（約200234g），選擇低GI食物（如燕麥、糙米、全麥面包），粗雜糧占1/3以上，分56餐（3主餐+23加餐）；③蛋白質(zhì)：占15%20%（約6182g），優(yōu)質(zhì)蛋白（魚(yú)、蝦、瘦肉、豆制品）占50%以上，避免過(guò)多動(dòng)物蛋白；④脂肪：占20%25%（約3654g），限制飽和脂肪酸（<7%），反式脂肪酸<1%，增加ω3脂肪酸（如深