飲食與營(yíng)養(yǎng)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食物富含維生素C？A.蘋(píng)果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C2.人體能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C3.以下哪種不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.雞蛋B.大豆C.土豆D.魚(yú)肉答案：C4.缺乏維生素D易導(dǎo)致？A.夜盲癥B.佝僂病C.壞血病D.腳氣病答案：B5.成人每天食鹽攝入量不宜超過(guò)？A.4克B.5克C.6克D.8克答案：C6.膳食纖維主要存在于？A.肉類(lèi)B.谷類(lèi)C.奶類(lèi)D.蛋類(lèi)答案：B7.下列食物中含鐵量較高的是？A.菠菜B.黃瓜C.西紅柿D.白菜答案：A8.脂肪提供的能量占總能量的適宜比例是？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B9.以下哪種食物含膽固醇較高？A.燕麥B.海帶C.豬肝D.木耳答案：C10.衡量人體胖瘦程度的常用指標(biāo)是？A.身高B.體重C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.腰圍答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于必需脂肪酸的是？A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB2.富含鈣的食物有？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.芹菜答案：ABC3.下列哪些屬于維生素B族？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD4.合理膳食的基本要求包括？A.食物多樣B.饑飽適當(dāng)C.油脂適量D.粗細(xì)搭配答案：ABCD5.具有抗氧化作用的維生素有？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D答案：ABC6.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的是？A.牛肉B.雞肉C.牛奶D.雞蛋答案：ABCD7.影響鐵吸收的因素有？A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABC8.以下哪些食物是堿性食物？A.檸檬B.蘋(píng)果C.大米D.海帶答案：ABD9.膳食纖維的生理功能包括？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD10.孕期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)有？A.能量增加B.蛋白質(zhì)增加C.鈣、鐵需求增加D.維生素需求增加答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）答案：×2.只要多吃水果，就可以代替蔬菜。（）答案：×3.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。（）答案：√4.吃了被黃曲霉毒素污染的食物一定會(huì)致癌。（）答案：×5.食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存。（）答案：√6.糖尿病患者不能吃甜食。（）答案：×7.喝牛奶可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）答案：√8.維生素?cái)z入越多越好。（）答案：×9.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）答案：×10.為了減肥，晚餐可以不吃。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類(lèi)為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能。答案：維持正常視覺(jué)，預(yù)防夜盲癥；維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增強(qiáng)免疫力；抗氧化，預(yù)防癌癥等。3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；提供能量；增強(qiáng)免疫力；維持正常滲透壓等。4.簡(jiǎn)述選擇食用油的要點(diǎn)。答案：選擇多種植物油搭配食用，控制油攝入量。優(yōu)先選含不飽和脂肪酸多的油，如橄欖油、亞麻籽油等。避免長(zhǎng)期吃高溫油炸的油，注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽和保質(zhì)期。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常生活中做到飲食多樣化。答案：主食粗細(xì)搭配，如米飯搭配玉米、紅薯等；每天攝入多種顏色的蔬菜；選擇不同種類(lèi)的水果；蛋白質(zhì)來(lái)源多樣，如肉、蛋、奶、豆交替食用；食用油常換種類(lèi)，烹飪方式多變，就能輕松實(shí)現(xiàn)飲食多樣化。2.談?wù)劮逝謱?duì)健康的危害以及如何通過(guò)飲食預(yù)防肥胖。答案：肥胖易引發(fā)心血管疾病、糖尿病、高血壓等多種慢性病。預(yù)防肥胖要控制總能量攝入，少吃高熱量食物如油炸食品、甜食。增加蔬果攝入，保證膳食纖維充足，同時(shí)規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食。3.討論素食主義的優(yōu)缺點(diǎn)及應(yīng)注意的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。答案：優(yōu)點(diǎn)是可能降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、減少動(dòng)物脂肪攝入。缺點(diǎn)是易缺乏蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素。應(yīng)注意選擇豆類(lèi)、菌類(lèi)等補(bǔ)充蛋白質(zhì)，適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)劑，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。4.如