營養(yǎng)師考試試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體所需的能量主要來源于哪種營養(yǎng)素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C3.成人每日膳食纖維的適宜攝入量是？A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.30-35克答案：C4.下列哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω-3脂肪酸D.膽固醇答案：C5.鈣的最好食物來源是？A.蔬菜B.谷類C.奶類D.肉類答案：C6.人體基礎代謝率的影響因素不包括？A.年齡B.性別C.運動強度D.氣候答案：C7.以下屬于優(yōu)質蛋白質的食物是？A.大米B.大豆C.土豆D.玉米答案：B8.缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：A9.膳食中鈉的主要來源是？A.水果B.食鹽C.蔬菜D.豆類答案：B10.衡量肥胖程度的常用指標是？A.身高B.體重C.體質指數（BMI）D.腰圍答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于必需氨基酸的有？A.亮氨酸B.甘氨酸C.纈氨酸D.丙氨酸答案：AC2.富含鐵的食物有？A.動物肝臟B.菠菜C.牛奶D.紅棗答案：ABD3.以下哪些屬于膳食纖維的功能？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.調節(jié)血糖答案：ABD4.維生素D的生理功能包括？A.促進鈣的吸收B.促進磷的吸收C.調節(jié)血鈣平衡D.抗氧化答案：ABC5.以下哪些食物屬于堿性食物？A.檸檬B.雞蛋C.海帶D.大米答案：AC6.影響人體對營養(yǎng)素吸收的因素有？A.食物的加工方式B.胃腸道的功能C.食物的搭配D.個體的營養(yǎng)狀況答案：ABCD7.以下屬于脂溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD8.蛋白質的生理功能包括？A.構成和修復組織B.調節(jié)生理功能C.提供能量D.增強免疫力答案：ABCD9.以下哪些是合理膳食的原則？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入油脂答案：ABCD10.以下哪些屬于微量元素？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：ABD判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）答案：錯誤2.維生素可以大量服用，對身體有益。（）答案：錯誤3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒有營養(yǎng)價值。（）答案：錯誤4.植物性食物中不含維生素B12。（）答案：正確5.多吃鹽可以補充身體所需的鈉，有益健康。（）答案：錯誤6.蛋白質攝入越多越好。（）答案：錯誤7.水果可以完全替代蔬菜。（）答案：錯誤8.運動后大量飲水對身體好。（）答案：錯誤9.老年人的基礎代謝率比年輕人高。（）答案：錯誤10.反式脂肪酸能增加食品的保質期，所以可以大量食用。（）答案：錯誤簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成；促進鐵吸收；抗氧化；增強免疫力；促進膽固醇代謝等。3.簡述膳食纖維的來源。答案：主要來源于植物性食物，如谷類、豆類的外皮，蔬菜（菠菜、西蘭花等）、水果（蘋果、香蕉等）、菌藻類（海帶、木耳等）。4.簡述肥胖的危害。答案：增加患高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病風險；影響呼吸功能，易患睡眠呼吸暫停綜合征；還會增加某些癌癥發(fā)病幾率，影響心理健康。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高公眾對營養(yǎng)知識的認知。答案：可通過學校開設營養(yǎng)課程普及基礎營養(yǎng)知識；社區(qū)開展講座、宣傳活動；媒體利用網絡、電視等平臺傳播；食品企業(yè)在產品標注營養(yǎng)信息，引導消費者合理選擇。2.討論營養(yǎng)師在慢性病防治中的作用。答案：營養(yǎng)師可根據患者病情、身體狀況制定個性化膳食方案；進行營養(yǎng)教育，提高患者對營養(yǎng)與慢性病關系認知；跟蹤隨訪，調整方案，輔助藥物治療，促進患者康復。3.討論如何針對老年人的營養(yǎng)需求制定膳食計劃。答案：考慮老年人消化功能弱，食物要細軟易消化；保證足夠蛋白質攝入，選優(yōu)質蛋白食物；多吃富含鈣、維生素D食物防骨質疏松；控制油鹽糖