DB43∕T 1302.16-2017 經(jīng)典湘菜 第16部分：口蘑湯泡肚_第1頁
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.16—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 6服務(wù)規(guī)范 7檢驗(yàn)規(guī)則 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 ——第6部分：清湯柴把鴨——第8部分：網(wǎng)油酥方——第9部分：五柳鱖魚——第41部分：翠竹粉蒸鮰魚本部分的附錄A為資料性附錄。（菜品及圖片由湘菜大師黃邦偉提供）經(jīng)典湘菜第16部分口蘑湯泡肚本標(biāo)準(zhǔn)適用于口蘑湯泡肚的制作、檢驗(yàn)、銷售、 DB43/T421.1和DB43/T422所規(guī)定的術(shù)語4.1.1豬肚尖：宜選用羅代黑豬、寧鄉(xiāng)豬和沙子嶺豬2826沙子嶺豬的要求，或符合GB/T 將熟火腿切成薄片待用；口蘑剞梳子花刀后泹水撈 6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾，不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識(shí)，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整、

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