蘭州市茶文化市場現(xiàn)狀調(diào)查及存在的問題分析目錄摘要 11蘭州市及茶文化歷史 1蘭州市簡介 11.1.1地理位置 11.1.2氣候 21.1.3民族構(gòu)成 21.1.4飲食文化 21.2蘭州市茶文化歷史 21.2.1茶葉貿(mào)易 31.2.2少數(shù)民族飲茶習(xí)慣 52.蘭州市茶葉市場調(diào)查與分析 72.1主要茶葉消費(fèi)人群 72.1.1年齡與茶葉消費(fèi)量 82.1.2性別與茶葉消費(fèi)量 82.1.3居民收入與茶葉消費(fèi)量 82.2影響茶葉消費(fèi)價格因素 92.2.1年齡與茶葉消費(fèi)價格 92.2.2性別與茶葉消費(fèi)價格 92.2.3居民收入與茶葉價格 102.3茶葉消費(fèi)特點 102.3.1消費(fèi)茶類 102.3.2消費(fèi)場所 112.3.3購茶渠道 112.3.4購茶關(guān)注因素 122.3.5消費(fèi)需求 122.3.6消費(fèi)者接觸媒體 132.3.7消費(fèi)者偏好的促銷方式 143.蘭州市茶葉市場問題分析 143.1存在的不足之處 144.結(jié)論 155.展望 16參考文獻(xiàn) 17附錄 18 摘要：蘭州市的茶文化歷史悠久，是西北地區(qū)主要的茶葉貿(mào)易集散地。當(dāng)?shù)孛癖姷娘嫴栾L(fēng)俗自絲綢之路運(yùn)輸開始，或多或少地受到了影響，直至后來的茶政貿(mào)易、茶馬交易。近年來，與別的省份相比，蘭州茶葉市場也存在著相對滯后的問題。本文重點介紹了蘭州市的茶文化歷史，并通過調(diào)查，對蘭州市的茶葉市場現(xiàn)狀及當(dāng)?shù)夭枞~消費(fèi)群體的消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為等問題進(jìn)行了分析，并提出對策和解決措施。關(guān)鍵詞：蘭州；茶文化；調(diào)查；對策蘭州是歷史上茶馬交易的重要開埠城市。由于其特殊的地理優(yōu)勢，同時也是甘肅地區(qū)乃至西北地區(qū)主要的茶葉商業(yè)貿(mào)易中心。中國西北地區(qū)自古以來就有喝茶的習(xí)俗。現(xiàn)在隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們健康意識的逐步提高、以及休閑意識的提升等都使飲茶人數(shù)不斷增加。但迄今為止，有關(guān)蘭州茶文化尤其是茶市場的研究調(diào)查報道甚少。為此，本文采用實地訪問、問卷調(diào)查及網(wǎng)上查閱相關(guān)資料等方式對蘭州茶文化、茶市場進(jìn)行了調(diào)研，在提供蘭州茶文化歷史、地位視角的同時，為當(dāng)?shù)夭枋袌龅倪M(jìn)一步發(fā)展、繁榮提供啟示或建議。蘭州市及茶文化歷史1.1蘭州市簡介蘭州特殊的地理位置、氣候、民族構(gòu)成、民俗及飲食習(xí)慣與茶文化結(jié)下了不解之緣。[[][]劉海霞.蘭州城市發(fā)展演變研究[D].西北師范大學(xué),2013.1.1.1地理位置蘭州市是甘肅省省會、西北中心城市，也是連接?xùn)|西部地區(qū)交流的橋梁和紐帶和是西北交通通信要沖。同時，蘭州也是古代絲綢之路的重要城市，是投資和貿(mào)易的理想場所。隨著經(jīng)濟(jì)和科技水平的發(fā)展，蘭州交通愈發(fā)便利，人口也實現(xiàn)了穩(wěn)步增長，當(dāng)?shù)夭栉幕c外來文化相互滲透，逐漸實現(xiàn)融合。圖1蘭州市地理位置示意圖1.1.2氣候蘭州市屬溫帶大陸性氣候，冬無寒，夏無熱，是著名的避暑勝地。但由于降水量太少，氣候比較干燥，這就導(dǎo)致蘭州市沒有具備種植茶葉的合適的條件。1.1.3民族構(gòu)成蘭州市民族構(gòu)成復(fù)雜，有漢族、回族、蒙古族、壯族、瑤族、藏族等36個民族，回族是少數(shù)民族占比最高的，其余占總?cè)丝诘?.6%。[[][]武回憶.西北回族的茶文化研究[D].農(nóng)業(yè)考古,2006.1.1.4飲食文化蘭州市的飲食文化有一定的歷史演變，具有獨(dú)特的風(fēng)格，逐漸形成了自己的特色。特色美食、風(fēng)俗習(xí)慣繁多，內(nèi)容豐富。圖2蘭州市飲食文化1.2蘭州市茶文化歷史從漢代至唐代和宋代，伴隨著絲綢古道的開通，東西部地區(qū)之間的絲綢和馬匹交易實現(xiàn)頻繁的往來。作為沿線關(guān)鍵的蘭州地區(qū)，逐漸成為交通門戶和商業(yè)腹地，是西部地區(qū)重要的紐帶，連接起各少數(shù)民族和西北地區(qū)的重要城市，實現(xiàn)西北地區(qū)茶文化的交流。1.2.1茶葉貿(mào)易唐朝興起了一股飲茶風(fēng)潮，自那時起，茶葉不再是皇宮貴族的獨(dú)享品，當(dāng)時“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗。既祛竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤切?！盵[][]《舊唐書》卷173《李鈺傳》.到兩宋時期，茶馬交易的規(guī)模就進(jìn)一步擴(kuò)大了，當(dāng)時“茶之為利甚博，商賈轉(zhuǎn)致西北，利嘗至數(shù)倍。”[[][]《宋史》卷183,184《食貨志》.圖3茶馬古道路線圖明代興起以后，繼續(xù)沿襲唐宋的舊例，與西部藏族持續(xù)茶馬交易，蘭州地區(qū)成為兩族茶馬活動的中心。圖4茶馬互市圖到清代末期，由于時局的動蕩，蘭州地區(qū)的茶馬貿(mào)易逐漸失去了繁榮。一方面由于蘭州茶葉的主要來源地——湖南、湖北、陜西、四川等地發(fā)生了太平天國運(yùn)動和陜甘回民起義，清政府加強(qiáng)了對貿(mào)易關(guān)卡的管控，限制茶商運(yùn)輸茶葉，茶葉運(yùn)輸不出去，堆積發(fā)霉；另一方面，東西二柜由于這兩場起義無法繼續(xù)進(jìn)行茶葉貿(mào)易，西柜的很多商人被殺，且不能單獨(dú)設(shè)柜，貿(mào)易無法往來，導(dǎo)致東柜的業(yè)余也隨之降低。[[]楊自舟、董文延、聶豐年《清末至抗戰(zhàn)期間副茶行銷西北簡述》載《甘肅文史資料選輯》第四期.]由于引商貿(mào)易無法持續(xù)，造成清政府茶課稅收不能得到保證，一些茶課稅只能一拖再拖，截止到同治十一年（1872年），積的課銀已達(dá)到40多萬兩。[]楊自舟、董文延、聶豐年《清末至抗戰(zhàn)期間副茶行銷西北簡述》載《甘肅文史資料選輯》第四期.[]《甘肅新通志》卷22《建置志茶法》.在光緒年間陜甘總督左宗棠在結(jié)束西北軍事事務(wù)后，開始整頓甘肅茶務(wù)，明令“豁免積欠課銀，停止應(yīng)征雜課”，[[]李萬祿.絲綢之路上的一塊豐碑———對東漢《曹全碑》書法與歷史之討論[J].西北史地,1997.]這一措施極大地激起了各地從事茶葉運(yùn)輸和銷售商人的積極性，許多其他行業(yè)的商人開始轉(zhuǎn)銷茶葉。蘭州當(dāng)?shù)匾槐姴桎伇O(jiān)絕處逢生，到明代末年清朝初期時，蘭州地區(qū)茶葉商貿(mào)業(yè)務(wù)突破性地增進(jìn)到40多家，當(dāng)?shù)夭铇I(yè)的年銷量達(dá)到一百萬斤左右，[[]丁孝智.近代蘭州地區(qū)的茶葉貿(mào)易[J].社會科學(xué),1990.][]李萬祿.絲綢之路上的一塊豐碑———對東漢《曹全碑》書法與歷史之討論[J].西北史地,1997.[]丁孝智.近代蘭州地區(qū)的茶葉貿(mào)易[J].社會科學(xué),1990.[]謝增虎.左宗棠重振絲綢之路[J].開發(fā)研究,1990.民國時期，蘭州的茶葉銷售行業(yè)再度經(jīng)歷了由發(fā)展到衰落的變化過程。國民黨統(tǒng)治時期，除繼續(xù)遵循原有管理辦法外，進(jìn)一步改進(jìn)茶稅收，頒布了《征收統(tǒng)稅暫行章程》，茶葉也被列為一般統(tǒng)稅征收的貨物之一，所以繳納完稅課的茶類，均可可以自由運(yùn)往各省，不再重征。[[]丁孝智.近代蘭州地區(qū)的茶葉貿(mào)易[J].社會科學(xué),1990.]這項措施頒布后，蘭州茶銷業(yè)實現(xiàn)了一定程度上的貿(mào)易自由。當(dāng)時，茶商的積極性很高，及時路途遙遠(yuǎn)、曲折，但由于此貿(mào)易可以獲得巨大的收益，茶商們不辭勞工，在一定程度上促進(jìn)了蘭州經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。雖然到抗戰(zhàn)時期，在蘭州經(jīng)銷茶葉的商號已增加到60多家，[[]《[]丁孝智.近代蘭州地區(qū)的茶葉貿(mào)易[J].社會科學(xué),1990.[]《蘭州市各種商店家數(shù)》載《甘肅貿(mào)易》期刊1943年第四期[]丁孝智.近代蘭州地區(qū)的茶葉貿(mào)易[J].社會科學(xué),1990.國民黨官僚資本主義為壟斷欣欣向榮的蘭州茶葉市場，創(chuàng)立了中國茶葉蘭州分公司，在此之后茶葉壟斷公司紛紛在蘭州建立，并大規(guī)模壟斷貿(mào)易，據(jù)統(tǒng)計，茶商被迫賣給這些官僚資本主義企業(yè)的茶葉達(dá)到700多票。[[]丁孝智.近代蘭州地區(qū)的茶葉貿(mào)易[J].社會科學(xué),199[]丁孝智.近代蘭州地區(qū)的茶葉貿(mào)易[J].社會科學(xué),1990.歷史悠久的蘭州茶銷業(yè)發(fā)展進(jìn)程十分曲折，但是由于其的發(fā)展，不論是歷史上還是現(xiàn)在，都有很好的借鑒作用，產(chǎn)生了積極的影響，使蘭州茶文化不論在西北區(qū)域還是在全國范圍內(nèi)都發(fā)揮了積極的作用。表1歷史上蘭州地區(qū)的茶葉貿(mào)易時間發(fā)展情況具體發(fā)展過程唐朝茶馬互市興起，茶銷業(yè)開始發(fā)展飲茶之風(fēng)逐漸興起，茶葉逐漸普及到廣大群眾社會中，逐漸繁榮。后來茶葉遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。吐蕃族人給唐朝民眾提供馬匹，唐朝人給吐蕃族人提供茶葉。兩宋時期茶馬互市規(guī)模擴(kuò)大，茶銷業(yè)逐漸繁榮商人在茶馬交易中獲得的利益非常多，很多商人轉(zhuǎn)去西北銷售茶葉。明朝茶銷業(yè)繁榮繼續(xù)沿襲唐宋茶馬交易的舊例，與藏族進(jìn)一步進(jìn)行茶馬交易。清代末年茶銷業(yè)開始走向衰敗太平天國運(yùn)動爆發(fā)，清朝政府嚴(yán)格管控口岸，茶商不敢主動去進(jìn)行貿(mào)易，導(dǎo)致茶葉堆積發(fā)霉。蘭州地區(qū)的茶商——東西二柜，其中西柜由于陜甘回民起義失敗后沒辦法繼續(xù)經(jīng)營茶鋪，東柜的貿(mào)易也受到了一定程度的影響。光緒元年（1875年）茶銷業(yè)復(fù)興左宗棠結(jié)束西北軍務(wù)后開始整頓甘肅茶務(wù)，明令禁止了亂收茶課稅，極大地激發(fā)了茶商的積極性，刺激了其他商人從事茶葉貿(mào)易。政府下發(fā)的茶票也逐年增加，很多茶也通過蘭州運(yùn)往俄羅斯售賣。民國初年到中國茶葉公司蘭州分公司的建立茶銷業(yè)繼續(xù)發(fā)展國家頒布了《征收統(tǒng)稅暫行章程》，茶葉被列為一般統(tǒng)征收的貨物之一，只要是繳納完稅收的茶葉就可以自由銷往全國，茶商的積極性被極大調(diào)動。直至抗戰(zhàn)時期，在蘭州經(jīng)銷茶葉的商號已增加到60多家。當(dāng)時，運(yùn)經(jīng)蘭州的茶葉在青海、新疆、寧夏、內(nèi)蒙古甚至西藏銷售。青海占三分之一左右，銷售量最多。中茶蘭州分公司成立以后茶銷業(yè)衰落國民黨壟斷資本主義開始控制茶業(yè)銷量，創(chuàng)立了中國茶葉公司蘭州分公司，宣布蘭州地區(qū)必須經(jīng)由公司統(tǒng)購，這打擊了欣欣向榮的蘭州茶銷業(yè)。之后官僚資本主義企業(yè)紛紛在蘭州建立，大規(guī)模壟斷貿(mào)易。這沉重打擊了茶商的積極性。1.2.2少數(shù)民族飲茶習(xí)俗蘭州還有獨(dú)特的飲茶文化，蘭州一種茶有“三泡臺”之稱，又稱“蓋碗茶”。是在回族人中很流行的一種飲茶方式?，F(xiàn)在在全省范圍內(nèi)已普遍流行。起源于唐代的三泡臺自明清時期傳入西北，回族結(jié)合當(dāng)?shù)氐牟栉幕湍滤沽值娘嫴璺绞剑l(fā)明許多具有本土特色的茶飲品。如三泡茶的制造與我們現(xiàn)在簡單的茶葉沖泡方式就有著極大的不同，它通常由綠茶、桂圓紅棗、干果、枸杞、芝麻、紅糖等釀制而成的?！叭菖_”是根據(jù)其所用的茶具來命名的，茶具由蓋子、碗和托三部分組成，因此也被稱為“蓋碗茶”。夏日炎炎的下午，在黃河邊乘涼的游客要是能喝上一杯三炮臺，會感到舒適又恬靜，為這一獨(dú)特的味道所深深吸引，久久沉浸其中的愜意。圖5蘭州蓋碗茶及其主要原料這里數(shù)回族人們數(shù)量最多，飲茶歷史悠久。據(jù)傳，回族祖先在唐朝就開始喝茶了。因為，根據(jù)穆斯林的傳統(tǒng)，他們有一個來自海洋，覆蓋了蘇州和杭州的一個茶葉產(chǎn)區(qū)?；刈逶谶@個時候有一個愛好——飲茶，但是遷移到大陸后，他們依舊沒有改變他們的風(fēng)格。作為蘭州主要的少數(shù)民族，我認(rèn)為其茶文化的形成與興盛是由以下幾個方面促成的：首先，最根本的原因是回族是一個外來民族，與作為中國主體的漢族相融合。由此產(chǎn)生的新興民族本質(zhì)上并不排斥飲茶，《古蘭經(jīng)》中的禁酒飲規(guī)定，在一定程度上也促使他們選擇飲茶，熱愛飲茶。上面還有記載，回族的祖先阿拉伯人很早就認(rèn)識到蜂蜜、牛奶、棗、葡萄對于人體健康的影響。這些東西經(jīng)常用來制作今天西北回族的八寶蓋碗茶。其次，回族信仰伊斯蘭教，和諧、清凈、純真，這是回族人民一生的追求，而這一精神體系非常類似于中國古代茶文化精神，包括陸羽在內(nèi)的歷代中國茶人大都是品行高尚、有崇高追求的人，這正是穆斯林所尋求的精神世界。所以茶文化能在回族興起離不開伊斯蘭教的教義。中國的茶文化“興于唐盛與宋”，剛好這一時期是中國回族的形成、發(fā)展時期，所以他們來到中國之后吸取了很多中國傳統(tǒng)文化，包括茶文化。正如林松先生所說，“回族民族也有自己的特點，因為它處于中國古代文化的氛圍之中，這種文化在中國土地上絕對占主導(dǎo)地位，逐漸形成、崛起、成熟的民族，必然會吸收和整合環(huán)境中的許多文化因素?！盵[]林松:《〈回族民俗學(xué)概論〉序》載《民族藝林》1993年第3期[]林松:《〈回族民俗學(xué)概論〉序》載《民族藝林》1993年第3期.特殊的地理條件、生活環(huán)境和飲食結(jié)構(gòu)也是回族茶文化興起的重要原因。蘭州位于中國的干旱地區(qū)，地處黃土高原，氣候干燥風(fēng)塵很大，回族人民面對這樣的條件必然要選擇天然飲料——茶，用于清熱解毒、生津解渴。此外，不管是蘭州地區(qū)的回族人民還是整個西北地區(qū)的回族，自古以來就愛吃牛羊肉。《明史·食貨志》中就有“番人愛奶酪,茶不因病”,“西北多奶酪,奶酪停滯,茶可以利尿,可以凈化身體。[[][]轉(zhuǎn)引自阿波:《回族茶諺與茶俗》載《民族藝林》2000年第5期.除上述原因以外，自古以來，茶馬交流互市活動也是蘭州回族茶文化形成和繁榮的重要因素。蘭州是不產(chǎn)茶的，因此回族主要是靠茶馬貿(mào)易換取他們所飲之茶。歷史上，歷代統(tǒng)治者對西北地區(qū)的茶馬貿(mào)易活動都有嚴(yán)格的控制，設(shè)立了專門的機(jī)構(gòu)來規(guī)范茶馬貿(mào)易,嚴(yán)令禁止私人交易。宋代朝庭專門設(shè)立茶馬司進(jìn)行茶馬貿(mào)易,并開辟甘肅天水、臨洮、臨夏等地作為貿(mào)易市場,然而，政府對茶葉買賣仍有嚴(yán)格的管制，并設(shè)法以低價來購買好馬,以解決戰(zhàn)馬的迫切需要。元代政府雖然沒有放棄對茶葉貿(mào)易的管制，但放松了一些具體的限制。因此，中原少數(shù)民族商人（包括徽商和漢商）之間的私人貿(mào)易盛行。明朝政府曾下令，茶葉交易時，必須使用質(zhì)量好的茶，如果有欺騙消費(fèi)者的行為,會受到法律的制裁。[[]《皇明象胥錄》八,《西番》轉(zhuǎn)引自《中國民族關(guān)系史論文集》,上集[]《皇明象胥錄》八,《西番》轉(zhuǎn)引自《中國民族關(guān)系史論文集》,上集.圖6歷史上的以茶易馬酥油茶是藏族人民主要喝茶習(xí)俗，其滋味非常特別。酥油茶不僅是藏族人民接待稀客時尊貴的禮節(jié)，也是東家婚姻幸福、家庭和睦的象征。圖7藏族酥油茶油面茶是東鄉(xiāng)族人的一種飲茶習(xí)俗。油面茶的原料主要是上等的細(xì)嫩綠茶或優(yōu)質(zhì)的磚茶及小麥粉，用牛羊油和適量的胡椒粉、生姜粉調(diào)味。先將茶水準(zhǔn)備好，茶水煮沸后加入調(diào)味料，麻辣口味最佳，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，然后撒入油面面粉，煮成羹湯狀就可以飲用了。圖8東鄉(xiāng)族人油茶以上流行于蘭州的三泡臺等少數(shù)民族特有的飲茶方式，與其他大部分地區(qū)日常制作、沖泡茶葉的方式不同，極具地方特色。豐富的飲茶習(xí)俗在一定程度促進(jìn)了蘭州市的文化習(xí)俗的傳承和發(fā)展，有利于不同民族相互交流、共同進(jìn)步。表2蘭州不同民族的飲茶習(xí)俗飲茶習(xí)俗飲茶民族制作方式“三炮臺”蓋碗茶多為回族由綠茶、大棗桂圓、果脯干、枸杞、芝麻、紅糖沖泡而成酥油茶藏族先將茯磚茶煮出濃汁,將裝有酥油和食鹽的茶桶中倒入準(zhǔn)備好的茶汁，把棍狀的攪拌器在桶中上下抽攪拌動,把茶湯與酥油做成乳白色即可油面茶東鄉(xiāng)族將茶水準(zhǔn)備好，茶水煮沸后加入調(diào)味料即可炒茶瑤族、苗族蘭州市茶葉市場調(diào)查與分析本次調(diào)查以茶葉消費(fèi)特點文獻(xiàn)的研讀分析總結(jié)、以及蘭州茶葉市場實地考察（走訪了商貿(mào)茶葉城、街邊店、批發(fā)市場三種類型的茶葉店）對涉茶人士做了比較全面的訪談，并且，通過發(fā)放問卷調(diào)查（走訪期間發(fā)放問卷102份，回收有效問卷調(diào)查102份）針對相對比較了解茶葉市場的人群做了一個關(guān)于茶葉消費(fèi)市場的調(diào)查。主要茶葉消費(fèi)人群本次調(diào)查了不同年齡、性別、人均月收入人群與茶葉消費(fèi)量的關(guān)系，結(jié)果見圖3、表3。 圖9年齡、性別、人均月收入、茶葉消費(fèi)量統(tǒng)計圖表3年齡、性別、人均月收入與茶葉消費(fèi)量的關(guān)系項目年消費(fèi)量0.1kg以內(nèi)0.1-0.25kg0.25-0.5kg0.5-1.0kg1.0kg以上性別男女02562518229114年齡18-250143125-3507149435-45061420945歲以上029157人均月收入1000-2000002002000-3000054103000-40000810404000-50000011845000元以上00161811消費(fèi)者年齡和茶葉消費(fèi)量之間的關(guān)系由表三呈現(xiàn)的是三十五歲以下居民的茶葉年消費(fèi)量在1kg以下的比較高，而消費(fèi)量在1kg以上的相對比較低。年齡35歲以上的茶葉消費(fèi)量分布比較均等。年輕一些的消費(fèi)者購買東西時喜歡新鮮感，比較容易跟隨時代的發(fā)展，受周圍的影響較大。年紀(jì)稍微大一點的人購買東西時首先考慮的是質(zhì)量，尤其是在習(xí)慣的驅(qū)動下，買茶葉時往往更加注重茶葉的品質(zhì)和價格[]。再者他們的消費(fèi)觀念相對年輕人來說更加成熟，所以沖動性消費(fèi)往往低于計劃性消費(fèi)。但是也有一部分年輕人消費(fèi)量較高的原因是他們可能會受到例如成長背景、所處區(qū)域的影響。2.1.2消費(fèi)者性別和茶葉消費(fèi)量之間的關(guān)系受到例如教育程度、生活觀念、思維方式等影響，男女在買茶的時候的想法有很大的不同。在我國，茶的消費(fèi)以男性為主，隨著社會的發(fā)展，女性的教育及社會地位的提高，她們也越來越重視飲茶這件事。大多數(shù)人覺得，女性對茶葉的需求不如男性，但大多數(shù)女性相對于男性來說更加致力于養(yǎng)生這方面的研究，而且女性往往會有非理性購買行為，有時她們的購買欲望非常強(qiáng)烈。由圖表三數(shù)據(jù)結(jié)果可以看出，不同性別的消費(fèi)者的飲茶比例差別相當(dāng)大。2.1.3居民收入與茶葉消費(fèi)量收入水平與茶的消費(fèi)能力有巨大關(guān)聯(lián)。雖然影響居民的茶葉消費(fèi)能力的因素有很多，但經(jīng)濟(jì)因素與居民茶葉消費(fèi)能力的關(guān)系最為密切。[[][]楊曉燕.中國消費(fèi)者行為研究綜述[J].經(jīng)濟(jì)經(jīng)緯,2003.據(jù)表3數(shù)據(jù)可以看出，茶葉的消費(fèi)量隨著居民收入水平的增加而增加。相比中低收入的居民，較高收入的消費(fèi)者年消費(fèi)茶葉數(shù)量高于1kg的人數(shù)比例高很多，因為他們收入相對較高，可以進(jìn)行除了生活必需品以外的消費(fèi)，低收入人群由于沒有過多的工資去進(jìn)行額外支出，所以他們會將收入多用于日常生活必需品開銷中。[[][]楊曉燕.中國消費(fèi)者行為研究綜述[J].經(jīng)濟(jì)經(jīng)緯,2003.2.2影響茶葉消費(fèi)價格的因素本次調(diào)查了不同年齡、性別、人均月收入人群與茶葉消費(fèi)量的關(guān)系，結(jié)果見表四、表五、表六。2.2.1年齡與茶葉消費(fèi)價格各年齡階段的消費(fèi)者茶葉消費(fèi)價格存在明顯差異。可能由于收入水平、區(qū)域環(huán)境的影響，不同年齡段的消費(fèi)者考慮購買的茶葉價格也不同。年輕的消費(fèi)者偏重購買價格低的茶葉，年紀(jì)大的消費(fèi)者相對更注重茶葉的品質(zhì)或品牌，價格上可能考慮的因素會少一些。但是這僅僅時蘭州市部分消費(fèi)者的調(diào)查數(shù)據(jù)，如果在一些產(chǎn)茶的地區(qū)，受到茶相關(guān)的影響大，不同年齡消費(fèi)者購買茶葉時考慮的因素也會不同。表4年齡與茶葉消費(fèi)價格的關(guān)系年齡與茶葉消費(fèi)價格的關(guān)系項目茶葉消費(fèi)價格100元以下100-300元300-500元500-800元800元以上年齡18-256300025-3561563035-45915114345以上087422.2.2性別與茶葉消費(fèi)價格一般來說，男性在消費(fèi)時比較注重商品的品質(zhì)，女性在消費(fèi)時比較注重實用價值。[[]任錦華.影響消費(fèi)者購買行為的因素分析[J].哈爾濱市委黨校學(xué)報,2002.]但是，時代在發(fā)展、社會在進(jìn)步，現(xiàn)如今人們購買物品時更多考慮的是商品的品質(zhì)和實用性，價格不再是人們消費(fèi)時考慮的主要因素。[[[]任錦華.影響消費(fèi)者購買行為的因素分析[J].哈爾濱市委黨校學(xué)報,2002.[]劉開云.市場競爭中的商品質(zhì)量與審美價值[J].中國流通經(jīng)濟(jì),2010.表5性別與茶葉消費(fèi)價格的關(guān)系性別與茶葉消費(fèi)價格的關(guān)系項目茶葉消費(fèi)價格100元以下100-300元300-500元500-800元800元以上性別男11201374女102111412.2.3居民收入與茶葉消費(fèi)價格由表六可以看出高收入居民茶葉消費(fèi)的價格明顯高于低收入消費(fèi)者，在接受調(diào)查的蘭州居民中，收入在四千以上的消費(fèi)者多消費(fèi)中高級價位的茶葉，收入在四千以下的居民對茶葉的需求則更多地處于中低價位。收入水平較高的居民在購買茶葉時更多地是考慮茶葉的質(zhì)量或者所屬的品牌，這類茶葉的價格受地理環(huán)境、人工成本和品牌效應(yīng)等因素影響相對較高；低收入者由于收入受到限制，只能購買低檔價位的茶葉。因此居民收入對茶葉消費(fèi)價格的關(guān)系很明顯。表6居民收入與茶葉消費(fèi)價格的關(guān)系收入與茶葉消費(fèi)價格的關(guān)系項目茶葉消費(fèi)價格100元以下100-300元300-500元500-800元800元以上人均月收入1000-2000200002000-3000820003000-400011296104000-50000515705000以上003852.3茶葉消費(fèi)特點2.3.1消費(fèi)茶類根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，蘭州市綠茶消費(fèi)比例超過三成，紅茶二成左右，由圖九可以看出綠茶已成為蘭州茶葉市場的主流消費(fèi)茶類。圖10蘭州茶葉消費(fèi)種類統(tǒng)計表2.3.2消費(fèi)場所由圖十可以看出，消費(fèi)者喝茶的主要場所是在家里，其次是在工作單位以及茶館。在調(diào)查的過程中，在調(diào)查的過程中，我發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者幾乎隨身攜帶著茶水，時不時的喝上幾口解渴。我認(rèn)為這是人們健康意識提高的表現(xiàn)。圖11蘭州茶葉消費(fèi)者飲茶主要場所統(tǒng)計表2.3.3購茶渠道如十一所示，有超過六成的消費(fèi)者選擇到網(wǎng)上購買茶葉，有超過四成的消費(fèi)者選擇到茶葉批發(fā)市場購茶，由此可以看出網(wǎng)上購買茶葉和去批發(fā)市場是目前消費(fèi)者購買茶葉非常重要的渠道。網(wǎng)上購買茶葉相對方便，價格也比較合理，種類齊全，便于消費(fèi)者挑選。茶葉批發(fā)市場種類繁多，價格相對專柜、品牌店便宜，且種類較多，消費(fèi)者可以憑借自己的喜好挑選。另外還有超過三成的消費(fèi)者會選擇在品牌店購買茶葉，蘭州由于不產(chǎn)茶葉，沒有屬于自己真正的品牌，幾乎都是國內(nèi)叫上名的那幾家公司，希望在不久的將來，蘭州可以開創(chuàng)出屬于自己的品牌而不是僅僅停留在叫上名的只有茶葉種類。圖12蘭州茶葉消費(fèi)者購茶渠道統(tǒng)計表2.3.4購茶關(guān)注因素消費(fèi)者在購買茶葉時會考慮很多因素。根據(jù)圖十二，可以看出，三成以上蘭州消費(fèi)者在購買茶葉時會考慮茶葉的香氣，超過二成的消費(fèi)者考慮茶湯口感；有消費(fèi)者會考慮包裝，一般是用作拜訪親友的禮品；考慮茶葉外形的消費(fèi)者通常是一般是比較懂茶葉的，因此他們購茶時關(guān)注的因素也相對較多。圖13蘭州茶葉消費(fèi)者購茶關(guān)注因素統(tǒng)計表2.3.5購茶需求購茶需求是指茶葉購買者在一定條件允許購買到自己所需要的茶葉。[[]張萍,趙維.新常態(tài)下陜西省居民文化產(chǎn)品消費(fèi)需求的彈性分析[J].價值工程,2016[]張萍,趙維.新常態(tài)下陜西省居民文化產(chǎn)品消費(fèi)需求的彈性分析[J].價值工程,2016.茶不僅可以作為飲料解渴，還可作為健康產(chǎn)品，也可以用于人際溝通。[[]黃曉琴,龔琦.杭州市民茶葉消費(fèi)情況調(diào)查[J].茶葉,2003[]黃曉琴,龔琦.杭州市民茶葉消費(fèi)情況調(diào)查[J].茶葉,2003.圖14蘭州茶葉消費(fèi)者的消費(fèi)需求統(tǒng)計表2.3.6消費(fèi)者接觸媒體現(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)信息化時代，人們對信息的獲取大多來源于網(wǎng)絡(luò)。由圖十四所示，消費(fèi)者經(jīng)常接觸的媒體網(wǎng)絡(luò)占六成，電視占四成，這兩者幾乎是消費(fèi)者接觸最多的有關(guān)茶葉的媒體，接觸戶外廣告牌、報紙、手機(jī)短信等信息來源相對不高，所以我們可以根據(jù)消費(fèi)者接觸媒體的多少來考慮增減投放廣告的力度。圖15蘭州茶葉消費(fèi)者經(jīng)常接觸的媒體統(tǒng)計表2.3.7消費(fèi)者偏好的宣傳方式宣傳亦好亦壞，主要是看消費(fèi)者是否喜歡宣傳的方式。一方面，商家所提供的優(yōu)惠力度會吸引消費(fèi)者去購買，另一方面，商家過于積極促銷會使消費(fèi)者認(rèn)為商家不懷好意，會產(chǎn)生抵觸心理。如圖十五表示的是消費(fèi)者偏好的促銷方式，商家可以根據(jù)消費(fèi)者心理選擇不同的促銷方式，從而促進(jìn)消費(fèi)。圖16蘭州茶葉消費(fèi)者偏好宣傳方式統(tǒng)計表3蘭州市茶葉市場問題分析蘭州雖是歷史重鎮(zhèn)，與茶有千絲萬縷的關(guān)系，但蘭州也是一個新興工業(yè)城市、移民城市，外來人口比例比較高。雖然目前產(chǎn)業(yè)集中化程度高，但其經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度遠(yuǎn)不及沿海地區(qū)。在飲茶習(xí)俗上蘭州市居民已經(jīng)擺脫了過去飲用粗老邊銷茶的習(xí)慣，對茶類和品質(zhì)的追求也越來越高。近年來，蘭州經(jīng)濟(jì)增長速度加快，茶葉市場初具規(guī)模，覆蓋面較大，但仍有許多問題值得探討。3.1茶廠布局不合理，管理不到位目前，蘭州已經(jīng)建立了一個龐大的茶葉市場，但市場布局缺乏規(guī)劃，三大茶葉市場過于集中，三個市場之間的距離只有三個公交站點左右。茶葉店分散在市場各處，售賣各種各樣的茶葉，消費(fèi)者對蘭州茶葉市場知之甚少，在蘭州很難找到好茶。同時，市場內(nèi)基本都是單一的茶葉店鋪，與茶相關(guān)的其他產(chǎn)品很少，只有一家銷售茶具的店鋪，或只是在店鋪里擺放一兩套茶具，這根本不能滿足消費(fèi)者對茶具以及相關(guān)產(chǎn)品的需求。再者是相關(guān)部門沒有針對茶葉銷售進(jìn)行過調(diào)查，不能系統(tǒng)的進(jìn)行管理。3.2市場監(jiān)管不力，質(zhì)量無保證蘭州市現(xiàn)有的茶