農(nóng)村小學就餐管理辦法一、總則（一）目的為了加強農(nóng)村小學就餐管理，保障學生飲食安全與營養(yǎng)均衡，提高就餐服務質量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本校全體學生及參與學校就餐管理相關的工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則：確保學生就餐過程中的食品安全，預防食物中毒等安全事故的發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：科學搭配食譜，滿足學生生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)物質。3.服務至上原則：為學生提供優(yōu)質、便捷、舒適的就餐服務，提高學生滿意度。二、就餐管理職責分工（一）學校領導職責1.全面負責學校就餐管理工作，制定就餐管理工作目標和計劃。2.協(xié)調各部門之間的工作，確保就餐管理工作順利開展。3.定期對就餐管理工作進行檢查和評估，及時解決存在的問題。（二）后勤部門職責1.負責食堂的日常管理工作，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。2.制定食堂管理制度和操作規(guī)范，確保食堂工作規(guī)范化、標準化。3.組織食堂工作人員進行健康檢查和培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和服務意識。4.負責食堂設施設備的維護和更新，確保食堂正常運轉。（三）教師職責1.協(xié)助后勤部門做好學生就餐管理工作，組織學生有序就餐。2.對學生進行就餐安全教育，培養(yǎng)學生良好的就餐習慣。3.關注學生就餐情況，及時反饋學生的意見和建議。（四）學生職責1.遵守學校就餐管理規(guī)定，按時就餐，文明就餐。2.尊重食堂工作人員的勞動成果，不得浪費食物。3.積極參與學校組織的就餐管理活動，提出合理化建議。三、食堂管理（一）食堂設施設備管理1.食堂應配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、消毒柜、冷藏柜、桌椅等，確保正常使用。2.建立設施設備臺賬，定期對設施設備進行檢查、維護和更新，確保設施設備安全可靠。3.設施設備的采購應符合國家相關標準和規(guī)定，具有合格證明文件。（二）食品采購管理1.食品采購應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.建立食品采購索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳椤?.食品采購應遵循“擇優(yōu)、擇近、擇質”的原則，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質的食材，確保食品質量安全。4.加強對食品采購過程的監(jiān)督管理，嚴禁采購“三無”食品、變質食品、過期食品等。（三）食品儲存管理1.食堂應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品，做到隔墻離地。2.食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，防止食品積壓變質。3.加強對食品儲存?zhèn)}庫的管理，保持倉庫通風、干燥、清潔，防止食品受到污染。4.食品儲存?zhèn)}庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施設備，確保食品儲存安全。（四）食品加工管理1.食堂工作人員應持健康證上崗，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。3.食品加工過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品熟透，防止食物中毒。4.加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。5.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。（五）食品銷售管理1.食堂應設置專門的食品銷售窗口，配備必要的銷售設備，如保溫設備、餐具等。2.食品銷售應明碼標價，不得隨意抬高價格。3.加強對食品銷售過程的管理，確保食品銷售安全、衛(wèi)生。4.食堂工作人員應熱情服務，文明用語，不得與學生發(fā)生爭吵。（六）食堂衛(wèi)生管理1.食堂應建立衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責任，定期進行衛(wèi)生檢查和清潔消毒。2.食堂工作人員應保持工作場所清潔衛(wèi)生，定期對食堂進行大掃除，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。3.加強對餐具、廚具的清洗消毒管理，采用物理或化學方法進行消毒，確保消毒效果。4.食堂應設置專門的垃圾桶，分類存放垃圾，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲。5.加強對食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。四、就餐秩序管理（一）就餐時間管理1.學校應根據(jù)學生作息時間，合理安排就餐時間，確保學生按時就餐。2.提前通知學生就餐時間和地點，避免學生因等待時間過長而影響就餐情緒。3.加強對就餐時間的管理，不得隨意延長或縮短就餐時間。（二）就餐排隊管理1.組織學生有序排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.安排專人負責維持就餐秩序，引導學生排隊取餐。3.教育學生文明排隊，尊重他人，不得在排隊過程中打鬧、推搡。（三）就餐座位管理1.合理安排學生就餐座位，確保學生就餐舒適。2.教育學生愛護桌椅，不得隨意損壞。3.定期對就餐座位進行檢查和維護，確保座位安全可靠。（四）就餐文明管理1.教育學生文明就餐，不得大聲喧嘩、打鬧。2.引導學生養(yǎng)成良好的就餐習慣，如飯前便后洗手、不挑食、不浪費食物等。3.加強對學生就餐文明行為的監(jiān)督管理，及時糾正不文明行為。五、食品安全管理（一）食品安全制度建設1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強對食品安全工作的管理。2.制定食品安全應急預案，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。3.定期組織食品安全培訓和演練，提高工作人員的食品安全意識和應急處置能力。（二）食品安全檢查與監(jiān)督1.加強對食堂食品安全的日常檢查和監(jiān)督，定期對食堂進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.建立食品安全檢查臺賬，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。3.接受教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關部門做好食品安全工作。（三）食品安全事故應急處置1.發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動食品安全應急預案，采取有效措施進行處置。2.及時報告當?shù)亟逃?、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門，并配合相關部門進行調查處理。3.對食品安全事故進行調查分析，總結經(jīng)驗教訓，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。六、營養(yǎng)管理（一）營養(yǎng)食譜制定1.結合學生生長發(fā)育特點和營養(yǎng)需求，制定科學合理的營養(yǎng)食譜。2.營養(yǎng)食譜應包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等食物，確保營養(yǎng)均衡。3.定期對營養(yǎng)食譜進行評估和調整，根據(jù)季節(jié)變化、學生反饋等因素，及時調整食譜內容。（二）營養(yǎng)知識宣傳教育1.開展營養(yǎng)知識宣傳教育活動，向學生普及營養(yǎng)知識，提高學生的營養(yǎng)意識。2.通過課堂教學、宣傳欄、主題班會等形式，向學生宣傳營養(yǎng)知識，培養(yǎng)學生良好的飲食習慣。3.加強與家長的溝通與合作，共同關注學生的營養(yǎng)健康，引導家長合理安排學生的飲食。七、就餐費用管理（一）收費標準制定1.根據(jù)成本核算和物價水平，制定合理的就餐收費標準。2.就餐收費標準應向學生和家長公示，接受社會監(jiān)督。3.不得擅自提高或降低就餐收費標準。（二）收費管理1.嚴格按照收費標準收取就餐費用，不得亂收費。2.建立就餐費用收繳臺賬，記錄學生姓名、班級、收費金額、收費時間等信息。3.就餐費用應及時足額上繳學校財務，不得截留、挪用。（三）退費管理1.學生因特殊原因需要退餐的，應按照學校規(guī)定辦理退費手續(xù)。2.退費應根據(jù)實際就餐情況進行核算，多退少補。3.退費應及時辦理，不得拖延。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.建立健全就餐管理監(jiān)督機制，加強對就餐管理工作的監(jiān)督檢查。2.設立舉報電話和郵箱，接受學生、家長和社會的監(jiān)督舉報。3.對監(jiān)督舉報的問題進行及時調查處理，將處理結果反饋給舉報人。（二）考核制度1.制定就餐管理工作考核制度，對相關