公司招待餐廳管理辦法一、總則（一）目的為加強公司招待餐廳的管理，規(guī)范招待用餐標準，提高服務(wù)質(zhì)量，確保餐廳運營的規(guī)范化、科學化，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部招待活動以及因業(yè)務(wù)需要在公司招待餐廳安排的用餐。（三）管理原則1.規(guī)范管理原則：嚴格按照本辦法規(guī)定的流程、標準進行餐廳管理和招待活動安排。2.勤儉節(jié)約原則：合理控制招待費用，杜絕鋪張浪費，倡導(dǎo)簡約務(wù)實的用餐風格。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：為公司員工和來訪客人提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。二、餐廳運營管理（一）餐廳人員管理1.人員配置餐廳設(shè)廚師長一名，負責廚房的日常管理和菜品制作安排。根據(jù)用餐需求合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員等崗位人員。2.人員招聘廚師長應(yīng)具備豐富的餐飲管理經(jīng)驗和較高的烹飪水平，通過公開招聘、面試等程序選拔。其他崗位人員按照公司招聘流程進行招聘，確保人員素質(zhì)符合餐廳運營要求。3.人員培訓(xùn)定期組織餐廳人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括烹飪技能、服務(wù)禮儀、食品安全等方面的培訓(xùn)，不斷提升人員業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平。鼓勵員工參加各類餐飲行業(yè)競賽和學習交流活動，引進先進的管理理念和烹飪技術(shù)。（二）食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過招標、詢價、實地考察等方式選擇優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的食材供應(yīng)商。對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行嚴格審核，確保所采購食材符合食品安全標準。2.采購流程廚師長根據(jù)每日用餐計劃和庫存情況，填寫食材采購申請單，經(jīng)餐廳負責人審核后提交采購部門。采購部門按照采購申請單進行采購，確保食材新鮮、足量供應(yīng)。采購的食材必須附有質(zhì)量檢驗合格證明，采購人員要嚴格把關(guān)，對不符合要求的食材予以拒收。3.食材驗收食材到貨后，由餐廳負責人、廚師長和采購人員共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保與采購申請單一致。對驗收合格的食材辦理入庫手續(xù)，對不合格食材及時與供應(yīng)商協(xié)商處理。（三）餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境清潔每日定時對餐廳進行清掃，包括餐桌、餐椅、地面、門窗等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對餐廳進行全面消毒，包括餐具、廚具、餐廳空氣等，防止交叉感染。2.食品衛(wèi)生管理嚴格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標準。廚師必須持健康證上崗，工作時穿戴工作服、工作帽和口罩。食品儲存要分類存放，保持通風良好，防止食品變質(zhì)。（四）餐廳設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施配置根據(jù)餐廳運營需要，合理配置廚房設(shè)備、用餐桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備。定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查、維護和更新，確保其正常運行。2.設(shè)備設(shè)施維護建立設(shè)備設(shè)施維護檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的采購時間、維修情況等信息。廚師長負責組織對廚房設(shè)備進行日常維護和保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障。對于大型設(shè)備設(shè)施，定期聯(lián)系專業(yè)維修人員進行全面檢修，確保設(shè)備設(shè)施的使用壽命和安全性。三、招待用餐標準（一）內(nèi)部招待用餐標準1.普通招待用餐早餐：根據(jù)實際情況提供簡單的早餐套餐，標準不超過[X]元/人。午餐和晚餐：一般提供三菜一湯或四菜一湯的套餐，標準不超過[X]元/人。菜品應(yīng)注重葷素搭配，營養(yǎng)均衡。2.重要接待用餐根據(jù)接待規(guī)格和客人需求，適當提高用餐標準?？商峁┨厣似贰⒃黾硬似窋?shù)量或安排宴請形式。重要接待用餐標準由公司領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)實際情況確定，但原則上不得超過[X]元/人。（二）外部招待用餐標準1.一般業(yè)務(wù)往來招待午餐和晚餐：根據(jù)業(yè)務(wù)需要和客人身份，提供四菜一湯至六菜一湯的用餐標準，標準不超過[X]元/人。2.重要客戶招待午餐和晚餐：可安排較為豐盛的宴請，菜品數(shù)量和質(zhì)量根據(jù)接待規(guī)格適當提高，標準不超過[X]元/人。必要時可提供酒水，但應(yīng)嚴格控制酒水費用。（三）特殊情況用餐標準1.因工作需要加班用餐加班用餐應(yīng)嚴格控制標準，一般提供簡單的工作餐，標準不超過[X]元/人。2.會議用餐根據(jù)會議規(guī)模和時長，合理安排用餐標準。會議用餐一般以自助餐或套餐形式為主，標準不超過[X]元/人。四、招待用餐流程（一）用餐申請1.公司內(nèi)部各部門因業(yè)務(wù)需要安排招待用餐時，需提前填寫《招待用餐申請表》，注明招待時間、地點、人數(shù)、接待對象、用餐標準等信息。2.《招待用餐申請表》經(jīng)部門負責人審核簽字后，提交至辦公室或相關(guān)審批部門審批。（二）審批流程1.辦公室或相關(guān)審批部門根據(jù)招待用餐的性質(zhì)、規(guī)模和標準進行審批。2.一般招待用餐由辦公室負責人審批；重要接待用餐需經(jīng)公司分管領(lǐng)導(dǎo)或主要領(lǐng)導(dǎo)審批。3.審批通過后的《招待用餐申請表》交至餐廳負責人，作為安排用餐的依據(jù)。（三）用餐安排1.餐廳負責人根據(jù)審批后的《招待用餐申請表》，提前做好用餐準備工作，包括食材采購、菜品制作、餐桌布置等。2.用餐前，服務(wù)員應(yīng)提前將餐廳打掃干凈，擺放好餐具、紙巾等用品，確保用餐環(huán)境整潔舒適。3.根據(jù)用餐人數(shù)合理安排座位，如有特殊要求應(yīng)提前與客人溝通并做好相應(yīng)安排。（四）費用結(jié)算1.用餐結(jié)束后，餐廳服務(wù)員應(yīng)及時填寫《招待用餐費用結(jié)算單》，注明用餐時間、地點、人數(shù)、菜品明細、費用金額等信息。2.《招待用餐費用結(jié)算單》經(jīng)客人簽字確認后，交至餐廳負責人審核。3.餐廳負責人審核無誤后，將《招待用餐費用結(jié)算單》連同《招待用餐申請表》一并提交至財務(wù)部門進行費用結(jié)算。4.財務(wù)部門根據(jù)公司財務(wù)制度對招待用餐費用進行審核和報銷，確保費用支出合規(guī)合理。五、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.公司辦公室負責對招待餐廳的運營管理情況進行定期檢查和不定期抽查，包括餐廳環(huán)境衛(wèi)生、食材質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、費用控制等方面。2.設(shè)立意見箱和投訴電話，接受公司員工和來訪客人對招待餐廳的意見和建議，對投訴問題及時進行調(diào)查處理。3.定期召開餐廳管理工作會議，聽取餐廳負責人的工作匯報，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。（二）考核辦法1.建立餐廳工作人員考核制度，對廚師長、廚師、服務(wù)員等崗位人員的工作表現(xiàn)進行考核評價。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面，考核結(jié)果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤