外賣餐飲運(yùn)營管理方法試題一、選擇題1.以下哪項是外賣餐飲運(yùn)營中提高顧客滿意度的關(guān)鍵因素？（）[單選題]*A.快速的配送速度B.精美的包裝設(shè)計C.菜品的口味和質(zhì)量D.豐富的促銷活動E.較低的價格答案：C。原因：雖然配送速度、包裝設(shè)計、促銷活動和價格都會對外賣顧客滿意度產(chǎn)生影響，但菜品的口味和質(zhì)量是核心因素，顧客點外賣最主要的目的是享受美食，如果菜品口味差、質(zhì)量低，其他方面做得再好也難以真正提高滿意度。2.在外賣餐飲運(yùn)營中，為了有效管理庫存，以下哪種做法最合適？（）[單選題]*A.不考慮菜品銷量，統(tǒng)一大量進(jìn)貨B.根據(jù)歷史訂單數(shù)據(jù)預(yù)估進(jìn)貨量C.完全按照供應(yīng)商的建議進(jìn)貨D.每天隨機(jī)進(jìn)貨E.只進(jìn)價格便宜的食材答案：B。原因：不考慮銷量統(tǒng)一大量進(jìn)貨可能導(dǎo)致食材積壓或浪費(fèi)；完全按供應(yīng)商建議可能不符合自身實際需求；隨機(jī)進(jìn)貨缺乏規(guī)劃；只進(jìn)便宜食材可能影響菜品質(zhì)量。而根據(jù)歷史訂單數(shù)據(jù)預(yù)估進(jìn)貨量能夠在滿足需求的同時避免庫存積壓或短缺。3.外賣餐飲的菜單設(shè)計中，以下哪個策略是有效的？（）[單選題]*A.菜單菜品越多越好B.把所有菜品都放在首頁C.突出特色菜品并合理分類D.不標(biāo)注菜品價格E.頻繁更改菜單答案：C。原因：菜單菜品過多會讓顧客眼花繚亂難以抉擇；把所有菜品放首頁不便于顧客查找；不標(biāo)注價格會讓顧客心存疑慮；頻繁更改菜單不利于顧客形成穩(wěn)定的點餐習(xí)慣。突出特色菜品并合理分類能吸引顧客并方便他們點餐。4.在外賣平臺上，以下哪種營銷方式對于新開業(yè)的外賣餐飲店最有效？（）[單選題]*A.投放大量昂貴的廣告B.與其他大品牌合作C.提供新人專屬優(yōu)惠D.參加平臺的抽獎活動E.不做任何營銷先積累口碑答案：C。原因：新開業(yè)投放大量昂貴廣告成本高且效果難以保證；與大品牌合作對于新店鋪較難實現(xiàn)；參加抽獎活動吸引力有限；不做營銷難以快速吸引顧客。提供新人專屬優(yōu)惠能吸引新顧客嘗試，從而積累初始客源。5.外賣餐飲運(yùn)營中，以下哪項有助于提升店鋪的排名？（）[單選題]*A.經(jīng)常拒絕訂單B.保持高的訂單取消率C.確保高的顧客好評率D.不及時回復(fù)顧客消息E.縮短營業(yè)時間答案：C。原因：經(jīng)常拒絕訂單、高訂單取消率、不及時回復(fù)消息和縮短營業(yè)時間都會對外賣店鋪的服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面影響，從而降低排名。而高的顧客好評率是平臺衡量店鋪質(zhì)量的重要指標(biāo)，有助于提升排名。6.以下哪項屬于外賣餐飲的食品安全管理范疇？（）[單選題]*A.選用獨(dú)特的菜品名稱B.定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔C.采用華麗的包裝材料D.改變菜品的呈現(xiàn)方式E.提高菜品價格答案：B。原因：選用獨(dú)特菜品名稱、華麗包裝材料、改變菜品呈現(xiàn)方式和提高價格都與食品安全管理無關(guān)。定期清潔廚房設(shè)備可以減少細(xì)菌滋生等食品安全隱患，屬于食品安全管理范疇。7.在外賣餐飲運(yùn)營中，如何有效處理顧客投訴？（）[單選題]*A.完全忽視顧客投訴B.簡單回復(fù)幾句，不解決問題C.積極與顧客溝通并解決問題D.把責(zé)任推給第三方E.只在公開平臺回復(fù)，私下不處理答案：C。原因：忽視投訴、不解決問題、推卸責(zé)任和只公開回復(fù)私下不處理都不能真正解決顧客的問題，還會引起顧客不滿。積極與顧客溝通并解決問題可以化解矛盾，提高顧客滿意度。8.外賣餐飲運(yùn)營管理中，對于員工培訓(xùn)的重點應(yīng)該是？（）[單選題]*A.只培訓(xùn)菜品制作技能B.只培訓(xùn)服務(wù)態(tài)度C.菜品制作技能與服務(wù)態(tài)度并重D.不需要培訓(xùn)，員工自己學(xué)習(xí)E.只培訓(xùn)如何降低成本答案：C。原因：只注重菜品制作技能而服務(wù)態(tài)度差會影響顧客體驗；只注重服務(wù)態(tài)度而菜品制作不佳也不行；不培訓(xùn)讓員工自己學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性；只培訓(xùn)降低成本不能從根本上提升店鋪運(yùn)營。兩者并重才能提高店鋪整體運(yùn)營水平。9.以下哪項對于外賣餐飲的品牌建設(shè)作用較小？（）[單選題]*A.獨(dú)特的品牌標(biāo)識B.一致的菜品口味C.頻繁更換品牌定位D.優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)E.積極的社會公益活動答案：C。原因：獨(dú)特品牌標(biāo)識有助于識別；一致菜品口味能形成口碑；優(yōu)質(zhì)服務(wù)能提高顧客滿意度；公益活動能提升品牌形象。頻繁更換品牌定位會讓顧客對品牌產(chǎn)生混亂認(rèn)知，不利于品牌建設(shè)。10.外賣餐飲運(yùn)營管理中，如何提高配送效率？（）[單選題]*A.不與配送團(tuán)隊合作，自己配送B.選擇距離較遠(yuǎn)的配送站合作C.優(yōu)化出餐流程以減少等待時間D.隨意安排出餐順序E.減少配送員的報酬以激勵他們更快答案：C