2025年中式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試試卷（中級）實(shí)操技能挑戰(zhàn)賽考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作基本技法要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作的基本技法，完成以下題目。1.請簡述中式面點(diǎn)制作中“揉、搓、搟、切、卷、包、蒸、炸、煮、燒”等基本技法的操作步驟和注意事項(xiàng)。2.以下哪種面點(diǎn)屬于蒸制技法？（）A.餃子B.湯圓C.月餅D.煎餅3.在制作包子時(shí)，為什么需要先進(jìn)行“揉面”？4.請簡述搟面杖在搟面過程中的作用。5.切面時(shí)，為什么要保持刀口與桌面垂直？6.卷面時(shí)，為什么要保持面皮松弛？7.請簡述蒸制面點(diǎn)時(shí)如何控制火候。8.炸面點(diǎn)時(shí)，為什么要控制油溫？9.煮面點(diǎn)時(shí)，為什么要控制水溫和時(shí)間？10.燒面點(diǎn)時(shí)，為什么要保持火候適中？二、中式面點(diǎn)原料與輔料要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)原料與輔料的知識，完成以下題目。1.以下哪種原料屬于中式面點(diǎn)的干性原料？（）A.面粉B.玉米面C.紅薯粉D.糯米2.請簡述面粉的特性和用途。3.玉米面的特點(diǎn)和用途是什么？4.紅薯粉的特點(diǎn)和用途是什么？5.糯米的特點(diǎn)和用途是什么？6.請簡述豬油的特性和用途。7.請簡述植物油的特性和用途。8.請簡述雞蛋的特性和用途。9.請簡述白糖的特性和用途。10.請簡述鹽的特性和用途。三、中式面點(diǎn)制作工藝要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工藝的知識，完成以下題目。1.請簡述中式面點(diǎn)制作工藝的基本流程。2.在制作包子時(shí)，為什么需要先進(jìn)行“發(fā)面”？3.請簡述“發(fā)面”的操作步驟和注意事項(xiàng)。4.請簡述“醒面”的操作步驟和注意事項(xiàng)。5.在制作餃子時(shí)，為什么要進(jìn)行“包餡”？6.請簡述“包餡”的操作步驟和注意事項(xiàng)。7.請簡述“蒸制”的操作步驟和注意事項(xiàng)。8.請簡述“炸制”的操作步驟和注意事項(xiàng)。9.請簡述“煮制”的操作步驟和注意事項(xiàng)。10.請簡述“燒制”的操作步驟和注意事項(xiàng)。四、中式面點(diǎn)裝飾技巧要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)裝飾技巧，完成以下題目。1.請列舉三種中式面點(diǎn)裝飾常用的工具。2.如何在面點(diǎn)上繪制花卉圖案？3.請簡述在面點(diǎn)上裝飾金箔的操作步驟。4.如何在面點(diǎn)上制作立體裝飾？5.請簡述在面點(diǎn)上裝飾糖霜的操作步驟。6.如何在面點(diǎn)上制作水果裝飾？7.請簡述在面點(diǎn)上裝飾巧克力醬的操作步驟。8.如何在面點(diǎn)上制作卡通人物裝飾？9.請簡述在面點(diǎn)上裝飾糖珠的操作步驟。10.如何在面點(diǎn)上制作流蘇裝飾？五、中式面點(diǎn)營養(yǎng)搭配要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)營養(yǎng)搭配的知識，完成以下題目。1.中式面點(diǎn)中常見的富含蛋白質(zhì)的原料有哪些？2.中式面點(diǎn)中常見的富含碳水化合物的原料有哪些？3.中式面點(diǎn)中常見的富含脂肪的原料有哪些？4.如何在制作面點(diǎn)時(shí)保持營養(yǎng)均衡？5.請簡述在面點(diǎn)中加入蔬菜的目的。6.如何在面點(diǎn)中加入適量的膳食纖維？7.請簡述在面點(diǎn)中加入適量的維生素的方法。8.如何在面點(diǎn)中加入適量的礦物質(zhì)？9.請簡述在面點(diǎn)中加入適量的蛋白質(zhì)的方法。10.如何在面點(diǎn)中加入適量的脂肪？六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)的知識，完成以下題目。1.創(chuàng)新設(shè)計(jì)中式面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素？2.如何將傳統(tǒng)面點(diǎn)與現(xiàn)代元素相結(jié)合？3.請簡述如何根據(jù)不同節(jié)日設(shè)計(jì)特色面點(diǎn)。4.如何利用季節(jié)性食材設(shè)計(jì)面點(diǎn)？5.請簡述如何根據(jù)不同人群的需求設(shè)計(jì)面點(diǎn)。6.如何在面點(diǎn)中融入地方特色？7.請簡述如何利用科技手段創(chuàng)新面點(diǎn)制作工藝。8.如何在面點(diǎn)中體現(xiàn)健康理念？9.請簡述如何進(jìn)行面點(diǎn)口味創(chuàng)新。10.如何在面點(diǎn)中融入文化元素？本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作基本技法1.中式面點(diǎn)制作的基本技法包括揉、搓、搟、切、卷、包、蒸、炸、煮、燒等。揉面時(shí)需將面粉和水充分混合，揉至面團(tuán)光滑有彈性；搓面時(shí)需將面團(tuán)搓成條狀或團(tuán)狀；搟面時(shí)需將面團(tuán)搟成薄片；切面時(shí)需保持刀口與桌面垂直，以確保切片均勻；卷面時(shí)需保持面皮松弛，以便包裹餡料；包餡時(shí)需將餡料包裹在面皮中，封口要牢固；蒸制時(shí)需控制火候，使面點(diǎn)熟透而不變形；炸制時(shí)需控制油溫，使面點(diǎn)外酥里嫩；煮制時(shí)需控制水溫和時(shí)間，使面點(diǎn)煮熟而不爛；燒制時(shí)需保持火候適中，使面點(diǎn)入味而不焦。2.正確答案是B.湯圓。湯圓屬于蒸制技法，通過蒸制使糯米皮和餡料熟透。3.在制作包子時(shí)，先進(jìn)行“揉面”是為了使面團(tuán)充分混合，提高面團(tuán)的彈性和韌性，有利于后續(xù)的包餡和蒸制。4.搟面杖在搟面過程中的作用是使面團(tuán)成為均勻的薄片，便于后續(xù)的包餡和造型。5.切面時(shí)保持刀口與桌面垂直是為了確保切片均勻，避免面皮撕裂。6.卷面時(shí)保持面皮松弛是為了方便包裹餡料，防止面皮緊繃導(dǎo)致餡料不易包裹。7.蒸制面點(diǎn)時(shí)，控制火候需要根據(jù)面點(diǎn)的種類和大小來調(diào)整，通常中小火蒸制，避免火候過大導(dǎo)致面點(diǎn)變形或燒焦。8.炸面點(diǎn)時(shí)，控制油溫是為了使面點(diǎn)外酥里嫩，油溫過高會使面點(diǎn)外焦里生。9.煮面點(diǎn)時(shí)，控制水溫和時(shí)間是為了使面點(diǎn)煮熟而不爛，不同面點(diǎn)的水溫和時(shí)間要求不同。10.燒制面點(diǎn)時(shí)，保持火候適中是為了使面點(diǎn)入味而不焦，火候過大容易燒焦。二、中式面點(diǎn)原料與輔料1.正確答案是C.紅薯粉。紅薯粉屬于中式面點(diǎn)的干性原料。2.面粉的特性和用途：面粉具有良好的吸水性和粘性，是制作面點(diǎn)的常用原料。3.玉米面的特點(diǎn)和用途：玉米面口感較粗，適合制作窩頭、玉米餅等。4.紅薯粉的特點(diǎn)和用途：紅薯粉口感滑嫩，適合制作粉絲、粉條等。5.糯米的特點(diǎn)和用途：糯米黏性強(qiáng)，適合制作糯米團(tuán)、年糕等。6.豬油的特性和用途：豬油具有獨(dú)特的香味，適合制作炒菜、燒菜等。7.植物油的特性和用途：植物油口感清淡，適合制作涼拌菜、炒菜等。8.雞蛋的特性和用途：雞蛋富含蛋白質(zhì)，適合制作蛋糕、餅干等。9.白糖的特性和用途：白糖具有甜味，適合制作甜品、糕點(diǎn)等。10.鹽的特性和用途：鹽具有調(diào)味作用，適合制作各種菜肴。三、中式面點(diǎn)制作工藝1.中式面點(diǎn)制作工藝的基本流程包括發(fā)面、醒面、包餡、造型、熟制等。2.在制作包子時(shí)，先進(jìn)行“發(fā)面”是為了使面團(tuán)發(fā)酵，增加面團(tuán)的松軟度和口感。3.“發(fā)面”的操作步驟：將面粉、酵母和水混合，揉成面團(tuán)，發(fā)酵至體積膨脹一倍以上。4.“醒面”的操作步驟：將發(fā)好的面團(tuán)取出，揉搓排氣，分割成小劑子，靜置醒發(fā)。5.在制作餃子時(shí)，進(jìn)行“包餡”是為了將餡料包裹在面皮中，形成餃子形狀。6.“包餡”的操作步驟：將面皮放在手掌中，放入適量的餡