2025年營養(yǎng)師（中級）職業(yè)技能鑒定試卷營養(yǎng)疾病預(yù)防考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項不屬于營養(yǎng)性疾病？A.肥胖B.糖尿病C.高血壓D.骨質(zhì)疏松2.營養(yǎng)不良的主要原因是：A.蛋白質(zhì)攝入不足B.能量攝入不足C.維生素攝入不足D.以上都是3.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？A.雞蛋B.大豆C.面包D.燕麥4.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？A.豬肝B.牛奶C.雞蛋D.燕麥5.下列哪種食物富含維生素A？A.蘋果B.胡蘿卜C.香蕉D.西瓜6.下列哪種食物富含維生素B1？A.燕麥B.胡蘿卜C.香蕉D.西瓜7.下列哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.胡蘿卜C.香蕉D.西瓜8.下列哪種食物富含維生素D？A.雞蛋B.大豆C.面包D.燕麥9.下列哪種食物富含維生素E？A.豬肝B.牛奶C.雞蛋D.燕麥10.下列哪種食物富含鉀？A.雞蛋B.大豆C.面包D.燕麥二、判斷題（每題2分，共20分）1.營養(yǎng)不良會導(dǎo)致免疫力下降。（）2.肥胖患者不需要控制飲食。（）3.糖尿病患者可以隨意攝入糖分。（）4.高血壓患者應(yīng)多吃富含鉀的食物。（）5.骨質(zhì)疏松患者應(yīng)多曬太陽。（）6.營養(yǎng)不良患者應(yīng)多吃高熱量食物。（）7.糖尿病患者應(yīng)多吃富含膳食纖維的食物。（）8.高血壓患者應(yīng)多吃富含蛋白質(zhì)的食物。（）9.骨質(zhì)疏松患者應(yīng)多吃富含鈣的食物。（）10.營養(yǎng)不良患者應(yīng)多吃富含維生素的食物。（）三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述營養(yǎng)疾病預(yù)防的重要性。2.簡述營養(yǎng)性疾病的主要類型。3.簡述營養(yǎng)性疾病的主要危害。四、論述題（每題15分，共30分）1.論述如何通過飲食預(yù)防肥胖。要求：結(jié)合營養(yǎng)學(xué)原理，詳細(xì)說明預(yù)防肥胖的飲食原則和方法，包括但不限于能量攝入與消耗的平衡、膳食纖維的攝入、健康脂肪的選擇等。2.論述糖尿病患者的飲食管理要點。要求：闡述糖尿病患者在飲食管理中需要注意的關(guān)鍵點，包括碳水化合物的控制、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入、餐次安排、食物選擇等方面的具體措施。五、案例分析題（每題15分，共30分）1.案例背景：某中年男性，身高180cm，體重90kg，患有高血壓。請根據(jù)以下信息，為其制定一份合理的膳食計劃。（1）該男性目前的主要飲食習(xí)慣：早餐吃包子、豆?jié){，午餐和晚餐以主食為主，肉類攝入較多，蔬菜攝入較少。（2）該男性的工作和生活狀態(tài)：平時工作較忙，應(yīng)酬較多，缺乏運動。要求：根據(jù)案例背景，為其制定一份包括早餐、午餐、晚餐及加餐的詳細(xì)膳食計劃，并說明理由。2.案例背景：某女性，35歲，身高160cm，體重65kg，患有糖尿病。請根據(jù)以下信息，為其制定一份合理的膳食計劃。（1）該女性目前的主要飲食習(xí)慣：早餐吃稀飯、雞蛋，午餐和晚餐以米飯、面條為主，肉類攝入較少，蔬菜攝入較多。（2）該女性的工作和生活狀態(tài)：平時工作較為輕松，有規(guī)律的作息時間，但缺乏運動。要求：根據(jù)案例背景，為其制定一份包括早餐、午餐、晚餐及加餐的詳細(xì)膳食計劃，并說明理由。六、選擇題（每題5分，共30分）1.下列哪項不屬于預(yù)防高血壓的飲食措施？A.限制鈉鹽攝入B.增加膳食纖維攝入C.增加脂肪攝入D.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)2.下列哪種食物富含鉀？A.雞蛋B.大豆C.面包D.燕麥3.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.大豆C.面包D.燕麥4.下列哪種食物富含鐵？A.豬肝B.牛奶C.雞蛋D.燕麥5.下列哪種食物富含維生素A？A.蘋果B.胡蘿卜C.香蕉D.西瓜6.下列哪種食物富含維生素B1？A.燕麥B.胡蘿卜C.香蕉D.西瓜7.下列哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.胡蘿卜C.香蕉D.西瓜8.下列哪種食物富含維生素D？A.雞蛋B.大豆C.面包D.燕麥9.下列哪種食物富含維生素E？A.豬肝B.牛奶C.雞蛋D.燕麥10.下列哪種食物富含膳食纖維？A.燕麥B.胡蘿卜C.香蕉D.西瓜本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.B解析：營養(yǎng)性疾病是指由于營養(yǎng)攝入不足或過量導(dǎo)致的身體機能障礙，肥胖、糖尿病、高血壓和骨質(zhì)疏松都屬于營養(yǎng)性疾病。2.D解析：營養(yǎng)不良是指由于能量或營養(yǎng)素攝入不足導(dǎo)致的身體發(fā)育不良、免疫力下降等癥狀，其原因是多種營養(yǎng)素的攝入不足。3.B解析：大豆是富含鈣質(zhì)的食物，適合骨質(zhì)疏松患者食用。4.A解析：豬肝富含鐵質(zhì)，是貧血患者補充鐵質(zhì)的好選擇。5.B解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持視力。6.A解析：燕麥富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。7.A解析：蘋果富含維生素C，有助于提高免疫力。8.D解析：燕麥富含維生素D，有助于鈣的吸收。9.A解析：豬肝富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細(xì)胞。10.D解析：燕麥富含鉀，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：營養(yǎng)不良會導(dǎo)致免疫力下降，但營養(yǎng)過剩也可能導(dǎo)致免疫力下降。2.×解析：肥胖患者需要控制飲食，減少能量攝入，增加運動量。3.×解析：糖尿病患者需要嚴(yán)格控制糖分?jǐn)z入，以防止血糖升高。4.√解析：高血壓患者應(yīng)多吃富含鉀的食物，有助于降低血壓。5.√解析：骨質(zhì)疏松患者應(yīng)多曬太陽，有助于促進維生素D的合成，從而促進鈣的吸收。6.×解析：營養(yǎng)不良患者應(yīng)增加營養(yǎng)素的攝入，而不是只吃高熱量食物。7.√解析：糖尿病患者應(yīng)多吃富含膳食纖維的食物，有助于控制血糖。8.×解析：高血壓患者應(yīng)限制鈉鹽攝入，而不是多吃富含蛋白質(zhì)的食物。9.√解析：骨質(zhì)疏松患者應(yīng)多吃富含鈣的食物，以增強骨骼強度。10.√解析：營養(yǎng)不良患者應(yīng)多吃富含維生素的食物，以補充身體所需的營養(yǎng)素。三、簡答題（每題10分，共30分）1.解析：營養(yǎng)疾病預(yù)防的重要性在于通過合理的膳食和生活方式，預(yù)防營養(yǎng)攝入不足或過量導(dǎo)致的疾病，提高人群健康水平，降低醫(yī)療成本。2.解析：營養(yǎng)性疾病的主要類型包括營養(yǎng)不良、肥胖、糖尿病、高血壓、骨質(zhì)疏松等，這些疾病都與營養(yǎng)素的攝入和代謝有關(guān)。3.解析：營養(yǎng)性疾病的主要危害包括影響生長發(fā)育、降低免疫力、增加慢性病風(fēng)險、影響生活質(zhì)量等。四、論述題（每題15分，共30分）1.解析：預(yù)防肥胖的飲食原則包括控制總能量攝入、增加膳食纖維攝入、選擇健康脂肪、適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。2.解析：糖尿病患者的飲食管理要點包括控制碳水化合物的攝入、選擇低GI食物、適量攝入蛋白質(zhì)和健康脂肪、合理安排餐次等。五、案例分析題（每題15分，共30分）1.解析：根據(jù)案例背景，制定膳食計劃時應(yīng)考慮減少鈉鹽攝入、增加膳食纖維攝入、適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和健康脂肪、增加蔬菜攝入等。2.解析：根據(jù)案例背景，制定膳食計劃時應(yīng)考慮控制碳水化合物的攝入、增加膳食纖維攝入、適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和健康脂肪、增加蔬菜攝入等。六、選擇題（每題5分，共30分）1.C解析：高血壓患者應(yīng)限制鈉鹽攝入，增加膳食纖維攝入，而不是增加脂肪攝入。2.B解析：大豆富含鉀，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。3.D解析：燕麥富含鈣，有助于骨骼健康。4.A解析：豬肝富含鐵，是貧血患者補充鐵質(zhì)的好選擇。5.B解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素