2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝與審美標(biāo)準(zhǔn)解讀與應(yīng)用考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作技藝要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技藝，選擇正確的操作步驟。1.制作花卷時(shí)，面團(tuán)應(yīng)先進(jìn)行發(fā)酵還是直接使用？A.發(fā)酵B.不發(fā)酵2.炸制油條時(shí)，油溫應(yīng)控制在多少度？A.80℃B.120℃C.180℃D.200℃3.在制作月餅時(shí)，為什么要在月餅皮中加入蓮蓉？A.增加口感B.增加營(yíng)養(yǎng)C.增加美觀D.提高口感與美觀4.制作小籠包時(shí)，為什么要使用“捏褶”技巧？A.增加美觀B.防止湯汁溢出C.增加口感D.以上都是5.在制作蒸餃時(shí)，為什么要將餃子皮對(duì)折成半圓形？A.增加美觀B.防止湯汁溢出C.增加口感D.以上都是6.烹飪糯米糕時(shí)，為什么要將糯米蒸熟？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.增加美觀D.以上都是7.在制作豆沙包時(shí)，為什么要使用豆沙餡？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.增加美觀D.以上都是8.炸制麻花時(shí)，為什么要將麻花拉長(zhǎng)？A.增加美觀B.防止炸制時(shí)粘連C.增加口感D.以上都是9.制作糖糕時(shí)，為什么要加入糖？A.增加口感B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.增加美觀D.以上都是10.在制作月餅時(shí)，為什么要使用模具？A.增加美觀B.防止變形C.增加口感D.以上都是二、中式面點(diǎn)審美標(biāo)準(zhǔn)解讀與應(yīng)用要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)審美標(biāo)準(zhǔn)，判斷下列說(shuō)法的正確性。1.中式面點(diǎn)的審美標(biāo)準(zhǔn)包括形狀、顏色、口感、營(yíng)養(yǎng)等方面。（）2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，形狀越復(fù)雜越好。（）3.中式面點(diǎn)的顏色應(yīng)以鮮艷為主，不宜過(guò)于單調(diào)。（）4.中式面點(diǎn)的口感應(yīng)以軟糯、香脆、細(xì)膩為佳。（）5.中式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高越好。（）6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)注重食材的搭配，以體現(xiàn)地域特色。（）7.中式面點(diǎn)的審美標(biāo)準(zhǔn)與西方面點(diǎn)有所不同。（）8.中式面點(diǎn)的制作工藝越復(fù)雜越好。（）9.中式面點(diǎn)的審美標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新。（）10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)注重面點(diǎn)的整體美觀。（）四、中式面點(diǎn)裝飾技巧要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)裝飾技巧，選擇正確的裝飾方法。1.在制作壽桃時(shí)，為了增加美觀，可以在壽桃表面刻上哪些圖案？A.云紋B.蓮花C.福字D.以上都是2.制作月餅時(shí)，如何使月餅表面呈現(xiàn)出金色的效果？A.在月餅皮中加入金粉B.在月餅皮上刷上一層蜂蜜C.使用金色模具壓制D.以上都是3.在制作糖糕時(shí)，如何使糖糕表面呈現(xiàn)出漂亮的糖霜？A.將糖粉與水混合，涂在糕體上B.將糖粉與蛋液混合，涂在糕體上C.將糖粉與面粉混合，涂在糕體上D.以上都是4.在制作花卷時(shí)，如何使花卷表面呈現(xiàn)出花瓣?duì)睿緼.將面團(tuán)搟成圓形，用刀切割成花瓣形狀B.將面團(tuán)搓成條狀，盤成花瓣形狀C.將面團(tuán)搓成圓形，用刀切割成花瓣形狀D.以上都是5.在制作元宵時(shí)，如何使元宵表面呈現(xiàn)出芝麻狀？A.在面團(tuán)表面撒上芝麻B.將面團(tuán)搓成圓形，用刀切割成芝麻形狀C.將面團(tuán)搓成條狀，盤成芝麻形狀D.以上都是6.在制作月餅時(shí)，如何使月餅表面呈現(xiàn)出裂紋效果？A.在月餅皮中加入適量的鹽B.在月餅皮上刷上一層蜂蜜C.將月餅皮搟得薄一些D.以上都是五、中式面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生知識(shí)，判斷下列說(shuō)法的正確性。1.制作中式面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)確保食材新鮮，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的食材。（）2.在制作中式面點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)定期清洗雙手，防止細(xì)菌交叉感染。（）3.制作中式面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)使用清潔的廚具和餐具，避免污染食品。（）4.中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸地面，以防食品受到污染。（）5.制作中式面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)確保操作臺(tái)面干凈整潔，避免食品受到污染。（）6.中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中，應(yīng)避免與其他食品接觸，以防交叉污染。（）7.中式面點(diǎn)在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)避免潮濕和高溫，以防食品變質(zhì)。（）8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)確保操作人員穿著整潔的工作服，避免污染食品。（）9.中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中，應(yīng)避免使用過(guò)多的添加劑，以防對(duì)人體健康造成影響。（）10.中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中，應(yīng)確保食品溫度適宜，避免細(xì)菌滋生。（）六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與市場(chǎng)定位要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與市場(chǎng)定位知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.中式面點(diǎn)創(chuàng)新應(yīng)從哪些方面入手？A.食材創(chuàng)新B.口味創(chuàng)新C.形狀創(chuàng)新D.裝飾創(chuàng)新E.以上都是2.在市場(chǎng)定位方面，中式面點(diǎn)應(yīng)如何定位？A.注重地域特色B.注重營(yíng)養(yǎng)健康C.注重時(shí)尚潮流D.注重傳統(tǒng)工藝E.以上都是3.中式面點(diǎn)在創(chuàng)新過(guò)程中，如何平衡傳統(tǒng)與創(chuàng)新？A.保留傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)新食材和口味B.創(chuàng)新傳統(tǒng)工藝，保留傳統(tǒng)口味C.保留傳統(tǒng)口味，創(chuàng)新食材和形狀D.創(chuàng)新傳統(tǒng)食材，保留傳統(tǒng)工藝E.以上都是4.中式面點(diǎn)在市場(chǎng)推廣中，應(yīng)如何突出自身優(yōu)勢(shì)？A.突出地域特色B.突出口味優(yōu)勢(shì)C.突出營(yíng)養(yǎng)健康D.突出傳統(tǒng)工藝E.以上都是5.中式面點(diǎn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，應(yīng)如何應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)？A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.創(chuàng)新產(chǎn)品種類C.加強(qiáng)品牌建設(shè)D.提高服務(wù)水平E.以上都是6.中式面點(diǎn)在創(chuàng)新過(guò)程中，如何保持可持續(xù)發(fā)展？A.注重環(huán)保B.提高資源利用率C.培養(yǎng)專業(yè)人才D.加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新E.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作技藝1.A.發(fā)酵解析：制作花卷前，面團(tuán)通常需要進(jìn)行發(fā)酵，這樣可以使面點(diǎn)更加松軟，口感更好。2.C.180℃解析：炸制油條時(shí)，油溫控制在180℃左右最為適宜，這個(gè)溫度能夠使油條外酥里嫩。3.D.以上都是解析：月餅皮中加入蓮蓉，既可以增加口感，也可以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美觀度。4.B.防止湯汁溢出解析：制作小籠包時(shí)，捏褶技巧可以防止湯汁在蒸煮過(guò)程中溢出，保持包子的形狀。5.D.以上都是解析：將餃子皮對(duì)折成半圓形可以增加美觀，同時(shí)防止湯汁溢出，還可以增加口感。6.D.以上都是解析：蒸熟糯米是為了使糯米更加柔軟，便于后續(xù)的塑形和口感提升。7.D.以上都是解析：豆沙餡增加了面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也提升了美觀度。8.D.以上都是解析：拉長(zhǎng)麻花可以防止炸制時(shí)粘連，同時(shí)也能增加美觀和口感。9.D.以上都是解析：加入糖可以使糖糕更加甜美，提高口感和美觀度。10.D.以上都是解析：使用模具可以使月餅形狀規(guī)整，增加美觀度。二、中式面點(diǎn)審美標(biāo)準(zhǔn)解讀與應(yīng)用1.√解析：中式面點(diǎn)的審美標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)包括形狀、顏色、口感、營(yíng)養(yǎng)等方面。2.×解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，形狀并非越復(fù)雜越好，過(guò)于復(fù)雜的形狀可能會(huì)影響口感和制作難度。3.×解析：中式面點(diǎn)的顏色應(yīng)以和諧為主，過(guò)于鮮艷的顏色可能會(huì)影響口感和健康。4.√解析：中式面點(diǎn)的口感應(yīng)以軟糯、香脆、細(xì)膩為佳，這些都是評(píng)價(jià)面點(diǎn)口感的重要標(biāo)準(zhǔn)。5.×解析：中式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高并非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵是要保持食材的新鮮和營(yíng)養(yǎng)均衡。6.√解析：食材的搭配是體現(xiàn)地域特色的重要方式，也是提升面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法之一。7.√解析：中式面點(diǎn)的審美標(biāo)準(zhǔn)與西方面點(diǎn)確實(shí)有所不同，反映了不同的飲食文化和審美習(xí)慣。8.×解析：制作工藝復(fù)雜并非評(píng)價(jià)中式面點(diǎn)優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵在于口感、營(yíng)養(yǎng)和美觀。9.√解析：中式面點(diǎn)的審美標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，以適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。10.√解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，注重整體美觀是提升面點(diǎn)吸引力的重要手段。四、中式面點(diǎn)裝飾技巧1.D.以上都是解析：壽桃表面刻上云紋、蓮花或福字等圖案，可以增加面點(diǎn)的寓意和美觀。2.D.以上都是解析：月餅皮中加入金粉、刷蜂蜜或使用金色模具壓制都可以使月餅表面呈現(xiàn)出金色效果。3.A.將糖粉與水混合，涂在糕體上解析：制作糖糕時(shí)，將糖粉與水混合成糖霜，涂在糕體上可以形成漂亮的糖霜。4.A.將面團(tuán)搟成圓形，用刀切割成花瓣形狀解析：制作花卷時(shí)，將面團(tuán)搟成圓形，用刀切割成花瓣形狀可以形成花瓣?duì)罨ň怼?.A.在面團(tuán)表面撒上芝麻解析：制作元宵時(shí)，在面團(tuán)表面撒上芝麻可以使元宵表面呈現(xiàn)出芝麻狀。6.D.以上都是解析：在月餅皮中加入適量的鹽、刷蜂蜜或?qū)⒃嘛炂{得薄一些都可以使月餅表面呈現(xiàn)出裂紋效果。五、中式面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生1.√解析：確保食材新鮮是保證中式面點(diǎn)食品安全的基礎(chǔ)。2.√解析：定期清洗雙手可以減少細(xì)菌交叉感染，保證食品衛(wèi)生。3.√解析：使用清潔的廚具和餐具是防止食品污染的重要措施。4.√解析：避免直接接觸地面可以減少地面上的細(xì)菌污染食品。5.√解析：保持操作臺(tái)面干凈整潔是保證食品衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。6.√解析：避免與其他食品接觸可以防止交叉污染，保證食品安全。7.√解析：避免潮濕和高溫可以防止食品變質(zhì)，保證食品衛(wèi)生。8.√解析：操作人員穿著整潔的工作服可以防止工作服上的細(xì)菌污染食品。9.√解析：避免使用過(guò)多的添加劑可以減少對(duì)人體健康的影響，保證食品安全。10.√解析：確保食品溫度適宜可以防止細(xì)菌滋生，保證食品安全。六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與市場(chǎng)定位1.E.以上都是解析：中式面點(diǎn)創(chuàng)新可以從食材、口味、形狀、裝飾等多個(gè)方面入手。2.E.以上都是解析：在市場(chǎng)定位方面，中式面點(diǎn)可以根據(jù)地域特色、營(yíng)養(yǎng)健康、時(shí)尚潮流和傳統(tǒng)工藝等因素進(jìn)行定位。3.E.以上都是解析：中式面點(diǎn)在創(chuàng)新過(guò)程中，可以