香格里拉西餐廳試題帶答案1.餐廳必須具備的三個條件是？A.菜肴、點心和服務B.場所、菜肴飲料服務和盈利C.菜肴、點心和飲料D.環(huán)境、菜肴、服務答案：B2.經營性餐廳的主要任務是出售？A.服務、菜肴B.環(huán)境、菜肴C.飲料、菜肴D.環(huán)境、菜肴、服務答案：A3.從現實和長遠看，餐飲消費市場的主旋律是？A.特色化B.大眾化C.個性化D.親情化答案：C4.餐飲服務的特點中，只能當次享用是？A.一次性特點B.無形性特點C.同步性特點D.差異性特點答案：A5.對餐飲服務的評價較難量化，這是餐飲服務的？A.一次性B.無形性C.同步性D.差異性答案：B6.在日常工作日內，餐飲銷售具有明顯的？A.季節(jié)性B.間歇性C.一次性D.無形性答案：B7.高星級酒店餐廳中全天營業(yè)、價格實惠、服務節(jié)奏較快的是？A.西餐廳B.中餐廳C.咖啡廳D.宴會廳答案：C8.法式餐廳通常只提供？A.早餐、午餐B.午餐、晚餐C.午餐D.晚餐答案：B9.法國人口味喜濃、鮮、嫩，不喜吃？A.甜B(yǎng).酸C.辣D.咸答案：C10.德國慕尼黑銷量最大的酒類是？A.葡萄酒B.啤酒C.白蘭地酒D.威士忌酒答案：B11.喜食通心粉、餛飩、披薩餅等面食的是？A.意大利人B.法國人C.德國人D.英國人答案：A12.鵝肝是西餐的名貴原料，最受？A.法國人喜愛B.英國人喜愛C.意大利人喜愛D.俄羅斯人喜愛答案：A13.油少、口味清淡的風格特點來自？A.美式西餐B.俄式西餐C.英式西餐D.法式西餐答案：A14.香格里拉西餐廳中，若一道菜是“烤蒜頭羊腿”，這是哪國菜的代表菜？A.英國B.德國C.意大利D.法國答案：D15.除了配紅葡萄酒外，“烤蒜頭羊腿”還可以配什么酒水？A.烈性酒B.深色啤酒C.白葡萄酒D.香檳酒答案：C16.西餐的上菜順序一般為？A.湯、頭盤、魚、副菜、主菜、甜品、咖啡和紅茶B.頭盤、湯、魚、副菜、主菜、咖啡和紅茶、甜品C.頭盤、湯、魚、副菜、甜品、咖啡和紅茶D.頭盤、湯、魚、主菜、副菜、甜品、咖啡和紅茶答案：A17.不符合西餐上菜規(guī)則的是？A.在上頭盤和湯前先上面包和黃油B.上主菜時要隨上色拉和調味汁C.先上頭盤后上湯D.先上咖啡后上甜品答案：D18.西餐中注重客前烹制菜肴服務的是？A.美式B.俄式C.法式D.意式答案：C19.香檳酒的最佳飲用溫度為？A.2\~6℃B.6\~10℃C.10\~14℃D.14\~18℃答案：C20.紅葡萄酒斟酒量為酒杯的？A.1/4B.2/4C.3/4D.4/4答案：C21.白葡萄酒斟酒量為酒杯的？A.1/3B.2/3C.3/3D.1/4答案：A22.西餐服務中，當服務員撤去餐臺上的大部分餐具，就意味著要上？A.湯B.副菜C.主菜D.甜品答案：D23.提供葡萄酒服務時，通常需要獲得客人的認可，這一認可工作是由什么服務完成的？A.示酒B.開瓶C.斟酒D.品嘗答案：A24.“Champagne”的中文意思是？A.葡萄汽酒B.白葡萄酒C.紅葡萄酒D.香檳酒答案：D25.“Turkey”的中文意思是？A.公雞B.母雞C.山雞D.火雞答案：D26.下列哪項不屬于西餐餐具？A.刀叉B.餐巾C.筷子D.湯匙答案：C27.下列哪種飲品通常在西餐中作為開胃酒？A.紅葡萄酒B.香檳酒C.白蘭地D.烈性酒答案：B28.下列哪種奶酪在西餐中最為常見？A.切達奶酪B.豆腐奶酪C.酸奶酪D.藍紋奶酪答案：A29.在西餐禮儀中，刀叉的擺放方式表示用餐者的意圖，如果將刀叉平行放在盤